Esta tarta lo tiene todo para convertirse en tu nuevo postre favorito. Una base de masa quebrada casera, un relleno cremoso de dulce de leche y una cobertura de coco que no te dejará indiferente.

Aunque su aspecto es de pastelería, es una receta sencilla y muy agradecida, ideal tanto para una merienda especial como para cerrar una comida entre amigos.

Si usas un buen dulce de leche, sigues nuestra receta para la cobertura de coco y horneas justo el tiempo necesario para que el pastel tome color sin secarse, tendrás un postre de diez sin complicarte la vida.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo para la masa quebrada 275 g
• Mantequilla para la masa quebrada 135 g
• Azúcar glas para la masa quebrada 65 g
• Huevo para la masa quebrada 1
• Dulce de leche 350 g
• Coco rallado 200 g
• Leche 125 ml
• Leche condensada cucharadas 2
• Huevos 3

Cómo hacer Tarta de coco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 5 min
• Cocción 55 min

Primero mezclaremos la harina con la mantequilla en dados y el azúcar glas hasta obtener una mezcla arenosa. Agregamos el huevo y amasamos hasta que obtengamos una masa compacta y homogénea. Hacemos una bola con la masa, envolvemos con film transparente, y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.

Estiramos la masa entre dos láminas de papel sulfurizado hasta que cubramos la superficie del molde y nos sobre por los lados de manera que podamos cubrir las paredes. Nosotros hemos utilizado un molde de 25 cm de diámetro.

Cubrimos el molde con la masa quebrada, cubrimos con garbanzos, y horneamos la base del pastel 25 minutos a 180ºC. Retiramos del horno y dejamos que se atempere.

Mientras tanto preparamos la cobertura de coco. Para ello mezclaremos la leche junto con la leche condensada y el coco rallado. Agregamos los huevos y removemos hasta que todo quede bien integrado. Reservamos.

Cubrimos la base de la tarta con una capa de dulce de leche y repartimos bien con ayuda de una espátula de silicona. Ponemos encima la cobertura de coco, y horneamos la tarta 30 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar por completo antes de servir.

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Con qué acompañar la tarta de coco

Frutas como la piña o los frutos rojos combinarán a la perfección con este dulce casero aportándole frescor y color. Y, como siempre que hablamos de tardas, nada como un café con leche o una infusión para acompañarla.

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Con una base casera de masa quebrada, un relleno jugoso de peras y una cobertura crujiente de crumble, esta tarta te sorprenderá por su sabor y textura.

Esta tarta de pera o pear pie es una receta sencilla y sin complicaciones, pero que no te dejará indiferente. Perfecta para disfrutar de las peras en su mejor momento, se prepara con ingredientes básicos que todos tenemos en casa.

Suave, aromático y especiado, este pastel casero es ideal tanto para una merienda o desayuno, como para una ocasión especial. Sigue nuestra receta paso a paso y aprende a preparar una auténtica pear pie americana desde cero.

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de trigo para la base 225 g
• Mantequilla para la base 110 g
• Azúcar glas para la base 35 g
• Huevo para la base 1
• Una pizca de sal para la base
• Pera para el relleno 5
• Zumo de limón para el relleno 15 ml
• Canela molida 1 cucharada para el relleno
• Harina de trigo para el relleno 40 g
• Azúcar para el relleno 45 g
• Harina de trigo para el crumble 30 g
• Mantequilla para el crumble 25 g
• Azúcar moreno para el crumble 30 g

Cómo hacer Tarta de pera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

En primer lugar prepararemos la base de la tarta mezclando la mantequilla en daditos con la harina. Agregamos el azúcar y removemos. Añadimos el huevo y la sal, mezclamos, formamos una bola con la masa, la envolvemos con film, y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Enharinamos la encimera y extendemos la masa con el rodillo. Engrasamos y enharinamos el molde, cubrimos con la masa, y prensamos bien la base y las paredes.

Para el relleno pelamos y troceamos las peras, y mezclamos el azúcar, la canela y la harina. Agregamos la pera troceada y el zumo de limón a la mezcla y removemos.

Rellenamos la tarta con la mezcla de peras, mezclamos los ingredientes del crumble y lo esparcimos sobre las peras.

Horneamos la tarta durante 40 minutos con el horno a 180ºC.

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Con qué acompañar la tarta de pera

Nada mejor que un copete de nata montada para acompañar a este delicioso pastel, además, no te olvides de servir un pedazo de tarta con algo de fruta fresca como unas fresas, frambuesas, moras o arándanos.

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Que tenemos debilidad por las quiche y tartas saladas es un secreto a voces pues las tenemos de todos los colores, formas y sabores. Son versátiles, admiten infinidad de rellenos, resultan perfectas para dar salida a sobras de todo tipo y cunden un montón.

