Esta lubina rellena de gambas y verduras salteadas es una receta de fiesta, perfecta para alegrar y sorprender a tus invitados. Su presentación vistosa, hace de este plato una elección excelente para ocasiones especiales.

Además, con una lubina de ración, al estar rellena, da de sobra para que coman dos personas, por lo que resulta una receta económica que además podéis servir como plato único, acompañando de su guarnición de patatas asadas.

Para el relleno hemos elegido unas gambas salteadas con ajo y unas verduras u hortalizas pochadas lentamente para que queden bien jugosas y hemos atado el pescado para que mantenga su forma con unas tiras de puerro.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lubina de ración 1
• Gamba 12
• Verduras variadas salteadas ( 1 puerro, 1 zanahoria y dos trozos de pimiento, verde y rojo)
• Patata para la guarnición
• Cebolla para la guarnición
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Puerro
• Vino blanco un chorrito, para las patatas
• Diente de ajo 1
• Perejil fresco para espolvorear sobre las patatas
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer lubina rellena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 40 min

Picamos un puerro, un trozo de pimiento verde y uno rojo y una zanahoria en juliana y salteamos todo a fuego lento durante 15 a 20 minutos, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Podéis utilizar cualquier verdura que os guste. Sazonamos al gusto y dejamos cocinar hasta que la verdura esté blandita y caramelizada. Reservamos. Pelamos las gambas y las salteamos en un aceite en el que habremos frito y retirado un diente de ajo laminado. Reservamos las gambas.

Abrimos o pedimos al pescadero que nos abra la lubina en mariposa. La colocamos en la mesa sobre cuatro o cinco tiras de puerro y procedemos a sazonar su interior. Después cubrimos una mitad con la verdura salteada y sobre ella colocamos las gambas, cerrando con la otra mitad de la lubina. Atamos con las tiras de puerro.

En una fuente de horno, ponemos una patata cortada en rodajas finas y una cebolla cortada en juliana, distribuyendo para cubrir el fondo. Salpimentamos y añadimos el vino blanco y un chorrito de agua. Horneamos durante diez minutos a 180ºC. Abrimos el horno, ponemos el pescado sobre las patatas y cocinamos durante 25 minutos a la misma temperatura.

En Directo al Paladar

Cómo hacer la lubina a la sal y dos trucos para que salga perfecta

Con qué acompañar la lubina rellena

Para acompañar esta receta de lubina rellena, la mejor opción es preparar unas patatas tipo panadera en la base de la fuente de asar, de forma que se cocine a la vez el pescado y su guarnición.

En DAP | Lubina al horno
En DAP | Lubina a la plancha

Si no sabes qué preparar de cenar y tienes un par de calabacines en casa, esta receta es para ti. Con unos cuantos ingredientes sencillos y en apenas 20 minutos, tendrás la cena resuelta.

El calabacín es un vegetal que está disponible todo el año, es económico, versátil y súper fácil de cocinar en multitud de recetas. Más allá de la crema de calabacín (que nos encanta), pruébalos con esta receta que te proponemos hoy: una alternativa a los clásicos calabacines rellenos de carne picada.

Todo lo que tendrás que hacer es vaciar los calabacines, hornearlos, y mientras tanto preparar el relleno con la misma pulpa, un poco de jamón cocido, y queso mozzarella. Apúntate la receta:

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacines 2
• Jamón cocido 200 g
• Cebolla 1
• Mozzarella fresca 175
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Queso Mozzarella

Cómo hacer Calabacines rellenos de jamón y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Primero lavaremos los calabacines y los cortaremos a la mitad a lo largo. Hacemos cortes en los calabacines en forma de rejilla, y vaciamos los calabacines sin llegar hasta el fondo con ayuda de una cuchara. Picamos y reservamos la pulpa.

Pintamos los calabacines con un poco de aceite de oliva, y los colocamos en la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado para hornearlos 8 minutos a 200ºC.

Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla para sofreírla unos minutos hasta que quede doradita. Añadimos la pulpa de calabacín y cocinamos 2 minutos.

Agregamos el jamón cocido cortado en daditos o tiras y lo cocinamos un par de minutos. Incorporamos el queso mozzarella en daditos, sazonamos al gusto, y cocinamos 2 minutos más a fuego medio.

Retiramos los calabacines del horno, los rellenamos con la mezcla anterior, los espolvoreamos con la mozzarella rallada, y los gratinamos en el horno unos minutos antes de servir.

