RSS extremadura

Nos encanta esta sección que nos permite descubrir las delicias y platos más populares de toda nuestra geografía. Hoy hemos recopilado una selección con las 9 mejores recetas de la cocina extremeña que seguro que os gustarán tanto como las anteriores que hemos ido publicando. Además, al repasar los platos típicos descubrimos siempre alguno que aún no hemos publicado y cuya receta pasa a nuestra lista de pendientes.

Como ya os dije cuando hicimos las mejores recetas de la cocina andaluza, resulta muy difícil hacer una selección sin dejar recetas importantes en el camino, a veces porque no las conocemos y otras porque son similares a otras recetas de otras zonas y queremos diferenciarlas mejor. Por eso es muy importante vuestra aportación dejándonos en los comentarios los nombres de otras recetas exremeñas que no hayamos incluido y consideréis que deberían formar parte de esta selección.

Dentro de la visita a Jerez de los Caballeros que tuvimos la suerte de disfrutar durante los días 9 y 10 de mayo, pudimos conocer de primera mano todo el proceso que empieza con el cerdo ibérico en la dehesa hasta que disfrutamos del jamón ibérico en nuestras mesas. Para ello visitamos una finca de cría de cerdos en la dehesa extremeña, un secadero de jamón ibérico y por último disfrutamos de una cena con fantásticos productos extremeños.

La dehesa extremeña es un ecosistema de cerca de un millón de hectáreas donde se cría el cerdo ibérico, un magnífico ejemplo de desarrollo sostenible donde el hombre cuida la naturaleza con cariño y obtiene de ella su sustento y un producto de la máxima calidad. Si el paisaje desde la carretera ya se percibe espléndido, la experiencia de pisar esos campos y resguardarse del sol bajo una encina es una experiencia inolvidable.

Los días 9 y 10 de mayo tuve ocasión, junto a un magnífico grupo de bloggers gastronómicos, de visitar Jerez de los Caballeros con ocasión de la celebración del Salón del Jamón Ibérico. Gracias a la invitación del INFEJE, la Institución Ferial de Jerez y a la profesionalidad y cariño de Rita y Alba de la empresa RV Edipres el viaje ha sido todo un éxito y hemos pasado dos días inolvidables disfrutando de tantas cosas buenas que ofrece esta magnífica tierra extremeña.

El Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros se celebra desde el año 1990 como un lugar de encuentro entre los profesionales del sector, tanto productores como comercializadores, y a día de hoy se ha convertido en un escaparate a nivel nacional del enorme potencial del jamón ibérico, no solamente como un producto gastronómico más, sino como dinamizador del turismo y la economía extremeña.

El Restaurante El Rinconcillo es un restaurante de los que vale la pena conocer y recomendar. Ya tenía ganas de conocerlo desde que supe de este local en el libro Cocineros sin Estrella de José Ribagorda, del que os hablé hace tiempo y tras la visita, entiendo que el periodista le considerase un lugar imprescindible en toda visita a Extremadura.

El restaurante ofrece su gastronomía tradicional extremeña de alta calidad, basada sobre todo en los productos de la tierra. Productos tan buenos como el cerdo ibérico de la Dehesa de Extremadura, del que no solo sale el mejor jamón ibérico sino muchas carnes como la pluma, la presa o el secreto, cada vez más valorados en la alta cocina de nuestro país.

Un año más, muy cerca de la Semana Santa, se celebra otra edición de Extregusta. Del 8 al 10 de abril tendrá lugar la VI Feria de Degustaciones de Tapas con DO y Alimentos de Extremadura.

Extregusta está orientado tanto a los ciudadanos y turistas que quieran conocer la gastronomía de la zona como a los profesionales. Para estos últimos se organizará una muestra con cocineros de toda España en los que se presentarán técnicas novedosas o degustaciones en miniaturas.

Una de mis compras obligadas cuando voy al Mercado de San Miguel es un tipo de queso. Hay un puesto que es una maravilla para cualquier amante de los quesos. En este caso he comprado un queso de la Merendera Extremeña. Aunque el nombre en principio da un poco igual hay que decir que es un tipo de queso que se le suele llamar de tipo Quesailla.

