Restaurante Los Manueles. Turismo gastronómico por Granada

Durante muchos años he vivido en pleno centro de Granada, en la Calle Navas, la calle del tapeo. Pues bien, las mejores croquetas las ponían en Los Manueles. Los Manueles reinó como taberna de prestigio frente al ayuntamiento desde 1917. Se trataba de un lugar precioso, antiguo, con toneles y mucha madera por doquier, con una cocina singular y un torrente constante de visitantes asiduos a su cocina.
Hace 4 años Los Manueles se trasladaron a un local más grande y moderno en Plaza Nueva. Poco a poco los cocineros de toda la vida en Los Manueles se fueron jubilando, de manera que el único miembro de tan mítico establecimiento que queda al frente del negocio es Paco Espinar. Un joven con mucho talento que se hizo 25 años atrás en el antiguo Los Manueles.
Paco me cuenta con orgullo de donde proviene, habla de los que fueron sus maestros, sus compañeros que han ido quedando atrás y me confiesa cuáles son sus pretensiones. Granada tiene una fama muy merecida de “malafollá” como se le llama aquí. No solo por parte de los regentes de los locales, empecemos por la clientela. En Granada hay un sector de población muy bien acomodada que pueblan los bares a diario, esta es la costumbre, y que, parece ser, van por derecho. El por favor o el gracias en muchos casos brilla por su ausencia.



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