Bollito dulce y ligero donde los haya, esta coca de patata es muy típica de las municipio de Valldemossa, un pueblecito en el norte de la isla de Mallorca donde es habitual consumir este tipo de cocas en verano.
Curiosamente, su aspecto nos recuerda más a un bollo suizo, que otro tipo de cocas levantinas como puede ser la coca de llanda, la coca de trempó o la coca de San Juan. Lo que sí es evidente, es que esta receta es dulce, y se suele utilizar mezclando puré de patata cocido, huevo, azúcar y alguna grasa, principal y antiguamente manteca de cerdo, pero con el tiempo también se ha empezado añadir aceite de oliva o mantequilla.
Luego también es muy habitual que está coca de patata se acompaña de un almíbar de agua y azúcar o también que se acompañe de melocotones frescos cuando es temporada de estos, poniéndose encima o incluso metiéndose dentro de la coca cuando van a ir al horno.
Cualquier caso, es una receta dulce muy típica de la cocina balear que puede plantar perfecta cara a otras recetas como la ensaimada, el flaó, o como la greixonera. Ya hicimos la coca de patata en Thermomix: ahora llega el turno de la receta tradicional, sin robot de cocina (aunque si lo tienes, va a ayudarte en el amasado)
Batir la patata con la manteca hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Añadir huevos batidos con azúcar. Añadir el aceite de girasol, la levadura y por último la harina tamizada.
Amasar hasta obtener una masa muy elástica pero no muy pegajosa. Dejar reposar y fermentar Repartir la masa en 8 porciones, hacer bolas con tensión y dejar fermentar en la placa de horno sobre papel vegetal.
Hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos. Sacar, reposar y decorar con el azúcar glasé.
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Con qué acompañar la coca de patata de Valldemossa
Igual de buena para servirse como desayuno, como merienda o como postre, la coca de patata de Valldemossa lo único que suele pedir es un poquito de café con leche o un vaso de leche para disfrutar de ella en plenitud.
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