Esta receta de arroz marinero picante, es probablemente lo que habitualmente comían los pescadores en sus barcos. Se trata de un arroz acompañado con lo que haya de pesca, y especias, en este caso pimienta, ajo y perejil, que solía haber en los barcos , sobre todo en los pesqueros de Valencia, Alicante y Murcia.

De aquella zona hay verdaderas delicias basadas en estos calderos o arroces marineros. Resultan, además, un buen recurso porque además de ser un plato muy sano y equilibrado, es muy fácil y rápido de hacer, y bueno, el toque picante le queda insuperable.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de arroz, ½ kilo de mejillones, ½ kilo de almejas, ¼ de gamba arrocera un par de rejos, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, una cebolla, una patata pequeña, unas hebras de azafrán, 4 dientes de ajo, 30 granos de pimienta negra, 8 ó 10 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración del arroz marinero picante

Troceamos la cebolla y el pimiento y lo mareamos en un caldero (o cazuela) junto con los rejos , en un buen chorreón de AOVE. Una vez todo dorado añadimos la patatra pelada y troceada muy pequeña, mareamos, añadimos las gambas, el azafrán y el tomate y movemos todo bien, dejamos hacer un par de minutos, cubrimos de agua y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras tanto en un a sartén aparte abrimos los mejillones y las almejas, a fuego flojo con la sartén tapada.

Y aparte en un mortero majamos la pimienta, los ajos, parte de los tallos de perejil, con sal gruesa. Reservamos.

Una vez hecho el caldo, lo batimos groseramente y lo colamos. Lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir añadimos el arroz. 10 minutos más tarde agregamos los mejillones y las almejas con su caldo de cocción y 5 minutos más tarde agregamos todo el resto de perejil picado y el majado, movemos el caldero para que se mezcle bien, dejamos unos segundos y apartamos del fuego. Tras reposar un par de minutos estará listo para comer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este arroz marinero picante tradicionalmente se come con cuchara de palo. Debe quedar bastante caldoso y picante. Podéis añadir más o menos pimienta según vuestro gusto, sin embargo os aconsejo que no os quedéis cortos, pues el punto picante le queda muy bien. Es un arroz que se disfruta muchísimo.

Que lo disfrutéis.

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Me encanta internet, ya hace muchos años me di cuenta que me facilita la posibilidad de relacionarme con personas que de otra forma sería casi imposible hacerlo. También me ha dado la oportunidad de que estas personas me expliquen, muchas cosas incluidas sobre todo, recetas de cocina de cualquier parte sitio del mundo. Así ha llegado hasta mi esta receta que presento hoy, sopa de patata.

Me la facilitó Miguel Ángel León Asuero, un escritor sevillano, que además de ser un maestro con la pluma, también lo es con los fogones. De esta receta me cuenta que la aprendió de su madre, que unas veces la llama sopa de patata y otra sopa de guerra, por la simplicidad de sus ingredientes y que no resultaban difícil de conseguir durante la guerra civil. También habla de los recuerdos de la infancia que se le despiertan cuando la come.

Los ingredientes

4 patatas grandes, 2 zanahorias, 2 huevo, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 12 gramos de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal.

La preparación

Pelamos y laminamos las patatas, las zanahorias y los ajos.

Troceamos rudamente el perejil.

Ponemos en un olla las patatas, las zanahorias, el perejil, los granos de pimienta, el aceite y sal al gusto. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición.

Cuando las patatas y las zanahorias estén tan tiernas como para que se rompan y chafen a la presión de una cuchara de palo, retiramos del fuego. Cuando deje de hervir le añadimos los huevos crudos y lo revolvemos todo asegurándonos de romper las yemas.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La forma más propia de degustarlo es en un cuenco de cerámica, que conserva muy bien el calor, y para rizar todavía más el rizo con cuchara de madera, pero vamos que no hace falta exagerar.

El huevo queda repartido por toda la sopa como si fueran hilitos. El mismo calor lo cuaja aunque este fuera del fuego.

Si vemos que se va quedando sin caldo, podemos agregarle más agua a media cocción.

