Esta esponjosa y cremosa tarta de nata y requesón nació y murió para, y en, una merienda de domingo. Varias personas reunidas alrededor de una misma mesa, y todas ellas con gustos muy diversos, así que para acompañar a varios cafés, varios tés y varias manzanillas, nada mejor que un dulce de suave sabor al que se le pueda aplicar un sabor extra a gusto de cada uno de los comensales.

Algunos decidieron tomarla sola, otros con azúcar espolvoreada por encima, otros con mermelada y otros con orange curd. Como se puede apreciar es una tarta de lo más socorrida.

Ingredientes

• Para la masa: 250 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, 30 gramos de azúcar, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de agua.

• Para el relleno: 3 yemas de huevo, 3 claras + 1 clara que sobró de la masa, 40 gramos de aceite de oliva, 80 gramos de Maizena, 1/2 litro de nata, 120 gramos de azúcar, esencia de vainilla, 350 gramos de requesón.

Cómo hacer tarta de nata y requesón

Primero preparamos la base de la tarta. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande, añadimos también la mantequilla reblandecida, la sal, el azúcar, la yema de huevo y el hueco.

Amasamos todo junto hasta que obtengamos una masa compacta y uniforme. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora.

Cuando haya pasado la hora, precalentamos el horno a 200º C.

Engrasamos un molde redondo y extendemos la masa, lo aplanamos hasta tener una capa de unos 3 o 4 mm. de espesor. Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente, la masa nos tiene que quedar bien cocida pero no tostada.

Mientras la masa cuece en el horno, preparamos el relleno. En un bol mezclamos las 3 yemas de huevo, la mantequilla reblandecida, la Maizena, el azúcar, la nata, el requesón y un chorro de esencia de vainilla.

En un bol a parte subimos a punto de nieve las 4 claras, cuando estén arriba vamos añadiendo y removiendo, poco a poco, la mezcla de nata y requesón.

Con la mezcla rellenamos la masa precocidad y metemos en el horno. Dejamos cocer durante unos 20 o 30 minutos, hasta que esté cuajada y dorada, por la parte de arriba. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Tiempo de elaboración | 1 hora + 1 hora de reposo
Dificultad | Media

Degustación

Para tomar esta suave y cremosa tarta de nata y requesón, solo tenemos que espolvorearla generosamente de azúcar glasé.

Otra opción estupenda, y muy jugosa, es extender por encima una capa de la mermelada que más nos guste. En casa la hemos probado con una deliciosa crema de castañas y realmente ha sido todo un acierto.

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Este pudding de arroz con leche al horno es una versión de nuestro arroz con leche de toda la vida pero al añadirle el huevo y variar la forma de cocción el resultado final cambia y se transforma. Tiene la ventaja de que no necesitamos estar pendientes de remover y mientras, podemos ir preparando el resto de la comida.

Yo en mi caso lo he preparado en una fuente de un litro de capacidad pero también lo podéis hacer en recipientes individuales si no lo vais a tomar todo de una vez. Se puede aligerar si se hace con leche desnatada y nata baja en grasa por si está versión os resulta muy contundente.

Ingredientes para cuatro personas

• 500 ml de leche, 300 ml de nata, 120 gr de arroz redondo, 110 gr de azúcar, 1 palo de canela en rama, 2 yemas de huevo L.

Cómo hacer pudding de arroz con leche al horno

Precalentar el horno a 160 grados. Combinar en un cazo la leche, la nata, el arroz, la canela y el azúcar. Calentar y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer durante diez minutos revolviendo de vez en cuando. Cuando pase el tiempo retirar del fuego y dejar templar quince minutos.

Añadir las yemas, revolver todo bien para que se integren y poner en una bandeja resistente al horno. Hornear durante cincuenta minutos o hasta que el arroz esté blando.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este pudding de arroz con leche al horno se debe dejar reposar una vez horneado durante quince minutos antes de servirlo. Como mejor se aprecian los sabores es templado aunque tengo que deciros que el poco que sobró en casa se tomó al día siguiente de la nevera y estaba también muy bueno un poquito frío.

