Estofado de ternera con setas a la cerveza. Receta

Estofado de ternera con setas a la cerveza. Receta
Facebook Twitter Flipboard E-mail
26 votos

La clave de los estofados preparados a la manera tradicional, como este de ternera con setas a la ceveza, está en conseguir el buen punto de la carne y una cocción lenta y prolongada, para que todos los ingredientes se amalgamen bien. El tiempo final de guisado es orientativo, pues dependerá del tipo y tamaño de carne utilizada.

Ingredientes

Para 3 personas
  • Carne de ternera para guisar 450 g
  • Cebolla 1
  • Diente de ajo 2
  • Zanahoria 1
  • Patata 1
  • Setas 150 g
  • Cerveza 330 ml
  • Pimentón dulce 1/2 cucharadita
  • Laurel 1
  • Perejil 1 cucharada, picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer estofado de ternera con setas a la cervez

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 35 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 1 h 20 m

Trocear la carne de ternera en piezas de un bocado, quitando el exceso de grasa. Salpimentar y enharinar ligeramente. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y cocinar la carne unos minutos, hasta que se haya dorado. Reservar.

Pelar y picar fino la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria; pelar y trocear la patata; trocear las setas si son ejemplares grandes. Cubrir el fondo de una olla o cazuela con aceite y pochar la cebolla con el ajo, hasta que se transparente. Añadir la zanahoria y la patata, dar unas vueltas e incorporar la carne. Sofreír todo unos 10 minutos. Añadir las setas, la hoja de laurel y el pimentón, removiendo bien.

Estofado de ternera con setas a la cerveza. Pasos

Cubrir con la cerveza, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante un mínimo de 45 minutos. Comprobar el punto del guiso, incorporando un poco de agua si está demasiado seco, o dejando reducir unos minutos más, destapado. Rectificar de sal y condimentar con pimienta y el perejil.

26 votos

Newsletter de Directo al Paladar

Suscríbete a "Al fondo hay sitio", una forma distinta de informarte cada semana de la actualidad gastronómica hecha con pasión por el equipo de DAP.
Un vistazo a…
Cómo tirar la caña perfecta

Con qué acompañar el estofado

Como sucede con este tipo de preparaciones, el estofado de ternera con setas a la cerveza es un plato que gana en sabor si se deja un tiempo de reposo antes de servirlo. Este guiso resulta un plato único completo gracias a que la carne va bien acompañada de vegetales, pero añadir un buen pan al conjunto final resulta casi imprescindible.

En Directo al Paladar | Estofado de ternera con ciruelas: una receta infalible y deliciosa para todo el año
En Directo al Paladar | Estofado de buey al curry, un guiso inolvidable

Inicio