Hace tiempo que quería preparar esta receta de espaguetis en papillote . De la receta me atraía en primer lugar la técnica de cocina aplicada. Y lo segundo y casi principal, nunca lo último tiene que ser lo menos importante, me encantan los espaguetis a la marinera.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis, 16 gambones, 1/2 kg de mejillones, 1/2 kg de almejas, 4 dientes de ajo, 1 punta de cayena, 400 g de tomate natural triturado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis en papillote

Limpiamos los mejillones y lavamos las almejas. Las abrimos en una cazuela, calentándola. Una vez que se vayan abriendo los vamos retirando y sacando de las conchas. Por otro lado pelamos las gambas y nos quedamos con las colas.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones del fabricante. Dejaremos un punto duros los espaguetis.

En una cazuela mientras tantos vamos preparando la salsa. Picamos los ajos y los doramos junto con la cayena. Añadimos las gambas, dejamos que cojan color y añadimos entonces el resto de ingrediente: tomate y almejas y mejillones.

Cuando haya reducido la salsa añadimos los espaguetis fuera del fuego. Ponemos en un paquetes individuales y horneamos unos 10 minutos a 180 ºC.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los espaguetis en papillote directamente en los paquetes semi abiertos. Observaremos como los espaguetis han terminado de absorver la salsa quedando mucho más ricos. Podemos utilizar esta técnica con cualquier receta de pasta que deseemos.

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Ayer tuve la suerte de conseguir auténticos espárragos trigueros. No hablo de espárragos verdes, sino de auténticos trigueros de campo, con su punto de amargor y su sabor fresco. Con ellos he preparado un estupendo revuelto de salmón y trigueros que disfrutamos anoche para la cena.

Además, como en casa estamos en proceso de aligerar nuestras cenas, preparamos el salmón y los espárragos en papillote, antes de pasarlos a la sartén para el revuelto.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de filetes o lomos de salmón, 150 gr. de espárragos trigueros, 4 huevos, sal y aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer revuelto de salmón y espárragos trigueros

Lo primero es limpiar y blanquear los espárragos trigueros, en una cacerola con agua salada. Una vez estén al dente, los pasamos a un bol con hielo para parar la cocción, y los escurrimos bien sobre el colador.

Para evitar el olor que se extiende por toda la casa, en lugar de saltear en una sartén, utilizamos un envase de silicona para hacer papillote y colocamos en él, el salmón picado en trozos y los espárragos. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y al horno 3 minutos. Además cocinados así, son mucho más ligeros.

Si no tenéis ese estuche, podéis hacer un envase casero con papel aluminio o papel de horno y cocer el salmón y los espárragos trigueros en él. Al cocerlos en el papillote, se harán al vapor en su propio jugo quedando muy ligeros.

Una vez los ingredientes estén al punto, ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, damos una vuelta a los espárragos y el salmón y añadimos los huevos sin batir, y los rompemos mientras movemos continuamente, hasta que termine de cuajar el huevo.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis disfrutar de este revuelto de salmón y espárragos trigueros, acompañándolo de unas tostadas de pan crujientes o biscotes. Si no tenéis espárragos trigueros auténticos, podéis sustituirlos por espárragos verdes, mucho más fáciles de encontrar.

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Me encantan los mejillones, de todo lo que nada o descansa sobre una roca, son los que más me saben a mar. Probando esta receta de mejillones en papillote esta sensación se ha hecho mayor si cabe, al cocerse en un recipiente totalmente cerrado, lo han hecho dentro de sí mismos, podríamos decir que salvo comerlos crudos, así es como más saben a ellos mismos.

Una forma más de disfrutar de este plato es, que nos sirvamos el papillote sin abrir, y con mucho cuidado para no quemarnos las pestañas, lo abramos y aspiremos el olor que desprenden, esa mezcla laurel, tomillo y limón, potencia más si cabe el olor a mar y playa. Por supuesto se puede adaptar la combinación de hierbas aromáticas más al gusto particular de cada uno.

Los ingredientes

2 kilos de mejillones, 8 rodajas de limón, 4 ramitas de tomillo, 8 hojas de laurel, 4 cucharadas de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida.

Cómo se hace mejillones en papillote

Precalentamos el horno a 240º C.

Lavamos bien los mejillones y les retiramos las barbas. Cortamos 8 láminas de papel de aluminio, lo suficientemente grandes como para que cuatro de ellas pueden contener holgadamente 500 gramos de mejillones y las otras cuatro los pueda tapar para hacer paquetes, teniendo en cuenta que los mejillones durante su cocción se abren.

