Aprieta el calor y apetece cocinar platos frescos y con frutas. Para variar un poco del omnipresente gazpacho se me ha ocurrido hacer esta sopa de melón y coco, que se puede servir muy fría acompañada de daditos de melón y picatostes. Si quieres un resultado más espectacular puedes usar un melón cantalupo, de carne anaranjada y dulce, pero igualmente podemos usar cualquier otro. Está hecha en Thermomix, pero te damos también la receta para aquellos que no tengáis este robot de cocina.

Los ingredientes.

Un melón maduro, pero no en exceso, 20 gr. mantequilla, sal, pimienta blanca molida, perejil, 500 cc. leche, 100 cc. leche de coco o crema de leche, 1 yema de huevo, picatostes de pan y perejil para decorar.

La elaboración con Thermomix.

Abre el melón a lo largo, elimina las semillas con la ayuda de una cuchara. Corta en rodajas y quita la corteza. Corta en dados, reservando unos pocos para decorar la sopa.

Introduce en el vaso de Thermomix la mantequilla y los dados de melón. Programa 10 minutos a 100º, velocidad 2. Añade un poco de perejil picado y la leche. Cocina 20 minutos a 90º, velocidad 2.

Sazona con sal y pimienta blanca. Añade la leche de coco (o crema de leche), una yema de huevo y remueve 3 minutos a 90º, velocidad 3, o hasta que la sopa espese un poco. Pasa por el cestillo o colador, apretando para extraer el máximo jugo.

La elaboración sin Thermomix.

Saltea los dados de melón en una cazuela con la mantequilla unos minutos. Añade el perejil, la leche, sal y pimienta blanca. Deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuela la sopa a través de un tamiz o chino, apretando con una cuchara para extraer el máximo de jugos. Vuelve a poner en un cazo, a fuego suave. Añade la crema de leche o leche de coco, mezclada con la yema de huevo, y deja cocer a fuego muy suave unos 3 minutos, removiendo hasta que espese pero con cuidado de que no llegue a hervir.

La degustación.

Sirve en cuencos o platos soperos individuales, templada o fría, decorando con picatostes de pan tostado o frito, daditos de melón salteados en pizca de mantequilla y un poco de perejil pìcado.

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Refrescante plato toscano de verduras frescas, que en su versión más primitiva apenas lleva más que pan, aceite de oliva, cebolla y ajos. La panzanella que haremos aquí es una versión algo más completa, y es ideal como entrante refrescante en los calurosos días de verano. Para que alcance su máxima plenitud de sabores lo mejor es dejarlo un tiempo en frío antes de servir.

Los ingredientes.

3-4 rebanadas de pan duro, agua fría, 6 tomates medianos, muy maduros, 1 cebolla roja, medio pepino, 1 apio, 3 dientes de ajo, un ramillete de hojas de albahaca fresca, 100 cc. de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal, pimienta negra.

La elaboración.

Lo primero es dejar en remojo el pan en rebanadas gruesas, en agua fría. Mientras picamos los tomates, la cebolla roja y el pepino en dados pequeños. Añadimos los ajos pelados y picados finos, la albahaca picada y el apio cortado fino.

Estruja un poco el pan con las manos, para escurrir el exceso de agua. Quita la corteza y añade las migas desmenuzadas a la mezcla de verduras. Adereza con sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien.

La degustación.

Deja la panzanella enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Es importante remover bien, para que el aceite y el vinagre cubran bien los ingredientes.

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Me gusta mucho curiosear por las tiendas de productos exóticos. Hoy he pasado por una carnicería halal en la que he comprado unos pinchos de cordero, aliñados a la moruna, junto con unas aceitunas excelentes, un tanto picantes, aceite de oliva virgen marroquí, de un color dorado increíble, limones en salmuera y varias especias que necesitaba. Por supuesto, no podían faltar los cominos molidos, la base de muchas preparaciones del Magreb, que allí usan casi como sustitutivo de la sal o la pimienta de la cocina europea. Pero una de las especias más apreciadas es el “ras el hanout”, que en realidad es una mezcla de muchas especias.