En esta ocasión la hemos preparado con coliflor como protagonista casi única, añadiendo cebolla para aportar un toque extra de jugosidad. El resto de ingredientes son los clásicos de toda quiche: huevo, nata líquida y queso. Todo ello conforma un relleno de lo más delicioso.

La masa quebrada casera da un resultado excepcional, nada que ver con las preparadas. Aunque he tirado de lo segundo por ir muy justa de tiempo. Si no es tu caso, te recomiendo que la hagas y lo compruebes de primera mano. ¡Ah! Y no dejes de extender una fina capa sobre la base antes de verter el relleno. Le da un punto de sabor brutal.

Ingredientes

Para 8 personas

• Masa quebrada 1
• Cebolla 1
• Coliflor 0.5
• Queso emmental rallado 150 g
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Huevo 4
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mostaza a la antigua 10 g
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer quiche de coliflor

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Pelamos y picamos la cebolla. La pochamos en una sartén con un poco de aceite durante unos diez minutos o hasta que esté traslúcida. Mientras tanto cortamos la coliflor en pequeños trozos de bocado, usando también los tallos. La introducimos en un recipiente apto para microondas, agregamos un poco de agua, tapamos y programamos 6 minutos. Cuando ambas verduras estén tiernas las dejamos enfriar.

Batimos los huevos con la nata y el queso emmental rallado y salpimentamos al gusto, teniendo en cuenta que el queso ya contiene bastante sal. Agregamos las verduras frías y removemos para integrar. Forramos un molde de 22 cm con la masa quebrada, ajustándolo bien a la base y laterales y retirando el sobrante. Rellenamos con la mezcla anterior.

Introducimos el molde en la parte inferior del horno (para que se haga bien la base), precalentado a 190ºC con calor solo abajo, y cocemos la quiche 30 minutos. Después cambiamos de calor solo abajo a calor arriba y abajo y cocemos la quiche 15 minutos más. Con esto conseguimos que quede ligeramente dorada por la superficie. Dejamos que la quiche se atempere unos minutos antes de servir.

Con qué acompañar la quiche de coliflor

La combinación de coliflor, cebolla y mostaza encuentra un equilibrio perfecto en esta quiche, una elaboración deliciosa y jugosa que combina muy bien con una ensalada de hojas verdes. Es una solución elegante a una comida o cena de diario y una elaboración muy adecuada para incluir en un bufé de celebración.

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Una de las recetas más tradicionales de la repostería británica es esta treacle tart. Todo un clásico que se elabora usando masa quebrada con un relleno hecho de golden syrup (sirope dorado), huevo, limón, nata y migas de pan. Se suele servir caliente o templada, acompañada de un chorrito de crema inglesa o chantilly. Aunque una bola de helado cremoso de vainilla es también buena compañera.

Aunque la encontramos traducida al castellano como tarta de melaza, lo cierto es que el ingrediente principal es el golden syrup o sirope dorado. Encontrarlo fuera del Reino Unido es complicado, aunque siempre se puede comprar on line o en tiendas especializadas en productos de alimentación británicos. Otra opción es visitar Reino Unido y regresar a casa con un par de botes en la maleta.

En las recetas más tradicionales no existen referencias al uso de huevos ni de nata. En otras, sin embargo, se opta por añadir, además, una pizca de jengibre molido. La tarta de melaza es, en su sencillez, un verdadero festín para los sentidos. Se trata, evidentemente, de un postre con un grado de dulzor importante, pero con un sinfín de matices especiados, que no os podéis perder.

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de trigo (para la base) 250 g
• Mantequilla muy fría y en dados (para la base) 125 g
• Sal un pellizco (para la base)
• Agua muy fría, 2-3 cucharadas (para la base)
• Sirope dorado o golden syrup 700 g
• Limón 1
• Huevo 2
• Nata espesa 45 ml
• Pan ligeramente duro 175 g

Cómo hacer treacle tart o tarta de melaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 45 min

Para la masa quebrada mezclamos la harina con la sal y le agregaos la mantequilla, que tiene que estar muy fría. Trabajamos con las puntas de los dedos para incorporarla a la harina, formando una especie de migas. Añadimos tres cucharadas de agua muy fría y mezclamos hasta incorporar. No hay que amasar.

Espolvoreamos un poco de harina en la encimera y extendemos la masa con ayuda de un rodillo, tiene que quedar fina. Cubrimos con ella la base y los laterales de un molde desmoldable, retirando el sobrante. Guardamos el molde con la masa en la nevera durante 20 minutos para que endurezca un poco.

Pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con papel vegetal y legumbres viejas y secas. Llevamos el molde al horno, precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, y cocemos 15 minutos. Después retiramos el papel con las legumbres y le damos cinco minutos más de cocción. Esto es lo que se llama cocer en blanco.

