Queda oficialmente un mes para que empiecen las navidades y desde este hoy viernes 28 de noviembre podremos conseguir en Lidl por 4,26 euros el clásico turrón de Jijona, pero con toques de chocolate que elevará el momento del postre en Nochebuena, Navidad y Nochevieja.

El turrón de siempre pero con chocolate

Se trata de un turrón de almendra blanco de los de toda la vida a los que le han añadido trazas de chocolate que seguro le dan un contraste al dulce de lo más interesante. De este tipo de turrones podemos esperar una textura cremosa si están a temperatura ambiente o algo terrosa, pero agradable, incluso con algún trocito de almendra. El dulzor suele ser alto, pero en este caso el chocolate seguro que le da un punto de amargor que será incluso agradable.

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El turrón de de Jijona tradicional

Sin embargo, si preferimos una versión fiel al turrón de Jijona de toda la vida, entonces esta opción de El Club del Gourmet nos va a encantar. Lo tenemos por 12,90 euros el estuche y está elaborado en Jijona, Alicante.

Para su fabricación se utilizan almendras típicas de la provincia y en este caso le añaden un toque de canela y limón. Esto rebaja el dulzor haciendo que sea apetecible, pero no empalagante, algo que se agradece a la textura cremosa con trocitos de almendra.

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La receta que os traigo hoy de natillas de turrón se prepara en cinco minutos y solo tienes que dejar enfriándola unas horas en el frigorífico para que esté lista, así que es ideal para preparar uno de los días anteriores a las fiestas para no tener que andar liado los días de fiesta.

La elaboración, que es de bien nacidos ser agradecidos, la conocí en el canal de YouTube de Cocina a Buenas Horas y la verdad es que estaba deseando probarlas. 

Como veréis en el nuevo vídeo de La cocina de DAP, la receta no tiene ningún misterio. Solo un consejo: ajustad añadiendo azúcar en función de lo goloso que sea el turrón blando que vayáis a utilizar.

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A dos meses de Navidad, no podemos evitar pensar en los dulces más icónicos de esas fechas: los turrones. Y es que cada año llenan nuestra mesa de dulzura y sabores increíbles, los cuales tienen a sus espaldas muchos años de tradición. El origen de este capricho tiene raíces árabes y los más famosos de nuestro país son los que se elaboran en Alicante, concretamente en Jijona.

Los hay de almendra duro (conocido como turrón de Alicante) y blando (llamado turrón de Jijona), de yema tostada, de chocolate con almendras o mazapán, que son los más tradicionales, los típicos. Pero, con los años, han ido surgiendo nuevos sabores que fusionan esta tradición con modas como el pistacho o meriendas como son los famosos bollos Pantera Rosa. Creando así toda una nueva gama de sabores que merece la pena probar.

• Pastilla de turrón de Alicante, el tradicional de siempre, por 8,39 euros 6,71 euros, elaborado en Jijona con almendras.
• Turrón blando de almendras marca Castillo de Jijona por 8,39 euros 6,71 euros, el tradicional, blando y cremoso de toda la vida.
• Turrón de Donettes marca El Almendro por 4,99 euros, un nuevo turrón con el sabor de estos mini donuts.
• Pack degustación de tres tipos de turrones 1880 por 10,95 euros, incluye sabor coco, chocolate con leche y frutos rojos.
• Turrón de pistacho de la marca 1880 por 11,95 euros, con todo el sabor de este fruto seco tan a la moda.
• Turrón El Almendro sabor Pantera Rosa por 12,99 euros, relleno de praliné de chocolate blanco con tozos de bollo Pantera Rosa.
• Turrón sabor Roscón de Reyes de la marca 1880 por 7,96 euros, de textura cremosa y recubierto de chocolate.

El turrón tradicional de toda la vida

Como alicantina, no puedo dejar de hablar bien de este dulce que siempre ha formado parte de las tradiciones navideñas en mi hogar y en el de muchos otros alicantinos y españoles. Así que creo que no hace falta que lo ponga por las nubes, porque su reputación le precede y es el favorito de la mayoría.

El turrón de Alicante, con su textura crujiente y sabor dulce es un excelente acompañante de la sobremesa tras comidas y cenas de Navidad. Y ahora en Amazon lo tenemos por 6,71 euros en lugar de 8,39 euros que es el precio habitual de los 200 gramos. Este turrón se elabora con almendras y miel, y está recubierto por una oblea que le aporta un toque de textura extra.

Los hay quienes prefieren el turrón de Jijona, es decir, el blando de almendras, más fácil de morder y masticar, y con el cual se elaboran infinidad de recetas como lo es el helado en verano. Lo tenemos por 8,39 euros 6,71 euros la pastilla de 200gr, es cremoso al paladar con pedacitos muy suaves de almendras.

Turrones de sabores originales muy especiales

Aunque soy firme en lo de apoyar los productos tradicionales para que no se pierdan, un poco de innovación no hace daño a nadie y eso también vale para el turrón. Y este turrón de pistacho por 11,95 euros la pieza de 200 g puede ser una buena forma de degustar nuevos sabores, especialmente ahora que el pistacho está tan de moda.

Se elabora con pistachos seleccionados y está recubierto con chocolate con leche de la mejor calidad, y cada bocado es una combinación perfecta de dulzor y textura. Por un lado, tenemos la cremosidad del relleno y por otro la textura crujiente de los pistachos troceados, algo que los convierte en un capricho dulce perfecto para cualquier momento del día.

También tenemos la versión Donettes, esos mini donuts que han sido parte de la merienda y tentempiés de muchas generaciones. Son literalmente donuts, pero en miniatura, y ahora también son turrón. Y por 4,99 euros tenemos una pastilla de 150 g de este original dulce que no pasará desapercibido.

Es un turrón de chocolate relleno de praliné y pequeños trozos de crujiente bizcocho con sabor a Donettes y combina la suavidad con el toque crocante, creando un equilibrio perfecto. No empalaga y es perfecto para los amantes del contraste entre un chocolate de sabor fuerte y un dulzor suave.

Si el turrón es tradicional, entonces el Roscón de Reyes no se queda muy atrás y ahora la marca 1880 ha creado una fusión de ambos. Por 7,96 euros podemos probarla y juzgar nosotros mismos, pero el invento realmente promete, porque además incluye la típica figurita que encontramos en el roscón tradicional.

Este turrón de textura cremosa tiene un relleno con sabor al tradicional roscón que comemos la noche de reyes, y está recubierto de chocolate con leche imitando al acompañante por excelencia del bizcocho. Sin duda nos transportará a ese momento en familia, de estar todos reunidos alrededor del roscón disfrutando de un buen tazón de chocolate.

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Al igual que los Donettes los bizcochos de Pantera Rosa también son muy famosos, así que no podía faltar un turrón con sabor a este clásico. Por 12,99 euros tenemos una pastilla de 146 gramos, marca El Almendro y que está relleno de un praliné de chocolate blanco con trozos de bollo Pantera Rosa. Otro turrón que mezcla la cremosidad con toques crujientes, cada porción es como un bombón que se deshace en la boca.