No hay una receta única, prácticamente cada vendedor tiene su fórmula propia, como ocurre con el curry. Podemos encontrar en su composición, entre otras muchas, cardamomo, clavos, cayena, pimienta, anís, canela, lavanda, jengibre, galanga e incluso belladona y cantárida, plantas estas dos últimas un tanto tóxicas, por lo que imagino que irán en cantidades mínimas. Incluso se dice que tiene propiedades afrodisíacas, aunque es dudoso que sea así.

Aunque hay infinidad de recetas de cous-cous y de tajines, muchos de estos platos emplean con frecuencia esta mezcla de especias que aporta su toque especial a los guisos. Además se usa para adobar carnes y pescados, que adquieren un intenso sabor gracias a ella. Los conocidos pinchos de cordero, que nosotros llamamos “a la moruna” se adoban con estas especias.

Investigando un poco, he descubierto que los judíos de Fez, la ciudad santa de Marruecos, usan una mezcla de especias muy similar para elaborar el Cous-cous de las siete verduras, plato principal del menú de Rosh Hashono, fecha del primer día de la creación. ¿Puede ser este el origen del nombre marroquí de esta mezcla de especias? La similitud fonética parece indicarlo. Aunque lo más probable parece que el nombre derive del árabe, con la traducción de “lo mejor de la tienda”, aludiendo a la peculiar mezcla de especias que cada tendero ofrece a sus clientes. Sea como sea, merece la pena tenerlo a mano cuando queramos dar un toque marroquí a nuestros platos.

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En el manual de Thermomix vienen detalladas un gran número de salsas clásicas, como la bearnesa, holandesa, tártara, mayonesa, etc. Por esto no me voy a parar mucho en este capítulo, aunque pienso que se podrían añadir otras salsas muy utilizadas en la cocina como la salsa demiglacé (semidesglasado). Es una salsa muy utilizada para napar (cubrir con salsa) carnes cocinadas a la plancha o asadas.

Aunque en cocina profesional la elaboración de esta salsa es más complicada, podemos simplificarla mucho si usamos de partida un caldo de carne hecho con Thermomix, que ya hemos explicado en el capítulo correspondiente. Lo ideal sería dejar concentrar el caldo, una vez elaborado y colado, dejando que hierva con la tapa del bocal quitada para que evapore y se concentren los sabores.

Ingredientes: 500 cc. caldo de carne concentrado, 30 gr. harina, 40 gr. mantequilla, sal, pimienta negra molida, medio cubilete de Madeira (o un jerez seco u oloroso).

Preparación: Una vez obtenido el caldo de carne según la receta, lo colamos, lo volvemos a poner en el vaso limpio y dejamos reducir cociendo a temperatura Varoma, velocidad 3, unos 15 minutos por lo menos, con la tapa del bocal quitada, para que reduzca. Cuanto más concentrado, más sabroso será la salsa. Debería reducir a la mitad, para medio litro podemos poner un litro de caldo al principio.

Si no tenemos tiempo podemos usar un caldo de carne envasado, aunque el resultado no será el mismo. Añade al vaso la harina y la mantequilla. Mezcla unos segundos a velocidad 4, tapado. Programa 15 minutos a 100º, velocidad 3. Añade en el último momento el vino y remueve unos segundos a velocidad 3. Se pone a punto de sal y pimienta. Deja reposar unos minutos y sirve caliente sobre la carne.

El espesor de la salsa se controla aumentando o reduciendo la cantidad de harina. Como ves es un poco laboriosa, pero merece la pena y es mucho más sana y natural que las salsas preparadas.

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Foto | Carrillera confitada de buey.