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Receta de calabacín rebozado crujiente: el snack perfecto para hacer en freidora de aire (con vídeo incluido)

Con qué acompañar los calabacines rellenos

Para hacer tu cena más completa, puedes acompañar estos calabacines con una tortilla francesa y unas rebanadas de pan de molde tostado.

En DAP | Calabacines rellenos de atún
En DAP | Berenjenas rellenas

Estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y arroz son entretenidos, no nos vamos a engañar. Y es que a veces apetece liarse la manta a la cabeza y preparar algo diferente con que alimentar nuestros cuerpitos. La idea, en cualquier caso, es muy sencilla y se puede adaptar con infinidad de rellenos.

Cualquier sobra que tengamos en la nevera puede servir como farsa de estos calabacines, una verdura que va bien con todo: legumbres, carnes, pescados, etc. El quid de esta receta está en cortar láminas finas de calabacín para lo que es casi imprescindible tener una mandolina o mucha maña con el cuchillo.

La receta de pimientos del piquillo rellenos de atún o bonito es uno de los clásicos que disfrutamos en casa con frecuencia. Os dejamos la receta más sencilla y deliciosa para alegrar un almuerzo en pareja, pero he de confesaros que nunca preparo esta receta para dos, sino que hago mucha más cantidad y después los congelo ya hechos.

Es una receta muy versátil porque podéis hacerla y comerla en caliente o en frío, según os apetezca y además podéis variar el relleno, cambiando el atún por caballa o por sardinillas, utilizando sobras de un guiso de bonito con tomate o agregando huevo duro picado y aceitunas como hemos hecho esta vez.

La combinación del pescado con el tomate, funciona estupendamente con el pimiento del piquillo y su salsa es una auténtica delicia. Encima se preparan en un momento, así que... ya estáis tardando en poner manos a la obra y hacerlos.

Ingredientes

Para 3 personas

• Pimientos del piquillo 9
• Atún en aceite 2 latas pequeñas
• Salsa de tomate 4 cucharadas soperas
• Huevo duro o cocido 2
• Aceitunas 4
• Cebolla 1
• Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas soperas

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de atún o bonito

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Comenzamos triturando con un tenedor, un par de latas de atún con tres cucharadas de tomate. También podemos hacer el relleno aprovechando las sobras de una receta de bonito con tomate. A la mezcla, le añadimos dos huevos duros muy picados y unas aceitunas, todo muy picado o triturado, para que sea más sencillo su manejo y así se nos facilite después el relleno de los pimientos del piquillo.

Yo suelo colocarme un pimiento del piquillo en la mano izquierda y lo voy rellenando con una cucharilla, pero si os es más cómodo usar una manga, podéis hacerlo a vuestro modo. En este caso como el relleno será el triturado de bonito, creo que es más cómodo hacerlo así.

En una sartén pochamos a fuego lento una cebolla muy picada y los trozos de pimientos que se os rompan, o dos o tres picados. Después trituramos el contenido de la sartén y esa será la salsa con la que cubriremos los pimientos una vez los hayamos rellenado. Un hervor al conjunto de 5 minutos y ya están listos.

Podemos servir el plato en caliente o en frío. Si los hacemos con antelación y los tenemos fríos, podemos calentarlos en el horno con su salsa o darles un toque de microondas. Además, podemos guardar los pimientos una vez rellenos en un táper, y congelarlos hasta tres meses, para sacarlos y calentarlos cuando nos convenga.

Con qué acompañar los pimientos del piquillo rellenos de atún o bonito

Para acompañar los pimientos del piquillo rellenos de atún o bonito podéis preparar un entrante de cuchara y servirlos como segundo plato. Mi elección serían un puré de lentejas con setas salteadas y detrás estos pimientos con bonito.

En DAP | Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro
En DAP | Pimientos del piquillo rellenos de carne picada

El día después de Navidad Catalunya celebra San Esteban, Sant Esteve (el primer mártir del cristianismo lapidado en el año 33). Esta efeméride, y sobre todo, el hecho de caer en el día después de Navidad es una nueva excusa para reunirse otro día más con la familia y hacerlo alrededor de un buen plato de canelones, un plato de leyendas encontradas para todos los gustos.

