Marina Blanco
ColaboradorLas rillettes de cerdo son una receta tradicional francesa fácil de preparar en casa, ideal para disfrutar como aperitivo o entrante. A base de carne de cerdo cocinada lentamente, se consigue una textura suave y un sabor intenso que las hace perfectas para untar en pan.
Si buscas una receta tradicional con pocos ingredientes y un resultado espectacular, las rillettes de cerdo son una apuesta segura, ya que únicamente necesitarás carne de cerdo, panceta, y manteca además de hierbas y especias. El secreto está en el marinado, y la cocción de la carne durante un tiempo prolongado.
Después bastará con desmenuzar la carne y mezclarla de nuevo con la grasa de manera que se consiga una textura cremosa ideal para untar sobre pan recién tostado.
Primero chafamos y pelamos los ajos y los disponemos en una fuente con el brandy y la paleta de cerdo troceada. Añadimos la pimienta, filmamos, y dejamos marinar 6 horas en la nevera. Escurrimos y reservamos el brandy con los ajos.
Fundimos la manteca de cerdo y sellamos bien la carne. Añadimos la panceta troceada, los ajos de la marinada, las hierbas y la sal. Removemos y cocinamos 10 minutos. Vertemos el brandy y cocinamos 2 minutos más. Colocamos todo en una fuente apta para horno y cocinamos la carne 2 horas a 120ºC. Retiramos la fuente del horno y quitamos las hierbas. Colamos la carne y reservamos la grasa derretida.
Desmenuzamos la carne, la pasamos de nuevo a la fuente, y vertemos la grasa por encima. Filmamos, y conservamos 24 horas en la nevera. Retiramos de la nevera 15 minutos antes de consumirla, removemos bien la carne con la grasa, y servimos.
Con qué acompañar las rillettes de cerdo
Nada mejor que unas baguettes recién hechas para acompañar estas rillettes caseras. Prepara también unas cebollitas en vinagre y unos pepinillos encurtidos y tendrás una cena completa de aperitivo.
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