Si hay algo que los italianos se toman especialmente en serio, aparte del fútbol, es la cocina. Convertida en santo y seña de la italanidad, la gastronomía es un pilar fundamental de nuestros vecinos mediterráneos y una de sus razones de ser.
Un motivo extra por el que nos enorgullece comprobar cómo la Guida de Salumi d'Italia, que lleva 10 años eligiendo los mejores fiambres, embutidos y chacinas de Italia, ha elegido en 2023 a una sobrasada mallorquina como el mejor embutido de Europa.
No es un tema baladí. Menos aún viniendo de Italia y menos comprobando que esta sobrasada mallorquina ha ganado uno de los premios especiales dentro de la Guida de Salumi d'Italia tras probar 400 chacinas distintas de más de 160 productores tanto italianos como de otros países de Europa.
Ahí, entre la feroz competencia con prosciutto di Parma, pancetta, porchetta o mortadella, un embutido español se ha convertido en el mejor embutido de Europa a juicio de esta prestigiosa guía, que podríamos calificar como los premios Oscar del embutido.
Una sobrasada mallorquina, el mejor embutido de Europa
Se trata, ni más ni menos, que de la sobrasada reserva de la familia de Can Company, elaborada con porc negre mallorquín y con pimentón tap de cortí, una especialidad también local. Elaborada por el maestro charcutero Xesc Reina, la guía alaba a esta sobrasada de pasta compacta y envolvente con una gran persistencia especiada.
El secreto, como explican desde Can Company, es que esta sobrasada de Mallorca se hace exclusivamente con cortes procedentes del porc negre mallorquí, una raza autóctona que están recuperando —y de la que poseen la mayor cabaña de toda la isla—, emparentada con el tronco del cerdo ibérico.
A partir de ahí, una mezcla de magro y tocino de cerdo se entremezclan en esta sobrasada semirizada y curada donde parte del secreto también está en presentar la carne muy bien picada, además del aderezo que sólo lleva sal, pimienta negra y el citado pimentón tap de cortí, que es el que aporta el color rojo, pero también los toques frescos del propio pimentón.
Sobrasada de porc negre 100% Reserva de la familia
Embutida en tripa natural y curada entre cuatro y seis meses, el resto de misterios de la sobrasada de porc negre de Can Company permanecen en el conocimiento de Xesc Reina, uno de los mejores chacineros de España, que para curar este embutido requiere temperaturas de entre 12º y 16º y una humedad controlada que no baje del 75% y que no supere el 85%.
Bautizada como Sobrasada de porc negre 100% Reserva de la familia, este ejemplar se puede adquirir en la propia página web de Can Company por 20,95 euros la unidad (de 350 gramos).
Imágenes | Can Company
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