Si el pescado al horno ya es una de las elaboraciones más saludables, sabrosas y sencillas, el papillote eleva aún más todas sus virtudes. Esta técnica de cocina es perfecta para los más novatos o quienes buscan comer más sano en casa, mancha poco y permite hacer platos completos en un santiamén.

Hoy proponemos cocinar la exquisita corvina al horno usando este método, con una cama de verduras que le darán más sabor y nos servirán al mismo tiempo de guarnición. La misma receta se puede preparar con otro pescado similar o variando los vegetales, es tan sencilla como versátil.

Ingredientes

Para 2 personas

• Corvina 1
• Puerro 1
• Zanahoria pequeñas o 1 grande 2
• Pimiento rojo 1
• Limón 2
• Tomillo fresco
• Ajo granulado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer corvina o pescado al papillote con verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o fuente grande. Seleccionar además una gran porción de papel de aluminio, suficiente para envolver por completo el pescado y poder retorcer los bordes.

Lavar bien las verduras. Pelar ligeramente las zanahorias y quitar la parte externa o dañada del puerro. Cortar todo en bastones de más o menos el mismo tamaño y disponer en el centro de la mitad del papel de aluminio (para que la otra mitad se pueda doblar por encima).

Añadir un chorrito opcional de aceite, salpimentar y agregar zumo de limón, tomillo y ajo granulado. Remover y tapar con el papel de aluminio, sin apretar, solo para cubrir las verduras ligeramente y evitar que se doren en exceso. Llevar al horno 5-8 minutos.

Sacar con cuidado del horno. Salpimentar los filetes de corvina limpios y colocar uno sobre las verduras, con la piel hacia abajo. Cortar el otro limón en rodajas y distribuir por encima. Tapar con el otro pescado y envolver con el papel de aluminio.

Hay que hacer una especie de sobre, doblando bien los bordes para que no se escape líquido del interior, apretando los pliegues pero con suavidad para no romper o aplastar el pescado. Hornear durante unos 10-12 minutos y abrir con cuidado.

En Directo al Paladar

Receta de merluza al papillote, la opción más sana y ligera para disfrutar del pescado

Con qué acompañar la corvina en papillote

Aunque esta receta lleva incorporada su propia guarnición, si queremos una comida más contundente podríamos añadir algo de carbohidratos, en forma, por ejemplo, de patatas fritas o arroz blanco, aunque, claro, entonces el plato ya no será tan saludable. No se puede tener de todo en esta vida.

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A veces como a todos me puede dar pereza cocinar o simplemente ponerme a sacar todo lo necesario. Cuando pasaba eso tiraba de tostadas o lo que fuera. Pero no hace mucho descubrí varios accesorios de microondas que van bien para cocinar. Y simplemente descubría que puedo hacer cantidad de cosas casi sin ensuciar y en pocos minutos.

Y es que microondas tiene muchos más usos de los que pensamos. Pues gracias a todos los accesorios disponibles actualmente en el mercado, podemos hacer desde una tortilla hasta cocer pasta en microondas.

Solo se necesita tener los gadgets adecuados y, de ellos, os hablamos a continuación. Porque ya es hora de que empecemos a sacar todo el partido al microondas de casa, sea o no con grill.

Estuche de vapor Lékué

Para los que no conozcan este clásico estuche es tan eficaz por que consigue el efecto conocido como “papillote” en el microondas. preservando los nutrientes y sabor de los alimentos. Llévatelo a casa por solo 17,43 euros de 22,90 euros que es su precio original. Conseguiremos preparaciones completas al vapor en pocos minutos. Ahorrando en tiempo y energía, así como de forma más limpia.

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Lékué olla para hacer tortillas

Con este estuche para tortillas conseguiremos esponjosas tortillas francesas con todo tipo de ingredientes en cuestión de minutos y sin ensuciar. Solo habrá que batir la mezcla, verterla en el molde y ponerlo en el microondas. Tras ajustar los parámetros solo habrá que dejar que haga su magia y tendremos una tortilla rica y deliciosa. Está disponible por solo 11,99 euros (precio original 17,50 euros).