Y finalmente, este pack degustación de tres turrones marca 1880: coco y chocolate, frutos rojos con chocolate y caramelo salado con chocolate. Tres turrones que combinan lo mejor de ambos ingredientes, creando un contraste de sabores y texturas para todos los gustos. 

Las tres piezas de 100g (300g en total) salen por 10,95 euros y vienen presentados en un estuche. Estos están elaborados de forma tradicional aunque utilizando ingredientes que se salen de los típico.

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La Navidad es la gran época de los dulces nacionales. Durante estas fechas, con la excepcionalidad del panettone, nos ponemos rojigualdas y entre polvorones, mantecados, mazapanes y turrones damos habida cuenta de la dulcería nacional, pero ¿en qué condiciones?

Según la OCU, tras testar 109 referencias de turrones de almendra, tanto en la versión del turrón duro (lo que llamamos de Alicante) como el turrón blando (el estilo Jijona), los resultados de lo que aparecen en los supermercados es del todo demoledor.

Más de la mitad suspenden la cata organoléptica, un factor de compra decisivo para miles de clientes, pero no es esa la única pega que pone la Organización de Consumidores y Usuarios ante lo que nos encontramos en los turrones comerciales.

La parte buena, al menos, es que nutricionalmente no lo consideran un producto especialmente ingrato. El beneficio de la duda se lo conceden al elevado contenido de almendras de los turrones, que aportan proteínas, fibra y grasas cardiosaludables, así que el turrón de almendras es, dentro de los postres navideños, un elemento aceptable, ya que un tercio de los analizados tienen una calificación en Nutriscore de A o B, es decir, la parte alta de la tabla.

No obstante, recuerdan que la miel, el azúcar y la almendra disparan las calorías del turrón, superando las 550 kcal por cada 100 gramos con facilidad. A partir de ahí, comienzan los palos de OCU al turrón y, también, a la industria.

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Mercadona, Lidl, Carrefour...: quién fabrica los turrones de cada supermercado esta Navidad (y cuáles son los más baratos)

En este caso, solo 18 turrones son un sobresaliente, donde el suspenso está generalizado. Además, atizan a la IGP Jijona, a la que acusan de "no ser garantía de nada", ya que, advierten que, según el pliego de condiciones de la propia IGP, no es requisito que los ingredientes procedan de la zona de elaboración.

Con el comparador de turrones en la mano, la marca que sale mejor parada dentro de los parámetros de OCU es 1880, cuyo 1880 Turrón de Jijona es el mejor del análisis con una puntuación de 86 sobre 100, y con otro par de referencias en el top 4.

Para encontrar la primera etiqueta de marca de distribuidor, lo que denominamos también marca blanca, hay que ir a la sexta y séptima posición, donde aparecen con una puntuación de 80 tanto el Turrón de Alicante De Nuestra Tierra (Carrefour) como el Turrón Blando artesano de Alipende (Ahorramás).

En los suspensos, por ejemplo, llegan la mayor parte de las referencias de Eroski, así como algunas marcas de distribuidor y también determinadas marcas de fabricante.

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Cuando pensamos en turrón, es inevitable asociarlo con Jijona y marcas como Antiu Xixona. Sin embargo, el registro más antiguo de este dulce en España nos lleva a Catalunya. La primera referencia escrita sobre el turrón data de 1223, y proviene de la localidad de Agramunt, en Lleida.

Según el relato comúnmente aceptado, en la Península Ibérica, las primeras referencias al turrón datan de 1221 y 1223, cuando el monje de Tàrrega Pere Ferrer mencionó los terrones en una descripción costumbrista.

En esta detallaba que el entonces llamado terrón (una palabra que se asocia con la posterior turrón) era una comida típica en la región para degustar en Navidad y también durante la Semana Santa.

Según explica La Razón, no es hasta el 1324 que un recetario catalán, El libro de Sent Soví, que hace referencia al turrón hecho con miel, para, más adelante, aparecer descrito con avellanas, base del turrón típico de Agramunt junto a la miel, la clara de huevo y las obleas.

El turrón de Agramunt nació como un alimento energético para los campesinos. Elaborado a base de miel, almendras y clara de huevo, este producto se convirtió en un símbolo de la región, adaptándose a las festividades navideñas con el paso del tiempo.

Aunque el turrón de Jijona ha ganado fama internacional por su textura blanda y su proceso de molienda, el de Agramunt destaca por mantener métodos tradicionales de producción, utilizando ingredientes locales. Su textura más dura y el uso de avellanas en lugar de almendras en algunas recetas lo diferencian claramente.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) ha sido clave para preservar el turrón de Agramunt. Este reconocimiento garantiza la calidad y autenticidad del producto, así como su vínculo con la región.

Aunque no hay que engañarse y los dos estilos de turrón compiten claramente en el mercado, ambos representan la riqueza de la tradición gastronómica española. Cada uno cuenta con su propia legión de seguidores, especialmente entre los clientes locales, quienes esperan con ansias su llegada cada Navidad.

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Algunos aplican a rajatabla el dicho popular de “Hasta San Antón, Pascuas son”, e incluso hay quien no finiquita las fiestas hasta La Candelaria. Pero la mayoría ya estamos saturados de dulces tras engullir el último trozo de roscón y surge el dilema de qué hacer con los turrones que nos han sobrado para no desperdiciarlos.

El turrón cuyo envase haya sido abierto tiene una vida útil más corta que los paquetes que ni han tenido la posibilidad de salir de su envoltorio. En esos casos es más recomendable usarlo en recetas de aprovechamiento, como unas galletas de turrón. Aunque teóricamente no se vaya a echar a perder, sí se estropeará con el paso del tiempo y llegaría rancio y con mala textura y sabor a las próximas navidades.

Ya sabemos que los turrones tradicionales, el turrón de Jijona y el duro turrón de Alicante, se distribuyen con fecha de consumo preferente, y no con fecha de caducidad. Recordemos que esto nos indica que no caducan como tal, no tienen un límite seguro de consumo como, por ejemplo, el pescado fresco, ni siquiera abiertos. Solo pueden ir perdiendo calidad y propiedades organolépticas.

La ventaja que tienen estos dulces es su alto contenido en azúcares, que actúa como conservante natural y los hace más resistentes frente al ataque de microorganismos o mohos. También la grasa natural de las almendras ayuda a conservarlo, convirtiéndose en un dulce que, a efectos prácticos no caduca.

Sin embargo, no todo vale para conservar el turrón en buen estado de un año para otro: su mayor enemigo es el propio ambiente.

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Los inconvenientes de la nevera

A pesar de lo que solemos pensar, y por mucho que sea lo más indicado por expertos en higiene y seguridad alimentaria, el turrón nunca debe guardarse en la nevera. Sí, se conservará más a salvo de un posible ataque de agentes externos -incluyendo insectos y roedores golosos-, pero estaremos arruinando su calidad.

Los propios profesionales y artesanos del sector nos advierten de ello, como hacen desde Manuel Iborra o en Turrones Picó. Y solo tenemos que leer los envases de turrones y tortas imperiales para comprobar cómo nos aconsejan almacenarlos: en un lugar fresco y seco. Eso no incluye el frigorífico, ni el congelador.

