Liliana Fuchs
EditorDefender el patrimonio culinario local siempre es loable, pero también hay que tener un poco la mente abierta para no ofenderse cuando alguien ajeno juega con lo que consideramos nuestro. Los crímenes que se cometen por el mundo contra la paella o la pasta hasta son hasta divertidos, pero ¿y si a un estadounidense se le ocurre mezclar dos platos típicos europeos en un capricho improvisado?
Los prejuicios y la intransigencia solo nos condenan a una vida aburrida y repetitiva que además no nos habría permitido desarrollar lo que hoy consideramos cocina española o italiana tradicional, sea lo que quiera ser eso. Y es que, aunque de primeras suene a estupidez la fusión de la pizza y el pa amb tomàquet, el invento de Dan de Souza suena deliciosamente bien.
De Souza compartió esta idea improvisada hace un tiempo en sus redes sociales, sin darle demasiada importancia, pero asegurando que el resultado le había conquistado al primer bocado y que, sin duda, volvería a repetirlo. “I will do this again”.
Dan de Souza de cocina sabe un rato; es cocinero profesional aunque no ejerce en ningún restaurante; formado en el prestigioso Culinary Institute of America, ha trabajado muchos años en la revista Cook's Illustrated y es miembro de America's Test Kitchen, que dirige desde 2024. Además, es autor de varios libros y publicaciones, colabora en diferentes medios y protagoniza tanto vídeos como podcasts de temas culinarios y gastronómicos.
@testcook
La pizza con tomate, que suena mejor en inglés pronunciado tal cual, sin traducir para el angloparlante, es algo tan simple como ingenioso. Una masa de pizza fina y borde más bien crujiente -no estilo napolitano, más bien romano- con una base de pepperoni y nada más, a la cual le añade tomate fresco rallado grueso, sal y aceite de oliva virgen extra. Coronado con unas hojas de albahaca fresca, aunque sean algo más opcional.
La idea le surgió un verano, en el que además había pasado las vacaciones en San Sebastián, cuando el mercado está a rebosar de tomates de temporada jugosos, carnosos, dulces y llenos de zumo. Por la masa que tiene la pizza es complicado restregar el tomate directamente encima, pero rallándolo al momento se consigue un buen método alternativo.
Una pizza fresquísima, ligera, muy mediterránea y veraniega. Sin nada de queso, ni falta que le hace.
Imágenes | FB/Dan Souza
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