Como la mayoría de historiadores o folkloristas saben, cuando hablamos de una tradición “de toda la vida” lo más probable es que se remonte a no más de dos o tres generaciones. Nada es para siempre: tampoco las costumbres.

Hoy en día es impensable una Nochevieja en España sin las 12 uvas de la suerte, una práctica que causa no pocos atragantamientos en la última noche del año, pero de la que nadie está dispuesto a prescindir. Lo tiene todo: una migaja de esoterismo y un mucho de teatrillo. Pero la tradición se remonta, a lo sumo, a principios del siglo XX.

La historia sobre el origen de las uvas de la suerte suele quedarse en que fue un invento de los productores de uvas para deshacerse del excedente de producción, pero la realidad es algo más compleja. Y no hay una sola versión del relato.

Una tradición de origen pudiente

Hoy justo antes de Nochevieja encontramos uvas bien lustrosas en todas las fruterías, generalmente de importación, pero hace un siglo a estas alturas del año apenas había uvas en el mercado. La temporada de uvas en España va de mediados de septiembre a mediados de noviembre. Solo aguantaban bien hasta diciembre, y no siempre, las uvas cultivadas en Murcia y Alicante, dado su clima más benévolo.

La historia más extendida cuenta que fue en 1909 cuando los agricultores alicantinos y murcianos, deseosos de colocar un excedente en la producción de uvas debido a una buena cosecha, promovieron el consumo de uvas en Nochevieja, llegando a repartir racimos en la puerta del Sol (donde ya el populacho celebraba la llegada del Año Nuevo).

Sin embargo, hay testimonios anteriores a esta fecha que apuntan a que algunos madrileños ya tomaban uvas en Nochevieja. En concreto, un anuncio publicado en periódico El Imparcial el 29 de diciembre de 1898 en el que los productores promocionan “Las uvas de la suerte”.

Y la costumbre, parece ser, tiene un origen pudiente. Ya a finales del siglo XX las familias adineradas, influidas por la burguesía francesa, celebraban la Nochevieja con champán y uvas. En ese mismo periódico de 1898, en una nota de la sección de Sociedad, se hace mención al lunch con las uvas de la suerte en la fiesta de fin de año en el Hotel de los Condes de Romanones. Lo de usar de forma esnob palabras en inglés también cuenta con una larga tradición.

La uva de invierno

Es probable, en cualquier caso, que hasta bien entrado el siglo XX lo de tomar uvas en Nochevieja fuera una práctica muy reducida, reservada solo a las clases pudientes y, dependiendo del año en que había uvas.

La verdadera responsable de que la costumbre de tomar uvas en Nochevieja se extendiera a toda España, y en todos los estratos sociales, fue la uva embolsada del valle de Vinalopó, en Alicante.

Estas uvas, que hoy cuentan con una Denominación de Origen, fueron un invento del agricultor Manuel Bonsuoti que, a principios del siglo XX, decidió proteger sus racimos de uva de mesa de los insectos cubriéndolos con una bolsa de papel. Esto, además de proteger a las vides de las plagas, permite una maduración más tardía: la uva de Vinalopó se puede encontrar hasta mediados de enero.

Aunque hoy encontramos en el mercado muchos otros tipos de uva, gracias a la mejora en las técnicas de conservación, la uva embolsada es la única uva fresca que se sigue recolectando en el hemisferio norte en estas fechas. Según datos del consejo regulador de la DO, la producción prevista para este año supera los 41 millones de kilos y, de estos, dos millones se consumirán en Nochevieja.

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En muchos hogares, las uvas son uno de esos productos que se compran con generosidad para Nochevieja y que, pasado el brindis de medianoche, suelen quedarse olvidadas en la nevera o en un frutero que ya no mira nadie. El problema llega días después, cuando aparecen blandas, con sabor apagado o directamente estropeadas. No es mala suerte: en muchos casos es una cuestión de cómo se conservan.