Aunque parece un ritual casi medieval, la degustación de canelones en Sant Esteve se popularizó hace poco más de un siglo. Estos no aparecen en ningún recetario catalán justamente hasta principios del siglo XX, y se sabe además que restaurantes emblemáticos como la Maison Dorée de Barcelona los servía ya en el siglo XIX a una burguesía que los consideraba un plato especialmente refinado.

La gran dificultad de llevar los canelones a las casas era en aquel entonces la elaboración de la pasta, no el relleno, un problema que se terminó en 1911 cuando el empresario Ramon Flo Valls empezó a comercializar en Barcelona sus primeras placas secas bajo la marca El Pavo en 1911. Este avance popularizó definitivamente los canelones en todo tipo de restaurantes e incluso llegó a la gran mayoría de hogares.

Además, esto también supuso una multiplicación de las recetas: en cada casa hay una forma de cocinarlos y se conoce que existe hasta un centenar de recetas documentadas. No obstante, la receta básica incluye carne de cerdo, ternera y pollo acompañada de un sofrito de cebolla y tomate, pudiendo variar mucho la proporción y el añadido de otros ingredientes.

Por ejemplo, hay quienes añaden hígado de pollo, cerebro de cordero y hasta foie gras o paté para conseguir más untuosidad (dando lugar en este último caso a los canelones Rossini en honor al compositor y gastrónomo), mientras que algunos aromatizan la mezcla con trufa rallada.

Existen rellenos muy diversos más allá de la tradición

También hay quienes han innovado sobre la receta original y han optado por rellenos de espinacas, verduras variadas, setas, bacalao, pescado y marisco, atún, pato, etc.

¿Reaprovechamiento de la carn d’olla?

Más allá de estos hechos, reza la tradición que los canelones de Sant Esteve tienen razón de ser como cocina de aprovechamiento y reelaboración de los restos de las jornadas anteriores, especialmente de la pilota de la escudella i carn d’olla. Sin embargo, no todos los expertos defienden este origen.

Según explica Salvador Prius en un artículo en la Revista del Centre de Lectura de Reus de 1996, en Catalunya Sant Esteve toma forma comiendo canelones como símbolo de la estrecha relación que mantuvieron en la Edad Media las tierras catalanas con las árabes que, después de haber descubierto la pasta en la cocinas persas que a su vez las habían traído de China, la introdujeron en Occidente.

Según esta versión, los canelones se introdujeron en la cocina catalana a través de los cocineros italianos y franceses que abrieron sus restaurantes en Barcelona a lo largo del siglo XIX y, de la mano de las casas burguesas, sustituyeron a la comida típica del día 26 hasta entonces.

En concreto, antes de la implantación de los canelones de Sant Esteve en Catalunya se comía arroz a la cazuela, conocido como arròs de colls i punys (de cuellos y puños), un plato muy barcelonés a base de los restos de la cocina navideña. De hecho, su nombre hace referencia a los cuellos y alas del pollo aprovechados procedentes de la escudella del día anterior.

En su artículo Prius destacaba también que la cocina de aprovechamiento, tan catalana, encontró en los suntuosos canelones una suculenta posibilidad de ampliar el recetario tradicional, como la del pan con tomate que, cuando llegó el tomate, el pan del día anterior, mojado con tomate, aceite y sal, “resultaba no ser tan seco”.

¿Un plato de la burguesía?

En cambio, el historiador de la gastronomía Jaume Fàbrega considera en su libro ‘La cuina modernista’ que tachar los canelones de cocina de reaprovechamiento es una leyenda urbana. Según sus investigaciones, fue el primer restaurante de lujo en la Península Chez Justin, en Barcelona, donde se enseñó a comer a la burguesía estos canelones de la mano de su cocinero, italiano.

También Jesmina Alsina Cuiné, de la empresa de canelones La Crossandra, considera que hay varias opiniones respecto a la elaboración de los canelones: “Hay quien dice que era un plato muy refinado, popularizado entre la burguesía”, mientras que otros opinan que era un plato de reaprovechamiento cocinado a partir de las sobras de la escudella i carn d’olla.

En Directo al Paladar

Receta de canelones a la catalana, el clásico plato del día de San Esteban

No obstante, más allá de las leyendas fundacionales, es habitual que actualmente las familias, hijas del atareado siglo XXI, no tengan tiempo de reelaborar restos entre fiesta y fiesta, y se decanten por celebrar Sant Esteve en un restaurante o compren canelones elaborados por empresas especializadas.