La nevera tiene una temperatura demasiado baja y un ambiente que suele generar humedad para mantener mejor los alimentos frescos. Y, por si fuera poco, suele acumular todo tipo de olores, aunque no siempre los percibamos. Estas condiciones alteran la estructura tanto del turrón duro como del blando, solidifican en exceso los azúcares y pueden hacer sudar la grasa de la almendra.

Por eso, como podemos leer en envases de, por ejemplo, El Almendro, se deben conservar en un lugar fresco y seco, a no más de 20 ºC y una humedad máxima del 65%. Así, el mejor sitio para conservarlo sería en una alacena o despensa, en la zona más fresca de la vivienda, lejos de la luz solar, de olores extraños y de cualquier fuente de calor, mejor en un estante no muy alto ya que el calor sube y se concentra en altura.

Si vivimos en una zona muy calurosa y con una altísima humedad, entonces sí sería recomendable recurrir a la nevera en los peores días del verano, preferiblemente en la zona menos fría del electrodoméstico y controlando la humedad. Si podemos introducir el envase en otro recipiente hermético, o envasar al vacío, mejor.

El turrón blando de Jijona se conservará mejor si se mantiene en condiciones adecuadas y estables, ya que el duro puede perder el crujiente de la almendra tostada y también podría reblandecerse en exceso la oblea. Eso sí, en el momento en el que el turrón de Jijona se expone al aire, empezará a absorber olores, exudar grasa y enranciarse rápidamente. La almendra molida es muy delicada.

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En DAP | Helado de turrón

En DAP | Crema de turrón

La industria turronera está desatada. Cada año nos inundan más con sabores extraños, nombres fantasiosos, ingredientes que parecen mezclados a lo loco y combinando ultraprocesados como si fueran una matera prima más. Chefs de renombre lanzan sus propios turrones o colaboran con grandes empresas y los supermercados ya no tienen sitio para la oferta de las principales marcas.

Javier Jiménez de Xataka resumía bien el sentir popular con una frase que recogía de un compañero, afirmando que, en realidad, lo que nos gusta es “el praliné con cosas”. Una manera algo despectiva de definir esos turrones extraños que parecen alejarse cada vez más de los sabores clásicos, tradicionales, “de toda la vida”: el duro y el blando, el turrón de Jijona y su hermano el turrón de Alicante.

¿Son los únicos turrones dignos de ser llamados así? Cierto es que todavía son los que visualizamos más rápidamente al escuchar la palabra turrón, pese a que también merecen ser considerados otras variedades tan tradicionales como el turrón de yema tostada, el turrón de guirlache o el turrón de Agramunt, si bien este último podría encajar en la categoría de turrón duro.

Las nuevas generaciones quizá ya piensen directamente en el turrón de chocolate, el llamado favorito de los niños que cada vez tiene más fieles adeptos entre adultos más o menos jóvenes. Los más reaccionarios niegan aún la mayor y no admiten este producto, popularizado por Suchard, como digno representante de la tradición; “el turrón de chocolate no es turrón”, sentencian con rotundidad.

Sentimos llevarles la contraria, pero el turrón de chocolate sí es turrón. Y también lo son el turrón de torrezno de Soria, los turrones XO de Dabiz Muñoz, el turrón de Chupa-Chups, el de Dónuts, el de churros con chocolate o el de patatas fritas.

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Turrón de Suchard: historia del más famoso turrón de chocolate

Todo es turrón, pero no todo es praliné

Tú puedes llamar en tu casa a cada cosa como te venga en gana -y estarás en tu derecho-, pero la legislación establece una normativa muy clara que regula los términos que pueden utilizarse para comercializar un producto alimentario. Por supuesto, también los turrones tienen su norma.

Para conocer esa terminología que nos ilumine sobre qué estamos a punto de comprar siempre tenemos buscar la denominación legal, ese término que aparece antes del listado, también obligatorio, de ingredientes y alérgenos. Quizá nos llevemos más de una sorpresa al encontrar la palabra 'turrón' en todos estos dulces.

¿Y qué nos dice la Real Academia de la Lengua? Nuestra amiga la RAE define así 'turrón', en su primera acepción:

turrón (De origen incierto)

1. m. Dulce, por lo general en forma de tableta, hecho de almendras, piñones, avellanas o nueces, tostado todo y mezclado con miel y azúcar.

La verdad es que no hay mucho donde rascar aquí. Tenemos que remontarnos un poco más atrás. Examinemos el primer repertorio lexicográfico de la Real Academia, conocido como Diccionario de Autoridades, publicado en 1739:

TURRON. s. m. Massa, que se hace de almendras, piñones, avellanas, y nueces, mezclados con miel puesta en punto, y tostado todo, resulta una materia sólida, y dura mui sabrosa, y tambien le suelen mezclar algunos terrones de azucar. Dixose segun Covarr. del verbo Turrar; porque se tuesta. Lat. Crustum, i. ESPIN. Escud. Relac. 3. Desc. 15. Estaban jugando turrón, y con la codicia del comerlo, púseme à jugar los quatro reales. PANT. Rom. 3. Zás: acullá dió en el suelo la torrecilla del prado; y dioen, que mató à uno, que vendía turrón, y letuario.

Turrón de Sokonusko (Turismo de Bilbao).

Ana Vega Pérez de Arlucea, periodista investigadora, divulgadora y experta en temas históricos del comer, nos decía hace unos años que, efectivamente, “Aunque originalmente el turrón se refería al hecho únicamente de miel y frutos secos pronto se empezó a usar como sinónimo de dulce navideño. En el s. XVIII se vendían turrones de Alicante (duro) y miel (blando), pero también turrón de mazapán, de nieve, de limón, fresa y yema”. Y confirmaba que en el "Arte de repostería" de Juan de la Mata (1747) se incluyen varias recetas de distintos turrones, incluyendo el de frutas confitadas.

Ya a principios del siglo XX el turrón de chocolate era más que un producto popular -que fuera más o menos accesible ya es otro tema-, y empezaría a comercializarse incluso décadas antes, con ejemplos como el célebre turrón de Sokonusko o soconusco de Bilbao, receta más que probablemente ideada por Martina de Zuricalday, como también desveló Ana Vega.

Turrones clásicos de Delaviuda.

Volviendo al presente, nos dirigimos ahora al texto legal que recoge la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de turrones y mazapanes, el Real Decreto 1787/1982 con su última actualización de 2013. En este texto se distinguen tres tipos de turrón:

• Turrón. Se entiende por turrón la masa obtenida por cocción de miel y azúcares con o sin clara de huevo o albúmina, con incorporación posterior y amasado de almendras tostadas, peladas o con piel. La miel podrá ser sustituida total o parcialmente por azúcares en sus distintas clases y derivados.
• Turrones diversos. A efectos de esta Reglamentación se consideran turrones diversos a las masas obtenidas por amasado, con o sin cocción, de almendras que podrán sustituirse total o parcialmente por cualquier otro fruto seco, pelado o con piel, crudo o tostado y otras materias básicas e ingredientes señalados en el punto 6.3 con miel y/o azúcares en sus distintas clases y derivados.
• Turrones con féculas. Se entiende por turrones con féculas a los definidos en los puntos 2.1. y 2.2., a los que se han incorporado harinas o féculas alimenticias en proporción máxima de 15 por 100 de almidón, expresado en extracto seco.

