Bea Orviz Tjiang
EditorEl kimchi de pepino es un tipo de kimchi que en Corea se prepara sobre todo en verano, aprovechando la temporada de esta hortaliza. Fuera de allí el más conocido suele ser el kimchi de col, pero en la cocina coreana existen muchas versiones hechas con otras verduras, todas ellas encurtidas con ese punto picante tan característico. El kimchi de pepino es una de las más frescas y también de las más rápidas de preparar.
A diferencia del kimchi tradicional, que fermenta durante semanas y se conserva meses, este es un encurtido de vida corta. Aguanta bien una semana en la nevera y está pensado para comerse en ese margen de tiempo, no para guardar a largo plazo.
Sobre los ingredientes
Los únicos productos que probablemente necesites buscar en un supermercado asiático son el gochugaru y la salsa de pescado. El gochugaru es el chile coreano en copos, uno de los ingredientes más característicos de esta gastronomía. Si no lo tienes a mano, el pimentón picante puede sustituirlo, aunque el resultado no es exactamente igual. La salsa de pescado aporta ese toque umami, y si no la encuentras, unas anchoas trituradas cumplen bien la misma función.
Lava bien los pepinos, sin necesidad de pelarlos. Corta ambos extremos, divide cada pepino en tres trozos y después corta cada uno longitudinalmente en cuatro partes, hasta obtener piezas de unos 4-5 cm de largo. Corta también la zanahoria y la cebolla en juliana, y el cebollino en trozos pequeños si lo vas a usar.
Coloca los pepinos en un bol grande y reparte la sal por encima. Mezcla con suavidad para que todos los trozos queden bien cubiertos y déjalos reposar 20 minutos, hasta que suelten parte del agua.
Retira el exceso de sal y pásalos a un bol limpio. Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa de kimchi en un bol aparte, y añádela junto con la zanahoria, la cebolla y el cebollino a los pepinos, mezclando con suavidad hasta que todos los trozos queden bien impregnados.
Pasa el kimchi a un recipiente de cristal con tapa. Puedes comerlo al momento, o si prefieres un sabor más fermentado, déjalo fuera de la nevera durante toda la noche antes de guardarlo. Sírvelo bien frío.
Con qué acompañar el kimchi de pepino
En Corea este tipo de platos se llaman banchan, pequeños acompañamientos que se sirven junto al plato principal. En verano, el kimchi de pepino aporta frescor y picante a la mesa, y funciona muy bien junto a un bibimbap, un japchae o un pajeon recién hecho.
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