Jaime de las Heras
Editor SeniorLas patatas bravas son una de las tapas más extendidas de la cocina española y, con la excepción de la tortilla de patatas y de la ensaladilla rusa, posiblemente la tapa de cocina más vista que podamos ver en bares y tabernas.
Cada maestrillo tiene su librillo, evidentemente, y el chef José Andrés no es una excepción, al punto de que hace unas patatas bravas alejadas de lo canónico.
Alejadas por, principalmente, llevar tomate, algo que se suele considerar una herejía y por no llevar caldo, pero aún así, el chef compartió su receta con uno de los editores del portal estadounidense TheKitchn y no puede ser más sencilla.
Lo primero es tener tomates pelados enlatados o cortados ya en cubitos, pero tomate al fin y al cabo, pasándolo por un procesador de alimentos hasta que queden bien triturados.
A partir de ahí, en cierta manera, hace más un sofrito que una salsa, pero el resultado es idéntico. Calienta aceite en una sartén, cocina ligeramente el ajo picado y allí incluye luego concentrado de tomate, una pizca de guindilla cayena, azúcar y cocina brevemente hasta que esté caramelizado.
Luego incorpora el vinagre para desglasar, baja la temperatura a fuego medio-bajo y añade el tomate triturado, un poco de pimentón y corrige de sal, dejando luego cocinar todo durante 20 o 30 minutos, hasta que la salsa haya reducido a un tercio del volumen original.
Imágenes | Jaleo by José Andrés
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