Pero ahora lo entendereis todo. El nombre de este queso “Merendera” es porque a este tipo de quesos que suelen ser muy pequeños como este pesan en torno a los 200 gramos. Por lo que suelen comerse en una merienda, no dan para mucho más.

Con la Semana Santa no se acaba la gastronomía y si no que lo digan a los extremeños que podrán disfrutar de Extregusta 2010 entre el 9 y 11 de abril en la plaza Mayor de Cáceres. Para quien no lo conozca, Extregusta, se configura como un encuentro gastronómico con la principal actividad de degustación de tapas.

Como país invitado a la feria estará presente Francia y además la Comunidad Autónoma de Andalucía por lo que habrá tapas con un marcado estilo francés y andaluz. Todas las tapas tendrán un precio de 0,80 euros en la feria y las que se sirvan en restaurantes 1,60 euros.

Además se celebrará el concurso popular de tapas Gustapa 2010 a la mejor tapa popular y a la mejor tapa de restaurante. Esto entre otras actividades como son sorteos de productos, premios al sector profesional, etc. Una buena excusa para seguir comiendo después de Semana Santa.

Vía | ABC
En Directo al Paladar | Solomillo ibérico en brocheta de romero con queso de la serena. Receta

La Denominación de Origen Protegida Torta del Casar acaba de lanzar al mercado un formato de 325 gramos, que cuenta con un nuevo formato de envasado que permite prolongar la vida útil de este queso.

hay dos tipos de cajas, me imagino que en plan elegante y otra menos elegante, la primera va en una caja de madera redonda y otra de cartón hexagonal. A partir de una pieza de 650 gramos, se realiza un corte transversal y se obtienen dos trozos que se envasan en atmósfera protectora que impide la aparición del moho.

Los amantes de la Torta del Casar podemos encontrarlo en grandes supermercados, tiendas gourmets y tiendas especializadas, por un precio entre 8 y 10 euros. Por cierto, a mí me encanta tal cual con unos colines de pan.

Más información | Torta del Casar D.O. En Directo al Paladar | La Torta del Casar En Directo al Paladar | Disfrutar de la Torta del Casar

Los vinos de Extremadura no son tan famosos ni tienen el reconocimiento que puedan tener los riojas o ribera del duero, por poner un ejemplo, pero hay que destacar el gran esfuerzo por crear vinos de gran calidad de las Bodegas y Vinos de Trujillo, con su Tempranillo 2005, Habla nº2.

Pude catar varios de los vinos de esta bodega en su stand del Forum Gastronómico de Girona y quedé sorprendido por su calidad. A ello añadimos una imagen realmente innovadora, basada en blancos y negros, con botellas muy elegantes, en concordancia con el stand.

Estamos ante un proyecto personal de los empresarios José Civantos y Juan Tirado, que tras largos años de trabajo en las duras tierras extremeñas han creado unos vinos de indudable calidad. El Habla nº2 es un Tempranillo 100% del 2005, criado durante doce meses en barrica de roble francés, con un contenido alcohólico de 14,5 %.

Dice la real Academia española que el pimentón es el polvo que se obtiene moliendo pimientos encarnados secos. En la actualidad, el pimentón es un condimento de inconfundible sabor y color, parte fundamental de numerosos platos de nuestra gastronomía tradicional.

El descubrimiento de esta sabrosa especia, capaz de sustituír a la vez a la pimienta blanca y a la negra, se lo debemos a Cristóbal Colón, cuentan las crónicas que buscando una ruta corta para llegar a la India, se encontró con el nuevo mundo y descubrió allí una gran variedad de alimentos entre los que se encontraba el pimentón.

El hallazgo se produzco en México, donde se le denomino Chilli, hoy conocido como ají o chile; El nombre de pimentón deriva de pigmentum por su color rojo intenso, aunque los botánicos de la época le daban el nombre de capsicum, aludiendo a su forma de caja.