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Hoy os traigo una receta para preparar crema de whisky casera muy sencilla y que a diferencia de otros licores que hay que dejar unos días de reposo y maceración, éste se puede utilizar inmediatamente después de prepararlo. Así que es ideal para hacer estos días festivos de navidad y sobre todo si os pasa como a mí, que no soy mucho de bebidas espirituosas y voy acumulando botellas de regalos y típicas cestas navideñas, ya que es una forma muy dulce y rica de darle salida a esas bebidas que de otra forma iban a quedar un poco olvidadas en algún mueble.

Tan fácil de preparar que casi lo más importante no es la forma, sino la proporción de ingredientes que lleva. Os animo a que hagáis una botella para sorprender a vuestros invitados en las sobremesas de estos días de navidad.

Ingredientes

250 ml de nata líquida, 250 ml de whisky, 1 lata pequeña de leche condensada, 2 cucharadas soperas de sirope de chocolate, 1 cucharadita de café instantáneo, 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido.

Cómo hacer crema de whisky casera

Mezclar todos los ingredientes en un vaso alto y batir durante cuarenta y cinco segundos. Colar para una botella y mantener en refrigeración.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta crema de whisky casera como todo tipo de licores con textura crema se ha de degustar bien frío, solo o con unas piedras de hielo. Se conserva durante dos meses siempre que lo mantengamos en la nevera.

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Desde siempre me gustaron los milhojas, en especial los de crema, y también aquellos con una enorme capa de merengue, y cubiertos azúcar glass. Comerlos era toda una aventura. Pero tenía ganas de hacer una versión casera dándole otro aire a este clásico pastel, así que aquí tenéis esta receta navideña de milhojas de crema de queso y manzana.

Ingredientes para 4 milhojas grandes

• 1 lámina de hojaldre congelado, crema pastelera casera, compota de manzana casera, azúcar glass y frutos del bosque para decorar
• Para la compota, 2 manzanas reinetas, una cucharada sopera de azúcar y un chorreón de agua.

• Para la crema pastelera de queso, 125 ml de leche, 125 de nata líquida, 2 huevos, 50 gr de maicena y 100 gr de azúcar y una tarrina de queso crema.

Cómo hacer la receta navideña de milhojas de crema de queso y manzana

Para preparar las tres láminas de hojaldre que lleva cada milhojas, precalentamos el horno a 180º y vamos estirando un poco la lámina de hojaldre una vez descongelada, le damos unos pinchazos con un tenedor para evitar que suba mucho, y la cortamos en láminas, que después cortamos otra vez formando 12 rectángulos.

En la bandeja de horno, ponemos papel de hornear y colocamos las piezas del hojaldre, cubriéndolas con otro papel de horno y otra bandeja, para conseguir que se queden bien planos. Horneamos 10 minutos tapados, y otros diez quitando la bandeja y dando la vuelta a las piezas para que se horneen de forma uniforme.

Mientras, preparamos una crema pastelera, calentando la leche, con la nata líquida y el azúcar. Disolvemos la maizena en un poco de leche, y añadimos los huevos batidos. Cuando hierve la leche, añadimos la maizena con el batido de huevos y removemos con la varilla hasta que espese. Cuando tenemos la crema hecha le añadimos la tarrina de queso crema y dejamos que se integre bien y reservamos.

Mientras se enfría la crema, también hacemos una compota ligera de manzana cociendo las manzanas troceadas. Tras 15 minutos las trituramos, añadimos el azúcar y cocemos dos minutos más. Reservamos hasta que la compota esté bien fría y espese.