Tuve la suerte de asistir a la I Semana Internacional del Queso Artesano, en la que conocí a Samuel López, del Hotel Escuela Santa Brígida, de Canarias, y que elaboró varios platos canarios con queso, entre ellos este delicioso almogrote canario, un sencillo aperitivo a base de queso y tomates, que degustamos allí mismo servido sobre unas “papas arrugás”.

Ingredientes: 500 gr. tomates maduros, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 500 gr. queso curado, 2 cucharaditas de pimentón dulce, pizca de pimienta

Preparación: Se escaldan los tomates en agua hirviendo, les quitamos la piel y las semillas. Ponemos en una bandeja los tomates y asamos con los ajos pelados, un poco de aceite de oliva, pizca de pimentón y pimienta, unos 20-30 minutos a 180º.

Una vez sacados del horno, dejamos templar unos minutos los tomates asados. Estando calientes, trituramos y mezclamos con el queso rallado, removiendo hasta hacer una especie de paté suave.

Yo he usado queso de cabra semi-curado, pero sirve igualmente cualquier queso de curación media o fuerte. En Canarias usan un queso ligeramente picante. Deja enfriar y sirve sobre patatas asadas. También sirve para hacer helados o croquetas. Otro día probaremos, ¿no?

Más información | Hotel Escuela Santa Brígida.
En Directo al Paladar | I Semana Internacional del Queso Artesano.
En Directo al Paladar | Almogrote, paté de queso.

El otro día, una amiga que vive en Roma, nos pasó esta receta: se trata de una especie de “calzone” pero hecho con pasta de hojaldre y relleno de espinacas y salmón: Sfoglia di Salmone, nos dice que se llama.

Pues bien, ayer para cenar decidimos hacerla en casa y nos quedó tal como en la foto de arriba. Y muy fácil de hacer. Verán.

Los ingredientes

2 hojas de masa de hojaldre de unos 230 gr. cada uno (pueden encontrarlo en varios supermercados y de diferentes marcas), 400 gr. de salmón, 800 gr. de espinacas, 1 limón, pimienta negra molida, semillas de sésamo tostadas, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Precalentamos el horno a 250ºC. Mientras en una placa de horno, extendemos una de las hojas de hojaldre encima de un papel de hornear. Acto seguido ponemos la primera capa de espinacas bien limpios, troceados, y sobre todo bien secos. Rallamos un poco de piel de limón encima y salpimentamos.

Es importante que los espinacas no tengan agua del lavado pues esta reblandece la pasta y no quedaría bien.

A continuación cortamos el salmón a dados de medio centímetro de arista. Lo maceramos un poco con más ralladuras de limón, AOVE, sal y pimienta.

Ponemos una capa de salmón encima de los espinacas y luego otra nueva capa de espinacas.

Finalmente sólo nos queda cubrir el conjunto con otra hoja de hojaldre y cerrar por los lados. Pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Para dejar salir el vapor de agua del interior, es conveniente practicar unos cortes longitudinales en la capa superior de hojaldre.

Listo para hornear unos 25 minutos.

La degustación

Según nuestra amiga romana, este es un plato que se acompaña con un fondo de puré de garbanzos.

No obstante, nosotros en casa lo tomamos solo, recién horneado y aún caliente.

Pero amigos, sospecho que este tipo de hojaldre va a tener una segunda vuelta genial y que hoy para comer, frío, va a estar perfecto con una densa y fresca cerveza de Abadía como esta Grimbergen Dubbel con la que lo pienso acompañar.

Les cuento.

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Como ya empieza la temporada de fresas y las tiendas del barrio estaban ayer repletas de fresas y fresones decidí comprar una cajita para probarlas. Y como en casa se empeñaron en comer magret de pato, antojos de mi cuñado, pensé en mezclar los fresones con varios tipos de pimientas, y hacer una reducción con todo ello en un vinagre de riesling muy suave que tengo por casa.