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Cuando he ido a comprar para hacer esta receta de lomo de buey a la pimienta me he sorprendido de algo que no he entendido muy bien. En los lineales de entrecots envasados tenían un “lomo de buey” totalmente diferente al lomo de buey que finalmente he comprado y que cortaban en el momento. El primero recubierto con la típica línea de grasa, cosa que realmente un entrecot no debe tener, y además el color de la carne más apagado.

Ingredientes para 4 personas

• 4 buenas piezas de lomo de buey, ya sean entrecots, chuletones, aguja. En mi caso de 300 grs por persona, que un día es un día.

• Para la salsa necesitaremos unos 50 gr de granos de pimienta, 50 gr de mantequilla, 1 dl de coñac, 4 dl de nata, 1 dl de jugo de carne.

Una vez que me hice con los ingredientes es hora de preparar la receta.

Elaboración del lomo de buey a la pimienta

Ponemos los granos de pimienta en un mortero y los machacamos, para romperlos no para hacerlos polvo. Después los ponemos en una tabla y pasamos por encima, apretando ligeramente los entrecots de lomo de buey.

En una sartén hacemos los entrecots. Si es antiadherente sin ningún tipo de aceite. Cuando le demos la vuelta añadimos la mantequilla. Así hacemos con todos los entrecots. Al final retiramos la grasa sobrante de la sartén.

Añadimos el coñac para desglasar la sartén. Después y muy rápido añadimos la nata y el jugo de carne. Añadimos sal y dejamos reducir.

Por último servimos encima del entrecot.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de lomo de buey a la pimienta podemos añadirle una guarnición de ensalada, patatas fritas, champiñones y hortalizas, etc. En fin, pega con cualquier cosas que queramos acompañarle.

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Unas hermosísimas sandias sin pepitas tenía colocadas Nuri en la puerta de su frutería, y cuando me ofreció un trocito para probar lo dulce que estaba, ya me tuvo convencida para que la comprara. Pero era tan grande que después de comer un par de tajadas me dio mucha lástima que se me estropeara en la nevera, así que decidí hacer algo distinto con ella y después de buscar alguna receta exótica, encontré esta mermelada de sandía a la menta.

Aunque es una mermelada dulce, también es picante gracias al jengibre y a la pimienta, es un sabor distinto, digno de cualquier paladar al que le guste ser sorprendido, es ideal para inventar mil maridajes distintos.

Los ingredientes

1 sandia pequeña de sandía sin semillas, 1/3 de taza de vinagre, 2 cucharadas de zumo limón, 2 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada1 de jengibre pelado y laminado muy finito, 150 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 50 gramos de menta fresca.

La preparación de la mermelada de sandía a la menta

Le quitamos la cáscara a la sandía y la troceamos.

En una trituradora ponemos el azúcar, la ralladura de limón, la menta, el vinagre y el zumo de limón. Lo trituramos todo hasta formar una pasta homogénea. Reservamos

En una olla ponemos a hervir la sandía troceada hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando. A continuación agregamos la pasta que teníamos reservada y el jengibre. Lo llevamos a ebullición.

Dejamos que hierva a fuego vivo, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca otra vez a la mitad o consideremos que tiene la textura deseada.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 2 horas
Dificultad | Media

La degustación

Como una simple y socorrida sugerencia de degustación de esta mermelada de sandía a la menta, puede ser sobre unas tostadas con queso de rulo o queso fresco.

Si vemos que casi al final de la cocción la sandia todavía está muy entera podemos retirarlo un momento del fuego y triturarlo con el brazo eléctrico.

Hay que tener en cuenta que debemos retirarlo del fuego antes que tenga la consistencia deseada ya que cuando enfría se espesa bastante más. Es recomendable hacer una prueba para ver el punto.

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En el curso de cocina entramos en nuevos terrenos. Hoy empezamos con las mantequillas compuestas. En un primer post trataremos los tipos más sencillos y clásicos de mantequillas a la vez que nos servirán para preparar nuestras propias elaboraciones.

Por lo general las mantequillas compuestas son aplicaciones que se utilizaban hace tiempo en la cocina más clásica para diferentes preparaciones. Por ejemplo para acompañar carnes y pescados a la parrilla. También para colorear y dar toques de aromas y sabores diferentes a cremas y salsas. Y también como ingrediente en aperitivos o tapas.