Retiramos el molde del horno y ajustamos la temperatura a 170ºC. Mientras se reajusta preparamos el relleno. Para ello calentamos ligeramente el sirope dorado o golden syrup en una cazuela. Añadimos la ralladura del limón y una cucharada y media de su zumo. Batimos los huevos y los incorporamos, así como la nata espesa.

Trituramos el pan con un robot hasta obtener una especie de migas desiguales y gruesas, que transferimos a un bol amplio. Volcamos la mezcla anterior por encima y dejamos que el pan se empape bien, removiendo ligeramente (lo mínimo) para que quede cubierto por igual. Dejamos reposar cinco minutos.

Rellenamos la masa y devolvemos el molde al horno. Cocemos la tarta durante 45 minutos, con calor arriba y abajo, a una temperatura de 170ºC. Transcurrido este tiempo la retiramos y dejamos que se atempere antes de desmoldar y servir, ya sea por sí sola o acompañada de nata, crema inglesa y/o helado.

Con qué acompañar la treacle tart o tarta de melaza

En el Reino Unido es muy común acompañar los postres de helado y alguna que otra salsa, como la salsa inglesa. Ambas opciones le van de maravilla a la treacle tart, aunque está tan rica por sí sola que el disfrute lo tienes asegurado. Sírvela con un café o una infusión con toques amargos para contrarrestar su dulzor.

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Las quiche son elaboraciones socorridas y versátiles, que igual sirven para solucionar una cena familiar que para protagonizar un menú de Navidad.

Su preparación es mucho más sencilla de lo que pueda parecer y admite infinidad de rellenos, la de hoy es una quiche de espinacas que está para ponerle un piso.

El relleno es jugosísimo y la causante de ello es esta verdura de hoja que cocemos en un poco de agua y, después, escurrimos. Lo tradicional es usar nata líquida como elemento lácteo, aunque también se puede utilizar yogur natural, queso crema o, incluso, leche. Echa mano de lo que tengas en la nevera, porque te quedará igualmente rica.

Y sobre la masa. Siempre me decanto por hacerla en casa antes que comprar una lámina de masa quebrada en el supermercado. La diferencia es considerable, aunque hay que reconocer que es muy cómodo que nos la den hecha. Yo, por si las moscas, te explico cómo hacerla y ya tu decides. Sea como fuere, no dejes de hacer esta receta porque te va a traer muchas alegrías.

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina de trigo (para la masa) 200 g
• Sal (para la masa)
• Mantequilla (para la masa) 100 g
• Agua muy fría (para la masa) 70 ml
• Huevo (para el relleno) 4
• Espinaca (para el relleno) 500 g
• Nata líquida para cocinar (para el relleno) 200 ml
• Queso crema (para el relleno) 50 g
• Queso rallado tipo emental, gouda, etc (para el relleno) 150 g
• Sal (para el relleno)
• Pimienta negra molida (para el relleno)
• Mostaza de Dijon (para el relleno) 5 ml

Cómo hacer quiche de espinacas

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min
• Reposo 30 min

Empezamos preparando la masa quebrada. Hacemos un volcán con la harina y añadimos un pellizco de sal y la mantequilla, que habrá de estar muy fría, cortada en dados. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que no se noten trozos de mantequilla.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua (bien fría) y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, sin pasarnos con el amasado para que no nos quede una masa dura. Envolvemos la masa en papel film, la aplastamos ligeramente y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Mientras tanto lavamos las espinacas y las introducimos en una cazuela con un poco de agua. Tapamos y cocemos durante unos seis u ocho minutos, no más. En seguida se vuelven tiernas y están listas. Las pasamos a un escurridor y retiramos el exceso de agua. Dejamos atemperar.

Batimos los huevos y el queso crema en un recipiente hondo y agregamos la nata líquida, el queso rallado (nos reservamos un poco para más adelante) y las espinacas atemperadas. Salpimentamos al gusto, teniendo en cuenta que el queso tiene mucha sal. Ojo con pasarse.

Extendemos la masa ya fría y reposada sobre una mesa con un poco de harina, para que no se nos pegue, usando un rodillo. Forramos con ella la base y laterales de un molde de 22 cm, retirando el exceso. Pincelamos la superficie con la mostaza y volcamos el relleno en su interior. Espolvoreamos con el queso rallado reservado.

Introducimos el molde en el horno, precalentado a 190ºC con calor en la parte de abajo. Lo colocamos en el suelo del horno para que el calor llegue directo a la masa y la base no quede cruda. Después de 30 minutos, cambiamos a calor arriba y abajo y subimos el molde al centro del horno. Cocemos 15 minutos más o hasta que la superficie se vea dorada. Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar y servir.

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Con qué acompañar la quiche de espinacas

La combinación de espinacas y queso encuentra un equilibrio perfecto en esta quiche, una elaboración deliciosa y jugosa que combina muy bien con una ensalada de hojas verdes. Es una solución elegante a una comida o cena de diario y una elaboración muy adecuada para incluir en un bufé de celebración.

