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ColaboradorMis suegros me regalaron un bote de anchoas del Cantábrico tras sus vacaciones en Asturias y me estoy inflando a hacer recetas con anchoas.
Desde que me independicé, hace ya unos cuantos años, la pasta siempre ha sido una de mis tablas de salvación. Aunque en vez de limitarme al sota, caballo y rey de las salsas (con atún y tomate, con carne y tomate y carbonara) he ido probando todo tipo de salsas y ésta, al estilo siciliano, es una de las más especiales.
Empezamos pelando el ajo y laminándolo. Lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pelamos también la cebolla y la cortamos en juliana (a tiras) y la añadimos también a la sartén. Dejamos que se dore un poco y añadimos también las olivas negras (podemos reservar una) cortadas en rodajas, unas pocas alcaparras y los filetes de anchoa (reservando dos para decorar). Salteamos.
Ponemos también agua con sal a calentar y, cuando rompa a hervir, echamos la pasta, cociendo durante el tiempo que indique el fabricante (puede cambiar mucho según el tipo de pasta). En ese momento añadimos también el tomate a la sartén, bajamos un poco el fuego y dejamos que se caliente.
Por último, una vez haya hervido la pasta, la escurrimos y la servimos junto con la salsa, decorando con un poco de albahaca picada, perejil y la aceituna y las anchoas que hemos reservado.
Con qué acompañar la pasta a la siciliana
La pasta a la siciliana es una receta para paladares que buscan un sabor intenso, pero matizado. Se pueden quitar las alcaparras o las anchoas --aunque para mi son parte esencial del plato-- y también añadir un poco de berenjena cortada en dados junto con la cebolla.
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