Los únicos turrones con nombre propio que deben cumplir una normativa específica para lucir sus denominaciones son los que se acogen a las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP): Turrón de Alicante, Jijona y Turrón de Agramunt.

En el enorme saco de turrones diversos entran todos los demás:

• Turrones diversos: yema, crema o yema quemada o tostada, nieve o mazapán, de fruta, de coco, de nata, praliné, de cacao, chocolate y cualquier otra denominación en virtud de los ingredientes que entran en su composición o por razones tradicionales.

Turrón de torrezno de Soria de chocolate con leche.

Y las materias primas básicas e ingredientes que se pueden emplear, de forma genérica, son:

• Materias básicas: almendras, avellanas, nueces, piñones, anacardo, pistacho, otros frutos secos, cacahuete, coco, manteca de cacao, cacao, café, leche o nata (fresca, concentrada, condensada evaporada o en polvo), yema de huevo y frutas trituradas incorporadas a la masa.
• Resto de ingredientes: agua potable, miel, azúcares en sus distintas clases y derivados, clara de huevo (fresca, congelada o en polvo), gelatinas alimenticias, grasas comestibles, féculas y harinas alimenticias, arroz hinchado, trigo hinchado, maíz hinchado, obleas, especias y alimentos estimulantes, licores, proteínas vegetales, limón, naranja u otros frutos (frescos, enteros o sus partes o extractos y aromas), así como los aditivos contenidos en la lista positiva aprobada por Resolución de la Subsecretaría para la Sanidad.

Y es más, la normativa recoge que “los turrones diversos podrán rellenarse o recubrirse con preparados de confitería, pastelería y frutas confitadas, debiendo diferenciarse perfectamente del turrón, la cobertura o el relleno”.

Por tanto, con la historia y la ley en la mano, podemos confirmar que sí, los turrones raros con cosas también son turrones.

Turrón de chocolate, praliné y trufa: no son lo mismo

El turrón de praliné de chocolate es turrón, pero no todos los turrones con chocolate son pralinés. Ni tampoco lo son todos los turrones de sabores y colores raros.

Turrón de Roscón de Reyes de Delaviuda.

El praliné es una elaboración clásica y básica de la pastelería que siempre contiene una base de fruto seco molido y mezclado con azúcar u otro endulzante. Tenemos, por ejemplo el praliné de avellana, una crema clásica para rellenar tartas o bombones. Praliné y gianduja son dos elaboraciones asociadas al chocolate, pero diferentes, a menudo confundidas. La gianduja es un dulce también distinto tanto al chocolate como a la crema untable.

Así, volviendo al mundo turronero, los pralinés que entran en la categoría de turrones diversos deben llevar en su base o relleno esa crema de fruto seco triturado con azúcar; suele ser de almendra, pero también puede estar elaborada con avellana, más típica de los turrones con chocolate, o también nuez e incluso pistacho.

Turrón de Dónuts de Torrons Vicens.

El turrón de trufa no lleva praliné, sino, como su propio nombre indica, un relleno de trufa, normalmente a base de chocolate con nata y/o mantequilla, una grasa láctea que aporta cremosidad y untuosidad. Normalmente van recubiertos por una cobertura más sólida de chocolate, como los bombones o trufas de chocolatería.

Además, podemos encontrar turrones de chocolate de fruta, con trocitos de fruta confitada o seca en su interior. También puede haber turrones de praliné o de trufa con fruta.

Tenemos de este modo infinitas posibilidades de turrones diversos, sin ser todos pralinés. Hay turrón de chocolate (con arroz inflado, almendras, galletas....), turrón de chocolate de praliné (de almendra, de avellana, de chocolate blanco, frutas...), turrón de praliné sin chocolate (de nata, coco, yogur, fresa, arroz con leche...) y turrón de trufa (con chocolate blanco, chocolate con leche, whisky, ron...).

A partir de aquí, solo la imaginación pone el límite. Y que cada uno elija el que más le guste.

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En DAP | Un día de Navidad en Jijona: estos son los secretos del mejor turrón del mundo

En DAP | Los turrones más raros que me han recomendado y que pienso probar antes de que acabe la Navidad

La organización agraria UNIÓ de Llauradors i Ramaders (Unión de Agricultores y Ganaderos) ha publicado un comunicado en el que se insta a la Presidencia de la Generalitat, así como al propio Consejero Agricultura, Ganadería y Pesca, José Luis Aguirre, que tomen medidas para que los fabricantes de turrón sigan usando almendra valenciana.

Ante el previsto cambio en el pliego de condiciones que regula la IGP Jijona y Turrón de Alicante, en vigor desde el año 1996 y modificado por última vez en 2013, La UNIÓ considera que la Generalitat “no puede quedar como una simple tramitadora de la petición” y debe fomentar que la almendra producida en la región tenga preferencia como materia primera primordial en la elaboración de los turrones, más aún tratándose de un producto con referencia a una zona valenciana.

El actual pliego recoge que la primera materia primera fundamental del turrón es la almendra tostada repelada de ciertas variedades, “enmarcadas en regiones caracterizadas por la benignidad del clima mediterráneo – pudiendo proceder de Alicante, Castellón y Valencia”. Según los planes de modificación de este documento, se omitiría esta consideración geográfica, abriendo así la puerta a que los fabricantes puedan utilizar almendras de cualquier parte del mundo.

A pesar de que Agricultura ha respondido a una primera petición de la organización argumentando a que el origen del fruto seco no afecta a la calidad del turrón, La UNIÓ considera que sí es un agente determinante, que además influye directamente en la diferenciación del producto y su garantía como marca de calidad ligada a una tierra y una tradición.

Asimismo, la organización señala que, de no hacerlo, se estaría perjudicando directamente al productor valenciano de almendra, un sector ya afectado actualmente por la crisis de precios y la falta de demanda de almendra Marcona. “Sufrimos precios cada vez más bajos mientras soportamos la competencia desleal de almendra importada de terceros países”, señalan.

Así, también piden que se excluya al propio Consejo Regulador de acceder a ayudas o subvenciones públicas mientras no utilicen almendra local, y que se favorezca a los fabricantes que, aunque no estén amparados por la IGP, sí demuestren utilizar siempre almendra valenciana.

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Foto | jcomp/Freepik

En DAP | Un día de Navidad en Jijona: el pueblo de Alicante donde se elabora el 70% del turrón del mundo

En DAP | Por qué el turrón 1880 se anuncia como "el más caro del mundo" si hay otros que cuestan más

Quedan tres meses para la Navidad y aunque en pleno veranillo de San Miguel parezca que los copos de nieve y los renos son cosa de otro planeta, hay quien ya está abonando el terreno y pensando en los icónicos postres navideños.

Cierto: en los supermercados ya están ultimando la disposición en sus lineales de todos los chocolates, turrones y mazapanes que nos pondremos esta Navidad entre pecho y espalda, ahora que todavía estamos sacándonos de encima los kilos de más cogidos por los helados.