Repartimos los mejillones y las hierbas entre los cuatro papillotes, añadimos 2 rodajas de limón en cada una. Los rociamos todo con el aceite de oliva y el vino blanco.

Cerramos los papillotes con cuidado y horneamos durante unos 10 minutos. Cuando veamos que los papillotes están hinchados, es que los mejillones ya están cocidos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Los mejillones en papillote se sirven recién salidos de horno y sobre todo teniendo cuidado al abrir el papillote de no quemarnos las pestañas con el vapor.

Podría recomendar algún tipo de salsa para acompañarlos, pero son tan sabrosos que merece la pena saborearlos tal cual.

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Estoy convencida que el salmón es uno de los pescado, más fáciles de cocinar y de comer que existen, y que una de las maneras más sanas y rápidas de cocinarlo es en papillote. Aunque su sabor es muy marcado, también es generoso con los otros sabores y los admite muy bien, cuando se le agregan durante su cocción o su degustación. Por eso estas supremas de salmón con tapenade, cocinadas sin grandes artificios, mantienen el sabor original del salmón de forma muy limpia y servidas sobre un fino lecho de pasta de olivas, nos ofrecen un exquisito contraste en sabores y texturas, jugando en el paladar con el salmón, el dulce de la cebolla y lo salado y pastoso del tapenade.

Los ingredientes

4 supremas de salmón, 3 cebollas, 150 gramos de aceitunas negras sin hueso, 6 filetes de anchoas en aceite, 50 gramos de alcaparras, aceite de oliva, 1/2 limón, sal y pimienta.

Cómo hacer supremas de salmón con pasta de aceitunas

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las doramos en una sartén con un chorro de aceite a fuego bajo.

Precalentamos el horno a 200º C.

Cuando la cebolla este lista, la repartimos sobre cuatro trozos de papel para horno grandes, sobre la cebolla ponemos cada una de las supremas de salmón. Sazonamos con sal y pimienta. Doblamos el papel para cerrar bien el salmón y formar paquetitos. Los colocamos en la bandeja del horno y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos la pasta de aceitunas, poniendo en un vaso de trituradora las aceitunas escurridas, las alcaparras, las anchoas escurridas, un chorro generoso de aceite, jugo de limón y una pizca de pimienta.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

Las degustación

En el momento de servir estas supremas de salmón con tapenade, abrimos las papillotes y las presentamos en el plato, poniendo en el fondo una fina capa de pasta de aceitunas, encima la cebolla y por fin la suprema.

Lo podemos decorar con unas aceitunas negras, unas alcaparras, una rodajita de limón y unas hojas de lechuga.

El tiempo de cocción lo podemos variar jugando con el punto en que nos guste comer el pescado.

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Fácilmente podemos llegar a pensar que cuando decimos “al estilo marroquí“, cualquier cosa que se cocine va a tener pasas, frutos secos, canela y especias. Pero la cocina marroquí es bastante rica en sabores que solo eso. Uno de los sabores predominantes, aunque sin embargo no es tan sabido fuera, es el del limón. Ese es precisamente el sabor principal en este salmón en papillote al estilo marroquí que cocinamos hoy, por supuesto acompañado del potente cilantro.

Si además queremos darle otro toque, algo más potente en sabor y que pique un poquito, podemos cambiarle el pimentón dulce por pimentón picante o incluso agregarle un poquito de guindilla al papillote, la receta puede dar un giro importante, especialmente para paladar “valientes“.

Los ingredientes

4 filetes de salmón sin piel, 2 limones, 2 dientes de ajo, 2 ramas de cilantro, 2 ramas de perejil, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce.

La preparación del salmón en papillote al estilo marroquí

Preparamos una marinada, pelamos el ajo y lo picamos muy fino. Limpiamos y secamos el perejil y el cilantro, los picamos. Lo ponemos todo en un bol grande, y le agregamos el azafrán, el zumo de uno de los limones, 2 cucharadas de aceite y dos cucharadas de agua. Mezclamos.

Incorporamos al bol los filetes de salmón y los empapamos con la mezcla, lo cubrimos todo con film transparente y dejamos reposar durante 2 horas aproximadamente.

Precalentamos el horno a 220ºC. Cortamos 4 trozos de papel para horno. Disponemos un filete de salmón sobre el centro de cada uno de los papeles, salpimentamos, espolvoreamos con una pizca de pimentón y repartimos el jugo de maceración por encima.

