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Cupcakes de limón con cobertura ligera de queso: receta de navidad para compartir o regalar

Cupcakes de limón con cobertura ligera de queso: receta de navidad para compartir o regalar
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No sé si a vosotros os pasa lo mismo, pero a mi por lo general en Navidad me encanta picotear todo el día de unas cosas y otras, así que suelo preparar algo para las meriendas como estos cupcakes de limón con cobertura ligera de queso para invitar a mis vistas, y también para darme yo el gustazo de disfrutar de estos pastelitos con aire navideño.

En concreto estos cupcakes no son para nada pesados, pues a diferencia de otras versiones su cobertura es como una mousse de queso muy ligerita, que se deshace en la boca y que gusta a todo el mundo, incluso a aquellos que no prueban los cupcakes porque no les van esas coberturas densas y excesivamente azucaradas.

Ingredientes

Para 12 personas
  • Huevo L a temperatura ambiente 1
  • Mantequilla a temperatura ambiente 90 g
  • Azúcar glasé 90 g
  • Leche a temperatura ambiente 150 ml
  • Harina de repostería 150 g
  • Levadura química (1 y ½ cucharaditas) 6 g
  • Bicarbonato sódico (½ cucharadita) 2 g
  • Ralladura de limón 1
  • Queso crema 225 g
  • Azúcar glasé tamizado 120 g
  • Nata líquida para montar 120 ml
  • Decoración comestible navideña

Cómo hacer cupcakes de limón con cobertura ligera de queso

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 25 m

Comenzaremos precalentando nuestro horno a 170ºC con calor arriba y abajo y colocando las cápsulas de magdalenas en un molde metálico para cupcakes.

Seguidamente en el bol de una batidora con pala o bien con unas varillas a mano, vamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la esencia de limón o en su defecto la ralladura, hasta que aumente de volumen y se vuelva blanquecina.

Añadimos el huevo y lo incorporamos a la masa para después ir echando un tercio de la cantidad total de harina mezclada con la levadura y el bicarbonato, incorporarla y añadir un tercio de la leche, repetir de nuevo la misma operación hasta acabar añadiendo a la masa toda la harina y toda la leche. Con un racionador de helados o cuchara rellanamos las cápsulas hasta un poco más de la mitad y horneamos 25 minutos aproximadamente.

Cupcakes de limón con cobertura ligera de queso

Para la cobertura, montaremos la nata con una batidora de varillas y reservamos. En el bol de una batidora con pala o bien a mano montamos el queso crema junto con el azúcar glasé hasta que lo veamos liso y esponjoso. Añadimos suavemente la nata montada y mezclamos.

Hacemos una espiral encima de los cupcakes con la cobertura metida en una manga pastelera con boquilla lisa. Decoramos con unas bolitas de fondant rojo y unas hojas imitando acebo. Mantenemos en un lugar fresco hasta su consumo.

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Con qué acompañar los cupcakes de limón

Estos ricos cupcakes volarán de la bandeja en la que los sirvamos. A diferencia de los que llevan cobertura de mantequilla, esta versión no es nada pesada y entra a cualquier hora incluso después de comidas copiosas, salvo que los hagamos en un tamaño descomunal; son una delicia acompañados de un café aromático o un vino caliente. Lo que si que os recomiendo es que aquellos que os sobren los guardéis en una zona no muy fría de la nevera para que el queso y la nata no se estropeen. Sacarlos diez minutos antes de degustarlos para que atemperen.

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