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Sota, caballo y rey. ¿No os cansa comer siempre lo mismo? Salir de las recetas de siempre tiene su recompensa, sobre todo si lo que preparamos son estas tartitas de queso manchego, manzana y mostaza. Un bocado perfecto para un bufé de celebración he descubrí aquí y quise probar inmediatamente.

Son un pelín laboriosas (que no difíciles), como todas las elaboraciones de este estilo, pero es un tiempo bien invertido. Este es el mensaje que os va a lanzar el paladar cuando hinquéis el diente a la primera tartita. Porque no vais a poder comer solo una, ya os aviso.

El placer que produce esa masa quebrada casera, que se funde en la boca y deja salir el relleno cremoso de queso, manzana y mostaza, es insuperable. Si os queréis ahorrar algo de tiempo, podéis comprar la masa en el supermercado, pero el resultado será menos escandaloso. Mi recomendación es que la hagáis en casa, en este vídeo podéis ver lo sencilla que es de preparar.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Cebolla (para el relleno) 1
• Aceite de oliva virgen extra (para el relleno) 50 ml
• Harina de trigo (para el relleno) 25 g
• Vino blanco dulce (para el relleno) 150 ml
• Mostaza de Dijon (para el relleno) 30 g
• Queso manchego semi curado (para el relleno) 150 g
• Manzana tipo golden (para el relleno) 2
• Harina de trigo (para la masa) 250 g
• Mantequilla muy fría (para la masa) 125 g
• Agua (para la masa) 65 g
• Sal (para la masa) 3 g
• Huevo 1
• Semillas de amapola 10 g

Cómo hacer tartitas de queso manchego, manzana y mostaza

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  5 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 35 min
• Reposo 1 h

Empezamos por el relleno, para darle tiempo a que se enfríe bien antes de montar las tartitas. Para ello pelamos, descorazonamos y cortamos en dados las manzanas. Las cocemos en el microondas durante tres minutos a máxima potencia. Solo queremos que se reblandezcan. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos el aceite en una sartén y la pochamos a fuego suave durante 15-20 minutos. Añadimos la harina y removemos. Regamos con el vino blanco dulce, removemos de nuevo para integrar y cocemos durante cinco minutos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso manchego rallado, la manzana y la mostaza. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos enfriar la farsa antes de rellenar las tartitas. La podemos hacer con antelación y guardar en la nevera.

Para la masa quebrada, mezclamos la harina y la sal en un recipiente hondo. Agregamos la mantequilla, cortada en dados y muy fría. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas.

A continuación agregamos el agua y mezclamos hasta amalgamar, sin amasar en exceso. Envolvemos la masa resultante en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Montamos las tartitas. Con un rodillo estiramos la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina (para evitar que se pegue) y cortamos 12 discos -que serán las bases- con un cortador de 10 cm y 12 tapas con uno de 7 cm.

Engrasamos los huecos de una bandeja para magdalenas con un poco de aceite y colocamos las bases en su interior, dejando que sobresalga un poco de masa del hueco. Rellenamos con la farsa fría y humedecemos los bordes de la masa.

Cubrimos con los discos pequeños. Apretamos el contorno para que las tapas se peguen bien a las bases y pellizcamos el contorno para que las tartitas queden bonitas (opcional). Podemos hacerlo con las púas de un tenedor.

Batimos el huevo y pintamos la superficie de todas las tartitas. Espolvoreamos con semillas de amapola y hacemos un corte en el centro de cada tartita para que salga el vapor.

Introducimos la bandeja en la parte baja del horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y cocemos las tartitas durante 30-35 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos atemperar antes de desmoldar y servir.

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Con qué acompañar las tartitas de queso manchego, manzana y mostaza

Servimos estas tartitas de queso manchego, manzana y mostaza con una pequeña ensalada. No hace falta que la porción sea demasiado grande: un tomate aliñado, un puñadito de hojas verdes y poco más será suficiente para guarnecer este delicioso bocado.

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

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• Recetas de canapés de Navidad.
• Recetas de aperitivos y entrantes.
• Recetas de ensaladas.
• Recetas de pescados.
• Recetas de carnes.
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres.
• Recetas de dulces tradicionales navideños.
• Recetas de galletas navideñas.
• Recetas de cócteles.

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Se acercan fechas de celebración en las que apetece terminar nuestras comidas o cenas con un postre diferente y elegante, pero que no requiera demasiada dedicación. Con estas tartaletas de café y mascarpone la papeleta estará solucionada en poco tiempo y sin esfuerzo.

El relleno recuerda ligeramente al tiramisú, pero con la ausencia de huevo y mayor presencia de café. Así que si eres amante del popular postre italiano, este también te gustará. El punto de café se puede ajustar al gusto reduciendo la cantidad añadida, manteniendo la del resto de ingredientes.