Lo habitual es guardarlas en la encimera, en la nevera tal cual, dejarlas en la bolsa de plástico del supermercado o pasarlas sin más a un cuenco en la cocina. Ninguna de esas opciones es la más adecuada si se quiere alargar su vida útil. Las uvas son una fruta delicada, con alto contenido en agua, que sufre mucho con la humedad mal gestionada y la falta de ventilación.

Un error común

El error más común es mantenerlas cerradas en bolsas de plástico. Ese entorno favorece la condensación, acelera la aparición de moho y hace que los granos se reblandezcan antes de tiempo. Tampoco la despensa es un buen lugar: el calor y la falta de frío acortan su frescura, incluso aunque a simple vista parezcan intactas.

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El truco más sencillo y eficaz pasa por la nevera, pero no de cualquier manera. Las uvas se conservan mejor en un recipiente rígido, preferiblemente de vidrio o plástico duro, sin tapa hermética. La clave está en permitir que circule el aire y evitar la humedad acumulada, dos factores decisivos para que no se estropeen.

No lavarlas antes de guardar

Antes de guardarlas, conviene revisarlas con calma. Hay que retirar cualquier grano dañado o blando, porque uno solo en mal estado puede acelerar el deterioro del resto. Como en otras frutas sensibles a la humedad, es recomendable lavarlas antes de almacenarlas: la humedad residual favorece el moho. Lo ideal es lavarlas justo antes de consumirlas.

Colocadas en una capa suelta dentro del recipiente y situadas en el cajón de las frutas de la nevera, las uvas pueden mantenerse en buen estado durante varios días, incluso más de una semana. El frío ralentiza el proceso de maduración y la ventilación evita que se cuezan en su propio vapor.

Otro detalle que marca la diferencia es no separar los granos del racimo hasta el momento de comerlos. Mientras permanecen unidos al tallo, se conservan mejor y pierden menos jugo. Desgranarlas antes de tiempo acelera su deterioro, aunque resulte más cómodo.

Este pequeño gesto resulta especialmente útil después del Fin de Año, cuando las uvas sobran de las compras de fin de año y apetece aprovecharlas: en desayunos, acompañadas simplemente de queso, en ensaladas o como postre ligero. Bien conservadas, siguen estando dulces, firmes y frescas durante más tiempo, sin necesidad de trucos complicados ni envases especiales.

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Para montar la mesa de Nochebuena o Nochevieja perfecta, no solo vale con una buena vajilla Santa Clara o unas copas de cristal de Bohemia. También necesitamos decoración, y este centro de mesa dorado con portavelas es perfecto. Pero lo mejor es que costaba 37,87 euros y ahora podemos comprarlo por 17,93 euros en Miravia.

Sencillo pero muy vistoso y bonito

Pocas cosas hay más navideñas que un bonito reno dorado en posición relajada que podamos poner en nuestra mesa. Fabricado en metal y con bonitos acabados como en oro no desentonará ni en la mesa de Nochebuena, ni en la de Nochevieja ni tampoco en la comida de Navidad.

Los cuernos del reno son alargados y en ellos encontramos pequeños portavelas en los que poner las típicas velas de té. Es decir, esas pequeñas con base de aluminio que duran varias horas y que podemos elegir aromatizadas o simplemente para iluminar la mesa de forma tenue. Y que en Amazon encontramos el pack de 90 unidades por 16,99 euros.

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Su diseño permite ponerlo directamente sobre la mesa sin más o colocarlo sobre una bandeja y acompañarlo de algún adorno más, como por ejemplo unas piñas de abeto. Es versátil y podemos utilizarlo como adorno en casa, pues además de vistoso pone un toque muy llamativo, pero sin sobrecargar el ambiente ni ser tosco, sino más bien elegante.