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Electrohogar olla para cocinar al vapor

Si preferimos ollita antes que estuche entonces esta es perfecta. No solo permite cocinar al vapor en el microondas fácilmente. Si no que además es plegable para que no ocupe espacio en los armarios. Costaba 22,50 euros pero ahora podemos tenerla por 19,10 euros.

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Tiene una capacidad total de 900ml por lo que podremos cocinar un par de raciones. Y resiste temperaturas entre -40°C y a más 230°C, es posible lavarla en el lavavajillas pues no se deformará ni estropeará.

Lékué recipiente para cocer pasta

Cocer pasta nunca fue tan fácil como con este cocedor de pasta al microondas Lékué. El cual está rebajado a 21,99 euros (precio original 27,90 euros). Tan sencillo como meter todos los ingredientes en el recipiente y ponerlo en el microondas. Solo habrá que ajustar la temperatura y tiempo indicados para tener pasta al dente en pocos minutos.

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Recipiente para cocinar huevos

Si de repente se nos apetece un huevo pochado y no queremos ponernos a ensuciar cacerolas. Entonces este gadget es perfecto porque solo necesitaremos el microondas. Tan sencillo como poner los huevos en un poco de agua y configurar el tiempo.

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Tiene un precio de 12,99 euros pero ahora Amazon lo ha rebajado a 10,99 euros. Se trata de un método sencillo y saludable de cocer los huevos para que no pierdan sus nutrientes.

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La cocción al vapor no tiene por qué ser identificada con comida de hospitales y menos cuando utilizamos buenos elementos como es la merluza. Es el caso de esta receta de pescado al horno como es la merluza al papillote, que es un método de cocina donde el pescado se cuece en sus propios jugos.

Perfecta para resolver un segundo plato fácil, rápido y sano para comer o para cenar, esta merluza al papillote solo es el ejemplo de las muchas cosas que se pueden hacer con otros pescados en el horno: salmón, sardina, bacalao, jurel, besugo, corvina, dorada, lubina…

La gracia es además añadir unas cuantas hortalizas que sirvan de guarnición y que se cocinen con el mismo vapor del papillote. En este caso también vamos a recurrir a la bolsa de hornear, aunque si tenéis un accesorio Lékué o queréis cocinar en papel aluminio no pasará nada.

La ventaja de esta elaboración es que también nos permite dejar la merluza más jugosa que si hiciésemos pescado a la plancha. En el mismo sentido también ahorramos calorías y potenciamos el sabor del aceite de oliva que añadimos en la preparación.

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Con qué acompañar la merluza al papillote

Forma barata y rápida de cuidarse, este plato de pescado nos permite hacer un principal sin complicaciones. Así que solo faltaría poner un aperitivo o un primer plato (como una sopa o una crema de verduras) para redondear la jugada.

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Los exquisitos higos frescos tienen los días contados entre nosotros, y ya tendremos que esperar hasta la temporada de brevas cuando vuelva a darnos el antojo de ellos. Aunque esta sencilla receta al horno con miel, castañas y piñones quedaría también deliciosa con el fruto seco, siempre que fueran de calidad y jugosos. Lo probaremos cuando se acerque más el invierno.

No hemos podido resistirnos a añadir unas castañas asadas en el microondas a la receta original que nos ha inspirado para cocinar al papillote los últimos higos frescos que hemos encontrado en el mercado, para darle un punto más otoñal. Es una preparación tan simple que admite cualquier cambio que te apetezca, como sustituir los piñones por avellanas o almendras, añadir un chorrito de licor al marinado, agregar vainilla o canela, etc.