También puedes cambiar el queso mascarpone por queso crema, más económico, pero recomiendo que aumentes la cantidad de azúcar para equilibrar su acidez. Y, por supuesto, como siempre digo, la masa quebrada casera elevará estas tartaletas a otro nivel. Anímate con ella si tienes tiempo.

Ingredientes

Para 5 unidades

• Masa quebrada lámina 1
• Queso mascarpone 200 g
• Azúcar glas 120 g
• Nata líquida para montar 100 ml
• Café soluble 20 g
• Cacao en polvo
• Crocanti de almendras para decorar
• Chocolate negro para decorar

Cómo hacer tartaletas de café y mascarpone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 20 min

Preparamos las tartaletas y, para ello, cortamos cinco discos de masa quebrada, ligeramente más grandes que el diámetro de los moldes. Forramos con ellos la base y laterales de los moldes. Pinchamos el fondo, cubrimos con papel vegetal y rellenamos con legumbres secas. Cocemos en el horno, precalentado a 180°C con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para el relleno, por un lado, mezclamos el café con cuatro o cinco cucharadas de nata y removemos hasta disolver. Agregamos el resto de la nata, mezclamos y guardamos en la nevera. Por otro lado batimos el queso mascarpone con el azúcar glas y guardamos también en la nevera.

Cuando las bases de las tartaletas estén frías, mezclamos la nata-café con el mascarpone y batimos con unas varillas eléctricas hasta montar. Una vez obtengamos una crema espesa y firme, la introducimos en una manga pastelera y rellenamos las tartaletas.

Espolvoreamos con cacao en polvo y esparcimos crocanti de almendra Cortamos finamente una onza de chocolate y decoramos las tartaletas con las virutas. Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar las tartaletas de café y mascarpone

Estas tartaletas de café y mascarpone son un postre perfecto después de una comida especial. Estéticamente son muy bonitas, así que visten la mesa en cualquier evento en familia que tengamos. Se toman tal cual aunque se pueden acompañar de un poco de helado de vainilla.

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Aprovechamos la temporada de naranjas para preparar un postre con el que chuparse los dedos. Sencillísima de preparar y muy golosa, la combinación de ingredientes es sinónimo de éxito. En una hora estará lista para dejar reposar en la nevera y esperar a que enfríe y tome cuerpo (que es lo que más cuesta de la receta).

Esta tarta de naranja y chocolate es ideal para poner el broche de oro a una comida o cena de celebración sin apenas esforzarse. Apta para negados de la repostería, sobre todo si usáis masa quebrada comprada en el supermercado. También la podéis hacer en casa y el resultado será infinitamente mejor, ahí lo dejamos para quien se anime.

El cherry pie o tarta de cerezas es un clásico de la repostería estadounidense. A mi me traslada a la infancia y a aquellos dibujos animados en que las amas de casa depositaban pasteles de esta guisa en el poyete de la ventana para atemperar. ¡Qué tiempos aquellos!

Ahora que estamos en plena temporada de cerezas y picotas, podemos aprovechar a prepararla en casa. Si la servimos con una bolita de helado de vainilla, tan típico de los países anglosajones, tendremos un postre redondo (y también contundente) con que poner el broche de oro a una comida especial.

Este tipo de tarta se prepara con cerezas ácidas en almíbar que, en Estados Unidos, se venden en conserva. Como aquí no disponemos de tal producto, hemos recurrido a macerar cerezas frescas en azúcar para que soltaran sus jugos que, mezclados con un poco de harina refinada de maíz (o maizena), se han convertido en un delicioso relleno.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo (para la masa) 250 g
• Mantequilla muy fría (para la masa) 125 g
• Sal (para la masa) 2 g
• Azúcar (para la masa) 60 g
• Leche helada (para la masa) 30
• Huevo para pincelar la tarta 1
• Cerezas deshuesadas (para el relleno) 800 g
• Azúcar (para el relleno) 200 g
• Harina de maíz refinada (para el relleno) 30 g
• Esencia de vainilla (para la masa) 5 ml
• Clara de huevo (para la masa) 1

Cómo hacer cherry pie

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  25 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 55 min

Lavamos bien las cerezas y las deshuesamos. Pesamos para obtener los 800 gramos necesarios para el relleno de nuestra tarta o cherry pie. Ponemos las cerezas deshuesadas y el azúcar en un recipiente amplio y hondo. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera entre 8 y 10 horas.

Preparamos la base de la tarta siguiendo las instrucciones de nuestra receta infalible de masa brisa, pero sin llegar a hornearla. Esto lo haremos una vez rellena de cerezas y montada la tarta. Reservamos la masa en la nevera, dividida en dos mitades (una un poco más grande que otra) envueltas en papel film.

Cuando llegue el momento de montar la tarta, estiramos la mitad más grande de masa en forma circular y la colocamos en un molde de 25 cm, en cuya base habremos colocado un disco de papel vegetal. Retiramos el sobrante y guardamos en el congelador mientras continuamos con la receta.