Cuando se enfríen las láminas de hojaldre, montamos los pasteles con un poco de compota de manzana casera en la parte inferior, y crema pastelera de queso en la superior, colocando entre ambas capas una lámina de hojaldre y tapando con una última capa de hojaldre para completar el milhojas. Ya sólo falta espolvorear con un poco de azúcar glass y decorar con unas hojitas de menta y unos frutos rojos del bosque, tan propios de las fechas navideñas.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Lo mejor para disfrutar de esta receta navideña de milhojas de crema de queso y manzana, es tomarla a la hora de la merienda, en buena compañía, y en un día en que no hayamos comido mucho, pues los excesos en estos días nos recomiendan ser moderados.

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Y sí ayer os anunciaba el especial de Navidad anticrisis, hoy os traigo una primer receta económica para las fiestas. Se trata de una pannacotta de chocolate y coulis de mango.

No tenemos que complicarnos la vida y una pannacotta puede ser un postre muy asequible de hacer ya que podemos hacerlo con ingredientes muy corrientes que tenemos en casa o bien podemos encontrarlos muy fácilmente.

Ingredientes

• 60 g de chocolate negro, 200 ml de nata, 225 ml de leche, 55 g de azúcar glas y 2 hojas de gelatina o (3 gramos de agar agar).

• Para el coulis necesitaremos 300 g de mango maduro y 100 g de azúcar.

Cómo hacer pannacotta de chocolate y coulis de mango

Mezclamos la nata, la leche, el azúcar, el agar agar y el chocolate troceado en un cazo y llevamos al fuego para que se derrita el chocolate y se mezcle todo bien.

Mientras podemos hacer el coulis. Pelamos y troceamos el mango. Añadimos el azúcar y lo trituramos. Lo terminamos pasando por un colador y reservamos.

Nuestra pannacotta ya tendría que haber hervido por lo que la pasamos a recipientes individuales y dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir añadimos el coulis por encima y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo suyo es hacer la receta de pannacotta de chocolate con gelatina, pero bueno, como me habíais pedido que hiciese más recetas con agar agar, pues he hecho la receta con agar agar. El problema es que con agar agar no se puede desmoldar tan fácilmente, ya que hay que calentar mucho más el molde para desmoldarlo. La diferencia es que el agar agar lo hemos mezclado desde el principio y las hojas de gelatina se hidratan en agua fría y después se añaden cuando ya ha hervido la preparación.

Aunque una de las cosas que veremos en este especial es que podemos presentar los postres de otras formas a las convencionales para hacerlos diferentes y especiales para las fiestas sin la necesidad de tirar de ingredientes exóticos y caros.

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La primera vez que escuché algo relacionado con la existencia de una crema llamada chantilly fue en Uruguay, un viaje que hice con 10 años. Claro, yo no sabía que a lo que nosotros llamábamos nata montada, allí era chantilly. Bueno, no exactamente tal cual. Resulta que esta crema es nata montada azucarada y perfumada con vainilla.

Además hay otras variantes, ya que se puede perfumar con otro tipo de ingredientes como por ejemplo café, chocolate, fresa, canela, etc. Y los usos siempre son los mismos, como acompañante en postres o como terminación de los mismos.

Ingredientes

• 1 litro de nata para montar (mínimo 35% de matería grasa), 200 gramos de azúcar y 1 cucharadita de vainillina o esencia de vainilla.

Cómo hacer chantilly

Empezaremos montando la nata. Ponemos la nata en un bol, y este bol dentro de otro más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla. Lo mejor es empezar a batir sin azúcar.

Cuando esté medio montada, añadimos el azúcar y la esencia. Y seguimos batiendo hasta conseguir una textura adecuada. Si nos pasamos la nata se empieza a poner amarilla y se termina separando la grasa del suero. Entonces tendremos una rica mantequilla dulce y vainillada.

Ponemos nuestra nata, ya montada, en una manga pastelera con boquilla rizada y servimos.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que es difícil resistirse a comer la crema chantilly tal cual, dedo tras dedo. Pero hay que resistirse si no queremos quedarnos sin crema para el postre.