Lavamos el otro limón, lo cortamos en 8 gajos, repartimos 2 por cada papillote y lo cerramos. Llevamos los papillotes al horno, cocemos durante 20 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación y reposo | 15 minutos + 2 horas
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos el Salmón en papillote al estilo marroquí recién salido del horno, teniendo mucho cuidado en no quemarnos, al abrir el papel.

Como acompañamiento, nos puede servir un poco de cous-cous de verduras, o un poco arroz o pasta hervida.

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Dos veces, dos, me he comprado el mismo libro, pero esta vez no ha sido culpa mía, que no se yo, porque extraño motivo, el mismo libro de la misma editorial, un año más tarde lo encuentro con otra portada distintas y, yo suelo reconocer todos los libros que tengo por casa por sus portadas (mi memoria es más visual que otra cosa), así que cuando lo veo en la estantería de la librería, a un precio muy razonable, de un tema que me interesa y, sin el tiempo suficiente para pegarle una hojeada, acaba en mi estantería y ahora sí en la tranquilidad de casa veo que es el mismo libro, me planteo si me sale a cuenta pagar un billete de tren a Barcelona para cambiarlo, hago números rápidos y calculo que no merece la pena, además no encuentro el ticket de compra y decido que mejor será que empiece a amortizarlo directamente en la mesa, haciendo las exquisitas recetas de pasta. Y la primera de las recetas ha sido esta tallarines en papillote.

Los ingredientes

500 gramos de tomates frescos, 350 gramos de tallarines frescos, 220 ml de salsa de tomate al gusto, 1/2 cucharadita de chile molido, 1 manojo de perejil, 30 aceitunas, sal, pimienta, aceite de oliva y papel vegetal.

La preparación de los tallarines en papillote

Escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos la pulpa en trocitos.

Hervimos la pasta, la escurrimos. Mezclamos la salsa de tomate con los tallarines, le añadimos también el perejil picado, la pulpa de tomate troceada, el chile molido, sal, pimienta, y las aceitunas. Removemos todo bien.

Cortamos 4 trozos de grandes de papel vegetal y repartimos la mezcla sobre cada uno de ellos, hacemos paquetes que queden bien cerrados y cocemos en el horno a 150ºC durante unos 15 minutos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Ponemos un paquete de tallarines en papillote sobre cada plato y, separamos cuidadosamente el papel para que quede una apertura. Regaremos los tallarines por las apertura con unas gotas de aceite de oliva.

Serviremos bien caliente.
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Esta claro que si no tenemos tallarines, se puede sustituir por otro tipo de pasta.

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Nunca antes había limpiado sardinas, me encantan que conste, pero era superior a mis fuerzas, su olor, su tacto, no lo soportaba. Por suerte, mi pescadero cuando se aburre se dedica a limpiarlas y venderlas ya limpitas y sin espinas, y en casa podemos disfrutar de ellas sin más problemas. Así que cuando quise cocinar estas sardinas al horno en papillote y las únicas que encontré estaban sin limpiar, casi me da un sincope.

Por fin tras una hora de mentalización a solas en mi cocina, después de haber comprobado que no había nadie cerca que se atreviera a sacar una foto de mi cara cuando estuviera en plena “faena”, respiré profundamente tres veces, me santigüe otras tantas, busque un mantra apropiado y maldije mi mala memoria por no recordar comprar unos guantes para ese menester, hice de tripas corazón y puse manos a la obra. Y puedo decir en voz alta y muy orgullosa de mi misma, que mereció la pena, quedaron estupendas.

Los ingredientes

1 kilo de sardinas frescas, aceite de oliva, limón, perejil, orégano, ajo molido, pimienta, sal

La preparación de las sardinas al horno en papillote

Precalentamos el horno a 200º.

Limpiamos las sardinas, les quitamos las cabezas y el espinazo y dejamos abiertas.

Sobre el fondo de la bandeja de horno extendemos un buen trozo de papel de hornear, y sobre el papel colocamos las sardinas.

Salpimentamos, rociamos con zumo de limón, y echamos por encima perejil, orégano y ajo molido. Rociamos con aceite de oliva y con otro trozo de papel de hornear cubrimos todo y cerramos los bordes, formando un paquete.

Metemos en el horno y dejamos cocer durante unos 15 o 20 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos servir las sardinas al horno en papillote acompañadas de un picadillo de tomate y cebolla aliñado con aceite y unas gotas de limón.