Ingredientes

Para 2 personas

• Higos no muy maduros 8
• Zumo de limón o lima 0.5
• Miel o sirope de arce 30 ml
• Tomillo fresco o seco al gusto 5
• Castañas cocidas o asadas y peladas 6
• Piñones 10 g
• Pistachos para servir (opcional)

Cómo hacer higos al horno en papillote con miel, castañas y piñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min
• Reposo 30 min

Lavar y secar los higos con suavidad. Cortar por la mitad longitudinal y disponer en un cuenco. Añadir el zumo colado del limón o una lima y un poco de su ralladura, la miel y el tomillo, también lavado si es fresco, sacando las hojitas de las ramas. Mezclar suavemente y dejar marinar 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una hoja grande de papel de hornear o de aluminio. Disponer los higos en el centro procurando no coger demasiados jugos del marinado, pero reservar ese líquido para servir. Añadir los piñones y las castañas, y remover un poco amontonando todo.

Cerrar el paquete formando como un caramelo, doblando las dos mitades de la hoja de papel por encima de los higos y estrujando con cuidado los laterales, de tal forma que quede algo prieto pero sin aplastar el relleno. Hornear 15 minutos.

En Directo al Paladar somos grandes defensores de cocinar las verduras al horno, incluso las más insospechadas con combinaciones poco corrientes. A pesar de todo, tenemos que hacer una excepción, pues podríamos afirmar que el papillote es la técnica definitiva, o casi, para cocinar hortalizas sabrosas, conservando al máximo sus nutrientes y evitando que se resequen o salgan blandurrias.

Del feliz matrimonio entre el vapor y el asado nace esta técnica tradicional de nombre francés, en la que ya ahondamos hace un tiempo explicando sus generalidades y aplicaciones en la cocina. En esta ocasión nos centramos exclusivamente en el mundo vegetal, pues merece la pena reivindicar esta elaboración para disfrutar de las propiedades saludables de las verduras sin renunciar al mejor sabor.

Por qué y cuándo cocinar las verduras al papillote

La razón es simple: las verduras al papillote se cocinan prácticamente solas, apenas hay que manchar nada, se hacen en poco tiempo y quedan jugosas y tiernas, conservando cierta textura crujiente y potenciando sus sabores y perdiendo menos nutrientes, pero sin correr el riesgo de que se chamusquen y resequen.

Dominar el vapor a la perfección es complicado y los resultados, en ocasiones, son algo insípidos, mientras que el papillote se beneficia de algunas de las virtudes culinarias del horno, que se multiplican cuando incluimos en el paquete ingredientes aromáticos como hierbas, especias, buen aceite de oliva o una vinagreta.

El papillote ideal se prepara en el horno, aunque también se puede aplicar en el microondas, reduciendo aún más el tiempo de cocción, en las brasas de una barbacoa o también sobre la placa de cocina, aunque los resultados no son tan buenos.

Es por tanto una técnica perfecta para aprovechar y cocinar grandes cantidades de verduras distintas, juntas -si tienen tiempos de cocción similares- o separadas, o para preparar la guarnición al mismo tiempo que un asado de carne o pescado, protegiendo las hortalizas de sabores extraños gracias a que están bien envueltas.

También es un método muy recomendable para hacer con antelación la comida o para llevar en táper al trabajo, pues si hemos hecho bien los paquetes podremos introducirlos tal cual, con las verduras dentro cocinadas, en el recipiente hermético que usemos habitualmente, para simplemente darles un golpe de calor en microondas a la hora de comer.

Cómo hacer un papillote de verduras

Estrictamente hablando, el papillote se prepara con papel vegetal, pero la misma técnica se puede aplicar con aluminio o un envase de silicona. Si es posible, recomendamos el papel de hornear porque suele pegarse menos, no se raja fácilmente y no reacciona al ácido de algunos alimentos, como puede pasar con el aluminio.

Los tiempos siempre son variables y hay que ganar experiencia con el tiempo, ajustando los minutos según el alimento, el horno y el gusto personal. Lo ideal es combinar verduras o vegetales que pidan el mismo tiempo de cocción -nada de juntar patatas con guisantes-, cortándolas en piezas homogéneas que faciliten y aceleren el cocinado.

