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RSS Sobrasada

La composición de una autentica sobrasada de Mallorca con su denominación de origen y su consejo regulador, no tiene precisamente una receta secreta, a poquito que la estudiamos, analizamos, catamos e investigamos, descubrimos enseguida que sus ingredientes son, de un 30 a 60% de carne magra de cerdo, 40 a 70% de tocino de cerdo, de un 4 a 7% de pimentón, de un 1,8 a un 2,8 de sal, unas cuantas especias naturales como pimienta, pimentón picante, romero, tomillo y orégano, y lo que no encontraremos nunca serán colorantes.

Se fabrican dos tipos de sobrasada, la de cerdo negro balear (de una raza autóctona criada en libertad y con una alimentación, basada en higos y algarrobas, complementada con cereales y leguminosas) y de cerdo blanco, según el consejo regulador de la denominación de origen se llama “Sobrassada de Mallorca” a la fabricada con cerdo blanco y “Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro” el embutido ha sido elaborado exclusivamente con carne de cerdo negro.

Como curiosidad, tenemos que decir que no es un producto novedoso, que tal y que como la conocemos hoy en día ya aparece la primera referencia escrita en el siglo XVII aunque no era una receta, sino el listado del stock de una alacena. Ya a partir de esta fecha empiezan a encontrarse referencias a la importancia gastronómica que disfrutaba la sobrasada en la cocina mallorquina.

En la gastronomía mallorquina podemos encontrar infinidad de recetas donde este embutido es el protagonista, aunque la más conocida es mezclándola con miel.

Foto | Illes Balears Qualitat Más información | Consell Regulador de Sobrassada de Mallorca En Directo al Paladar |Pizza rápida de sobrasada de Mallorca. Receta En Directo al Paladar | Pincho de sobrasada y mascarpone

Sofrito payés. Receta tradicional ibicenca

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Sofrito payés. Receta tradicional ibicenca

Antiguamente, esta receta ibicenca de sofrito payés, como otras recetas ibicencas, se preparaba para los días festivos, aunque hoy en día se hace más a menudo. A mí me lo han enseñado mi madre y mi abuela y, aunque es un plato muy fácil de hacer, es necesario que quede meloso y unido, algo que no siempre se consigue.

Veréis que la cantidad de los ingredientes va a ojo, lo que hago yo para saber cuánta pongo de cada uno es contar por persona: un trozo de sobrasada, uno de butifarrón, uno de carne, cuatro o cinco trozos de patata, etc. Es la mejor forma de que no quedarse corto ni de pasarse. La calidad de los ingredientes es también primordial para que el resultado sea el mejor.

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Canapés de níscalos con sobrasada. Receta de Navidad

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Canapés de níscalos con sobrasada. Receta de Navidad

Este aperitivo de canapés de níscalos con sobrasada es de aquellas recetas resultonas que son tan fáciles de preparar, que hasta parece mentira que invirtiendo tan poco tiempo una preparación pueda resultar tan deliciosa. Los ingredientes van un poco a ojo, según vuestras preferencias.

Si no tenéis sobrasada, igualmente puede hacerse con un poco de chorizo picado fino o cualquier otro embutido que os agrade. Si os gusta el queso, probad a espolvorear un poco por encima y gratinarlo justo antes de llevarlo a la mesa ¡Os encantará!

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11 recetas para comer con las manos para el Picoteo del finde

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11 recetas para comer con las manos para el Picoteo del finde

Otro fin de semana por delante y espero que ya hayáis empezado a exprimirlo al máximo, que luego se nos acaba sin darnos cuenta. Como cada sábado, os traemos sugerencias de recetas para el Picoteo del finde y así disfrutarlo mucho más; solo os queda a vosotros poner las bebidas y la buena compañía. Hoy tenemos deliciosas propuestas para comer con las manos, así que no os olvidéis las servilletas.

Hay mil formas de presentar los aperitivos, pero a mí me gustan mucho más las que no necesitan cubiertos. Como mucho, algún palillo para pinchar, pero preferiblemente nada de cuchillo y tenedor. Sé que hoy se llevan los tapeos cada vez más elaborados, y no tengo nada en su contra, pero me parece más atractivo el picoteo que se puede compartir con las manos. Al igual que las brochetas, es mucho más cómodo y genera un ambiente más informal y de confianza entre los comensales.