Pues bien, el primero en lanzarse en esta campaña ha sido Mercadona, con un surtido de turrones que regresan como novedad para que a su clientela empiece a hacérsele la boca agua.

Pero muchos se preguntarán que quién estará pensando en comprar turrones ahora mismo. Pues este lanzamiento también permite a la empresa desestacionalizar ligeramente el consumo de estos postres y hacer que el cliente empiece antes a tener un postre fácil entre sus manos en cualquier comida familiar de las 12 semanas que quedan para la gran fiesta.

De este modo, la cadena de supermercados valenciana tiene ya en sus lineales barras de Turrón de chocolate con galleta Caocream (turrón de chocolate con leche y galletas de cacao), una tableta de 200 gramos por 1,95 euros.

Este turrón, que imita el sabor de las galletas Oreo, incluye entre sus ingredientes azúcar, galleta de cacao (20%) y manteca de cacao, entre otros.

Otra novedad para ir haciendo boca es el Turrón de cheesecake Hacendado, que viene en una tableta de 150 gramos y por un importe de 1,90 euros la unidad.

Se trata de un turrón de chocolate blanco con queso en polvo y crema con sabor a frutos del bosque, especialmente pensado para los amantes del pastel de queso, y en pleno auge (sostenido) de este producto de repostería tan emblemático.

Cacahuete con miel y Kinder Bueno

Una tableta singular es el Turrón de chocolate y cacahuete frito con miel Hacendado, que se vende por 1,50 euros la unidad de 250 gramos. Esta propuesta encumbra el cacahuete frito con miel a su máxima expresión.

Otra apuesta fuerte es el Turrón de chocolate Cream avellana Hacendado, que es una imitación del sabor de las barritas de Kinder Bueno que tanto gustan a los niños y a los adultos.

En este caso, Mercadona vende las tabletas de este turrón de chocolate con leche con relleno de cremoso de leche, avellanas y galleta crujiente de 140 gramos a 1,80 euros la unidad.

Los clásicos

También regresa a Mercadona el Turrón blando Hacendado típico de estas fiestas, con tabletas de 250 gramos a 2,60 euros la unidad. Hecho de almendra tostada en un 66%, este postre también incluye azúcar líquido invertido, miel, azúcar y clara de huevo.

Otro clásico de la temporada es el Turrón duro Hacendado en envases de 250 gramos y 2,60 euros la unidad, en este caso de almendras tostadas (63%), azúcar, azúcar líquido invertido, oblea (la típica galleta blanca que los envuelve) y clara de huevo.

Finalmente, el ineludible Turrón de chocolate crujiente crocante (que imita desde hace años al Suchard) vuelve con tabletas de 250 gramos a 1,70 la unidad. Los amantes de este postre saben que este bocado  lleva una pasta de frutos de cáscara (a base de avellana y almendra) y cereales crujientes entre sus ingredientes.

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Como es habitual en los turrones Hacendado, estas tabletas están elaborados mayoritariamente por la empresa valenciana, con sede en Segorbe, Antiu Xixona. También, entre los elaboradores de estos postres se encuentra la empresa alicantina Sanchis Mira.

Fotos | Liliana Fuchs

En DAP | Recetas de turrón

En DAP | Recetas de Navidad

Dejamos en un plato los últimos retazos de turrón para sus Majestades de Oriente, después de habernos atracado -en mayor o menor medida- a dulces navideños estas fiestas. Eran momentos de mazapanes, de polvorones, de pan de Cádiz, de peladillas, de roscones de Reyes pero, sobre todo, de turrones: ya sean los clásicos turrón de Xixona o de Alicante (blando y duro) o la infinidad de versiones que podemos encontrar en los supermercados y comercios, son pocas las casas en las que no se ha colado alguna de estas tabletas.

Para entrar con buen pie en el Año Nuevo y cumplir un clásico propósito (el de ahorrar), vamos a reivindicar pasteles, postres y recetas con las que amortizar esos remates turroneros que han quedado desperdigados por casa, con los que nos disponemos a darle una honrosa, sencilla y sabrosa salida con estas preparaciones que demuestran que hay una segunda vida para el turrón.

Helado de turrón

Dos pasiones en una, tan sencillo como eficaz, este postre permite sacar al turrón del invierno y al helado del verano. Tiene un poquito de ciencia pero es fácil de hacer con los elementos que tenemos en casa y seguro que os va a servir de excusa para iniciaros en el mundo de los helados caseros.

Receta completa | Helado de turrón

Crema de turrón

Supersimple es esta receta que adaptamos del estupendo libro del mismo nombre de Pamela Rodríguez, en el que siempre encontraremos ideas para postres sencillos y muy lucidos. Cremoso, suave y nada pesado, este dulce es perfecto para combinar con frutas y coronar cualquier comida que despida las fiestas.

• Ingredientes para seis personas. 150 g de turrón de Jijona, 1 yema de huevo, 20 g de azúcar, 110 ml de leche entera, 150 ml de nata líquida de cocina, frutos al gusto para decorar.

• Elaboración. Comienza mezclando la yema de huevo con el azúcar, pero sin batir, simplemente rompiéndola y mezclando ligeramente. Desmenuza el turrón en trozos pequeños o redúcelo a polvo si lo prefieres. En un cazo pon el turrón con la nata y la leche y mientras vas removiendo sin parar, a fuego medio hasta que hierva ligeramente. En ese proceso el turrón se terminará de fundir con la leche y la nata formando una crema. Saca el cazo del fuego y agrega la mezcla de yema y azúcar, batiendo enérgicamente con unas varillas para integrarlo. Vuelve a poner al fuego y sigue removiendo mientras espesa, pero evitando que hierva para que no se corte. Vierte la crema en vasitos pequeños y cúbrelos con papel film para evitar que salga costra. Refrigera en la nevera durante al menos dos horas y decora los al gusto.

Receta completa | Receta de crema de turrón, un postre supersimple para compartir

Tarta gijonesa

Desde Gijón con mucho amor llega esta tarta tradicional de la localidad asturiana que es pura elegancia. Nuestra versión lleva capas de bizcocho y crema de turrón, aunque esta tarta también se puede preparar con base de bizcocho y cuerpo de crema de turrón.

• Ingredientes para 10 personas: para el bizcocho: 3 huevos, 1 yogur natural, una medida del yogur de aceite de girasol, dos veces la medida del yogur de azúcar, tres veces la medida del yogur de harina de trigo y 5 g de levadura química; para el resto: 250 g de turrón de Jijona, 125 ml de leche entera, 600 ml de nata líquida para montar, 60 g de azúcar, 6 láminas de gelatina neutra y 100 g de mantequilla.