Los ingredientes

1 magret de pato, 200 gr. de fresas o fresones, diferentes pimientas molidas, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal de escama y vinagre de riesling, u otro suave que tengamos.

La preparación

Señalamos con el cuchillo el magret en filetes sin acabar de cortar la pieza. Solo más o menos dos tercios de su grosor. Doramos el magret en una sartén sin aceite. La grasa del pato ya nos va a servir para que se dore. Reservamos. Mientras, en otra sartén ponemos los fresones cortados en trozos de tamaño pequeño a pochar en un poco de aceite.

Le añadimos las pimientas molidas y un poco de sal. Yo suelo utilizar un bote de estos que llevan incorporado un molinillo y tienen en su interior cinco clases de pimienta: negra, blanca, verde, roja y rosa. Dejamos pochar. Finalmente le añadimos unos trozos de fresones que habremos cortado más grandes y el vinagre de riesling. Dejamos reducir unos minutos y reservamos.

Una vez está lista la salsa, acabamos de cortar en filetes el magret y en una plancha bien caliente marcamos los filetes vuelta y vuelta, solo un instante, que queden al punto por dentro. Juntamos con la salsa y esparcimos un poco más de pimienta por encima y algo de sal de escama. Listo para comer.

La degustación

Los fresones y las pimientas juegan en la misma liga de sabores. Se complementan muy bien. Y más para los aficionados al vino: frutilla roja y especias, son dos descriptores muy utilizados para las garnachas y los tempranillos, por ejemplo. Para no desentonar con este concepto: ¿les apetece este Châteauneuf-du-Pape, Montjoie 2005, de Grabiel Liogier?

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Los amantes de las especias encontramos en ellas un paraíso del sabor, las combinaciones son innumerables, pero cada país cuenta con mezclas propias que caracterizan su gastronomía. Hoy hablamos de una mezcla de especias de la India que nos encanta, Garam masala (mezcla caliente), donde lo ideal es encontrar el equilibrio entre todas ellas.

Aunque como siempre sucede, hay variantes que nos pueden confundir, la mezcla original del Garam masala se elabora con canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra.

Aunque puedes encontrar esta mezcla de especias ya preparada, siempre se apreciarán más todas sus características si la hacemos al momento para condimentar el plato, moler, rallar o triturar cada especia en su momento hace que todo su sabor y aromas sean entregados a nuestro guiso.

Puedes encontrar Garam masala con comino, jengibre, sésamo, mostaza, cilantro, laurel… lo bueno de las mezclas de especias es que cada cual puede lograr su combinación perfecta, aunque se pierde la tradicional, de lo que se trata es de disfrutar comiendo.

Algo que sí que hay que tener en cuenta a la hora de incorporar las especias es el momento más apropiado, en el caso del Garam masala es preferible añadirlo hacia el final de la cocción para disfrutar plenamente de su sabor y su perfume.

Si lo vas a hacer en casa, prueba de tostar ligeramente las especias enteras antes de molerlas (excepto la nuez moscada), desprenderán su esencia mucho más. Si haces más de la cuenta, consérvalo en un bote hermético.

En cuanto a qué platos le viene bien esta mezcla de especias, no hay límites, carnes, pescados, arroces… ya veis, versátil y deliciosa.

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Foto | Happybumblebee

El otro día en mi pescadería habitual tenían de oferta unas melvas. Eran unas piezas que debían rondar el kilo y tenían muy buena pinta, así que decidí comprar algunas para hacerlas en escabeche.

Para aquel que no la conozca, la Melva (Auxis rochei o Auxis thazard) es un túnido bastante común en el atlántico andaluz. Se consume de diversas formas aunque la mayoría de ellas van a parar a las conservas de aceite.

Es un producto muy apreciado que incluso tiene su propia denominación de calidad, “Melva de Andalucia”, expedida por la Consejería de Agricultura y Pesca de la comunidad andaluza.

