Estrellas Michelín

En la guía Michelin 2012, como ya sabéis, otorgan a Madrid un total de seis restaurantes con dos estrella Michelin a la capital madrileña. Pues bien, el Ayuntamiento de Madrid ha conseguido unirlos, y mirad que eso difícil conociendo lo bien que se llevan entre alguno de ellos, bajo una buena causa, cocinar la cena de Nochebuena para 89 mujeres víctimas de la violencia doméstica.

Los seis cocineros: Oscar Velasco, Paco Roncero, Sergi Arola, Ramón Freixa, David Muñoz y Diego Guerrero demuestran una vez más que los grandes cocinero también son grandes personas que se preocupan por hacer pequeños (grandes) gestos en pro de gente que necesita apoyo anímico.

Sin duda alguna, no creo que se trate de una cena de lujo o nada por el estilo. Es un gesto muy importante que personas admiradas por muchos, como son los cocineros hoy en día, se unan y hagan estos gestos. Es una muestra que hace que nos demos cuenta que hay gente que lo pasa muy mal, no solo en estas fechas, si no durante mucho tiempo.

Vía | Es por Madrid
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Cómo cada año empiezan a salir las nuevas guías Michelín, por lo general el pistoletazo de salida lo da la de New York 2012. La importancia de esta guía es que es de las pocas ciudades fuera de Europa que la tienen, y menos aún en el continente americano. Además tiene la importancia de ser una guía que intenta hacerse hueco en EEUU.

Para nosotros la noticia más destacada es la nueva selección de restaurantes tres estrellas Michelín, un total de 7 restaurantes del total de 93 de tres estrellados están en New York lo que la convierte en una capital gastronómica con muchos alicientes para los que nos gusta viajar y disfrutar de una buena mesa.

Los siete restaurantes son Chef’s Table at Brooklyn Fare de César Ramirez, Daniel de Daniel Boulud, Eleven Madison Park de Daniel Humm, Jean Georges de Jean-Georges Vongerichten, Le Bernardin de Eric Ripert, Masa de Masa Takayama, Per Se de Thomas Keller.

Además, también se dieron a conocer los restaurantes Bib Gourmand, un total de 114 restaurantes. Los Bib Gourmands son restaurantes que sirven al menos dos platos de comida y una copa de vino o un postre por 40 dólares o menos (sin incluir impuestos y propina) que ofrecen buen servicio y calidad todos los días de la semana a un precio razonable. Una forma, en definitiva, de intentar atraer otro público menos selecto a las guías.

Más información | Michelin Travel (en)
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Un grupo de cocineros de reconocido prestigio, formado por Paco Roncero, Ramón Freixa, Toño Pérez y Dani García, se encargará a partir de ahora del diseño de la carta de los aviones de Iberia, para los pasajeros que viajen en Business Class, ofreciendo comida de avión de alta calidad.

La implantación del nuevo menú será progresiva, primero en los vuelos intercontinentales, después en todos los viajes nacionales e internacionales, está pensada para sorprender al viajero, y convertir a los aviones de Iberia en los únicos restaurantes que cuenten con ocho estrellas Michelín y once soles de la Guía Repsol del mundo, un auténtico menú de altos vuelos.

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Es la máxima distinción a la que puede aspirar un restaurante; ser tocado por la punta de una estrella Michelín da prestigio pero también obliga a mantener un estándar de calidad que en algunos casos compromete y puede originar más de un apuro. Eso es lo que le ha pasado al restaurante francés Le Lisita, propiedad de Olivier Douet et Stéphane Debaille, que tras recibir una estrella en 2006, cinco años después han tenido que recapitular para reconocer que les es imposible mantener ese nivel de exigencia, pasando a reconvertir el negocio en una brasserie, una fórmula que funciona con éxito en su segundo restaurante L’Annexe.

En su página web se puede leer: a partir del martes 21 de junio de 2011 el restaurante Le Lisita una estrella Michelín, cesa en su actividad para dejar paso a “Tendances Lisita Restaurant”, en un estilo Brasserie. La decisión no ha debido ser fácil pero resulta honesta y realista, hecha quizá a tiempo, antes de llevar el negocio a la ruina.