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Croquetas de sobrasada. Receta de aperitivo

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Croquetas de sobrasada. Receta de aperitivo

Cuando probé estas croquetas la primera vez, me quedé encantado por su sabor y cremosidad y decidí que tenía que hacerlas en casa. Las preparé y esta es la receta de croquetas de sobrasada, una preparación sencilla, sabrosa y que seguro os gustará probar para un aperitivo diferente.

Si como a mí a vosotros también os gustan todas las recetas de croquetas, estas de sobrasada os sorprenderán muy gratamente. Al quedar una bechamel sin tropezones en la que todo el sabor está uniformemente distribuido, resultan deliciosas.

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Albondigas en salsa

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Albondigas en salsa

Si hay una receta que me gusta por lo que cunde son las albóndigas en salsa. Pueden prepararse con antelación y calentarse antes de servir, con lo que nos permite organizarnos con tiempo y además gustan a todo el mundo ¿Se puede pedir más?

Así es como las prepara mi madre, con un poco de sobrasada. Os recomiendo que probéis de hacerlas porque quedan super sabrosas. A mi hijo le agradan tanto que si sobran algunas le encanta comérselas en un bocadillo para cenar ¿Queréis ver cómo se hacen?

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Pizza Islas Baleares. Receta

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Pizza Islas Baleares. Receta

Tenía muchas ganas de hacer una pizza con ingredientes propios de las Islas Baleares, y a ser posible, utilizando productos auténticos de cada una de las islas principales de este archipiélago. Tras unos días eligiendo los ingredientes, os presento esta receta de Pizza Islas Baleares que seguro que os gustará muchísimo, tanto a los residentes en las islas como a los que las habéis visitado o pensáis hacerlo algún día.

Para elaborarla he utilizado ingredientes magníficos, como el queso de Mahón de Menorca, la sobrasada de Mallorca o la sal de las salinas de Ibiza y Formentera, que forman parte de esta receta, sabrosa, sencilla y llena de sabor.

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Receta ibicenca de níscalos al horno

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Receta ibicenca de níscalos al horno

Me encantaría poder decir que las setas para preparar esta receta ibicenca de níscalos al horno las encontré yo personalmente en el bosque, pero no, soy la persona más negada que existe para encontrarlas, así que confieso que estos níscalos los compré en el mercado.

En Ibiza sólo se consume esta variedad de seta, pero en el recetario tradicional hay muchas formas para prepararlas. Esta es una de las que más me gustan y además es muy facil de hacer. Poned los ingredientes en la cantidad que os apetezca, el resultado será igual de delicioso.

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Mini pizzas de calabaza con queso azul y sobrasada. Receta

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Mini pizzas de calabaza con queso azul y sobrasada. Receta

El otoño es época de calabazas, aunque confieso que yo cocino con ellas todo el año. Pero es un buen momento para probar recetas de temporada como estas resultonas mini pizzas de calabaza con queso azul y sobrasada, una combinación de sabores fantástica.

Podemos emplear masa de pizza casera cortada en porciones o sencillamente recurrir a alguna masa comercial de calidad. Empleando puré de calabaza como base en lugar del típico tomate demostramos que el mundo de las pizzas está lleno de posibilidades.

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Receta de berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada

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Receta de berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada

Esta es la primera vez que combinaba dos ingredientes tan dispares como la sobrasada con la berenjena y me ha encantado la mezcla de sabores. Si queréis preparar un aperitivo fácil y delicioso no dejéis de probar esta receta de berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada, os encantará.

También podría valer como guarnición o primer plato, pues es una receta muy completa y con una simple ensalada tenéis una buena idea para vuestros menús de verano. Al no ser necesario servirse caliente puede prepararse con antelación, lo cual es siempre de agradecer en la organización de la cocina.

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Quesadillas de sobrasada y queso Havarti. Receta de aperitivo

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Quesadillas de sobrasada y queso Havarti. Receta de aperitivo

Las quesadillas son un aperitivo muy socorrido ya que son muy sencillas de elaborar y se pueden rellenar casi de lo que nos apetezca. Los que sean grandes amantes del queso disfrutarán probando diferentes variedades, como esta receta de quesadillas de sobrasada y queso Havarti.

La sobrasada combina muy bien con un queso suave y fundente. Esta receta se puede preparar sin más añadidos, pero también hay dos alternativas muy interesantes: picantes con guindilla o con un constraste dulce añadiendo algo de miel. Podemos hacer nuestras propias tortillas como nos enseñó mi compañera Pam, o podemos recurrir a las comerciales.

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