Con esta técnica es más fácil quedarse cortos que pasarse de cocción, siendo sencillo comprobar el punto a mitad del proceso para continuar el tiempo que haga falta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Brócoli (aproximadamente) 150 g
• Coliflor (aproximadamente) 150
• Zanahoria o un nabo pequeño 1
• Calabacín o unos espárragos verdes 0.5
• Pimiento rojo o verde italiano (opcional) 0.5
• Limón (opcional) 0.5
• Diente de ajo (opcional) 1
• Aceite de oliva virgen extra o mantequilla (opcional)
• Hierbas aromáticas variadas (opcional)
• Sal (opcional)

Cómo hacer papillote de verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 180ºC-200ºC con calor arriba y abajo. Preparar las verduras según se necesite en cada caso, lavándolas, retirando las partes descartables -pedúnculos, raíces, semillas...- y pieles, al gusto.

Cortar en piezas que aceleren el cocinado ajustando los tiempos de cocción entre sí, por ejemplo en bastones o, en el caso del brócoli y la coliflor, en ramilletes no muy grandes, cortándolos por la mitad si es necesario.

Extender una hoja grande de de papel de horno o de aluminio y disponer las verduras en el centro. Añadir el diente de ajo pelado entero o cortado por la mitad para dar más sabor, y unas rodajas de limón opcionalmente. Aderezar con especias, hierbas, aceite de oliva o unas nueces de mantequilla, y un poco de sal al gusto.

Cerrar muy bien el paquete como se prefiera: formando una media luna o empanadilla grande, para rematar los bordes doblándolos sobre sí mismos, en forma de sobre con varios pliegues rectos o tipo caramelo, estrujando los extremos.

Lo importante es que las verduras queden totalmente cubiertas, de forma casi hermética, pero sin espachurrarlas, dejando espacio para que se genere vapor. Disponer en una bandeja de horno y hornear entre 20-40 miutos, o el tiempo que pidan las verduras.

Una pista nos la puede dar el propio vapor que se genera en el interior, pues el paquete debería hincharse cuando las verduras estén en su punto, o casi. Sacar y esperar un poco a que baje el vapor antes de abrir con cuidado.

Con qué acompañar el papillote de verduras

Como ya hemos comentado, dentro del propio papillote se pueden incluir elementos que aporten aroma, sabor y jugosidad a la preparación, como hierbas frescas o secas, especias molidas o en grano, alguna salsa o aliño, aceites aromáticos, vinagres, jengibre o ajo, frutas cítricas, guindillas o chiles, etc.

También podemos incluir alguna proteína más allá de las carnes y pescados, como en esta receta de queso feta, legumbres ya cocidas o tofu contado en dados. Las verduras al papillote en sí mismas pueden tomarse como primer plato, plato único ligero o guarnición. Se pueden emplear también para rellenar bocadillos o preparar tostas, y están muy ricas como complemento de cremas untables como el hummus.

Son una buena opción para llevar en táper con un acompañamiento más saciante y energético, como arroz integral, quinoa, pasta, bulgur o cualquier otro grano o cereal.

Fotos | iStock - Marco Verch
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Hoy vamos a preparar una dorada en papillote al micrrondas, una receta ligera de pescado que al cocinarse con esta técnica nos queda con una textura perfecta y con todo el sabor, ya que el pescado se cocina en sus propios jugos y sin añadir grasa. Es perfecta para los pequeños pescados llamados "de ración".

Esta misma receta, también la podéis hacer con otros pescados como la lubina y la corvina que ahora, gracias a la acuicultura encontramos todo el año en las pescaderías a un precio sensiblemente inferior a los llamados pescados salvajes.

Para estos pescados de carne blanca y tersa, la cocina en papillote y la cocina a la sal son dos magníficas opciones para sacarles todo el partido, cocinándolos en el microondas, sin añadir apenas grasa y disfrutando de su auténtico sabor.