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El próximo miércoles 25 de noviembre se conocerán en Madrid el reparto de las estrellas Michelin en la guía del 2010. La verdad que si yo me encontrase el pellejo de algunos cocineros en este momento estaría muy nervioso.

Realmente los cocineros viven y trabajan para agradar a sus clientes que son los que al final dan prestigio a su carrera profesional pero el reconocimiento en Europa y en el Mundo entero se pueda ganar o perder simplemente por hecho de si dan o no dan esa estrella Michelin que está pendiente de un hilo.

Se rumorea que en esta ocasión habrá sorpresas agradables y que habrá más restaurantes con la merecida tercera estrella michelín. Esperemos que entre esos esté por ejemplo Quique Dacosta Restaurante. Adría dijo ayer a su llegada a San Sebastián Gastronomika que “si no hay tres nuevos tres estrellas, Michelin perderá toda su credibilidad en España”.

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Sergi Arola tiene que estar muy contento estos días. El 6 de Noviembre, dentro de un par de días, va a inaugurar un nuevo restaurante que estará gestionado por él. Bueno, hasta aquí ninguna novedad. La novedad es que es el primer Chef con estrellas Michelín que salta el charco ya que el restaurante es el Arola-Vintetres del Hotel Tivoli São Paulo–Mofarrej.

El nombre del restaurante viene del apellido del cocinero como en otros casos, y de una característica muy peculiar del restaurante y es que está situado en la planta 23 del hotel.

La oferta gastronómica del restaurante combinará el recetario brasileño con toques mediterráneos y catalanes de la cocina de Sergi Arola. El Chef ejecutivo del restaurante de este modo es Fábio Andrade después de pasar seis años de experiencia trabajando mano a mano con Sergi Arola y en la última etapa del Arola Gastro, el buque insignia de Arola.

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Que Michelin se vuelca cada año más en Japón es algo que cada vez es más evidente. En esta ocasión han lanzado la Guía Michelin 2010 de las ciudades de Kioto y Osaka.

No escatiman en elogios a ambas ciudades, en especial a Kioto que se lleva casi todos los tres estrellas de esta edición, 6 de un total de 7 restaurantes. Además premian a 13 restaurantes con las dos estrellas y 85 restaurantes con una estrella Michelin.

Algunas de las cosas que destacan de Kioto es la excepcional calidad de los restaurantes “merecedores de un viaje especial” o con frases “merece hacer un desvío en el camino”

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Valencia Cuina Oberta Restaurant Week es la segunda vez que se celebrará. La primera vez fue del 15 al 21 de junio y por lo que parece fue un éxito porque del 16 al 22 de noviembre se volverá a celebrar.

Si os acordáis en Madrid se hizo algo similar hace tiempo. En Valencia han desarrollado un programa personalizado que consiste en un menú propio de cada restaurante a un precio fijo en todos ellos. Por ejemplo, el menú de mediodía tendrá un precio de 18 euros y el menú de la cena 30 euros.

Por el momento son 52 los restaurantes de la ciudad de Valencia los inscritos en la segunda edición del Valencia Cuina Oberta Restaurant Week, lo cual no está nada mal y nos da una imagen de la importancia con la que han querido tratar este evento los locales. Entre los restaurantes también hay Estrellas Michelin, como por ejemplo el restaurante Alejandro, Riff o La Sucursal.

Vía | Europa Press
Más información | Valencia Cuina Oberta
En Directo al Paladar | Llega la Madrid Restaurant Week

Con todos los finales de año empiezan a surgir noticias sobre las futuras guías de Michelin. Que si quinielas sobre quienes serán nuevas estrellas Michelin, que si a quien le quitarán las estrellas esta vez, un sin fin de noticias que nacen paralelas al desarrollo de las visitas de los inspectores de la guía Michelin a los restaurantes.

En Directo al Paladar os hablamos hace tiempo sobre los requisitos que tenían que tener estos personajes, envueltos siempre dentro de un halo de misterio con cierto aire de glamur. Siempre el anonimato les acompaña. ¿O debemos decir, acompañaba?

Os hablo de una curiosa iniciativa con el próximo lanzamiento de la guía Michelin de Nueva York, es una campaña donde juegan con el anonimato de los propios inspectores.

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