Estiramos la otra porción de masa, dando forma rectangular. Con un cortapastas de zigzag o un cuchillo afilado cortamos en tiras de un centímetro de ancho, cubrimos con papel film y guardamos también en el congelador.

Añadimos la harina de maíz refinada a las cerezas, que habrán soltado todo su jugo, y removemos bien hasta que no se aprecien grumos. Sacamos la masa base del congelador y distribuimos el relleno por encima. Sacamos la otra masa del congelador y formamos un enrejado con las tiras sobre las cerezas.

Batimos el huevo y pincelamos el enrejado. Introducimos la tarta en la parte inferior del horno, precalentado a 220 ºC con calor abajo, y cocemos durante 12 minutos. Después bajamos la temperatura a 200 ºC y cocemos entre 35 y 40 minutos, según como se vea de dorada.

Retiramos la tarta del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Es una tarta muy frágil que hay que manipular con cuidado. Está deliciosa en el día de elaboración, pero también uno o dos días más tarde.

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Pecan Pie: la deliciosa tarta americana de nuez pecana que nunca falta en Acción de Gracias

Con qué acompañar la cherry pie o tarta americana de cerezas

Aprovechando que teníamos muchísimas cerezas en casa, hemos preparado con ellas un coulis para acompañar la cherry pie o tarta americana de cerezas. Los anglosajones suelen guarnecer sus tartas con helado de vainilla, crema inglesa o un chorrito de nata líquida. ¡Nada nos impide seguir sus tradiciones!

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Las masas para tartas constituyen uno de los elementos básicos en pastelería dulce y salada. Nos referimos a las bases sólidas, no abizcochadas, de tradición francesa, agrupadas bajo el término genérico de masas quebradas o pastas brisas. Aunque básicamente se preparan con los mismos ingredientes, existen distintas variantes con diferencias también en su técnica de preparación, según el relleno o los resultados que se quieran obtener en la receta final.

Para obtener resultados impecables de sabor, apariencia y textura, los profesionales controlan al milímetro cada paso del proceso, diferenciando claramente entre unas elaboraciones y otras, midiendo con precisión la proporción de ingredientes, la manera de trabajar o la temperatura. A nivel doméstico quizá no es tan importante obsesionarse en exceso con cada detalle, pero sí nos ayudará a comprender cuál es la naturaleza de estas masas y cuál es la mejor manera de trabajarlas.

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Azúcar: cuántos tipos hay y cómo usarlos en cocina

A pesar de que hoy en día es muy fácil recurrir a las masas prefabricadas, tanto congeladas como refrigeradas, o incluso ya horneadas y listas para rellenar, merece mucho la pena prepararlas desde cero. Si bien el hojaldre es mucho más complicado de preparar, es relativamente sencillo hacer una masa quebrada casera que, aunque no quede perfecta, siempre será mucho más sabrosa que cualquier producto comprado.

¿Qué son las masas quebradas?

Empecemos por lo básico: ¿de qué hablamos al referirnos a las masas quebradas? Como su propio nombre indica, se trata de elaboraciones frágiles, quebradizas y que se funden en la boca, con una textura crujiente pero muy suave. Son firmes y sólidas, adecuadas para albergar rellenos más o menos cremosos, pero que a la menor presión ceden y tienden a romperse o deshacerse en migajas.

Esa textura tan especial se consigue gracias a la alta proporción de grasa que contienen, que salvo excepciones alternativas siempre será mantequilla. La mantequilla, además, es responsable del exquisito sabor que tienen estas bases y que tanto identifica a la repostería francesa y europea.

Este lácteo juega además un papel técnico. A diferencia del aceite, también aporta agua, que permite cohesionar los ingredientes secos, pero la alta proporción de sólidos grasos dificulta que se desarrolle en exceso el gluten de la harina. Por eso en repostería se emplea harina de trigo floja (con pocas proteínas), y por eso estas masas no se deben trabajar mucho.

Un amasado excesivo o demasiado gluten provocaría masas elásticas, que es justo lo que no buscamos en el mundo de las quebradas. El sobreamasado también produce un aumento de la temperatura que igualmente estropearía la textura de la masa, por eso hay que trabajar rápido, pero con movimientos suaves, y con los ingredientes y materiales fríos.

Técnicas de elaboración básicas

Existen dos técnicas fundamentales para preparar masas quebradas, conocidas por sus nombres en francés: crémage y sablage.