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A pocas semanas (o días) de acabar el año hay que pensar en la mejor forma de despedirlo. Haya sido bueno, malo o regular merece que nos despidamos de él al tiempo que damos la bienvenida al 2026. Y con este cava Gran Juvé & Camps Brut Gran Reserva por 41,50 euros 38,00 euros es sin duda una buena forma de brindar y empezar el Año Nuevo con buen pie.

Perfecto para despedir el 2025

Este cava tiene su origen en Sant Sadurní D'Anoia y se elabora mediante del método tradicional de fermentación en botella. En él se utilizan uvas Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay las cuales provienen de distintos viñedos que le aportan diferentes matices. Convirtiendo al Gran Juvé & Camps Brut Gran Reserva en un cava único lleno de complejidad.

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A la vista es un cava de color amarillo dorado, de burbuja fina y persistente que forma una efervescencia en copa muy elegante. En nariz presenta aromas a floras blancas y fruta de hueso madura, así como especias, miel, frutos secos y tostados. Estos se complementan con toques sutiles de hinojo y almendra tostada.

En boca tiene una entrada muy elegante, pero intensa, aunque equilibrada, dejando una sensación sedosa, con buena acidez que refresca. El final es largo y persistente, dejando recuerdos frutales, tostado e incluso minerales que invitan a seguir bebiendo. Perfecta para brindar en ocasiones especiales como la cena de Nochevieja, pero también para acompañar festines a base de marisco.

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Fotos | El Corte Inglés, Freepik

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Pocos pescados y pocas preparaciones aseguran tanto el éxito como las recetas de merluza. En DAP hemos hecho infinidad de ellas, siendo uno de los pescados que más hemos trabajado, quizá el que más junto a las recetas de bacalao.

Aunque hay muchos otros pescados que nos chiflan como pasa con la dorada o con la lubina, así como el eterno salmón, reconocemos que pocos dan un juego tan todoterreno como la merluza, al que preparar en mil recetas como la merluza a la marinera o la merluza al horno.

Por eso también nos hemos fijado en una receta asequible que Martín Berasategui cocinó hace unos años con David de Jorge en el programa Robin Food, de ETB, marcándose un cogote de merluza con almejas.

La gracia de la receta de este cogote de merluza no está solo en que es sencillo y accesible, sino que también no nos complica demasiado en la cocina con otras elaboraciones paralelas.

Además, el secreto también está en que es una receta de cierto aprovechamiento. Todos sabemos que si compramos una merluza entera nos va a salir más barata que comprarla en rodajas o en lomos. De igual manera, generalmente los lomos de merluza son más caros que la cola o que el cogote.

Por eso mismo, en esta receta sencillísima vamos a recurrir al cogote de merluza para coronarnos. Además, aunque limpiar el cogote, puede ser algo complejo, es una tarea que podemos encargar sin problemas al pescadero para que nos parta el cogote de merluza en trozos para guisar.

Cómo hacer el cogote de merluza con almejas de Martín Berasategui

Aunque la receta original que sugiere Martín Berasategui es un cogote de merluza con almejas y con cocochas de merluza, que son dos alimentos relativamente caros, podemos prescindir de ambos porque lo importante del menú va a ser el cogote de merluza.

Lo bueno de la receta, al contrario de lo que suele suceder, con muchas preparaciones de pescado o cazuelas, es que aquí no vamos a tener que hacer ningún tipo de salsa. El cogote, una parte llena de carne, huesos y colágeno, nos va a permitir ligar muy bien con su propio jugo, el fondo de la cazuela. Evidentemente, si mantenemos las almejas (con su agua) y las cocochas también con su colágeno, vamos a tener una salsa más intensa.

Lo único que hay que hacer es sofreír un ajo picado con un poco de cayena y, cuando el ajo empieza a colorarse un poco, agregar una cucharada de harina, que rehoga y cocina. Una vez cocinada, vierte un chorro de vino blanco, haciendo una especie de roux sobre el que luego añade agua para cocinar bien la harina —unos siete u ocho minutos— y que no deje ese regusto a harina cruda.

