Publicidad
Publicidad

RSS Setas de temporada

41 recetas con setas y hongos para sacarle el sabor al otoño

Comentar
41 recetas con setas y hongos para sacarle el sabor al otoño

El otoño se hizo de rogar pero por fin hemos podido disfrutar de muchos días de agradecida lluvia. Agradecida por muchos motivos, pero en esta época somos muchos los que solo pensamos en una cosa: ¡es temporada de setas! Los hongos son un producto muy especial que nos regala la naturaleza y que se convierte en todo un manjar en la cocina. Por eso hoy recopilamos 41 recetas con setas con setas y hongos para llevar todo el sabor de otoño a la mesa.

Durante mi infancia mi contacto con las setas se limitaba prácticamente a los champiñones, pero en cuanto empecé a probar sus diferentes variedades quedé enganchada. Me fascina todo la que las rodea y me encanta explorar nuevos sabores y formas de disfrutarlas. Algunas son difíciles de encontrar y otras casi se convierten en objeto de lujo, pero merece la pena darse un homenaje con setas de vez en cuando. Incluso las más económicas son un añadido delicioso y saludable a nuestra cocina.

Leer más »

Pastel de espárragos, setas y salmón. Receta para llevar a la playa

4 Comentarios
Pastel de espárragos, setas y salmón. Receta para llevar a la playa

Cuando bajo a la playa o a la piscina, me gusta llevar algo de comer por si nos entra hambre tras nadar un rato y una de las cosas que más nos gusta son los pasteles y tartas saladas de hojaldre. Este pastel de espárragos, setas y salmón es estupendo porque se prepara sin esfuerzo y está muy rico en frío.

No creaís que es solo una receta para comer en plan de picnic porque también está riquísimo a la hora de la cena o incluso para servir como entrante, pero, en esta época del año, cuando más me gusta es cuando lo comemos al aire libre.

Leer más »
Publicidad

Receta ibicenca de níscalos al horno

1 Comentario
Receta ibicenca de níscalos al horno

Me encantaría poder decir que las setas para preparar esta receta ibicenca de níscalos al horno las encontré yo personalmente en el bosque, pero no, soy la persona más negada que existe para encontrarlas, así que confieso que estos níscalos los compré en el mercado.

En Ibiza sólo se consume esta variedad de seta, pero en el recetario tradicional hay muchas formas para prepararlas. Esta es una de las que más me gustan y además es muy facil de hacer. Poned los ingredientes en la cantidad que os apetezca, el resultado será igual de delicioso.

Leer más »

Níscalos a la flor de sal y romero con cebada. Receta

4 Comentarios
Níscalos a la flor de sal y romero con cebada. Receta

En casa de mis padres en Murcia nunca tuvimos tradición setera, más allá de las que rara vez encontraba mi madre en el mercado. Desde que vivo en Madrid espero con ansia la llegada del otoño y la aparición de los primeros níscalos de temporada. Con buenas setas se pueden preparar platos sofisticados o recetas sencillas como estos níscalos a la flor de sal de romero con cebada.

La cebada es un cereal mucho más consumido en otros países que creo que merece la pena reivindicar, sobre todo para enriquecer nuestra variedad de cereales y no limitarla al arroz y trigo. Aportan un toque rústico al plato que creo que combina muy bien con las setas, y he resaltado el sabor con un poco de flor de sal al romero cuya mezcla se puede preparar casera sin problemas.

Leer más »

Las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas

4 Comentarios
Las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas

Las setas son el producto estrella del otoño. Su variedad y riqueza gastronómica hace que sean muy valoradas en la cocina, y es que son auténticas delicias con muchas posibilidades culinarias. La experiencia de ir a recolectarlas por uno mismo es muy gratificante pero hay que tener en cuenta varias cuestiones, por eso te contamos las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas.

Un aspecto fundamental que debe tener presente el buscador de setas es el respeto por el medio natural. Las setas crecen en plena naturaleza y es nuestra responsabilidad cuidar el entorno, respetar las especies vegetales y animales y no alterar el medio. Porque además, ir a buscar setas es también disfrutar de la naturaleza.

Leer más »
Publicidad

Gratinado de patatas, setas y bacon

1 Comentario
Gratinado de patatas, setas y bacon

Hasta hace poco no tenía costumbre de cocinar mucho setas ya que en la zona donde vivo no abundan y nunca ha habido costumbre de recogerlas, pero afortunadamente ahora ya no tenemos problema para encontrar un buen surtido de ellas en los mercados. Hace unos días no me puede resistir a comprar un par de bandejas de boletus y hoy he preparado un exquisito gratinado de patatas, setas y bacon que nos ha encantado.

Aunque no es un plato nada ligero, resulta realmente delicioso y con una textura cremosa muy agradable. Os aconsejo cortar las patatas lo más finas posible para que el tiempo de horneado no tenga que ser muy prolongado.

Leer más »

Setas lengua de vaca estilo á feira. Receta

4 Comentarios
Setas lengua de vaca estilo á feira. Receta

Hoy os quiero mostrar otra forma de tomar setas que no es la típica que se suele hacer en otras zonas, pero que al menos en mi casa sí, y es deliciosa y muy sencilla. Para esta receta he utilizado setas lengua de vaca, que están ahora mismo en temporada y las he preparado estilo á feira.

Podéis utilizar cualquier otra variedad de setas, quedan igual de buenas y si os gusta el pulpo de esta forma, las setas no se quedan atrás, ya lo veréis. Un detalle importante es que hay que escurrir bien las setas cuando las "cocemos" para que no resulten aguadas.

Leer más »

VI Semana de la Tapa Micológica de Soria

2 Comentarios
VI Semana de la Tapa Micológica de Soria

Me encantan las recetas con hongos, en todas sus variedades y es genial ver lo que los grandes chefs pueden hacer con este delicioso ingrediente. Durante los próximos días 19 al 27 de octubre, tendremos la ocasión de descubrir las mejores recetas con setas durante la VI Semana de la Tapa Micológica de Soria.

Durante esos diez días, 47 restauradores prepararán sus mejores recetas de alta cocina en miniatura utilizando las más de 50 variedades de setas y hongos comestibles de la zona. El Boletus, la Amanita Cesárea, la Trufa Negra, las Setas de Cardo, el Níscalo o las Trompetillas de la Muerte, entre otras se utilizarán para elaborar las distintas tapas.

Leer más »

Receta otoñal de arroz con conejo

4 Comentarios
Receta otoñal de arroz con conejo

En cuanto a cocina se refiere, el otoño es una de mis estaciones preferidas, ya que los ingredientes que tenemos a disposición en los mercados son de un gusto y riqueza excepcional. Estamos en época de caza y setas, y aunque éste es un conejo comprado, no podía dejar pasar la oportunidad de hacer un buen arroz otoñal con conejo.

Podemos encontrar amplia variedad de setas en mercados, o si tenemos la suerte de vivir en el campo, las podemos recolectar nosotros mismos, siempre con la precaución necesaria. Si las compramos, no es necesario gastarse mucho, hay setas de cultivo muy variadas y muy ricas, que junto a otros buenos ingredientes, darán como resultado platos exquisitos.

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 conejo, 4 chalotas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 lonchas de jamón serrano, 125 gr de setas de temporada, 1 chorrito de vino blanco, 200 gr de arroz bomba, agua o caldo de carne, 2 cucharadas de guisantes, pimienta negra, sal, aceite de oliva.
Leer más »
Publicidad
Inicio