En este caso, se adquieren los días previos a Sant Esteve como “un plato gourmet, con ingredientes de primera calidad y de proximidad”, explica Cuiné, aunque sin perder la tradición. “Mantenemos viva la tradición artesana, los enrollamos a mano, uno a uno, como hacían nuestros antepasados y como hacemos aún en casa”, detalla.

Relleno de carne según manda la tradición

En Sant Esteve, la tradición manda “con diferencia” degustar canelones de carne frente a otras variantes. No obstante, según Cuiné “cada día más, a los consumidores les gusta innovar y probar nuevas variedades”.

Igualmente, Cuiné incide en la importancia de ajustarse a las necesidades del presente, de manera que los consumidores tengan a su disposición variantes adaptadas a las alergias e intolerancias, como el gluten y la lactosa, o “simplemente estilos de vida, como la dieta vegana”.

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Crujientes y rellenos de rostit

En Catalunya, los canelones no se comen al dente, como sí son apreciados en otras latitudes. En las casas y restaurantes catalanes, los canelones se sirven bien cocidos y ligeramente secados al horno, de manera que queden crujientes. Según el escritor y gastrónomo Josep Pla, los canelones tienen que estar bien “tostados”, aparte de tener una perfecta presentación.

Otra diferencia clara respecto a los italianos es que la carne procede del rostit, y no de la carne picada o de la botifarra. Esto es: carne asada como plato típico hecho en una cazuela de barro o de hierro, donde esta queda melosa y gana sabor de un día para otro.

Además, la carne del rostit primero se cuece en la sartén donde después se hará el sofrito y luego se trocea, mientras que los típicos canelones a la boloñesa están rellenos de carne ya picada sofrita junto a una salsa que típicamente tiene apio y zanahoria.

En cuanto a la cobertura, la tradición manda sepultarlos en bechamel, salsa de origen francés, y queso rallado antes de gratinar al horno, aunque hay quienes rebajan esta salsa con un toque de salsa de tomate, consiguiendo un toque rosado final muy característico.

Fotos: La Crossandra, Eva Bronzini/Pexels y Marco Verch/Flick, Valerie Hinojosa/Flickr.

En DAP | Canelones a la catalana
En DAP | Catànies: el dulce de almendra típico de Vilafranca del Penedès que protagoniza la Navidad catalana

Fácil, rápida y cundente. Sí, amigos, esta receta lo tiene todo, y es ideal para solucionar una cena en un santiamén.

Confieso que tengo una relación de amor y odio con los quesitos. Apenas deberíamos considerarlos queso, porque en sus ingredientes hay más leche y mantequilla que otra cosa, y nunca me han gustado especialmente, pero hay recetas en la que me resultan extrañamente adictivos.

Es el caso de estos pimientos del piquillo rellenos, ultrafáciles, que aprendí como tantas otras recetas de mi suegra y que trato de preparar a menudo porque a mi mujer le encantan. Por eso y porque son facilísimos de hacer, que los espaguetis frutti di mare también le encantan y no los hago tanto.

La receta no tiene ningún misterio. Solo necesitas pimientos del piquillo, quesitos y un poco de nata líquida para hacer la salsa. Si sois muchos, podéis hacer esta receta en una fuente grande, en el horno convencional, pero si os caben los pimientos en una fuente pequeña de este tipo, es mucho más fácil y rápido cocinarlos en la airfryer, que es como los hago últimamente.

Con qué acompañar los piquillos rellenos

Estos pimientos rellenos llevan bastante salsa, por lo que vas a necesitar un buen pan o, claro está, un poco de arroz blanco, para no desperdiciarla. Si la sirves como plato único también van genial con un poco de ensalada o unas patatas fritas.

En DAP | Pimientos rellenos de carne
En DAP | Pimientos rellenos de bacalao

Los calamares rellenos en salsa son una de esas recetas que raramente preparo y, cuando la hago, me cuestiono el por qué no la hago más a menudo. Son deliciosos y muy agradecidos y cunden un montón. Merecedores de ese pequeño esfuerzo extra que supone rellenarlos. Si usamos calamares grandes no cuesta nada pues se dejan manipular con facilidad.

Mi relleno siempre lleva virutas de jamón y huevos cocidos. A ello le sumo un sofrito de verduras que hago con lo que tenga en la nevera en el momento de prepararlos. En esta ocasión he usado cebolla, zanahoria y brócoli, pero bien podría haber sido tomate, calabacín, coliflor o cualquier otra verdura a la que necesitara dar salida.