Ingredientes

Para 2 personas

• Dorada de ración de 600 g aproximadamente
• Cebolla 100 g
• Pimiento verde italiano 0.5
• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
• Sal y pimienta al gusto
• Calabacín 0.5
• Zanahoria 1

Cómo hacer receta de dorada al papillote

Dificultad: Media

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Limpiamos y secamos bien la dorada, repasando el trabajo del pescadero. Retiramos cabeza y cola y las aletas laterales y sazonamos el interior del pescado con sal y pimienta. Hacemos una juliana de las hortalizas elegidas y las mezclamos poniéndolas en el interior de un cofre de silicona para cocinar. Espolvoreamos con un poco de sal y añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Después, acomodamos el pescado en el estuche de cocinado en papillote. Los estuches de silicona son estupendos, baratos y fáciles de limpiar, pero si no tenemos un papillote de silicona, podemos hacer un papillote clásico con papel de hornear, poniendo el pescado y los trocitos de verdura en el interior, y cerrando como si fuera un sobre, dando algunos dobleces al papel para que cierre de forma hermética.

En el microondas, podemos cocinar el contenido de nuestro cofre durante 8 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de la dorada. Es cuestión de ensayo y error pero para un pescado de unos 600 g -antes de cortar- es bastante con 8 minutos a 800W. El pescado y las verduras comenzarán a sudar expulsando vapores, en los cuales se cocerán, quedando con la textura perfecta y conservando la mayoría de nutrientes ya que esta técnica de cocina es ligera y suave. Si optáis por cocinar en el horno tradicional, serán necesarios unos 15 minutos a 190ºC.

Al terminar la cocción, sacamos el pescado del papillote, procedemos a su limpieza y porcionado, retirando espinas y piel y sacando los lomos limpios, que podemos servir con sus verduras y aliñar con unas gotas de nuestro mejor aceite de oliva.

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Con qué acompañar la dorada al papillote

Lo bueno de cocinar esta receta de dorada al papillote es que dentro del propio envase puedes cocinar también algunas verduras, que además de aportar su sabor, también nos servirán como guarnición. Además, puedes hacer unas bolitas de patata al estragón, mi guarnición preferida para platos de pescado.

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Las cenas suelen dar quebrados de cabeza, pues parece que nos cuesta cocinar platos caseros que sean saludables, pero sin esclavizarnos en la cocina a última hora. Por eso el pescado siempre es una buena opción, y con ayuda de electrodomésticos como la Crock-Pot, lo tenemos muy fácil. Este bacalao con verduras se hace al papillote, pero en olla de cocción lenta. Sencillo, sano, ligero y comodísimo.

Ya hemos visto que se puede preparar un plato similar al microondas, pero este otro aparato nos ofrece otra forma totalmente opuesta de cocinar el pescado, a baja temperatura. La Crock-Pot y sus hermanas tienen más fama de ser ideales para guisotes, legumbres y carnes, pues el pescado requiere más cuidado, pero el papillote nos lo pone más fácil.

Al cocinarse en sus propios jugos y bien protegidos, los lomos de bacalao corren menos riesgo de pasarse o quedarse muy secos. Sí recomendamos ir con cuidado la primera vez para controlar los tiempos, pues cada olla es un mundo. Elige lomos gruesos para esta preparación, fresco, desalado o descongelado, o apuesta por el skrei en temporada.

Ingredientes

Para 2 personas

• Bacalao en lomos (200-250 g por ración) 2
• Puerro o cebolleta tierna 1
• Pimiento rojo morrón 0.5
• Zanahoria mediana 1
• Calabacín pequeño 1
• Zumo de limón al gusto
• Ajo granulado al gusto
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra opcional

Cómo hacer bacalao con verduras al papillote en Crock-Pot

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h

Dejar el pescado fuera de la nevera para que se atempere; secar con papel de cocina y limpiar de posibles restos de espinas visibles. Lavar las verduras y preparar dos hojas grandes de papel sulfurizado de horno.

