Así trabaja la pequeña quesería en pleno centro de Zafra (Badajoz) donde se elabora el mejor queso de España de 2025

Esta pequeña quesería, Jarropa y Sita, es la demostración de que la elaboración completamente artesanal, sin prisas y con gran conocimiento permite lograr un queso tan exquisito, como sublime. Y, a veces, tiene su recompensa en forma de reconocimiento.

Remedios Carrasco es una especialista en seguridad alimentaria en queserías artesanas. Tras encontrarse con el mundo del queso hace dos décadas en tierras francesas, regresó a su tierra, Extremadura, y desde 2021 está centrada en su peculiar quesería. Este año ha logrado un gran éxito: alzarse con el mejor queso de España 2025 en categoría absoluta en el pasado Salón Gourmets. Y con una pequeña joya: Jabaíno.

Con calma y a mano, Remedios lleva a cabo un proceso minucioso para crear quesos con nombres tan poéticos como Descansillo, Humildad o Candela. Pero la estrella este año, la que se ha llevado el oro, es el bautizado como Jabaíno, un queso de pasta blanda con leche cruda de cabra madurado con ceniza.

Las pequeñas "criaturas" que Remedios Carrasco elabora de forma artesanal en su pequeña quesería extremeña

Quesos pequeños y deliciosamente cremosos

Remedios es una maestra de la fermentación ácido-láctica. Una alquimista que defiende la sencillez y la pureza. Cada día recoge la leche recién ordeñada de una ganadería vecina, en la localidad de Medina de las Torres. Una leche que no se refrigera, ni se calienta para así conservar todas sus propiedades.

Claro que este proceso no está exento de desafíos. De ahí su enorme mérito. Ya que las condiciones del clima o temperatura afectan a las cabras, "que son muy sensibles", nos apunta. Así como a la hora de su manipulación. Pero, Remedios ha convertido cada dificultad en una virtud, logrando quesos con unos resultados sobresalientes.

Candela, un queso de pasta blanda de coagulación láctica con pimentón de La Vera en corteza.

Dentro de la quesería, Remedios y sus "criaturas" mantienen una intimidad casi sagrada. Con sus manos, y un conocimiento profundo, moldea, gira y envuelve cada pieza, mientras la luz natural entra por sus ventanales. Es un ritual que los vecinos observan y saludan al pasar.

Una curiosidad de esta quesería es que los clientes no entran aquí. La magia sucede a puerta cerrada y los quesos son entregados a través de una pequeña ventana, un punto de encuentro entre el arte quesero y los paladares que lo disfrutan.

@directopaladar
🤩 Esta quesería de Zafra tiene mucho encanto. Y produce el mejor queso de España en 2025.⁣ ⁣ #queseriaartesanal #hoysalimosdap #directoalpaladar
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Esta es además, su casa, en pleno centro urbano de Zafra. Y, justo debajo, en una pequeña bodega subterránea, los quesos reposan entre 10 y 20 días, dependiendo de cada uno, con temperatura estable, hasta que están listos para su consumo.

Sus quesos son de pasta blanda, suaves, cremosos y deliciosos. No necesitan más. Su sabor es tan extraordinario que se disfrutan por sí solos. Aunque, si queremos elevar la experiencia, un buen vino es el compañero perfecto.

Fiel a su filosofía, Remedios ha optado por la sostenibilidad y la exclusividad. Su producción es muy limitada, sin grandes distribuciones. A veces envía a algunas tiendas especializadas. Pero si se quiere probar estas maravillas, su mensaje es claro: “Hay que venir a Zafra”. Un viaje que merece la pena para descubrir un tesoro artesanal en el corazón de Extremadura.