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Luego incorpora el cogote de merluza troceado y salado dando un consejo: los trozos gordos y los trozos de la cabeza, en el medio, mientras que los pequeños estén por los laterales, así consiguiendo que la cocción sea uniforme. Cuando coloca las almejas, añade también las almejas vivas —y sin abrir—, que serán las que luego ayuden a licuar la base de harina.

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Cocina tres minutos a fuego medio, pasado ese tiempo voltea la carne de la merluza —y ya las almejas empezarán a abrirse— e incorpora las cocochas (que podemos omitir si se nos van de precio). Si las agregamos, bastará con cocer el conjunto durante unos cuatro minutos, echando al final un poco de perejil picado.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
• Recetas de entrantes
• Aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

Imágenes | Facebook Martín Berasategui

Las gambas son un clásico en las mesas navideñas, especialmente en la cena de Nochevieja, aunque también en la de Reyes y Navidad. Sin embargo, hay un detalle que muchos pasan por alto y que podría cambiar tu percepción sobre este delicioso marisco.

La famosa “línea negra” que se encuentra en el dorso de las gambas y langostinos no es otra cosa que su tracto digestivo, de forma que, aunque no es perjudicial para la salud, algunas personas prefieren retirarlo antes de consumirlas.

En realidad, este hilo negro contiene restos de alimentos y arena que el animal no llegó a procesar, lo que puede afectar ligeramente el sabor. Por ello, limpiarlo es una práctica habitual entre los cocineros más exigentes.

Así lo recuerda también el conocido farmacéutico de Tik Tok, @farmaceuticofernandez, que traduce la ecuación a sus seguidores: “Vas a cenar caca de langostino”, aunque les tranquiliza asegurando que no pasa nada, y que lo importante es saber lo que uno se está llevando a la boca.

Para retirarlo, basta con hacer una pequeña incisión en el lomo de la gamba con un cuchillo afilado o un palillo y tirar suavemente del hilo. Este proceso es más sencillo si las gambas están crudas.

Si decides no limpiarlas, no te preocupes, ya que cocinar las gambas elimina cualquier bacteria presente. Sin embargo, como siempre, es importante asegurarte de que el marisco esté fresco y de buena calidad para garantizar su seguridad alimentaria.

Otro aspecto clave para conseguir un sabor de diez, es la forma de cocción. Hervirlas o hacerlas a la plancha son métodos clásicos que realzan su sabor natural. Si optas por prepararlas a la plancha, añade un toque de sal gruesa para potenciar su sabor.

Foto | Terje Sollie

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Aunque cada vez hay más y mejores espumosos campando a lo largo y ancho de nuestro país (algo que tenemos que agradecerle a firmas como Juve&Camps, Alta Alella o Gramona), lo cierto es que Champagne –por mucho que a algunos les pese– sigue siendo Champagne.

Y es en fechas como las que nos ocupan estos días en las que el cuerpo nos pide descorchar alguna de esas chucherías con burbuja que llevamos almacenando meses o, directamente, hacernos con alguna referencia interesante, que nos chivaron hace tiempo y que destaque por su relación calidad-precio, para alguna comida o cena de postín.

Para esta nada sencilla tarea nos hemos citado con Carola Postigo en Le Bistroman Atelier, el bistró con 2 soles Repsol que aparece recomendado en la Michelin y que acaba de obtener un premio de la Academia Madrileña de Gastronomía ('Mejor Cocina Internacional'). Allí aterrizó hace un año y el motivo ya te lo puedes imaginar: “Me llamó mucho la atención que trabajasen exclusivamente con vinos franceses”.

Antes de eso, Carola nos cuenta que había estado trabajando con Martín Berasategui en Donosti, experiencia profesional que le marcaría y que comparte un espacio importante en su currículo junto a otras llevadas a cabo en países como Australia o Estados Unidos. Pero no nos desviemos.

