En los lineales de quesos hay infinitas opciones donde elegir, y suele ser difícil acertar entre tantas opciones, y dar en el clavo en la selección de un ejemplar en lo que a relación calidad-precio se refiere.
Ahora la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha llevado a cabo un análisis de 17 cuñas de queso semicurado de mezcla de leches de supermercado y ha llegado a la conclusión sobre cuáles son los mejores.
Para empezar, siete de 17 referencias son productos de buena calidad, y uno de ellos destaca de entre el resto de forma diferenciada por su sabor y composición, aparte, evidentemente del precio.
El primero de los quesos en destacar es, con 70 puntos, La Cuña Semicurada de Carvel, fabricado por Lácteas castellano Leonesas 17, 04 euros el kilo, y valorado con una puntuación de 70.
En este caso, tiene un 45% de leche de vaca, un 20% de oveja y otro tanto de cabra. Este es el queso mejor valorado en la degustación y con buen porcentaje de las distintas leches.
En segundo lugar, con 63 puntos se encuentra IFA Eliges Queso Mezcla Semicurado, de Quesos el Pastor, a 10,20 euros el kilo. En este caso se trata de un queso con un 60% de vaca, un 17% de oveja, y un 12% de cabra. Es un producto que “está bien de precio y ha obtenido un buen resultado en la cata".
En tercera posición en el podio está el Gran Capitán Queso Mezcla Semicurado, también con 63 puntos, fabricado por Lactalis Forlasa. Este queso está a 22,66 euros el kilo e incluye un 71% de leche de vaca, y un 7% de oveja y de cabra.
En este caso, la OCU ha valorado que, con menos leche de oveja y de cabra, ha gustado a los catadores, aunque es el queso con el precio más caro del análisis.
Otros quesos nada desdeñables
Por debajo de este top three se encuentran los semis de mezcla Gran Cardenal Queso Ibérico Semicurado, el Hacendado Queso Semi Mezcla (de Mercadona), el Aplipende queso Mezcla Semicurado (Ahorramas), el Carrefour Queso Mezcla Semicurado y El Corte Inglés Queso Meszcla Semicurado.
Le siguen Eroski Basic Queso Semicurado, Auchan Queso Ibérico Semicurado (Alcampo), García Baquero Cuña Queso Semicurado, Granja La Luz Queso Mezcla Semicurado y Albeniz Queso Mezcla Semicurado.
Quesos prensados
Los quesos de mezcla son quesos de pasta prensada no cocida; maduran durante un periodo mínimo de 20 a los 35 días según el peso de la pieza, y se elaboran con distintos tipos de leche: de vaca, de oveja y de cabra, lo que aporta riqueza y matices al producto.
La proporción de las distintas leches varía de un producto a otro: la norma establece que se debe declarar que se trata de “quesos de mezcla” e indicar en orden decreciente las leches y porcentajes mínimos de cada uno de los tipos que se han empleado.
La leche de vaca,el principal ingrediente de estos quesos, aporta sabor suave y agradable acidez; además su precio en origen el más barato (unos 0,58 euros/litro).
En cuanto a la leche de oveja, más rica en grasas y proteínas, proporciona aroma y carácter al queso, pero es mucho más cara (1,50 euros/litro). La leche de cabra, por su parte contribuye a la mantecosidad propia de los quesos semicurados de mezcla, y cuesta algo más de un euro el litro.
Además de la leche se incluye sal en la lista de ingredientes, es necesaria para la maduración, pero hace del queso un alimento salado en exceso.
Los aditivos a los que se recurre en la elaboración del queso son normalmente limitados y de uso justificado, salvo una excepción: hay tres cuñas que incorporan entre sus ingredientes nitrato potásico (E252), un conservante habitual cuyo consumo excesivo puede incrementar el riesgo de sufrir cáncer colorrectal.
QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 8 Cuñas de Quesos de Oveja | Curado, Semicurado, Romero, Pimentón, Manteca, Oveja-Cabra | Caja Selección | Kit De Quesos Artesanos
Desde la OCU han comprobado en el laboratorio que no hay problemas de seguridad microbiológica o higiene en ninguna de las muestras analizadas. Tras valorar la composición, revisar el etiquetado y confirmar que no hay problemas de higiene microbiológica, han completado su análisis con una prueba de degustación, determinante, donde un panel de expertos catadores ha valorado los quesos.
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