• Elaboración: En un recipiente hondo y amplio mezclamos los huevos con el yogur, el aceite y el azúcar. A continuación agregamos la harina con la levadura química y mezclamos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Extendemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, asegurando que queda bien nivelada. Cocemos en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 10-12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar completamente antes de cortar dos círculos del diámetro del molde (el nuestro de 20 centímetros). Reservamos. Mientras el bizcocho se enfría podemos preparar la crema de relleno. Remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante mínimo de cinco minutos. Introducimos el turrón troceado en una cacerola con la leche. Trituramos hasta que no se noten trozos. Calentamos y, justo antes de que comience a hervir, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y la gelatina escurrida. Removemos para homogeneizar y dejamos atemperar. Montamos la nata muy fría con los 60 g de azúcar. Conviene introducir también el cuenco en el congelador. Cuidado con pasarse con el batido o se podría cortar. Añadimos un poco de la nata montada a la crema de turrón y removemos. Con esto enfriamos un poco y la podemos incorporar al recipiente con la nata montada. Si lo hiciéramos en caliente la nata montada se bajaría. Cubrimos con papel vegetal las paredes y base de un molde desmoldable de 20 cm. Colocamos un disco de bizcocho en la base y repartimos por encima la mitad de la crema de turrón. Colocamos el segundo disco de bizcocho encima y cubrimos con el resto de la crema. Guardamos en la nevera mínimo cinco horas, mejor de un día para otro. En el momento de servir, retiramos la tarta de la nevera y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar y caramelizamos con un soplete o una pala de quemar azúcar. Ojo, hay que ser rápidos para que la crema de turrón no se funda.

Receta completa | Tarta gijonesa

Flan de turrón sin horno y sin huevo

Barato, sencillo, rápido y para toda la familia. Resistirse a un flan es casi imposible, más aún cuando lo podemos tener hecho en media horita y dándole un poco de reposo. Pruébalo, porque seguro que se convertirá en un clásico de tu cocina según lo prepares.

• Ingredientes para 6 personas. 220g de turrón de Jijona, 600ml de leche, 200ml de nata líquida para montar, 50g de azúcar, 5ml de esencia de vainilla, 2 sobres de cuajada en polvo, 100g de azúcar para el caramelo, 30ml de agua para el caramelo y 5ml de zumo de limón o naranja.
• Elaboración. Comenzamos preparando el caramelo, aunque tenemos la opción de usar directamente uno comprado. Colocar el azúcar con el agua y un poco de zumo de limón o naranja en una sartén, calentar a fuego suave y dejar que se derrita, sin remover. Seguir cociendo hasta que el caramelo coja color tostado, con el punto deseado; en este caso es recomendable no dejar que se tueste demasiado para que no acapare todo el sabor del flan. Preparar mientras tanto las flaneras, unas seis unidades de tamaño estándar. Repartir el caramelo en el fondo de cada una y reservar. Calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar, la vainilla y la cuajada, removiendo con unas varillas sin dejar que hierva. Añadir el turrón troceado y cocer el conjunto removiendo bien hasta formar una mezcla homogénea; mantener la cocción hasta que espese. También se puede triturar todo primero con una batidora y después cocer removiendo hasta espesar, para evitar posibles grumos. Repartir en las flaneras y dejar enfriar un poco. Llevar a la nevera para que repose al menos cuatro horas antes de servir.

Receta completa | Flan de turrón sin horno y sin huevo

Panna cotta de turrón de Jijona

Italia y Alicante en un mismo postre, dulce, sofisticado y más fácil de hacer de lo que creerías. Un auténtico lujo que tienes listo en 20 minutos y que te permitirá sacar a pasear tus dotes reposteras con mucha sencillez.

• Ingredientes para 6 personas. 120g de turrón de Jijona, 400g de nata líquida, 50ml de leche, 40g de azúcar, 6g de gelatina en láminas y cacao en polvo al gusto.
• Elaboración. Comenzaremos hidratando en agua fría las hojas de gelatina diez minutos. Seguidamente en el vaso de una batidora echamos el turrón, la nata, la leche y el azúcar, y trituramos durante unos segundos, lo justo hasta que veamos el turrón totalmente deshecho. Ponemos esta mezcla en un cacito al fuego y cocemos a fuego medio hasta justo cuando empiece a hervir. Retiramos del fuego, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos hasta que veamos que se han disuelto. Repartimos en moldes desechables de aluminio ligeramente engrasados con un poco de mantequilla o si no los queremos desmoldar, simplemente repartimos en vasos de cristal. Dejamos en la nevera hasta que cuaje, unas tres horas. En el momento de servir espolvoreamos con cacao en polvo o almendra en granillo.

Receta completa | Panna cotta de turrón de Jijona

En Directo al Paladar

Un día de Navidad en Jijona: estos son los secretos del mejor turrón del mundo

Tarta de turrón de Jijona

Seguimos con los metapostres, en este caso con una delicia que tampoco te llevará más de una hora de cocina y que te servirá para darle nueva vida a esas tabletas de turrón que no han caído durante las fiestas. En este caso el protagonista es un turrón blando de Jijona, pero puedes hacer la tarta con el turrón blando que prefieras -o tengas-.

• Ingredientes para 8 personas. 4 huevos, 120g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 120g de harina de repostería, 1 cucharadita de levadura química en polvo, 1 pellizco de sal, leche (para humedecer el bizcocho), 250 de turrón de Jijona, 500g de nata líquida para montar (35% M.G) y almendras laminadas o en granillo para decorar.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180º y engrasando con mantequilla un molde de 20 cm. Reservamos. Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla blanquee y haya doblado su volúmen. Si lo hacemos con Thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos 6 min/37º/vel 3´5. Después batimos 6 min/vel 3´5. Añadimos la harina, la levadura y la sal y removemos con una espátula realizando movimientos envolventes, para airear bien la mezcla y que no se baje. Si usamos la Thermomix agregamos al vaso la harina, la levadura y la sal y batimos 4 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente con la espátula. Vertemos la masa de bizcocho en el molde que tenemos reservado y lo horneamos durante 20 o 25 minutos. Lo dejamos enfriar unos diez minutos, lo sacamos del molde y lo colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriar del todo. Cuando esté frío, partimos el bizcocho por la mitad y lo embebemos con leche para que quede bien jugoso. Trituramos el turrón. Montamos la nata con una batidora de varillas, le añadimos el turrón y mezclamos con cuidado, para que la nata no se baje. Si lo hacemos con la Thermomix, ponemos el turrón en el vaso y lo trituramos 5 seg/vel 7. Ponemos la mariposa en las cuchillas, agregamos la nata y la montamos a velocidad 3´5, el tiempo que sea necesario para que la nata quede bien fuerte. Tenemos que ir con cuidado de no batir demasiado. Ponemos la nata en una manga pastelera y la guardamos en la nevera. Cuando la nata esté bien fría de nuevo, cubrimos con ella la base de bizcocho empapada de leche. Encima ponemos la otra capa de bizcocho y cubrimos completamente el pastel con la nata, incluso los laterales. Por último, repartimos el granillo de almendra o la almendra laminada por encima. Podemos decorar con cerezas confitadas.

Receta completa | Tarta de turrón de Jijona

Tarta de turrón sin horno

Si quieres complicarte aún menos la vida y directamente ni encender el horno, estás de suerte, porque con esta tarta el resultado es fabuloso y apenas mancharás unos pocos cacharros y solo necesitarás cuajar la tarta con un golpe de frío. Tan fácil que querrás que sea Navidad todo el año para tener turrón siempre a mano.