Los ingredientes

1 melva de 1 Kg., 1 vaso de aceite, 1/2 vaso de vinagre de vino blanco, 1 cabeza de ajos, unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal.

La preparación

Descabezamos y cortamos la melva por la mitad. Sacamos la espina dorsal y limpiamos de espinas los lomos y la ventresca. En total nos quedarán cuatro trozos que cortaremos por la mitad. Ya son ocho trozos, más o menos como los de la foto. Deben quedar bien limpios, sin piel, libres de espinas y desangrados. Los salamos y dejamos reposar.

Mientras ponemos en una cazuela el aceite (AOVE), el vinagre, los ajos sin pelar y los granos de pimienta. Llevamos a ebullición y los dejamos unos 10 minutos. Introducimos el pescado y la hoja de laurel. Pasados unos minutos ya podemos apagar el fuego y servir. No debe cocerse mucho para que quede jugoso.

La degustación

En esta ocasión lo hemos comido caliente y con una ensalada de canónigos. Sin embargo, es un plato que bien podemos comer frío. Aguantará perfectamente en nuestra nevera. Recuerden que el escabeche es uno de los sistemas de conservación más utilizados en nuestra cultura.

Y para beber, esta vez cayó un tinto, un Abadía Retuerta Selección Especial 2004, aunque un blanco de Rueda, fresco y vigoroso le puede sentar también muy bien.

En Directo al Paladar | Blanco Nieva Pie Franco 2006

Hoy para comer ha tocado “limpiar” la nevera de todas las hortalizas que quedaban. Así que, pisto de verduras. Para acompañarlo, y que gane en consistencia, un poco de arroz blanco. Sencillo y delicioso.

Los ingredientes

Para 2 ó 3 personas: 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 tomates, sal, pimienta negra molida, pimienta rosa en grano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y 200 gr. arroz.

La preparación

Ponemos a pochar en AOVE la cebolla cortada en trozos no muy pequeños. En cuanto empieza a dorar se le añade la zanahoria en trozos, esta vez un poco más pequeñitos. Se deja rehogar unos minutos a fuego suave y se le añade el calabacín y la berenjena a dados.

Cuando las hortalizas ya empiezan a coger color se le añade el tomate cortado a cuartos y sin piel. Salpimentamos. Cuando le falten unos minutos añadimos la pimienta rosa en grano (unos 4 ó 5 granos) y tapamos para conservar su aroma.

Mientras reposa, cocemos el arroz blanco y finalmente emplatamos.

La degustación

El jugo de las verduritas debe quedar meloso para que acompañe bien al arroz blanco. Los granos de pimienta roja van a quedar desperdigados por el plato conviertiendo cada bocado en una lotería. Cuando te toca, el grano explota inundando la boca de su característico sabor. A mi personalmente me encanta. Al que no le guste siempre le queda la opción de desminar el plato…

Para beber, un tinto fresco y bien especiado como esta garnacha navarra le va a ir de perlas.

En Directo al Paladar | Bodegas y Viñedos Artazu: Artazuri 2005
En Directo al Paladar | La pimienta rosa

Ayer disfrutamos de una de las cenas que más nos gustan, una ensalada variada que ofrece gran cantidad de sabores que conjugados, logran embriagar al paladar, se trata de la Ensalada de lomo y espárragos. Esta es una receta sencilla y apetitosa que logrará seducir a los comensales.

Los ingredientes
Lechugas variadas (iceberg, hoja de roble, lollo rosso, escarola, etc), unas hojas de cilantro fresco, unas hojas de rúcula, 5 filetes de lomo cortado en tiras, 1 manojo de espárragos, 1 cebolla, 1 porción de queso brie, 1 pepino, 1 huevo, aceite de oliva, mezcla de cinco pimientas, 1 cucharada de mermelada de fresa a las tres pimientas, semillas de sésamo negro y sal.

