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RSS Sobrasada

La composición de una autentica sobrasada de Mallorca con su denominación de origen y su consejo regulador, no tiene precisamente una receta secreta, a poquito que la estudiamos, analizamos, catamos e investigamos, descubrimos enseguida que sus ingredientes son, de un 30 a 60% de carne magra de cerdo, 40 a 70% de tocino de cerdo, de un 4 a 7% de pimentón, de un 1,8 a un 2,8 de sal, unas cuantas especias naturales como pimienta, pimentón picante, romero, tomillo y orégano, y lo que no encontraremos nunca serán colorantes.

Se fabrican dos tipos de sobrasada, la de cerdo negro balear (de una raza autóctona criada en libertad y con una alimentación, basada en higos y algarrobas, complementada con cereales y leguminosas) y de cerdo blanco, según el consejo regulador de la denominación de origen se llama “Sobrassada de Mallorca” a la fabricada con cerdo blanco y “Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro” el embutido ha sido elaborado exclusivamente con carne de cerdo negro.

Como curiosidad, tenemos que decir que no es un producto novedoso, que tal y que como la conocemos hoy en día ya aparece la primera referencia escrita en el siglo XVII aunque no era una receta, sino el listado del stock de una alacena. Ya a partir de esta fecha empiezan a encontrarse referencias a la importancia gastronómica que disfrutaba la sobrasada en la cocina mallorquina.

En la gastronomía mallorquina podemos encontrar infinidad de recetas donde este embutido es el protagonista, aunque la más conocida es mezclándola con miel.

Foto | Illes Balears Qualitat Más información | Consell Regulador de Sobrassada de Mallorca En Directo al Paladar |Pizza rápida de sobrasada de Mallorca. Receta En Directo al Paladar | Pincho de sobrasada y mascarpone

Calamares en su tinta con sobrasada. Receta súper fácil

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Calamares en su tinta con sobrasada. Receta súper fácil

Creo que ya he comentado en alguna otra ocasión que me gusta ir al mercado a comprar pescado fresco. Es como una lotería, pues hasta que no llego allí no sé cuál va a ser el producto que me voy a encontrar y, por tanto, qué es lo que voy a preparar ese día para comer. Esta semana le ha tocado a esta receta de calamares en su tinta con sobrasada.

La pescadera me explicó esta forma de preparar los calamares, y como tenía todos los demás ingredientes en casa enseguida decidí que así los iba a cocinar. El resultado me pareció exquisito, muy sabroso, y estoy segura de que los prepararé muchas más veces. Los ingredientes van un poco a ojo, pues se trata de usarlos según los gustos personales de cada uno.

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Crujientes de sobrasada con espuma de miel. Receta de aperitivo

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Crujientes de sobrasada con espuma de miel. Receta de aperitivo

Estos crujientes de sobrasada con espuma de miel son una opción sencilla para sorprender a vuestros invitados a la hora del aperitivo. Todos quedarán encantados con el contraste entre las textura cremosa del interior y la crujiente de fuera con el delicioso sabor dulce de la espuma de miel. Se trata de una receta rápida que se prepara en un periquete, con la que todos quedarán encantados.

El pasado fin de semana mi hermana y mi madre estuvieron viaje juntas y de regalo gastronómico me trajeron un buen trozo de sobrasada, que he utilizado para hacer este delicioso pincho, ideal para el aperitivo o para servir como entrante simpático en reuniones familiares o grupos de amigos.

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Risotto de sobrasada. Receta

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Risotto de sobrasada. Receta

Uno de los dichos que más me gustan es el de "menos es más". Creo en el 100% pues soy gran defensora de lo sencillo y lo básico, especialmente cuando se trata de la cocina. Pocos ingredientes, pero de buena calidad y sabrosos, son todo lo que se necesita para crear platos como este risotto de sobrasada que uno se come con la máxima "menos es más" a cada tenedor que se mete en la boca.

Esto es fácil que ocurra con el arroz, uno de los cereales más populares del planeta. Simplemente hervido ya gusta, pero cuando se le da una pizca de alegría se transforma en un platazo. Hace poco hicimos el risotto de queso Cheddar, buen ejemplo de lo que os cuento, y hoy le toca el turno al risotto de sobrasada. Una receta sencilla cuyo único truco es coger el punto a la cocción. Conseguido esto, es cuestión de coser y cantar.

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Las recetas de nuestros padres: huevos al plato con sobrasada

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Las recetas de nuestros padres: huevos al plato con sobrasada

Como sabréis, en Directo al Paladar estamos rindiendo un pequeño homenaje a nuestros padres, por celebrarse mañana su día, preparando cada editor una des sus recetas preferidas. Yo lo he tenido facilísimo, porque al mío le gustan poquitas cosas, y entre sus preferidas están estos huevos al plato con sobrasada.