El caso es que, en la actualidad, nuestra maestra champanera custodia algo más de 180 referencias que brillan dentro de una carta en constante actualización. “Estamos probando cosas durante todo el año y nos gusta incluir novedades de vez en cuando”,  matiza. Y en torno a 20 son de Champagne, de hecho no trabajan con otro tipo de espumosos.

Así luce, desde 2019, el Atelier de Le Bistroman en pleno centro de Madrid.

A grandes rasgos, podemos decir que la suya es una oferta “nada comercial”, aunque obviamente hay algunas grandes bodegas representadas en su portfolio que no pueden faltar (por el nivelazo de sus viejas añadas). ¿El resto? “Nos lo envían directamente de Francia y la mayoría son de pequeños productores como Chapoutier o sagas familiares que llevan ahí toda la vida”.

Entrantes para maridar con Champagne

Tras degustar el fantástico menú degustación que nos ha preparado el chef Stephane del Río, intentamos poner a nuestra invitada en situación (en un aprieto más bien). Llega el día 31 y queremos agradar a unos invitados que podríamos definir como ya iniciados en el mundo del vino (y especialmente amantes de las burbujas). ¿Qué combinaciones podemos plantear si queremos que nos hagan la ola al finalizar la cena?

“Normalmente, la gente suele optar por platos fríos para los aperitivos. Y aquí en España los reyes suelen ser los embutidos y los mariscos, que pueden ser desde unas gambas a unas ostras. En cualquier caso, es importante saber cuáles son los gustos de cada uno, tener claro con qué disfrutan más”. Lo dice para ofrecerles justamente eso y tratar de inventar lo menos posible en unos días en los que debemos evitar cualquier atisbo de conflicto.

El chef Stéphane del Río en pleno servicio.

Es lo que hace ella en sala cuando se presenta ante cada uno de los comensales que llenan a diario este bistró con encanto próximo al Palacio Real. “Sobre todo porque, con respecto a los espumosos, cada vez se tira menos por los dulces y los semisecos, ahora la tendencia va más por los vinos con una acidez alta, más natural, tipo Brut o 02A”. Sí, la cosa se empieza a poner interesante, así que dejamos que se explaye: “Siempre te encuentras a los que se decantan por los monovarietales tipo Blanc de Blancs, frente a aquellos más tradicionales que prefieren el perfil clásico de Chardonnay, Pinot Noir o Petit Meslier".

Y volvemos a fijarnos en los entrantes mencionados: “Teniendo en cuenta que hablamos de ingredientes con un punto graso, optaría por algo intermedio, no demasiado radical. Se me ocurre, para empezar, un Brut estándar con mezcla de variedades que, además, es asequible: Devaux Grande Réserve. Otra opción que funcionaría igual de bien es Ruinart”.

Devaux Grande Réserve

PVP en Bodeboca — 31,90 €

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R De Ruinart Brut

PVP en Bodeboca — 69,90 €

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Tras confirmar que ambos los tienen disponibles por copas en este reconocido bistró francés, por si finalmente prefieres venir aquí a celebrar la Nochevieja y dejar tirados a esos compromisos que no te apetece demasiado ver, nos metemos de lleno con un primer plato que no suele faltar en las comandas del restaurante regentado por del Río.

Empieza el festín: ¡Todos a la mesa!

La cosa se pone interesante. Una vez hemos dado una chispeante bienvenida a nuestros invitados, llega el momento de empezar con un menú que ambos hemos querido arrancar a ritmo de cuchareo. De hecho, Postigo tiene claro cuál será ese plato de cuchara que armonizaremos con Champagne: “Yo elegiría la bullabesa, que es la sopa tradicional francesa”.

Carola Postigo, sumiller experta en vinos franceses.