Elaboración de mantequillas compuestas

Prácticamente todas las mantequillas compuestas se elaboran de la misma forma. Se ablanda la mantequilla hasta el punto de pomada y después se mezclan los ingredientes. Y finalmente, y en algunas ocasiones se tamiza. Hay otro tipo de mantequillas donde se cocinan los ingredientes para después mezclarse, estas las veremos el próximo día.

Tipos de mantequillas compuestas

Las tres mantequillas siguientes comparten un mismo tipo de elaboración. Primero ponemos la mantequilla en pomada, unos 100 gr en este caso. La mejor forma de conseguir la mantequilla en pomada es dejarla a temperatura ambiente ya que por medios mecánicos (microondas, fuego, etc) no conseguiremos una temperatura uniforme.

Mantequilla Maître d´hôtel. A la mantequilla le añadiremos una cucharada de zumo de limón, dos cucharadas de perejil picado, 1 chalota picada (opcional), sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida.

Se emplea principalmente para la elaboración de aperitivos. Aunque yo también la utilizo, por ejemplo, para saltear mazorcas de maíz.

Mantequilla de caracol. No, esta mantequilla no se hace con caracol, se emplea en los caracoles. A la mantequilla le mezclaremos 1 ajo bien picado, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de perejil y 1 chalota picada.

Se aplica principalmente para comer los caracoles cocidos simplemente. Si no los habéis probabo no tardéis.

Mantequilla de anchoas. Mi preferida y la que nos pone en la brecha para poder hacer otras mantequillas sencillas. Por ejemplo de la misma forma Calamar hizo una mantequilla trufada. Mezclamos en la mantequilla las anchoas trituradas. Las podéis triturar con un poco de agua.

La utilizaremos principalmente en aperitivos como mezcla para el pan de los canapés. Y podemos terminarlos con anchoas troceadas y pimientos del piquillo.

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En Directo al Paladar | Los secretos de la mantequilla clarificada

Los salpimenteros geeks son ya bastante habituales en estas páginas. Ustedes recordarán: en forma de pieza de Lego, de cubo de Rubik, de aleta de tiburón, etc.

Y todo gracias a nuestros compañeros de Compradicción que nos traen con cierta frecuencia utensilios de cocina que nos sorprenden por sus diseños epatantes o por sus prestaciones novedosas.

Para muestra un botón. Vean estos salpimenteros en forma de pila de Antrepo Design.

Curiosos ¿verdad?

Son los Salt&Pepper Cell y están fabricados en acero inoxidable y vidrio. No se lo pierdan, no dejan ningún detalle al azar, disponen incluso de un pequeño visor de vidrio en el lateral que sirve para indicar la cantidad de producto que quedan dentro del salero o del pimentero como si fuera el indicador de carga de la batería. ¡Faltaría más!

Vía | Compradicción
Más información y foto | Antrepo Design
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en piezas de Lego
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en cubos Rubik

Ayer tratamos en el curso de cocina los marinados. Y hoy os presento una receta de solomillo marinado con cebollitas francesas.

Las cebollitas en conjunción con el vinagre le dan un toque agridulce muy resultón a la receta. Además el solomillo queda muy tierno y con un aporte de aromas y sabores excelentes, debido sobre todo al vino y vinagre de jerez.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de solomillo de cerdo, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de jerez, 400 ml de vino de jerez seco, 500 gr de cebollitas francesas, 300 gr de zanahorias, 1 chdta de pimienta rosa, 1 chdta de pimienta negra, 1 chdta de coriandro, 4 hojas de laurel y sal.

Elaboración del solomillo marinado

Cortamos el solomillo en dados y lo ponemos en una fuente para marinar. Cortamos también la zanahorias en rodajas finas y las cebollas las podemos poner enteras o cortadas en cuartos.

Echamos el aceite de oliva, el vinagre y el vino y los elementos aromatizantes: granos de pimienta, laurel y coriandro.

Dejamos reposar un mínimo de dos horas y un máximo de un día.

Transcurrido el tiempo deseado escurrimos todo y lo pasamos a una cazuela donde lo cocinaremos, al punto de sal. Antes no debemos poner sal al marinado. No hace falta añadir más líquido. Durante unos 25 minutos lo cocinamos todo.