Cuando era niña, mi madre los preparaba muchas veces para cenar. A nosotros nos gustan así, revueltos y poco hechos, pero eso va a gusto. A mis hermanas y a mí nos añadía un montón de cosas más, como guisantes, salsa de tomate, champiñones, etc., supongo que para que comiéramos verduras, pero los de mi padre solo llevaban sobrasada. Y vosotros ¿con qué receta celebraréis el día del padre?

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Sofrito payés. Receta tradicional ibicenca

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Sofrito payés. Receta tradicional ibicenca

Antiguamente, esta receta ibicenca de sofrito payés, como otras recetas ibicencas, se preparaba para los días festivos, aunque hoy en día se hace más a menudo. A mí me lo han enseñado mi madre y mi abuela y, aunque es un plato muy fácil de hacer, es necesario que quede meloso y unido, algo que no siempre se consigue.

Veréis que la cantidad de los ingredientes va a ojo, lo que hago yo para saber cuánta pongo de cada uno es contar por persona: un trozo de sobrasada, uno de butifarrón, uno de carne, cuatro o cinco trozos de patata, etc. Es la mejor forma de que no quedarse corto ni de pasarse. La calidad de los ingredientes es también primordial para que el resultado sea el mejor.

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Canapés de níscalos con sobrasada. Receta de Navidad

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Canapés de níscalos con sobrasada. Receta de Navidad

Este aperitivo de canapés de níscalos con sobrasada es de aquellas recetas resultonas que son tan fáciles de preparar, que hasta parece mentira que invirtiendo tan poco tiempo una preparación pueda resultar tan deliciosa. Los ingredientes van un poco a ojo, según vuestras preferencias.

Si no tenéis sobrasada, igualmente puede hacerse con un poco de chorizo picado fino o cualquier otro embutido que os agrade. Si os gusta el queso, probad a espolvorear un poco por encima y gratinarlo justo antes de llevarlo a la mesa ¡Os encantará!

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11 recetas para comer con las manos para el Picoteo del finde

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11 recetas para comer con las manos para el Picoteo del finde

Otro fin de semana por delante y espero que ya hayáis empezado a exprimirlo al máximo, que luego se nos acaba sin darnos cuenta. Como cada sábado, os traemos sugerencias de recetas para el Picoteo del finde y así disfrutarlo mucho más; solo os queda a vosotros poner las bebidas y la buena compañía. Hoy tenemos deliciosas propuestas para comer con las manos, así que no os olvidéis las servilletas.

Hay mil formas de presentar los aperitivos, pero a mí me gustan mucho más las que no necesitan cubiertos. Como mucho, algún palillo para pinchar, pero preferiblemente nada de cuchillo y tenedor. Sé que hoy se llevan los tapeos cada vez más elaborados, y no tengo nada en su contra, pero me parece más atractivo el picoteo que se puede compartir con las manos. Al igual que las brochetas, es mucho más cómodo y genera un ambiente más informal y de confianza entre los comensales.

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Croquetas de sobrasada. Receta de aperitivo

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Croquetas de sobrasada. Receta de aperitivo

Cuando probé estas croquetas la primera vez, me quedé encantado por su sabor y cremosidad y decidí que tenía que hacerlas en casa. Las preparé y esta es la receta de croquetas de sobrasada, una preparación sencilla, sabrosa y que seguro os gustará probar para un aperitivo diferente.

Si como a mí a vosotros también os gustan todas las recetas de croquetas, estas de sobrasada os sorprenderán muy gratamente. Al quedar una bechamel sin tropezones en la que todo el sabor está uniformemente distribuido, resultan deliciosas.

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Albondigas en salsa

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Albondigas en salsa

Si hay una receta que me gusta por lo que cunde son las albóndigas en salsa. Pueden prepararse con antelación y calentarse antes de servir, con lo que nos permite organizarnos con tiempo y además gustan a todo el mundo ¿Se puede pedir más?

Así es como las prepara mi madre, con un poco de sobrasada. Os recomiendo que probéis de hacerlas porque quedan super sabrosas. A mi hijo le agradan tanto que si sobran algunas le encanta comérselas en un bocadillo para cenar ¿Queréis ver cómo se hacen?

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Pizza Islas Baleares. Receta

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Pizza Islas Baleares. Receta

Tenía muchas ganas de hacer una pizza con ingredientes propios de las Islas Baleares, y a ser posible, utilizando productos auténticos de cada una de las islas principales de este archipiélago. Tras unos días eligiendo los ingredientes, os presento esta receta de Pizza Islas Baleares que seguro que os gustará muchísimo, tanto a los residentes en las islas como a los que las habéis visitado o pensáis hacerlo algún día.

Para elaborarla he utilizado ingredientes magníficos, como el queso de Mahón de Menorca, la sobrasada de Mallorca o la sal de las salinas de Ibiza y Formentera, que forman parte de esta receta, sabrosa, sencilla y llena de sabor.

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