Es comodísimo comprar cuerpos de calamar listos para rellenar, evitando tener que limpiarlos. Aunque si contáis con un pescadero de confianza que hace ese trabajo por vosotros, adelante con ello. Así podréis usar las aletas y los tentáculos, todo bien picadito, para el relleno. Os cuento cómo los hago yo. Tomad nota.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calamares frescos limpios 2
• Cebolla 1
• Zanahoria 1
• Brócoli 3-4 floretes
• Harina de trigo 15 g
• Caldo de carne 200 ml
• Jamón serrano en virutas 75 g
• Huevo duro o cocido 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer calamares rellenos en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 1 h

Pelamos y picamos finamente la cebolla. La pochamos en una sartén con un fondo de aceite, a fuego bajo, durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Agregamos la zanahoria y el brócoli, ambos bien lavados y picados. Pochamos durante cinco minutos más.

Retiramos tres cuartas partes del sofrito a un bol y lo mezclamos con las virutas de jamón y los huevos cocidos, previamente rallados o picados. Ajustamos el punto de sal y pimienta y reservamos. Este será el relleno de los calamares.

Para la salsa, añadimos la harina a la sartén y la rehogamos a fuego medio durante un par de minutos, removiendo para que se integre bien con lo que hemos dejado de sofrito. Incorporamos el caldo, mezclamos para deshacer posibles grumos, salpimentamos al gusto y cocemos el conjunto diez minutos.

Mientras tanto preparamos los calamares. Hemos comprado solo los cuerpos limpios, así que no hay necesidad de hacer nada con ellos excepto rellenarlos con la farsa anterior. Dejamos algo de holgura, porque los calamares encogen con la cocción y, si los llenamos al máximo se podrían romper y se saldría el relleno.

Para evitar esto, también los cerramos con un palillo. Después los colocamos en la sartén, sobre la salsa, tapamos y cocemos a fuego suave durante, al menos, 50 minutos. El tiempo exacto dependerá del tipo de calamar. Estos son grandes, de carne gruesa y han tardado una hora en estar tiernos.

Por último, cuando los calamares estén listos, los retiramos de la sartén y, si lo deseamos, trituramos la salsa. Retiramos los palillos de los calamares y los cortamos en rodajas. Servimos inmediatamente con la salsa y la guarnición que más apetezca.

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Calamares en su tinta, la receta tradicional que nunca falla

Con qué acompañar los calamares rellenos en salsa

Yo no concibo unos calamares sin una guarnición de arroz blanco, especialmente si van acompañados de salsa. La mezcla es excepcional y con ello se consigue un plato único perfecto. Solo necesitamos una pieza de fruta para cerrar el menú y estomago satisfecho.

En DAP | Calamares a la malagueña
En DAP | Calamares a la romana

El día después de Navidad Catalunya celebra San Esteban, Sant Esteve (el primer mártir del cristianismo lapidado en el año 33). Esta efeméride, y sobre todo, el hecho de caer en el día después de Navidad es una nueva excusa para reunirse otro día más con la familia y hacerlo alrededor de un buen plato de canelones, un plato de leyendas encontradas para todos los gustos.

Aunque parece un ritual casi medieval, la degustación de canelones en Sant Esteve se popularizó hace poco más de un siglo. Estos no aparecen en ningún recetario catalán justamente hasta principios del siglo XX, y se sabe además que restaurantes emblemáticos como la Maison Dorée de Barcelona los servía ya en el siglo XIX a una burguesía que los consideraba un plato especialmente refinado.

La gran dificultad de llevar los canelones a las casas era en aquel entonces la elaboración de la pasta, no el relleno, un problema que se terminó en 1911 cuando el empresario Ramon Flo Valls empezó a comercializar en Barcelona sus primeras placas secas bajo la marca El Pavo en 1911. Este avance popularizó definitivamente los canelones en todo tipo de restaurantes e incluso llegó a la gran mayoría de hogares.

Además, esto también supuso una multiplicación de las recetas: en cada casa hay una forma de cocinarlos y se conoce que existe hasta un centenar de recetas documentadas. No obstante, la receta básica incluye carne de cerdo, ternera y pollo acompañada de un sofrito de cebolla y tomate, pudiendo variar mucho la proporción y el añadido de otros ingredientes.