Acertada elección, sobre todo porque es algo que cada uno en su casa, si lo prefiere, va a poder sustituir por una sopa de pescado y marisco tan típica de estas fechas. Aquí hemos optado por la magnífica sopa originaria de la Provenza porque, aunque la tienen disponible en carta durante todo el año, es en estos días de recogimiento cuando sabe especialmente rica.

“En este caso ya iría a por algo más complejo”, avisa la sommelier. Y es entonces cuando nos comenta que el sabor del marisco es potente y delicado al mismo tiempo. De ahí que su apuesta ahora sea “un Vintage con aroma y sabor a levadura, algo con una burbuja más fina que sea capaz de aguantar la intensidad de la sopa”.

Una bodega en constante actualización la de Le Bistroman Atelier.

Encontramos en la bodega un Marguet Shaman Reserva que parecía que nos llevaba esperando toda la vida. “Nosotros estamos trabajando la añada de 2021, que le va perfecto. Aunque, con lo que realmente solemos maridarlo es con un rosado muy pálido, por lo que te voy a proponer también el André Clouet Grand Cru Brut Rosé”. ¡Así aciertas seguro!

Marguet Shaman Grand Cru 2021

PVP en Gourmet Hunters — 60,00 €

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André Clouet Rosé Grand Cru

PVP en Decántalo — 49,50 €

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Al observar que la sopa de cebolla es otro de los grandes hits de este céntrico local, le pedimos también un maridaje improvisado para ese icono de la cocina francesa. Y no se lo piensa dos veces: “Este plato se cocina durante 48 horas y ya tiene ese punto dulzón que le aporta la chalota. Así que podemos irnos a un Champagne Semiseco, buscando que simplemente acompañe, o lanzarnos con un maridaje por contraste con un 02A, que nos va a ayudar a limpiar la boca y no saturar tanto el paladar”.

¡Que vienen los principales!

Aunque habitualmente el segundo plato suele ser carne, cuando venimos de tomar una sopa reconfortante, en este caso vamos a dar también una opción de maridaje con pescado. Y es que si hay algo que caracteriza a Champagne es su versatilidad a la hora de acompañar a todo tipo de elaboraciones (y gastronomías).

“Nosotros trabajamos mucho con la caza, y creo que en este caso es una buenísima opción porque estos días la gente aprovecha para tomar algo diferente al cerdo, pollo o la vaca, que los comemos durante todo el año”. Las opciones son muchas y muy variadas: desde el gabato (ciervo) al pato azulón, pasando por un confit de pato o incluso una pularda rellena.

Caza y Champane, una dupla inseparable.

Nuevamente, Postigo se atreve con dos sugerencias que se llevan de maravilla con este tipo de cocinados. “A los más atrevidos les recomendaría un Champagne algo más azucarado, ya que nos va a permitir disfrutar mucho, además, de unas setas o de esos sabores tostados o de cacao que van fenomenal con la caza. La otra opción sería algo más tradicional, envejecido, monovarietal y de guarda, tipo Vintage”.

Lo ideal para esa primera opción, en realidad, es algo del estilo del cognac (“solemos usar un Pineau de Charentes Extra Viejo, que es una mezcla de mosto con cognac”). Pero podríamos intentarlo con un Champagne que sea muy especial, muy envejecido.  Es entonces cuando el apuesto Pol Roger Brut Réserve acapara todos los focos.

Pol Roger Brut Réserve

PVP en Bodeboca — 55,70 €

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Odyssée 319 Blanc de Blancs

PVP en Bodeboca — 43,50 €

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Si eres de los que prefieren un pescado, toma nota del siguiente maridaje con Champagne que nos recomienda la sumiller malagueña. “Lo importante es que tengan un punto marino y ácido, no nos interesa que sean demasiado viejos y con estructura (a no ser que las salsas que los acompañan sean muy potentes)”, anuncia antes de decidirse por un Odyssée Grand Cru Brut Olivier Bonville, que es un Blanc de Blancs maravilloso.

