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En España no perdemos la cultura del tapeo ni en pleno invierno, pero es ahora con el buen tiempo cuando se abre la veda del aperitivo en terrazas y chiringuitos. Claro que en plena operación bikini muchos se preguntarán si comer ligero es compatible con las tapas y raciones más típicas, como las patatas bravas. ¿Cuántas calorías tiene una ración?

Evidentemente no es posible dar una respuesta única porque en cada bar y en cada casa se preparan de forma diferente. Pero al ser una receta tan sencilla y con pocos ingredientes, sí podemos analizar su composición nutricional y estimar la cantidad aproximada de calorías que aporta una ración de patatas bravas. No se trata de obsesionarse con las cifras, pero siempre conviene estar bien informados para saber lo que comemos.

Si hay algo que los españoles nos tomamos muy en serio es el tema de la cocina. Que nadie critique un ápice nuestro buen hacer en los fogones porque nuestros resortes saltan y nos lanzamos todos como fieras a defender nuestro rico patrimonio gastronómico. Y eso es lo que ha ocurrido hoy en Twitter como respuesta a las bravas son simplemente patatas fritas con ketchup y la cocina española está sobrevalorada.

Dos tuits de Ian Dunt son todo lo que se ha necesitado para que se abrieran los cielos en Twitter y comenzara la batalla entre los defensores de la gastronomía española y este escritor y periodista británico que no debió de enterarse de la que se montó con Jamie Oliver y su paella de chorizo. Si el chef británico sufrió amenazas virtuales de muerte por tal infamia, quién sabe lo que a Dunt le espera después de semejante ofensa.

Las patatas bravas son uno de los más clásicos aperitivos, que podemos encontrar en los bares de toda España. Hay muchas recetas de patatas bravas, que varían fundamentalmente en los ingredientes utilizados. La salsa auténtica de las bravas no es una salsa picante de tomate sino una salsa o crema velouté, hecha sin tomate. Para que podáis preparar las bravas en casa sabiendo que os van a quedar en su punto, hoy os traemos la receta definitiva de las patatas bravas.

Algunas recetas de patatas bravas son famosas como las del Bar Docamar, y otras son igualmente deliciosas aunque más desconocidas. En esta receta, lo fundamental es la salsa, con la que cubriremos parcialmente las patatas fritas, que también son importantes como luego veréis. La salsa es picante, pero no picante a rabiar, sino con un picante agradable y sabroso, que podéis aumentar o disminuir a vuestro gusto añadiendo más pimentón picante o una guindilla de cayena si queréis que vuestras bravas sean más potentes.

Es inevitable, receta de patatas nueva que veo, receta que me siento obligada a probar. Sobre todo si el aspecto que tiene es de lo más suculento, como ocurre con esta receta de patatas en salsa picantona. La idea la ví en el estupendo blog de Laura Sano y de Rechupete, quien las bautizó como papas bravuconas. A mí me sedujeron nada más verlas, aunque introduje algunas variaciones y por eso no quise apropiarme del nombre original.

Es una receta muy fácil ideal para preparar con patatas nuevas de variedades pequeñas. Está inspirada en las famosas patatas bravas, pero el resultado es diferente. Se trata de una salsa suculenta, picantita, llena de un rico sabor que inunda las patatas con su aroma irresistible.

Esta no es que sea una receta exclusiva del verano, pero disfrutar de unas patatas bravas en una terraza y con una cerveza bien fría, es una de esas pequeñas cosas que se disfruta mucho más en un día soleado. Las patatas con salsa brava se sirven en toda España, pero las más genuinas siempre me han parecido las de los bares de tapas de Madrid, que no suelen llevar mayonesa. Esta receta está inspirada en ellas.

Ingredientes para 4 raciones: 4 patatas grandes, 1 lata de tomate triturado (500gr.), 2-3 ajos o 2 cucharadas de paté de ajo asado, 1 cucharada de pimentón dulce, cayena picada al gusto o tabasco, pimienta negra molida, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Comenzaremos preparando la salsa, para la que pondremos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y añadiremos los ajos picados finos o el paté de ajo asado. Cuando el aceite haya cogido el sabor del puré de ajos o estos estén ligeramente dorados, añadimos el tomate triturado, removemos bien y agregamos el pimentón dulce, la cayena y/o el tabasco, la pimienta negra molida y un chorrito de vinagre de Jerez. Removemos bien el conjunto y dejamos reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga una textura consistente.