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No es que me haya dejando de interesar la gastronomía nacional, ni es que me haya puesto a estudiar otros idiomas (soy una negada para ellos), es simplemente que ando buscando constantemente recetas nuevas para probar y la verdad es que muchas de las recetas que me llaman la atención vienen de fuera, sobre todo cuando tienen nombres tan impronunciables como estas kalbsgeschnetzeltes.

kalbsgeschnetzeltes, traducido del alemán significa ternera, si miramos el tipo de salsa que lleva este plato a base de vino blanco y nata, podemos decir que esta hecho al estilo suizo, por tanto si nos ponemos a traducir el título de este plato, a palabras un tanto más cómodas para nosotros, lo llamaremos ternera salteada a la Suiza. A partir de aquí que cada uno elija con que nombre presentar su plato. Ahora eso sí, que nadie me pregunte si el plato es alemán o suizo, porque eso es algo que todavía no he podido averiguar.

Ingredientes

400 gramos de escalopas cortadas finas de ternera, 2 cebollas, 1 vaso de caldo de carne, 50 gramos de mantequilla, 1-2 cucharadas soperas de harina, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de nata líquida, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca.

Cómo hacer kalbsgeschnetzeltes o ternera salteada a la suiza

Cortamos los filetes de escalopas de ternera en tiras finas y las salamos muy ligeramente. Pelamos la cebolla y la picamos en trocitos pequeño.

Calentamos la margarina en una sartén y rehogamos las cebollas, hasta que estén vidriosas. Enharinamos las tiritas de carne y las doramos en la sartén por todos los lados mientras removemos constantemente. Sacamos la carne de la sartén y la mantenemos en caliente.

Añadimos el vino blanco a la sartén, para despegar la costra que se haya formado en el fondo dejamos hervir un poquito y añadimos el caldo y la carne. Dejamos hervir todo durante unos minutos par de minutos más.

Mezclamos la pimienta con la nata, retiramos la sartén del fuego y entonces añadimos la nata, lo removemos todo. Catamos de sal y rectificamos si es preciso.

Tiempo elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos nuestro kalbsgeschnetzeltes o ternera salteada a la suiza recién acabado de hacer y acompañado con puré de patatas.

Podemos adornar el plato con unas rodajas de huevo duro y con perejil picado.

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Una calabaza en casa sin darle uso, un libro recién comprado. Un simple vistazo a ver si había alguna receta con calabaza, y de allí he sacado esta receta de crema de calabaza.

Se trata de una adaptación de una receta del libro de El Comidista algo más elaborada y que yo he simplificado eliminando uno de sus ingredientes, los langostinos. Ya que la receta era una crema de calabaza al curry con langostinos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla pequeña, 500 g de calabaza, 100 g de patata, 1 cucharadita de curry, 1 litro de caldo de verduras (también podéis utilizar de marisco y le dará un toque muy rico), 100 ml de nata, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer crema de calabaza al curry

Empezaremos pelando la cebolla y cortándola en dados pequeños, igual que la patata y la calabaza.

Pochamos la cebolla en una cazuela con aceite de oliva, añadimos la patata y la calabaza y removemos bien. Añadimos el curry y el caldo. Dejamos cocer unos 30 minutos.

Trituramos todo, ya fuera del fuego, y añadimos la nata y ponemos a punto de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que esta versión rápida de la crema de calabaza al curry de El Comidista ha sido todo un éxito, así que no quiero ni pensar si añadimos los langostinos. Una comida de lujo si tenemos invitados en casa.

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El ricotta es usado en infinidad de recetas tanto dulces como saladas, ahora que está tan de moda tener libros de cocina de diversos países, siempre aparecen en sus índices alguna preparación donde se utilice ese queso. Y la verdad sea dicha el mayor problema que le veo ha sido el encontrarlo, porque por lo demás me parece delicioso. Por lo que cansada de buscarlo de tienda en tienda os traigo una receta de cómo hacer queso ricotta casero que puede sustituir perfectamente al comercial.