La preparación
Corta las puntas del pepino y pélalo, seguidamente córtalo por la mitad longitudinalmente y elabora finas lonchas. Coloca las lonchas en forma de estrella en el centro de los platos de servicio. Pela y corta la cebolla, lava y escurre bien las lechugas variadas, las hojas de cilantro y la rúcula. Mezcla bien todos los ingredientes.

Pon la ensalada en el centro de cada plato, corta en daditos el queso brie y añádelos a la ensalada. Bate el huevo con un poco de sal y espolvorea un buen puñado de pimienta multicolor molida.

Dispón una sartén con abundante aceite en el fuego, introduce las tiras de lomo en el huevo batido y seguidamente fríe hasta que veas que se han dorado ligeramente, retira entonces y deposítalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. A su vez, haz los espárragos a la parrilla retirando previamente la parte dura.

Vierte en un bol tres cucharadas de aceite, añade la cucharada de mermelada de fresa a la pimienta, sal al gusto y emulsiona. Reparte las tiras de lomo rebozadas y los espárragos en los platos y riega con la vinagreta elaborada. Termina espolvoreando unas semillas de sésamo negro.

La degustación
Esperamos que disfrutéis con esta ensalada tanto como lo hemos hecho nosotros, ¡que aproveche!

En Directo al Paladar | Ensaladas

Os proponemos elaborar un sabroso asado con el que disfrutareis de una deliciosa elaboración, vamos, para chuparse los dedos, se trata del Cordero a la naranja con reducción de Pedro Ximénez. Este suculento asado es muy fácil de hacer, ya sabemos que el horno nos proporciona un resultado muy satisfactorio sin apenas esfuerzo, así que el próximo festivo puedes disfrutar de este plato magistral.

Los ingredientes
2 paletillas de cordero, 3 naranjas, una mezcla a partes iguales de pimienta negra, curry, canela y ají, un par de ramitas de romero, aceite de oliva, 250 mililitros de Pedro Ximénez, 2 cucharadas de azúcar moreno y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 220º C, mezcla todas las especias en el mortero y añade la ralladura de la piel de una naranja (sin llegar a la parte blanca), sal en escamas y machaca bien. Añade aceite de oliva, cerca de un vaso y mezcla enérgicamente. Retira ahora un poco de grasa de las paletillas y colócalas en la bandeja del horno y salpimenta.

Unta bien ambas paletillas con el aliño de especias preparado (si tienes tiempo, sería ideal hacerlo un par de horas antes), exprime una naranja, riega el cordero con el zumo y seguidamente introduce la bandeja en el horno. Al cabo de 15 minutos de cocción, voltea las paletillas y deja cocer 15 minutos más.

Mientras se hace el cordero puedes preparar la reducción de Pedro Ximénez, en Directo al Paladar os explicamos cómo hacerla, pero en esta ocasión la hemos hecho con menos azúcar y utilizando azúcar moreno, vierte en un cazo las dos cucharadas de azúcar moreno y el vino, cuece a fuego lento removiendo continuamente hasta que veas que se ha reducido a la mitad y toma una consistencia ligeramente espesa.

Exprime la segunda naranja y riega nuevamente la carne, reduce la temperatura a 190º y deja cocer dándole la vuelta a las paletillas al cabo de 20 minutos. Añade ahora la tercera naranja cortada en rodajas posándola en la bandeja.

Diez minutos antes de finalizar la cocción del cordero, riega la carne con la reducción por ambas caras y riega también las rodajas de naranja. Recuerda reservar un poco de reducción de Pedro Ximénez para la presentación del plato.

La degustación
Muchas palabras hacen falta para describir cómo se fusionan los sabores de este exquisito asado, así que lo mejor es probarlo. Como siempre decimos, las preparaciones en el horno son uno de nuestros placeres más exquisitos.