• Crémage. La mantequilla debe estar blanda, no fría de la nevera. Se dispone troceada en un cuenco y primero se bate con unas varillas hasta darle consistencia de pomada. Entonces se bate a mano con el azúcar glasé para lograr una textura cremosa homogénea. Después se añade la almendra y la sal (en su caso), el huevo o yema, removiendo, y finalmente la harina, trabajando manualmente hasta incorporar.
• Sablage. En este caso la mantequilla fría se mezcla directamente, troceada, con el azúcar, harina, sal y almendra, frotando con las manos para obtener una textura de migas. Después se agrega el huevo/yema u otro líquido, y se mezcla con espátula hasta casi incorporar homogéneamente. Finalmente se aplasta sobre la superficie de trabajo para lograr una masa homogénea.

En ambos casos, las masas listas se bolean para aplastarlas y envolverlas en plástico film, pues deben dejarse reposar en la nevera para enfriarlas. El método crémage exigirá un mínimo de una hora de refrigeración; con el sablage puede bastar con 30 minutos.

Después, la masa se estira con un rodillo y se forra el molde engrasado, normalmente de tipo tarta rizada o tartaleta, de paredes bajas y fondo desmontable. Para que no crezca en el horno se suele pincha con un tenedor, y, si la receta lo requiere, se hornea en blanco. Esto consiste en cubrirla con papel de hornear, colocar unos pesos encima y semicocerla unos minutos.

Lo habitual es retirar ese peso y el papel para alargar la precocción un poco más, vigilando que los bordes no se tuesten demasiado. El punto final dependerá de si volverá a introducirse en el horno para cocer el relleno o no. En otras recetas se hornean ambos componentes juntos.

Tipos y variedades de masas quebradas

Fuera del mundo profesional, y al tratar de traducir o adaptar la terminología francesa, se suele generar confusión en cuanto a los tipos, variedades y nombres de estas masas. Aunque pueden existir diferentes fórmulas con variaciones en los ingredientes y procesos, el catálogo de masas quebradas básicas es sencillo.

Todas parten de una masa básica, la masa quebrada o pasta brisa más genérica, llamada pâte briseé en el francés original. Se divide en varios tipos en función de si está enriquecida con azúcar, huevo, frutos secos o agua. Además, cada chef puede darle su toque personal con aromas o sabores especiales, o jugando un poco con las texturas.

Masa o pasta brisa neutra (pâte briseé)

Podríamos bautizarla como la madre de las masas quebradas, un básico o comodín que todo repostero debería tener en su fondo de recetario particular. Se llama neutra porque no contiene azúcar ni ningún otro endulzante, por lo que se puede emplear tanto para elaboraciones dulces como saladas, siendo más habitual este segundo uso.

Sus ingredientes son: harina de trigo floja (de repostería), mantequilla, agua y sal (según si la mantequilla ya está salada). Se puede añadir huevo, que permite reducir un poco la cantidad de mantequilla, y añade sabor y color. El huevo, además, proporciona mayor cohesión a la masa, siendo más recomendable para tartas más húmedas, que requieran hornearse al mismo tiempo que el relleno, o con tiempos de cocción largos.

Esta es nuestra receta favorita para preparar una masa brisa neutra.

Masa o pasta brisa dulce o pâte a foncer

El término en francés hace referencia a que se trata de una masa de fondo de tartas, también algo genérica aunque en este caso con la adición de azúcar para darle ese punto dulce. Habitualmente se le añade una pequeña cantidad de almendra molida para dar más sabor y mejor textura, y puede hacerse con huevo, clara o solo yema, o añadiendo leche en lugar de solo agua.

Aquí tenemos nuestra receta básica para hacer una masa brisa dulce.

Masa quebrada azucarada o pâte sucrée

Es más dulce y menos frágil, pues contiene por lo general una menor proporción de grasa. Es la masa más adecuada para rellenos muy líquidos o con frutas que pueden soltar mucha humedad.

Una receta básica genérica al estilo francés llevaría 125 g de harina, 75 g de mantequilla troceada, 2 cucharaditas de azúcar glasé, 30 g de huevo batido, 1 cucharadita de agua fría y una pizca de sal.

Se trabajan primero la harina, el azúcar y la mantequilla con la sal, frotando con las yemas de los dedos, para agregar después el agua y el huevo, terminando de cohesionar la masa sobre la superficie de trabajo a base de aplastarla.

Masa sablé o pâte sablée

La sablé se distingue claramente de la quebrada más genérica por su consistencia mucho más arenosa, desmenuzable y frágil. Es por tanto más complicada de manejar, aunque definitivamente más sabrosa y delicada en el paladar.

Esta masa es más grasa y no lleva agua pero sí contiene yema de huevo, más cantidad de azúcar glasé, y ocasionalmente un poco de almendra molida, la cual ayuda a cohesionar los ingredientes sin sumar gluten, y aporta también un mejor sabor y textura suave.

Para obtener 250 g de masa sablé, necesitaríamos 110 g de harina floja (de repostería), 65 g de mantequilla troceada fría, 45 g de azúcar glasé, 1 cucharada de almendra molida, 20 g de yema de huevo y 1 pizca de sal. Según afirman en Le Cordon Bleu, esta masa solo se recomienda preparar con el método de sablage, mezclando la mantequilla fría con los ingredientes secos para frotarla con las manos.