Nosotros hemos dado buena cuenta de esta referencia con las quenelles de merluza con carabinero, aunque también hubiera sido una excelente pareja de baile del lenguado a la meunière. Pero la puedes usar para cualquier pescado azul o blanco que te apetezca cocinar –por ejemplo al horno- estas Navidades.

La sopa bullabesa de Le Bistroman Atelier.

¿Burbujas para el postre? Sí, pero no todo vale

Después de una comida larga y copiosa, como las que suelen darse en Navidades, el Champagne también puede ser el mejor aliado para el fin de fiesta. “El puntito de carbónico nos ayuda a hacer mejor la digestión. Y los matices de panadería, mantequilla y repostería van fenomenal con los postres”, apunta Postigo.

Sobre todo, congenia muy bien con aquellos elaborados con yema de huevo, tipo tocino de cielo, cabello de ángel (también llamado cidra)… Aquí ya dejamos que cada uno decida en función de sus gustos particulares, ya que son buenos candidatos desde un Brut fresco y ligero hasta un Demi-Sec dulce, o incluso un Rosé con notas más dulces, que hacen muy buenas migas con los postres a base de frutas.

Carola Postigo, siempre entre viñas. Cuando no está rodeada de comensales.

Otra opción son los Sauternes, que son vinos blancos que han pasado ya la transición a dulces pero que son muy ligeros, nada azucarados. Nuestra anfitriona nos habla del famoso Château d'Yquem, del que tienen diferentes añadas, aunque es consciente de que no es algo que vaya a tener todo el mundo en casa. Por eso incluye Château Fontaine y Château La Tour en la lista de la compra.

Louis Roederer Rosé Vintage 2016

PVP en Ideavinos — 89,00 €

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Antes de despedirnos y desearte una feliz entrada de año, nos atrevemos con una última recomendación para aquellos fanáticos de Champagne que no pueden dejar pasar unas Navidades sin su ración de caviar fresco, que cada vez son más. No dejéis de darle una oportunidad a Ambrose & Paubet, un producto sostenible y de gran calidad que está disponible en siete variedades (Beluga, Blanco, Osetra, Sterlet, Sevruga, Osetra Selección y Beluga Albino). De nada.

Imágenes | Le Bistroman Atelier 

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Hay pocos elementos más aptos para las cenas de Nochevieja que los mariscos. En el matrimonio indisoluble que forman las recetas con gambas y las también fundamentales recetas con langostinos, hay decenas de preparaciones tan rápidas como eficaces con las que coronarnos. Entre las evidentes, los clásicos langostinos cocidos o las gambas al ajillo.

Sin embargo, aprendimos hace tiempo del chef Karlos Arguiñano, una forma distinta de preparar los langostinos para ser un poquito más originales y que encima no nos quita apenas tiempo en la cocina.

Se trata de la preparación de langostinos al whisky, que ya hemos hecho varias veces en DAP y que veréis que es muy sencilla y nos permite salir de los clásicos ajillos y que, además, nos permite tomar un plato caliente a base de langostinos que queda muy original.

Misterio la preparación no tiene y se puede hacer con cualquier tipo de langostino que tengamos, pero no deben estar cocidos de antemano. También podéis usar gambas, carabineros, cigalas o lo que vuestro presupuesto os permita. Lógicamente, si compráis langostino crudo congelado también funcionará.

En este caso, la receta tiene dos partes: una de sartén y una de horno, pero las dos son elementales. Lo primero que debemos hacer es cocinar a la plancha los langostinos, a fuego alto con un poco de aceite. Cuando estén cocinados los retiramos y llevamos a una bandeja apta para horno.

Después, poca ciencia más. Precalentamos el horno a 200 ºC mientras ponemos en marcha la salsa. Fundimos mantequilla a fuego suave en una sartén —valdrá la de los langostinos a la plancha— y cocinamos allí unos dientes de ajo laminados.

