Pocas recetas hay tan reconfortantes, baratas y fáciles como la sopa de ajo. También llamada sopa castellana, la realidad de esta sopa de aprovechamiento típicamente invernal es bien sencilla. Ajo, pan y agua. A partir de ahí, se puede mejorar o implementar la sopa de ajo como queramos. Sin embargo, en recetas tan sencillas, no hace falta a veces liarse la manta a la cabeza.
Como hemos aprendido en uno de los vídeos que colgó el chef Martín Berasategui junto a David de Jorge hace unos cuantos años cuando estaban en antena el programa Robin Food en EITB.
De allí extraemos una receta de sopa de ajo de Martín Berasategui en la que además, no perdemos más tiempo de la cuenta haciendo un caldo de pollo o un caldo de verduras para la sopa. Si queremos y lo tenemos, perfecto. Si no, como explicaba David de Jorge, no hay mejor caldo que el que sale del grifo.
En este caso, la receta que recomienda de sopa de ajo Martín Berasategui es extremadamente sencilla, pero deja tres ingredientes con los que mejorarla sin apenas esfuerzo.
Lo primero que recuerda el chef donostiarra es que seamos generosos con el ajo. En su caso, lo pica menudo (unos 16 dientes de ajo) y los cocina ligeramente en una cazuela con un poquito de guindilla cayena. Lo justo para que el ajo baile, pero que nunca coja color, porque si lo hace acabará amargando.
Además, Berastegui también quita el germen verde del ajo, al que se suele achacar el hecho de repetir. A partir de ahí, poca ciencia. Añade el pan troceado y deja rehogar junto al ajo unos minutos.
Pasado ese tiempo, Martín Berasategui añade tres ingredientes que no siempre son tan frecuentes en la sopa de ajo, pero que van a multiplicar su sabor. Por este orden: pimentón dulce (picante, si quisiéramos), dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero (ese ingrediente básico de la cocina vasca para recetas como la salsa vizcaína y otros clásicos como las patatas a la riojana) y unas cuantas cucharadas de tomate frito casero.
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Una vez que está todo mezclado, Martín Berasategui añade el puntito de sal y dos litros de agua del grifo caliente, evitando utilizar un caldo hecho es profesor para este tipo de platos. Pasado ese tiempo una vez todo bien removido, deja cocer la sopa de ajo durante 10 o 15 minutos para que todos los sabores se integren y estará lista para servir.
Imágenes | Facebook Martín Berasategui
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