Sablé bretón

Es una variante de la anterior que incluye un agente levante, hoy en día, por lo general, levadura o impulsor químico. Esto hace que la masa dulce crezca un poco, por lo que no es adecuada para forrar moldes de tarta o tartaleta.

La bretón, normalmente, se estira tras el enfriado y se recorta para hornearla directamente sin más, proporcionando una base sobre la que disponer una preparación que no suele requerir más cocción, como nata montada, una mousse o una crema. También es perfecta para hacer galletas o pastas con gran sabor a mantequilla.

Masa o pasta frola o frolla

Típica de Italia y Argentina, es una masa muy similar a las quebradas francesas aunque sin tanta especificidad en la proporción de ingredientes, con variantes en la receta según el chef o el gusto personal. Es la masa más genérica que los italianos emplean para preparar sus populares crostatas, tartas que casi siempre contienen un relleno de fruta y se coronan con tiras de la misma masa.

Puede llevar o no levadura, frutos secos molidos o distintos aromas, es quebradiza pero más elástica, y sirve para todo tipo de elaboraciones dulces. Por lo general, no se hornea primero en blanco, sino que se forra el molde, se rellena, se decora un enrejado de masa, y se cuece todo junto, pintando la masa con huevo para darle color.

Aquí tenemos una fantástica receta para preparar la pasta frola al estilo argentino, con relleno de dulce de membrillo.

Masa hojaldrada americana (flaky pie crust)

Mucho menos precisa que las masas francesas, pues en su rusticidad reside parte de su encanto, encontramos las masas de las tartas tipo pie de Estados Unidos. Son la base de esos típicos pasteles de calabaza, manzana, cerezas, o nueces pecanas, impresincidibles en sus fiestas más típicas como el 4 de julio o Acción de Gracias.

No son exactamente una masa quebrada porque más que textura arenosa, se buscan "escamas". A pesar de que no es imprescindible lograr ese resultado, y que muchas veces hornean las tartas con masas derivadas de la quebrada, la idea es trabajar con mantequilla muy, muy fría, cortada en trozos grandes, para que queden piezas enteras atrapadas entre la harina.

La manera más fácil de obtener esa textura es con un procesador de alimentos y una técnica muy rápida. La masa se deja reposar en la nevera bien compactada, pero sin buscar una textura fina homogénea, para no deshacer las escamas de mantequilla. El resultado es una masa crujiente tremendamente sabrosa, casi recordando al hojaldre, pero sin su ligereza.

Otras masas pasteleras de mantequilla: streusel y crumble

Ambos términos podríamos traducirlos como "migajas"; el primero es en alemán, y el segundo en inglés. El crumble puede ser un postre en sí mismo, mientras que el streusel se emplea más bien como componente. Las dos elaboraciones se pueden emplear para coronar otros dulces, como muffins, bizcochos, helados, etc.

En teoría, estas migas se preparan siempre con la misma proporción de ingredientes, aunque al final cada maestrillo tiene su librillo y admite juegos y variantes. Es una preparación muy sencilla que difícilmente puede salir mal, ya que el acabado rústico irregular es parte de su esencia, siempre con el contrastre de cobertura crujiente y fruta cocida.

Para hacer un crumble o streusel, se frotan o trituran con robot la mantequilla fría troceada con harina, azúcar (no glasé) y sal, todo a la vez, hasta tener una textura de migas.

Si queremos hacer un pastel tipo germánico, como uno con frutas variadas, solo hay que separar la masa en dos, presionar la mitad sobre un molde, añadir un relleno y coronar con el resto de masa desmigada. También se puede simplemente culminar un bizcocho o tarta de otra base, idealmente de fruta, con el streusel.

En un crumble británico genérico, por el contrario, no se emplea base. Se dispone la mezcla de fruta en un molde, se cubre con las migajas y se hornea todo a la vez; estos postres hay que comerlos con cuchara, son difíciles de emplatar y están más ricos calientes.

Extra: el cobbler

Finalmente, tenemos el cobbler estadounidense, una especie de variante del crumble británico. La masa, en ese caso, es más densa y conhesionada, pero se basa en la misma idea: llenar un molde o fuente con frutas y cubrir la superficie con grandes pegotes de masa cruda.

Es un postre muy popular en primavera y verano, aprovechando las frutas de temporada, para servir con helado que haga de contraste de temperaturas. Según la cantidad de masa o el tamaño del molde, puede cubrir casi por completo el relleno o solo parte del mismo. A diferencia del crumble, tiene una mayor proporción de harina y grasa para crear una masa más uniforme, no tanto en migajas, y rara vez lleva frutos secos o copos de avena.

Fotos | iStock - Pixabay - Unsplash - Joy
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