Estofado de ternera con setas a la cerveza. Receta

Estofado de ternera con setas a la cerveza. Receta
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La clave de los estofados preparados a la manera tradicional, como este de ternera con setas a la ceveza, está en conseguir el buen punto de la carne y una cocción lenta y prolongada, para que todos los ingredientes se amalgamen bien. El tiempo final de guisado es orientativo, pues dependerá del tipo y tamaño de carne utilizada.

Ingredientes

Para 3 personas
  • Carne de ternera para guisar 450 g
  • Cebolla 1
  • Diente de ajo 2
  • Zanahoria 1
  • Patata 1
  • Setas 150 g
  • Cerveza 330 ml
  • Pimentón dulce 1/2 cucharadita
  • Laurel 1
  • Perejil 1 cucharada, picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer estofado de ternera con setas a la cervez

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 35 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 1 h 20 m

Trocear la carne de ternera en piezas de un bocado, quitando el exceso de grasa. Salpimentar y enharinar ligeramente. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y cocinar la carne unos minutos, hasta que se haya dorado. Reservar.

Pelar y picar fino la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria; pelar y trocear la patata; trocear las setas si son ejemplares grandes. Cubrir el fondo de una olla o cazuela con aceite y pochar la cebolla con el ajo, hasta que se transparente. Añadir la zanahoria y la patata, dar unas vueltas e incorporar la carne. Sofreír todo unos 10 minutos. Añadir las setas, la hoja de laurel y el pimentón, removiendo bien.

Estofado de ternera con setas a la cerveza. Pasos

Cubrir con la cerveza, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante un mínimo de 45 minutos. Comprobar el punto del guiso, incorporando un poco de agua si está demasiado seco, o dejando reducir unos minutos más, destapado. Rectificar de sal y condimentar con pimienta y el perejil.

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Con qué acompañar el estofado

Como sucede con este tipo de preparaciones, el estofado de ternera con setas a la cerveza es un plato que gana en sabor si se deja un tiempo de reposo antes de servirlo. Este guiso resulta un plato único completo gracias a que la carne va bien acompañada de vegetales, pero añadir un buen pan al conjunto final resulta casi imprescindible.

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