• Ingredientes para 6 personas. 115g de galletas tipo María, 40g de mantequilla, un chorrito de leche, 300g de turrón de Jijona, 300ml de leche, 300ml de nata líquida, 4 láminas de gelatina y 125 de crocanti de almendras.
• Elaboración. Fundimos la mantequilla en el microondas o en un cacito al fuego. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla y un poco de leche. Cuando hayamos obtenido una masa homogénea, cubrimos con ella la base de un molde desmoldable de 18 cm de diámetro, forrado con papel de horno (base y paredes). Guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno. Hidratamos la hojas de gelatina en agua muy fría. Troceamos el turrón y lo introducimos en un cacito junto con la leche. Calentamos al tiempo que removemos hasta que el turrón se haya disuelto e integrado. Añadimos entonces la nata líquida y mezclamos bien. Retiramos el cacito del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos para homogeneizar y vertemos el molde, con cuidado para no dañar la base. Esperamos a que atempere antes de pasar a la nevera, donde dejamos enfriar seis horas o, incluso mejor, toda la noche. En el momento de consumir retiramos la tarta de la nevera. Desmoldamos, retiramos el papel y colocamos en un plato de servir. Cubrimos con almendra crocanti y servimos tal cual o acompañada como recomendamos a continuación.

Receta completa | Tarta de turrón sin horno

Flan de turrón

Si antes te dimos una versión de flan sin huevo, ahora apostamos por la versión clásica, que además podemos servir en una fuente amplia, para así presentar un postre casi señorial en una mesa larga, perfecto para un domingo después de Navidad.

• Ingredientes para 8 personas. 200g de turrón de Jijona, 500ml de leche, 6 huevos, 120g de azúcar y caramelo líquido casero para cubrir el molde.
• Elaboración. Ponemos en el vaso de la batidora la leche, el azúcar y el turrón, y se tritura hasta obtener una crema homogénea. Se deja reposar. Mientras, se prepara un caramelo, directamente en el molde donde se vaya a hacer el flan. Se ponen tres cucharadas soperas de azúcar y una de agua y se pone al fuego, donde enseguida comienza a cambiar de color. Tened cuidado con las altas temperaturas que alcanza. Se reparte el caramelo para que cubra bien la base del molde y se deja enfriar. En un bol, se baten brevemente los huevos, sin hacer espuma, y sobre ellos, se añade la mezcla de leche azúcar y turrón, removiendo un poco. Esta crema se vuelca en el molde sobre el caramelo, se tapa con papel aluminio y ya lo tenemos listo para cuajar en el horno. El horno lo tendremos precalentado a 175º, y prepararemos un baño María colocando un recipiente con agua en el que quepa nuestro molde para el flan. Para estas cantidades, lo dejamos aproximadamente durante una hora, pero para saber con seguridad que está listo, metemos una brocheta de madera y horneamos hasta que salga limpia. Una vez terminado, lo cubrimos con un paño húmedo y lo dejamos enfriar. De esta forma aflora más cantidad de almíbar a la superficie. Después lo dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir. Según nos dice en el libro, mejora de un día para otro, pero eso no puedo confirmarlo porque al cabo de cuatro horas, no pudimos más y nos lo comimos.

Receta completa | Flan de turrón

Mousse de turrón

Sutil, suave y siempre apetecible. Esta forma de comer turrón hará que incluso te replantees poner en la mesa las tabletas enteras porque es tan sencilla y resultona que te atreverás con ella en cualquier momento y es que, además de rica, apenas te exige esfuerzo en la cocina.

• Ingredientes para 4 personas. 1 huevo, 100g de nata líquida para montar, 200g de turrón de Jijona, 15g de azúcar, 1 lámina de gelatina, 50g de leche y 50g de amaretto.
• Elaboración. Comenzamos con el huevo, separando la yema de la clara. En un recipiente amplio batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y doblar su volumen. A continuación, batimos la clara a punto de nieve en otro recipiente. También montamos la nata, que habrá de estar bien fría. Reservamos ambas en la nevera. Hidratamos la hoja de gelatina sumergiéndola en un cuenco con agua fría. Mientras tanto, trituramos el turrón junto con la leche y el amaretto. Tomamos la mitad de la mezcla y la calentamos en un cacito o en el microondas. Le agregamos la gelatina hidratada (bien escurrida) y removemos hasta integrar. Poco a poco le añadimos la otra mitad del turrón, sin parar de remover. Incorporamos la yema batida y removemos. A continuación, agregamos la nata montada y, con movimientos envolventes, mezclamos bien. Por último añadimos la clara a punto de nieve y seguimos mezclando con suavidad y movimientos envolventes hasta que esté bien integrada. Repartimos en cuatro copas y dejamos enfriar hasta el momento de servir.

Receta completa | Mousse de turrón

Bavarois de turrón

Un poquito de gelatina, una máquina para picar el turrón y 15 minutos es casi todo lo que necesitas para volver a dar nuevo brío a un turrón de Jijona, reconvertido aquí en un postre de alta cocina.

• Ingredientes para 12 personas. 1 tableta de turrón de Jijona, 400ml de nata líquida para montar (35% M.G.), 1 natilla de vainilla, 4 cucharadas de azúcar y 3 láminas de gelatina.
• Elaboración. Empezamos triturando el turrón de Jijona, lo reservamos. Después, ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua para que se hidraten, las dejaremos en remojo unos minutos hasta que reblandezcan totalmente. Calentamos unos 50 ml de la nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina escurrida, removiendo para que se deshaga. Mezclamos en un bol las natillas de vainilla con la gelatina, sin parar de remover con un batidor de varillas y añadimos el turrón y el azúcar. Montamos la nata restante (tiene que estar bien fría) y, con un espátula, la vamos incorporando a la mezcla de turrón, mezclando de abajo a arriba con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad, hasta que esté todo bien integrado. Llenar moldecitos individuales o un molde grande con la bavarois, tapar con papel film y congelar. Si se desea, antes de tapar con el plástico puede ponerse una capa de bizcocho para que sirvan de base. Para que sea más fácil desmoldar, mejor que la mezcla esté congelada. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Receta completa | Bavarois de turrón

Galletas de turrón

Repostería casera al alcance de toda mano y que aquí se tiñe de un toque navideño. Un resultado perfecto en el que además puedes involucrar a algunos de los más pequeños de la casa en el momento del amasado, creando un momento familiar en torno al turrón y las galletas.

• Ingredientes para 24 unidades. 100g de mantequilla, 50g de azúcar, 200g de turrón de Jijona, 1 huevo y 250g de harina de trigo.
• Elaboración. Trituramos el turrón con el huevo hasta formar una crema. Reservamos. Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Agregamos la crema de turrón y la harina hasta que tengamos una masa blanda. Formamos una bola aplanada, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera durante un par de horas, o bien en el congelador durante unos 15 o 20 minutos como máximo. Calentamos el horno a 175º con calor arriba abajo sin aire. Estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla con unos 5 mm de espesor. Con ayuda de un cortapastas con la forma deseada cortamos las galletas y las colocamos en una bandeja de horno. Horneamos durante 12-15 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada. Sacamos del horno, dejamos en la bandeja durante cinco minutos más y esperamos a que se enfríen las galletas en una rejilla.