Si las queremos servir como pincho podemos untar unas rebanadas de pan con tomate y servirlas encima.

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El salmón es uno de los pescados que más comemos en casa. Siempre sale bueno y admite muchas y diferentes recetas. Una de ellas es el salmón en camisa crujiente, una especie de papillote cocinada dentro de unas finas láminas de pasta filo.

Una camisa que resulta muy favorecedora para este gran pez de la familia de los salmoniformes. Coqueto como él solo, y encantado de conocerse, desde que lo cocinamos así no deja de mirarse al espejo, abrocharse y desabrocharse botones, subir y bajar los cuellos… es lo que pasa cuando se viste a un pez, que se encuentra bonito.

Ingredientes para cuatro personas

800 grs. de lomo de salmón fresco, pasta filo, unas ramitas de tomillo fresco, sal gorda, sésamo y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del salmón en camisa crujiente

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos la pieza de lomo de salmón y secamos en profundidad con un paño limpio. Cortamos en tajadas de unos cinco centímetros cada una. Salamos con sal gorda y los marcamos en la plancha por ambos lados sin dejar que se cocinen del todo.

Extendemos sobre la tabla unas cuatro o cinco hojas de pasta filo y envolvemos cada tajada de salmón en ellas; colocamos una ramita de tomillo fresco encima de cada una y envolvemos el salmón con las hojas de masa filo haciendo un paquete.

Pincelamos los paquetes con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con sésamo y horneamos durante unos 15 minutos. Teniendo en cuenta que cada horno tiene unas peculiaridades, estaremos atentos para que no se queme, y en cuanto tenga un buen color tostado, los retiraremos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este salmón en camisa crujiente sale muy sabroso y resulta muy entretenido de comer. Los niños se ven atraídos por la curiosidad de ver qué hay en el interior, y las capas crujientes de filo son un regalo para los sentidos. Una buena salsa de acompañamiento, como puede ser una mayonesa de mostaza antigua, y a manchar la camisa nueva…

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El papillote de halibut con calabacín es un plato muy rápido de hacer. Incluso podemos dejarlo preparado el día antes si trabajamos. Y con 15 minutos en casa que tengamos a la hora de la comida podemos tener una comida sana y rica.

El halibut o fletán es uno de los pescados más económicos que podemos encontrar ahora mismo en el mercado. Su carne es muy parecida a la del lenguado o incluso al gallo. Son peces mucho más grandes por lo que se sacan filetes de sus lomos mucho más grandes.

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de halibut, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 limón, sal y eneldo. Además 4 papeles vegetales de horno.

Elaboración del halibut

Si compramos halibut o fletán fresco pediremos que nos saquen los filetes (lomos). Si los compramos congelados no habrá problema.

Sobre un papel de horno ponemos uno de los lomos del halibut. Después añadimos el calabacín cortado por la mitad y laminado. Cerramos con otro lomo del pescado y completamos con cebolla en juliana fina unas laminas del limón sin piel y el eneldo.

Cerramos bien el paquete y horneamos durante unos 10 minutos a 180 ºC. Con el horno precalentado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

De guarnición del papillote de halibut con calabacín he puesto unos tallarines integrales de pasta fresca. Hoy comida muy sana y muy ligera.

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Me encantó, no solo a mí, la receta de setas e ibérico en papillote así que este fin de semana he querido repetirla modificando algunos ingredientes, y convertirlo en un papillote de patatas.

Cocinando al papillote, ya sea en horno o a la plancha, conseguimos que los productos se cocinen en su propio jugo sin necesidad de añadir prácticamente nada de grasa.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas (tirando a pequeñas), 1 cebolla, 8 lonchas de jamón ibérico, 1 hoja de laurel, 1 ramita de albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración del papillote de patatas

El papillote lo prepararemos individualmente. Sobre un papel de horno colocaremos dos lonchas de jamón ibérico. Después las patatas.

Para que se hagan y del mismo modo no se pase el jamón en exceso podemos rallar las patatas. Terminaremos nuestro paquetito con la cebolla cortada en aros y con las hierbas. Por último salpimentamos todo el conjunto.

Horneamos nuestros papillote a 180 ºC durante unos 25 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En este caso hemos puesto el papillote de patatas como guarnición de unos entrecots de ternera. Aunque podemos acompañarlo de verduras cocinadas al vapor lo cual le daría un toque muy sano a la comida. No quiere decir que los entrecots no sean sanos.

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