Jaime de las Heras
Editor SeniorEn España hay tantas recetas de arroces como casas y, también, tantas beligerancias sobre ellos como personas que los comen, pero somos un país muy arrocero, plato de domingo y fiesta por antonomasia, como sucede con la paella valenciana, pero también con otros muchos formatos.
Precisamente fue el chef Jordi Cruz, al que conocemos por su paso como jurado de Masterchef, pero también por su trabajo en el tres estrellas Michelin AbAC, en Barcelona, el que compartió en sus redes sociales una receta de arroz con calamares que, más allá de la elaboración, sirvió para ejemplificar un sencillísimo truco que da para que nos salgan siempre mejores.
Y no solo en este caso concreto, sino en cualquier otro arroz 'con cosas' que queramos hacer: arroz a banda, el no menos popular arroz al senyoret, el arroz negro…
Todos los arroces mejoran con el polvito que les echa Jordi Cruz y que es la base de su receta y no es otra cosa que una pequeña mezcla de especias que servirá como "saborizante", explicaba el chef barcelonés y que lleva tres ingredientes muy básicos y muy comunes.
"Uno o dos gramos de azafrán bueno, cinco gramos de comino molido y cinco gramos de pimienta", explicaba sobre los elementos que luego, "trabajamos un poquito en un mortero". De esta manera, los aromas se multiplicarán.
No obstante, importa cuándo lo añades a la receta. En su caso, Jordi Cruz, para este ejemplo, lo agrega después de haber sofrito ligeramente el arroz –en el que ha compartido, con un poco de tomate concentrado– y ahí agrega un gramo y medio de la mezcla de especias, un poco de ajo en polvo, toque de sal y ya remoja con el caldo.
Imágenes | Instagram Jordi Cruz
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