En Directo al paladar | Recetas de cordero
En Directo al Paladar | Cómo hacer reducción de Pedro Ximénez

Un nuevo estudio realizado por el Departamento de Ciencias del Núcleo de la Universidad de Oriente de Monagas, que ha contado con la colaboración del Programa de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Zootecnia de ese Núcleo de la UDO, lo reafirma y revela que los extractos etanólicos, clorofórmico y acuoso de la pimienta negra actúa como antimicrobiano contra bacterias Gram Positivas y Gram Negativas, especialmente contra Escherichi coli y Proteus, pero también inhiben la acción del estafilococo dorado y una cepa de salmonella.

Para medir el efecto antimicrobiano utilizaron la técnica de siembra masiva sobre placas de agar nutritivo con diferentes tipos de bacterias que pueden provocar enfermedades. Ahora los científicos estudian si la pimienta blanca, la verde o la roja ofrecen los mismos efectos.

Aderezar nuestros platos con pimienta negra, sobre todo poco o nada cocinada, puede estar librándonos de contraer enfermedades que nos aportaría la misma alimentación, pues hay productos que tienen una carga microbiológica alta. Nosotros la consumimos muy habitualmente ¿y tú?

Vía | Portafolio
Más información | El Tiempo

Aunque con tantas mezclas de especias que elaboramos, en la mayoría de ocasiones con un toque picante, algo similar habremos preparado, pues no dejan de ser las especias que nos acompañan a todos en nuestra pasión culinaria y para realizar la mezcla no hay fórmulas exactas.

Según leemos, el nombre en árabe que recibe este adobo es “lo mejor de la tienda” porque el tendero que las proporciona realiza una mezcla con las mejores hierbas y especias que posee.

Entre los ingredientes que forman el Ras el hanout se encuentra: comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, chile o ají… Para elaborarlo en casa, sugieren que lo mejor es comprar las especias enteras y molerlas antes de usarlas, pero no siempre es posible.

El resultado que aporta a los guisos es delicioso, ideal para cordero, pollo, cuscús, tagina, calabaza, etc. Nos encantaría que nos enviarais vuestras recetas con Ras el hanout, de momento os mostramos la que nos ofrece PistoyNopisto, una excelente elaboración de pinchos morunos.

Los ingredientes
4 solomillos de ternera, 1 cucharadita de pimienta negra, otra blanca, otra verde y otra rosa en grano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 300 mililitros de nata líquida, 1 dedo de brandy, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y haz los solomillos al gusto del consumidor añadiendo las bayas de pimienta y la pimienta molida. Sala la carne y resérvala en caliente.

En la misma sartén vierte el brandy y flamea, una vez apagada la llama agrega la nata líquida, remueve y deja cocer hasta que reduzca.

Reincorpora los solomillos a la sartén junto a la salsa y deja que cojan sabor a fuego medio durante un minuto y ya estará listo para servir.

La degustación
¿No se os hace la boca agua? Simplemente delicioso.

En Directo al Paladar | Solomillo

Los ingredientes
4 supremas de dorada, 1 litro de caldo de pescado, 40 gramos de mantequilla, 1 vaso de nata líquida, 10 gramos de harina, 1 yema de huevo, 1 hoja de laurel, pimienta rosa, pimienta negra molida y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Dispón las supremas previamente salpimentadas en la bandeja del horno con la piel hacia arriba, agrega el caldo de pescado, la hoja de laurel y 30 gramos de mantequilla.

Introduce en el horno cuando esté a la temperatura adecuada y deja cocer unos 10-15 minutos, según el tamaño de las supremas. Seguidamente retira la piel del pescado, resérvalo en caliente y cuela la salsa.

Viértela a continuación en un cazo que pondrás al fuego para que reduzca, añade el resto de la mantequilla mezclada con la harina y rectifica de sal. Remueve hasta que quede una salsa homogénea y deja cocer unos 5 minutos, a continuación agrega la nata líquida y la pimienta rosa, deja cocer unos minutos más y cuando retires la salsa espolvorea la yema de huevo rallada.

