Miguel Ayuso Rejas
DirectorEl california roll es una versión estadounidense de los uramaki, el rollo de sushi en el que el arroz va por fuera del alga.
Su autoría no está clara. Varios chefs de Los Ángeles dicen ser los creadores del plato, así como un chef de Vancouver. Lo que es seguro es que la primera mención al plato apareció en Los Ángeles Times, ya en 1979, y en los años 80 se puso de moda por todo EEUU, Canadá y Australia.
Este tipo de sushi no lleva pescado crudo, como es habitual en la cocina japonesa, ni necesita de técnicas de corte muy avanzadas. Por ello, como explica Bea Orviz Tjang en un nuevo vídeo de La cocina de DAP, es uno de los sushis más sencillos que puedes preparar en casa.
Lo primero que necesitas es arroz para sushi ya cocinado. Si aún no has visto el video de cómo hacer arroz para sushi y poké, échale un vistazo primero.
Con el arroz ya cocinado, se montan los california roll en un periquete. Cogemos el alga nori y lo cortamos por la mitad. Colocamos la parte brillante sobre la esterilla y con las manos mojadas, esparcimos el arroz por encima. Yo suelo usar una esterilla de silicona, que es más práctica a la hora de limpiar. Si tenéis las de bambú, es mejor que las forréis con film o la metéis dentro de un zip de los grandes. Así luego tan solo tiras el plástico y listo. Es muy importante que tengáis a mano un cuenco con agua para mojar las manos, ya que el arroz se pega bastante. Vamos a dejar como 1 cm libre de arroz. Ahora añadimos tobiko, que son huevas de pez volador. Si no lo tenéis, podéis dejarlo tal cual o espolvorear sésamo negro.
Damos la vuelta al alga, de manera que ahora el arroz queda pegado a la esterilla. Ahora en el centro colocamos aguacate y surimi. Colocamos 2 piezas de aguacate para que luego al enrollarlo quede más redondo.
Para enrollarlo, levantamos desde la parte de abajo, la que está más cerca de ti. Mojamos el dedo con agua y lo pasamos por la parte del alga que hemos dejado vacía sin arroz. Con ayuda de la esterilla lo enrollamos y apretamos bien para que se selle. Esto parece difícil, pero es mucho más sencillo de lo que parece.
Normalmente se corta en 8 piezas. Coge un cuchillo bien limpio y ten agua a mano. Es más fácil que el cuchillo se deslice mojado. Entre corte y corte, lo limpiamos y lo mojamos para que se deslice.
Con qué acompañar el california roll
Lo suyo es que, aprovechando que tienes cocinado el arroz, hagas distintas piezas de sushi como unos maki, estos californi roll, unos nigiri… Si quieres una comida japonesa en toda regla puedes acompañarlos de una sopa de miso o una ensalada de pepino al estilo sunomono.
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