Hay que reconocer que el término anglosajón dip es mucho más agradecido que nuestra larga traducción de "salsa para mojar". Pero, a efectos prácticos, el nombre es lo de menos y lo que importa en la cocina es que el resultado sea apetecible y sabroso; este aperitivo de berenjena con yogur y pepinillos lo cumple con creces.
No es ni mucho menos la primera vez que compartimos aquí una salsa similar con base de berenjena. Esta verdura, bien asada, ofrece una textura y un sabor fantásticos para completar con todo tipo de ingredientes, sin necesidad de añadir muchas calorías o salirnos del espectro saludable. En esta ocasión, el yogur y los encurtidos completan la receta con acierto.
En esta ocasión buscamos una textura más rústica y mordible, no tan homogénea como en otras recetas similares. Se trata de un dip como tal y no tanto una crema untable, así que no necesitamos echar mano de la batidora ni de ningún robot. Solo un buen cuchillo y una tabla de cocina.
Como siempre, esta receta es susceptible de ser modificada sobre la marcha al gusto, por lo que conviene ir probando y dejarse llevar por el instinto. Podemos añadir más cantidad de pepinillo e incluso sumar otros encurtidos (cebollitas, aceitunas, guindillas, alcaparras...), darle un punto de salsa picante o aprovechar y asar también el diente de ajo en lugar de añadirlo crudo.
Precalentar el horno a 220º C. Cortar longitudinalmente la berenjena lavada en dos y practicar unos cortes en forma de rombos. Untar con un poco de aceite, salpimentar y hornear en una bandeja o fuente adecuada boca acabajo, durante unos 18-20 minutos. Dejar enfriar.
Escurrir los pepinillos y picar fino uno de ellos. Rallar el diente de ajo, lavar y secar un puñado de cilantro fresco y picar bien, incluyendo los tallos si no son muy gruesos. Podemos usar perejil en lugar de cilantro.
Sacar la carne de la berenjena con una cuchara grande y picar groseramente sobre la tabla de cocina. Incorporar todo en un cuenco o fuente, añadir la ralladura de limón y el yogur, y mezclar suavemente.
Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto. Servir con el otro pepinillo picado, cilantro o perejil extra y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Con qué acompañar el dip de berenjena, yogur y pepinillos
Como todas las salsas para mojar, esta de berenjena asada con yogur y pepinillos podemos servirla con una variedad de nachos, tortillas, panes crujientes, regañás, tostas o porciones de pan de pita. Para que siga siendo una receta muy ligera, lo mejor es tomarlo con crudités de verduras.
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