El queso ricotta es un queso de subproductos. Su nombre ricotta, que significa cocinar otra vez, hace referencia a su método de producción utilizado en su elaboración. Y es que este queso se hace a partir del suero drenado de quesos como mozarella, provolone y otras variedades. Aunque normalmente se combine con leche, tanto entera como descremada de vaca, para obtener el producto final. Para elaborarlo nosotros mismos vamos a necesitar unos ingredientes muy sencillos y que normalmente hay en todas las neveras.

Ingredientes

500 ml de leche entera o desnatada, 200 ml de nata líquida, 1 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre blanco de calidad, 1 cucharadita de sal

Cómo hacer queso ricotta casero

Comenzaremos calentando la leche con la nata y la cucharadita de sal. La llevamos hasta ebullición, cuando comience a hervir retiramos la olla del fuego y le añadimos el vinagre, removiendo bien para que se mezcle. Veremos que al cabo de cinco minutos la leche se empieza como a cortar y formar grumos.

Cuando pase este tiempo es el momento de pasarla a un colador con una gasa para drenar el suero. Dejarlo escurrir como mínimo una hora, apretar la gasa de vez en cuando para que suelte bien el líquido. Cuando pase la hora ya se podría usar, pero si no tenemos prisa se puede dejar ocho horas escurriendo en el colador refrigerado. Después guardar en un recipiente hermético, siempre en la nevera.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El queso ricotta es un producto que tiene poca duración por lo que no se debe de consumir si al abrir el recipiente hubiera cambiado su color blanco puro por un tono amarillento. Debe de usarse como mucho en cinco días después de su elaboración, mantenerlo siempre tapado y con poca cámara de aire en el interior del recipiente. Espero que con esta receta de cómo hacer queso ricotta casero no se os resista ninguna preparación dulce ni salada en donde os lo pidan como ingrediente.

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Unos sencillos filetes de pescado blanco al horno, siempre sientan bien. No son pesados y no complican la digestión, que siempre es de agradecer. Pero si además de no cargar el estomago, lo que pretendemos es preparar una mesa bonita para lucir en una comida o cena con invitados, pero sin tener que dedicarle demasiado tiempo, estos filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras son perfecto, ya que van bañados con una elegante, sabrosa y ligera salsa de nata, vino y alcaparras. La salsa la podemos servir a parte por si es del gusto de nuestros comensales añadir más al pescado, y que ellos decidan si se quieren arriesgar a perder la elegancia y el glamour del momento mojando pan.

Ingredientes

800 gramos de filetes de pescado blanco, 5 filetes de anchoas saladas, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de alcaparras, 6 cucharadas de nata líquida, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta blanca.

Cómo preparar filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparras

Precalentamos el horno a 220º C.

Desalamos un poco las anchoas y les quitamos las posibles espinas. Las cortamos en trocitos pequeños.

Con la punta del cuchillo hacemos pequeños cortes en los filetes de pescado e introducimos en cada corte un trozo de anchoa. Salpimentamos los filetes.

Engrasamos una bandeja de horno con la mantequilla. En la bandeja ponemos los filetes de pescado regados con el vino blanco y lo tapamos con papel de aluminio. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que cueza durante 7 minutos.

Pasado este tiempo retiramos los filetes de la cazuela y los conservamos en caliente. Volcamos el fondo líquido de la bandeja del horno en un cazo. Lo llevamos a fuego lento y añadimos las alcaparras y la nata. Dejamos cocer durante unos minutos mientras revolvemos, rectificamos de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los filetes de pescado con anchoas en salsa de alcaparrasrepartiéndolos en platos individuales y los serviremos regados con la salsa de nata y alcaparras.

Si queremos darle un sabor algo más fresco, podemos ponerle por encima trocitos laminitas o pequeños trocitos de apio escaldado.

Podemos acompañar los filetes de pescado con arroz o pasta hervidos.

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