Cuando empiecen a coger color, añadimos el whisky, flambeamos y, cuando desaparezca el fuego, agregamos el zumo de un limón, ponemos punto de sal y pimienta y mezclamos.

Esa mezcla la vertemos sobre los langostinos, ponemos una pizca de cebollino fresco picado y horneamos los langostinos cinco minutos a 200 ºC, lo justo para que cojan un poco más de temperatura. Retiramos, servimos y gozamos, dejando el resto de la salsa en una salsera para que el comensal que quiere se sirva o moje pan a voluntad.

Imágenes | Facebook Karlos Arguiñano

En DAP | Recetas de marisco

En DAP | Recetas de Nochevieja

No hace mucho, me cambié a una nevera de estilo americano más grande y espaciosa. Y, sin embargo, cuando nos juntamos toda la familia me sigo quedando sin espacio. Así que al final tengo que dejar cosas fuera y no puede ser ni los embutidos ni el marisco, sino la bebida. Después de todo, una Coca-Cola, el agua o los cubatas se enfrían rápidamente con hielo, incluso aunque necesite grandes cantidades de este.

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El problema vino cuando saqué el hielo y obviamente este empezó a derretirse. Y, la verdad, no iba a estar haciendo viajes al congelador toda la noche. Así que busqué una solución improvisada: la nevera portátil de playa. Momento en el cual empezó el cachondeo de turno. Pero este año ya no me pasa.

La forma más elegante de preservar el hielo en Nochevieja

No me pasará porque he decidido comprar una cubitera de las de toda la vida. Una que puedo ir rellenando conforme se vacíe si es necesario. Pero que desde luego no incitará a chistes que hagan que me haga mala sangre, como suele decirse. Además, que por el precio que tiene merece la pena y se puede usar todo el año. Eso sin contar con que dará un toque incluso más elegante a la cena.

En Directo al Paladar

Así es como guardo ahora el papel de cocina: no ocupa espacio y lo tengo más a mano que nunca

La que he elegido es sencilla, cómoda de transportar y de acero inoxidable dotada de doble pared. Su precio es de 29,99 euros en Amazon ye incluye unas pinzas para servir el hielo. Es de 3 litros o, lo que es lo mismo, 1,2 kg de hielo lo que equivale a unos 45 cubitos de hielo de tamaño estándar. Incluye una placa de tamiz que separa el hielo del agua que se va derritiendo, de modo que el hielo aguanta incluso más tiempo.

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Todas las recetas de Navidad

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Creo que no voy a ser la única con este problema: la falta de sillas en casa. Normalmente no somos tantos a la mesa así que cuando nos juntamos todos me veo automáticamente escasa de sillas. Sin embargo, esto no tiene por qué convertirse en un problema, menos aun cuando podemos solucionarlo desde ya.

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Pues en Ikea tenemos una silla que no solo no ocupará espacio cuando no la usemos. Si no que es robusta y cómoda, además de ser más bonita que las tímicas de metal. Y sobre todo por que podremos usarla en el jardín o el balcón cuando haga buen tiempo.

Una silla robusta y perfecta para aumentar el número de comensales

Por 35,00 euros tendremos una silla robusta -soporta hasta 110kg- y con unos bonitos acabados. Está barnizada y hecha de madera maciza con herrajes en plateado que le dan ese toque sencillo, pero incluso elegante al mismo tiempo. Lo mejor de ella es que no desentonará en Nochebuena ni en Nochevieja. Pero que además soporta el desgaste y es ligera a la hora de transportar.

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Se pliega por completo como ya hemos comentado. Así que cuando no la estemos usando podemos simplemente plegarla y guardarla. Al ser de jardín podemos usarla todo el año incluso en nuestro balcón. Pero lo más reseñable es su comodidad, algo que se agradece en cenas y comidas de Navidad. Las cuales suelen alargarse bastante,

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