Dispón en una fuente de servicio las cuatro supremas y vierte sobre ellas la salsa de pimienta rosa, termina decorando con una ramita de albahaca y unas galletitas saladas que le acompañarán muy bien.

La degustación
Resulta un plato jugoso y sabroso, todos disfrutarán del sabor y los beneficios del pescado.

Los ingredientes
8 huevos (2 por persona), 3 dientes de ajo, 2 puerros, ½ kilo de guisantes, 1 pimiento choricero, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de harina, ¾ de litro de caldo de pollo, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Corta por la mitad el pimiento choricero y elimina las semillas que se encuentran en su interior, deja el pimiento en remojo en agua tibia durante ½ hora. Sofríe en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, los ajos previamente picados junto al pimiento choricero previamente escurrido, después retira y reserva los ajos y el pimiento.

Utilizando la misma sartén y el mismo aceite, rehoga los puerros previamente pelados y picados, cuando empiecen a adquirir color, añade el perejil, los guisantes, la harina y los ajos que reservaste. Mezcla bien todo el conjunto y vierte en la sartén el caldo de pollo previamente precalentado.

Cuece todo el conjunto hasta que veas que los guisantes ya están tiernos, entonces dispón 4 cazuelas individuales y reparte los guisantes. Casca 2 huevos en cada cazuela con cuidado, sazona con un poco de sal y pimienta y seguidamente introduce las cazuelas en el horno previamente precalentado a 180 º.

Cuando veas que los huevos han cuajado, ya puedes retirar las cazuelitas y servir acompañando de unas tostas de pan.

La degustación
La combinación resulta muy rica, para los más carnívoros basta con añadir un poco de bacon a la receta. ¡Qué aproveche!

Los molinillos eléctricos de sal y pimienta están hechos de dura porcelana y esconden en su interior un pequeño motor eléctrico que, gracias al botón situado en la parte superior, activan el mecanismo que muele la sal o la pimienta. Funcionan con cuatro pilas AAA y los podréis adquirir vía on-line al precio de 29,00 euros, gastos de envío incluidos.

Vía | lastminute

Se trata de unos granos de pimienta recogidos en la región de Kerala (India), estos granos han sido secados al sol y envasados posteriormente en paquetes termosellados para garantizar una gran frescura.

Esta nueva pimienta será ideal para utilizar en nuestros guisos navideños aportando así un ingrediente de primera calidad a nuestros platos y garantizando un auténtico y óptimo sabor. ¿Has probado ya la nueva pimienta orgánica de Maldon?

Más información | The Maldon
Más información | Fruits Guzmán
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Los ingredientes
4 lubinas, 60 gramos de mantequilla, 2 cucharaditas de pimienta verde en grano, 200 mililitros de nata líquida, 100 mililitros de vino blanco seco, 8 patatas pequeñas, perejil, aceite y sal.

La preparación
Lava las patatas de pequeño tamaño y cuécelas con piel al vapor. Limpia las lubinas de piel y espinas y sazona con un poco de sal.

En una sartén grande con un poco de aceite y la mantequilla mezclada dora los lomos de lubina un minuto por cada lado y reserva en caliente. A continuación, en la misma sartén y a fuego fuerte, vierte el vino y deja reducir a la mitad.

Reduce a fuego medio y agrega la nata líquida, las bayas de pimienta y sal al gusto, ve removiendo hasta lograr que espese la salsa. Incorpora los lomos de pescado a la salsa, tapa la sartén y deja cocer un par de minutos más a fuego suave.

Sirve la lubina en los platos, pela las patatas y deposítalas repartiendo en los cuatro platos de servicio, riega con la salsa de pimienta y termina espolvoreando el perejil picado.

La degustación
Suave y gustoso pescado para un día como hoy, ¿te apetece?.