Cortar los extremos del puerro y retirar las hojas más feas externas. Cortar en rodajas finas o en tiras, al gusto. Disponerlas en el centro de cada hoja, a modo de cama. Cortar el pimiento despepitado en tiras, y distribuir encima. pelar y cortar en bastones finos la zanahoria, y añadirla.

Salpimentar las verduras. Disponer el pescado encima y sazonar al gusto, añadiendo un poco de zumo de limón y/o un chorrito ligero de aceite, opcionalmente. Cerrar los paquetes como si fueran sobres, cubriendo los ingredientes las hojas grandes y plegando los bordes. Deben quedar bien cerrados para que no se salgan los jugos, pero sin apretar en exceso.

Disponer las piezas en una capa en la olla de la Crock-Pot, tapar y programar una hora en potencia alta. Comprobar el punto pasado el tiempo; si el pescado se separa fácilmente en lascas y la carne está blanca, ya está listo. En caso contrario, cerrar y dejar 15-30 minutos más.

El boletus es una de las setas más abundantes en otoño y, cuando viene un buen año, se pueden encontrar en fruterías y tiendas especializadas a precios más asequibles de lo que pensamos.

Fuera de las zonas con más tradición micológica, hay cierto reparo a cocinar setas, pues se piensa que es un alimento difícil de manipular. Nada más lejos de la realidad. Y para muestra esta receta, que hemos adaptado del libro Comer setas, de Llorenç Petras, uno de los más veteranos distribuidores de hongos de Cataluña: está lista en 20 minutos y sin mayor esfuerzo que encender el horno y limpiar los boletus, igual de fácil que la receta de boletus edulis a la plancha.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Boletus 4
• Vermut rojo o vino dulce 25 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer boletus en papillote

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Calienta el horno a 200º C. Mientras, limpia bien los boletus, para retirar toda la tierra que puedan tener. Para ello probablemente debas desacartar el extremo del pie. Mira también el estado de la parte inferior del sombrero, que tiene aspecto de esponja: aunque es comestible, si tiene un color amarillo fuerte o verdoso mejor desecharla (se retira muy facilmente con la mano).

Tras lavar los boletus sécalos con ayuda de un paño y córtalos en cuartos u octavos, dependiendo del tamaño.

Dispón las setas sobre papel de horno o de aluminio, salpimenta al gusto, añade el vermú o vino dulce –nosotros hemos usado Pedro Ximenez, pero se puede usar muchas otras variedades– y un poco de aceite de oliva virgen extra. Si quieres un sabor más natural, también puedes prescindir del vino.

Cierra bien el papillote y hornéalo durante 15 minutos. Sirve de inmediato.

Con qué acompañar los boletus en papillote

Estos boletus son perfectos como aperitivo; para una comida ligera, acompañados de una ensalada o huevos; o como parte de un menú más completo, junto a un segundo plato de carne o pescado. Para beber, podemos usar el mismo vino que hemos utilizado en la receta.

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El papillote es una de las técnicas de cocina más agradecidas que podemos aplicar en nuestro día a día. Es sencilla, rápida y muy saludable, no requiere ningún equipamiento especial y permite preparar platos muy variados llenos de sabor como esta lubina en papillote con verduras.

Si no lo has probado nunca, te estás perdiendo algo grande y seguro que te apetecerá la próxima vez que te preguntes cómo hacer lubina. El papillote consiste en cocinar los alimentos envueltos herméticamente en papel de horno, de aluminio o algún utensilio específico. Gracias al calor del vapor que se genera en su interior el alimento queda protegido del calor directo y se cuece en sus propios jugos.

En Directo al Paladar

Lubina al horno con patatas, una receta fácil y riquísima

Ingredientes

Para 2 unidades

• Lubina de ración evisceradas y limpias 2
• Pimienta negra molida 5 g
• Ajo en polvo 5 g
• Limón 1
• Sal
• Pimiento rojo 0.5
• Pimiento verde 0.5
• Pimiento amarillo 0.5
• Cebolla pequeña 1

Cómo hacer lubina en papillote

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Estas lubinas se pueden cocinar enteras o sin cabeza. Nosotros hemos retirado las cabezas, pero podéis pedir al pescadero que lo haga al tiempo que las eviscera y limpia en condiciones. En cualquier caso, realizamos tres cortes transversales en cada una de ellas.