Por ejemplo, hay quienes añaden hígado de pollo, cerebro de cordero y hasta foie gras o paté para conseguir más untuosidad (dando lugar en este último caso a los canelones Rossini en honor al compositor y gastrónomo), mientras que algunos aromatizan la mezcla con trufa rallada.

Existen rellenos muy diversos más allá de la tradición

También hay quienes han innovado sobre la receta original y han optado por rellenos de espinacas, verduras variadas, setas, bacalao, pescado y marisco, atún, pato, etc.

¿Reaprovechamiento de la carn d’olla?

Más allá de estos hechos, reza la tradición que los canelones de Sant Esteve tienen razón de ser como cocina de aprovechamiento y reelaboración de los restos de las jornadas anteriores, especialmente de la pilota de la escudella i carn d’olla. Sin embargo, no todos los expertos defienden este origen.

Según explica Salvador Prius en un artículo en la Revista del Centre de Lectura de Reus de 1996, en Catalunya Sant Esteve toma forma comiendo canelones como símbolo de la estrecha relación que mantuvieron en la Edad Media las tierras catalanas con las árabes que, después de haber descubierto la pasta en la cocinas persas que a su vez las habían traído de China, la introdujeron en Occidente.

Según esta versión, los canelones se introdujeron en la cocina catalana a través de los cocineros italianos y franceses que abrieron sus restaurantes en Barcelona a lo largo del siglo XIX y, de la mano de las casas burguesas, sustituyeron a la comida típica del día 26 hasta entonces.

En concreto, antes de la implantación de los canelones de Sant Esteve en Catalunya se comía arroz a la cazuela, conocido como arròs de colls i punys (de cuellos y puños), un plato muy barcelonés a base de los restos de la cocina navideña. De hecho, su nombre hace referencia a los cuellos y alas del pollo aprovechados procedentes de la escudella del día anterior.

En su artículo Prius destacaba también que la cocina de aprovechamiento, tan catalana, encontró en los suntuosos canelones una suculenta posibilidad de ampliar el recetario tradicional, como la del pan con tomate que, cuando llegó el tomate, el pan del día anterior, mojado con tomate, aceite y sal, “resultaba no ser tan seco”.

¿Un plato de la burguesía?

En cambio, el historiador de la gastronomía Jaume Fàbrega considera en su libro ‘La cuina modernista’ que tachar los canelones de cocina de reaprovechamiento es una leyenda urbana. Según sus investigaciones, fue el primer restaurante de lujo en la Península Chez Justin, en Barcelona, donde se enseñó a comer a la burguesía estos canelones de la mano de su cocinero, italiano.

También Jesmina Alsina Cuiné, de la empresa de canelones La Crossandra, considera que hay varias opiniones respecto a la elaboración de los canelones: “Hay quien dice que era un plato muy refinado, popularizado entre la burguesía”, mientras que otros opinan que era un plato de reaprovechamiento cocinado a partir de las sobras de la escudella i carn d’olla.

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Receta de canelones a la catalana, el clásico plato del día de San Esteban

No obstante, más allá de las leyendas fundacionales, es habitual que actualmente las familias, hijas del atareado siglo XXI, no tengan tiempo de reelaborar restos entre fiesta y fiesta, y se decanten por celebrar Sant Esteve en un restaurante o compren canelones elaborados por empresas especializadas.

En este caso, se adquieren los días previos a Sant Esteve como “un plato gourmet, con ingredientes de primera calidad y de proximidad”, explica Cuiné, aunque sin perder la tradición. “Mantenemos viva la tradición artesana, los enrollamos a mano, uno a uno, como hacían nuestros antepasados y como hacemos aún en casa”, detalla.

Relleno de carne según manda la tradición

En Sant Esteve, la tradición manda “con diferencia” degustar canelones de carne frente a otras variantes. No obstante, según Cuiné “cada día más, a los consumidores les gusta innovar y probar nuevas variedades”.

Igualmente, Cuiné incide en la importancia de ajustarse a las necesidades del presente, de manera que los consumidores tengan a su disposición variantes adaptadas a las alergias e intolerancias, como el gluten y la lactosa, o “simplemente estilos de vida, como la dieta vegana”.

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Crujientes y rellenos de rostit

En Catalunya, los canelones no se comen al dente, como sí son apreciados en otras latitudes. En las casas y restaurantes catalanes, los canelones se sirven bien cocidos y ligeramente secados al horno, de manera que queden crujientes. Según el escritor y gastrónomo Josep Pla, los canelones tienen que estar bien “tostados”, aparte de tener una perfecta presentación.