Receta completa | Galletas de turrón

Semifrío de turrón de Alicante al brandy

Despliega tu creatividad y sorprende cuando digas que vas a la cocina a por el turrón. No te asustes por el nombre, porque es muy fácil de hacer y la única vez que exige tiempo es en el reposo de la nevera y el resultado merece la pena.

• Ingredientes para 8 personas. 2 huevos, 200ml de nata montada, 40g de azúcar, 200g de turrón de Alicante, 100g de chocolate negro fondant, 2 cucharadas de brandy y una pizca de sal.
• Elaboración. Empezamos picando el turrón y el chocolate. Los reservamos. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, con ayuda de las varillas eléctricas. Las reservamos también. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, agregamos el brandy y mezclamos. Incorporamos la nata montada y mezclamos realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, para no perder volumen. Añadimos también las claras y mezclamos igual. Forramos un molde de plum-cake con film trasparente. Vertemos en el fondo una capa de la crema anterior y cubrimos con otra capa de la mezcla de turrón y chocolate. Repetimos, alternando capas, hasta terminar con una capa de turrón y chocolate. Tapamos con papel film y la dejamos como mínimo cuatro horas en el congelador, mejor toda la noche. Sacamos del congelador quince minutos antes de servir y decoramos al gusto. En mi caso, espolvoreé con un poco más de turrón y chocolate picado.

Receta completa | Semifrío de turrón de Alicante al brandy

Bundt cake de turrón de yema quemada

Es hora de reivindicar el bizcocho, ya sea para desayunar o para esas sobremesas largas -extendidas a la merienda- con un buen café y qué mejor que hacerlo con un bundt cake donde el turrón gana protagonismo. Además, en este caso con el turrón de yema quemada, cuyo toque tostado le va de maravilla a este jugoso bizcocho.

• Ingredientes para 4 personas. 125g de mantequilla a temperatura ambiente, 250g de turrón de yema quemada, 160g de azúcar, 5 huevos M, 300g de harina de repostería, 1 sobre de levadura química, 1 pellizco de sal y 250ml de nata líquida.
• Elaboración. Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Engrasamos el molde de bundt cake y lo reservamos. Cernimos juntos la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Troceamos muy menudo el turrón. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema esponjosa y blanquecina. Añadimos el turrón y continuamos batiendo hasta que la mezcla alcance la consistencia de una crema. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Incorporamos la harina alternándola con la nata, empezando y terminando por la harina. Vertemos la masa en el molde reservado, dejando que se reparta bien y, por último, golpeamos el molde varias veces sobre la encimera para que no queden burbujas de aire dentro de la masa. Por último, cocemos unos 45 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Sacamos el molde del horno y lo dejamos reposar sobre una rejilla unos 15 minutos, después desmoldamos, lo dejamos enfríar completamente y finalmente, lo espolvoreamos de azúcar molido antes de servir.

Receta completa | Bundt cake de turrón de yema quemada

Biscuit de turrón con salsa de frutos rojos

Sencillo, efectivo y con un contraste entre dulce y ligeramente ácido que le viene de maravilla a este postre que te permitirá amortizar alguna tableta de turrón blando que tengas por caso.

• Ingredientes para 6 personas. 180g de turrón de Jijona picado fino, 3 huevos M, 200g de nata líquida para montar, 5ml de esencia de vainilla (opcional), 200g de frutos rojos congelados o frescos, 5ml de zumo de limón y 50g de azúcar moreno.
• Elaboración. Picar el turrón, a cuchillo para dejar algunos trocitos más enteros y así aportar textura, o triturar por completo con un robot. Reservar. Preparar el molde elegido, por ejemplo de plumcake mediano, forrándolo con plástico film o con papel antiadherente sulfurizado. Separar las claras de las yemas de huevo. También podemos usar claras y yemas pasteurizadas. Reservar las claras aparte y batir con unas varillas las yemas hasta que espesen. Añadir el turrón y la vainilla, y batir todo bien. Yo no añado más azúcar porque el turrón me parece suficientemente dulce. Aparte, semimontar la nata, que esté espesita pero sin formar picos firmes del todo. Añadir a las yemas y mezclar con suavidad. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Verter en el molde y congelar mínimo cuatro horas. Para la salsa de frutos rojos, calentar la mezcla en un cazo con el zumo de limón y el azúcar. También podemos hacerlo sin endulzar. Cocer a fuego lento hasta que reduzca y espese, unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si queremos una salsa más limpia y ligera, triturar y colar. Enfriar en la nevera hasta servir.

Receta completa | Biscuit de turrón con salsa de frutos rojos

Panna cotta de turrón de chocolate

No solo de Jijona y de Alicante viven nuestras mesas navideñas, también podemos reivindicar al turrón de chocolate -aunque es difícil que sobre- para esta sencilla panna cota con la que reaprovechar cualquiera de estas versiones.

• Ingredientes para 6 personas. 250g de nata líquida para montar, 75ml de leche entera, 170g de turrón de chocolate, 15 de azúcar glasé y 3 láminas de gelatina.
• Elaboración. Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Podemos usar también gelatina neutra en polvo, en este caso la cantidad sería de seis gramos y necesitaríamos disolverla en un par de cucharadas de leche fría. Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando esté templada agregamos el turrón de chocolate troceado y removemos con unas varillas para que se deshaga bien el chocolate. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida (o la gelatina neutra en polvo) y removemos para que se disuelva completamente. Vertemos con cuidado en vasitos de presentación y refrigeramos al menos durante tres horas. Servimos con arándanos u otros frutos del bosque (grosellas, moras, frambuesas,...), helado o nata agria, por ejemplo para que el contraste dulce ácido evite que el postre resulte pesado.

Receta completa | Panna cotta de turrón de chocolate

Bizcocho bundt cake de turrón de Jijona

Cerramos el círculo, casi literalmente, con una delicia con la que aprovechar el turrón blando y que te permitirá sacar a relucir tus dotes reposteras con un bizcocho al que es difícil resistirse.

• Ingredientes para 12 personas. 250g de turrón de Jijona, 115g de mantequilla sin sal ablandada, 200g de azúcar, 315g de harina de repostería, 2 cucharaditas de levadura química, media cucharadita de bicarbonato sódico, 3 huevos L, 250g de queso fresco batido desnatado y azúcar glasé.
• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con aceite vegetal o mantequilla un molde grande estilo Bundt, y añadir harina tamizada para que cubra toda la superficie. Poner boca abajo y dar unos golpes leves para retirar el exceso. Reservar. Batir con unas varillas el queso fresco batido desnatado con los huevos en un recipiente. En otro cuenco, mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Disponer el turrón en un recipiente grande y chafar con un tenedor. Añadir la mantequilla en trozos y el azúcar, y batir con una batidora de varillas durante unos 2-3 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea, suave y esponjosa. Añadir la harina y la mezcla de queso, alternando entre ambos en 3 tandas, batiendo a velocidad baja tras cada adición. Llenar el molde procurando ocupar todos los recovecos, igualar la superficie con una espátula y hornear durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia. Esperar 10 minutos fuera del horno y desmoldar con cuidado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar con azúcar glasé.

Receta completa | Bizcocho bundt cake de turrón de Jijona

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

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