Cortamos tres rodajas de limón y dividimos cada una por la mitad. Las introducimos en las cavidades que acabamos de cortar en las lubinas. Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras finas y las distribuimos a lo largo de dos hojas de papel sulfurizado o vegetal. Salpimentamos al gusto.

Colocamos encima las lubinas y condimentamos con sal, pimienta y ajo en polvo. Doblamos los papeles y hacemos dos paquetes bien cerrados, para que no se abran durante la cocción. Introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 20 minutos. Servimos tal cual o regadas con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Otras formas de cocer en papillote

Aunque nosotros hemos usado el horno, se puede cocinar en papillote usando prácticamente cualquier fuente de calor. Otras de las más comunes son el microondas, la vaporera o la plancha. También es posible hacer un papillote sobre las brasas de una barbacoa o con determinados robots de cocina.

Si quisiéramos cocinar esta lubina con verduras en el microondas, podríamos seguir los pasos de nuestra receta y simplemente reducir el tiempo de cocción a 5 minutos. Existen estuches especiales que permiten ahorrar el tiempo de preparación del papillote en sí. Ya os hemos hablado de ellos en otras ocasiones. Son cómodos y limpios.

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En caso de preferir usar una vaporera, las eléctricas y las de bambú de varios pisos son muy prácticas porque permiten cocer otros alimentos al mismo tiempo: otras verduras, arroz, panecillos, etc. No obstante hay otras opciones más básicas pero igual de eficaces.

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Con qué acompañar la lubina en papillote con verduras

Esta lubina en papillote con verduras es un plato completo que no requiere de acompañamiento. Lleva la guarnición de serie. Aunque quizás haya quienes quieran completar la jugada y preparar un arroz blanco o unas patatas al horno para dar consistencia a la comida. No lo necesita, pero para gustos...ya se sabe.

En Directo al paladar | Lubina al horno con verduras
En Directo al paladar | Lubina guisada

Hace muchos años que preparo este queso feta con verduras en papillote y cada día que lo hago me gusta más. Me encanta la combinación de sabores y texturas, que se transforman con el calor del horno. El queso feta mantiene su forma, pero se torna meloso y jugoso, lo que lo convierte en un manjar para sus amantes.

Suelo preparar este queso feta con verduras en papillote como entrante o aperitivo y lo disfrutamos tal cual, recién salido del horno, con un poco de buen pan. Pero si se da el caso de que sobra algo, lo reservo para cuando no tengo tiempo para hacer la cena y lo uso como relleno de unas quesadillas. Una de mis cenas rápidas y fáciles favoritas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso feta 1
• Cebolla 100 g
• Pimiento rojo 100 g
• Pimiento verde italiano 100 g
• Orégano seco
• Ajo granulado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer queso feta con verduras en papillote

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Mientras se calienta preparamos las verduras. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y el pedúnculo y los cortamos en tiras finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina.

Cortamos dos rectángulos iguales de papel de aluminio lo suficientemente grandes para envolver en ellas las verduras y el queso. Colocamos la cebolla y los pimientos sobre la base de uno de los rectángulos y, sobre ellas, el queso feta. Espolvoreamos con orégano, pimienta y ajo granulado.

Colocamos el rectángulo restante sobre el queso y doblamos los bordes hasta cerrar el paquete herméticamente. Introducimos el papillote en el horno y asamos durante 15 minutos. Retiramos, abrimos con cuidado para no quemarnos, regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el queso feta con verduras en papillote

Si tomamos el queso feta con verduras en papillote como aperitivo, es conveniente hacernos con una buena hogaza de pan para poder aprovechar los jugos que se forman con el horneado. Una cerveza fresca o un tinto suave son dos bebidas que casan estupendamente con este rico y sabroso aperitivo.

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