Tiempo de elaboración | 3 horas mínimo
Dificultad | Media

Degustación

La receta de solomillo marinado con cebollitas francesas el su final la he preparado con las propias hortalizas. En otras ocasiones, dependiendo el tipo de carne o el tipo de hortalizas, estas últimas se pueden desechar y como guarnición podemos hacer otro tipo de elaboraciones. Por ejemplo se me ocurre hacer una compota de manzana con higos que también le iría muy bien al solomillo de cerdo.

En Directo al Paladar | Cómo hacer un marinado
En Directo al Paladar | Ensalada de atún marinado. Receta

Si hace poco les decía que los compañeros de Compradicción no dejan de sorprendernos con sus gadgets de cocina no era pura palabrería.

Vean. Ahora, después de estos salpimenteros en forma de cubo Rubik tan “geeks” que nos mostraban el otro día, se desmarcan con otros contenedores de sal y pimienta en forma de piezas de Lego como los de la foto de arriba.

Impresionante. Se trata del 1X1 Salt & Pepper Shaker: el salero de color blanco y el pimentero de color negro que pueden ustedes poner sobre su mesa por el módico precio de 3,90 euros de nada. La cara de nuestros invitados al verlos… ¡eso sí que no tiene precio!

Vía | Compradición | No quedan blogs
Sitio Oficial | Lego Shop
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en cubos Rubik

No dejo de sorprenderme con los gadgets de cocina que saben encontrar nuestros compañeros de Compradicción.

Tienen de todo: pimenteros con ruedas, tenedores vela, moldes para hacer cubitos de hielo de mil y una formas, aletas de tiburón por doquier… ¡Una gozada para los amantes de los utensilios curiosos!

Pero esta vez se han superado con este juego de salero y pimentero en forma de cubo de Rubik.

Sensacional. La de tardes que pasé con ellos.

Estos, son iguales que aquellos pero con la salvedad que la línea superior gira para que el molinillo triture la sal y la pimienta que saldrá por su base y condimentará nuestros platos.

Sin palabras.

Vía | Compradición | Laslentejas
Más información | Gifmonger
En Directo al Paladar | Un plato para manterner la comida caliente

Este es un plato económico pero muy sabroso, y una buena alternativa a las hamburguesas preparadas que se suelen vender en los supermercados. Una sencilla salsa de cebolla y vino completa la receta. Estas hamburguesas de ternera con aceitunas y salsa de cebolla son un plato muy completo y energético, sobre todo si se sirven con unas patatas como acompañamiento.

Ingredientes (4 personas):

400 gr. carne picada de ternera, 200 gr. pan rallado, 50 gr. aceitunas verdes, 2 huevos, 2 cebollas, 1 cucharada de perejil picado, 75 gr, aceite, 200 cc. vino blanco, 100 cc. agua o caldo de carne, sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar. Harina, para rebozar.

Elaboración.

Pica las aceitunas verdes deshuesadas. Saltea una cebolla picada muy fina en un poco de aceite, hasta que empiece a dorarse.

Mezcla la carne picada con las aceitunas y la cebolla salteada. Remueve y añade el pan rallado, los huevos, el perejil y un poco de sal y pimienta. Amasa bien hasta que quede una masa uniforme.

Prepara hamburguesas medianas, amasando con las manos humedecidas. Enharina ligeramente y saltea en un poco de aceite, unos minutos por cada lado.

Prepara aparte un sofrito con la otra cebolla picada fina y un poco de aceite. Cuando esté dorada, añade una cucharada de harina, remueve unos segundos y cubre con el vino blanco y un poco de agua o caldo de carne. Cuando rompa el hervor se pone a punto de sal y pimienta y una pizca de azúcar. Vierte la salsa sobre las hamburguesas y acaba la cocción unos 10 minutos, o hasta que la salsa quede muy espesa.

Si quieres puedes pasar la salsa por la batidora, para que quede muy fina.

Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media

Degustación.

Sirve las hamburguesas de ternera con aceitunas y salsa de cebolla al momento. Una buena guarnición son unas patatas con piñones, o una ensalada ligera. Otra opción es cocinar estas hamburguesas en la barbacoa y servirlas acompañadas de la salsa.

En Directo al Paladar | Guarnición de patatas con piñones. Receta
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