Otra diferencia clara respecto a los italianos es que la carne procede del rostit, y no de la carne picada o de la botifarra. Esto es: carne asada como plato típico hecho en una cazuela de barro o de hierro, donde esta queda melosa y gana sabor de un día para otro.

Además, la carne del rostit primero se cuece en la sartén donde después se hará el sofrito y luego se trocea, mientras que los típicos canelones a la boloñesa están rellenos de carne ya picada sofrita junto a una salsa que típicamente tiene apio y zanahoria.

En cuanto a la cobertura, la tradición manda sepultarlos en bechamel, salsa de origen francés, y queso rallado antes de gratinar al horno, aunque hay quienes rebajan esta salsa con un toque de salsa de tomate, consiguiendo un toque rosado final muy característico.

Fotos: La Crossandra, Eva Bronzini/Pexels y Marco Verch/Flick, Valerie Hinojosa/Flickr.

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En DAP | Catànies: el dulce de almendra típico de Vilafranca del Penedès que protagoniza la Navidad catalana

Los boquerones son uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su precio económico, su versatilidad a la hora de prepararlos de mil maneras diferentes y su delicioso sabor los hacen perfectos para incluirlos en la dieta habitual.

Aunque son algo más complicados que los siempre socorridos boquerones fritos, si preparas los boquerones rellenos con esta sencilla receta es posible que los tuyos te saquen a hombros por la puerta de casa.

Para un rebozado más crujiente pásalos por huevo batido y pan rallado. Te quedarán perfectos si los dejas escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Y si prefieres una versión más ligera prueba a hacerlos en el horno, salta el paso de rebozarlos con harina y hornéalos una vez rellenos a 200°C unos 5 minutos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Boquerones 250 g
• Pimiento rojo asado 2
• Sal
• Pimienta negra molida
• Huevo 1
• Harina de trigo 50 g
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer boquerones rellenos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Limpiamos los boquerones retirando la cabeza y el espinazo con cuidado de no romperlos en dos. Los lavamos con agua fría y los secamos con papel absorbente. Cortamos el pimiento asado en tiras finas.

Colocamos los boquerones sobre una tabla, con la piel hacia abajo, y los salpimentamos. Cubrimos la mitad de ellos con tiras de pimiento y colocamos la otra mitad de los boquerones encima, con la piel hacia arriba. Presionamos ligeramente para que queden más compactos.

Pasamos los boquerones rellenos por harina y huevo batido (o huevo y pan rallado) y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrimos bien el exceso de aceite sobre papel absorbente y los servimos inmediatamente.

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Cómo hacer pescaíto frito o fritura de pescado a la andaluza: la receta tradicional que no sabe de modas

Con qué acompañar los boquerones rellenos

Los boquerones rellenos son un excelente bocado que puedes servir perfectamente a la hora del aperitivo, junto a otras raciones para comer de picoteo, o para servir de segundo plato después de unas legumbres. En casa de mis padres, siempre había boquerones de segundo cuando había lentejas estofadas de primero.

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En DAP | Boquerones al horno

Esta receta de aguacates rellenos es la versión mexicana de la ensalada de camarones típica de California. La encontramos en el libro Mi cocina de ciudad de México, de la cocinera Gabriela Cámara, una de las más conocidas chefs del país.

Su elaboración no tiene ningún misterio, se prepara en un santiamén y, encima, es de lo más saludable.

La única dificultad para prepararla en España reside en encontrar aguacate que esté lo suficientemente maduro: si se sirve con un aguacate muy verde pierde la gracia. También nos puede costar encontrar chipotle en adobo. Lo ideal es hacer una mayonesa casera a la que añadimos uno o dos chipotles (pican bastantes), pero si no tenemos se puede hacer una mayonesa con una salsa de chipotle o, en su defecto, cualquier otra salsa picante. Y si vamos a llevar la ensalada a un picnic (o no vamos a comerla inmediatamente) no dudes en usar mayonesa de bote.

Con qué acompañar los aguacates rellenos

Esta ensalada es perfecta para servir como aperitivo, en los propios aguacates, o como plato único si se sirve en boles y con más cantidad. Si queremos celebrar una comida mexicanocaliforniana, podemos acompañar la ensalada de unos Nachos con queso y unos tacos gobernador. El éxito está asegurado.

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