Tacos de cogollos de lechuga con cerdo picante: receta sin gluten baja en hidratos

Tacos de cogollos de lechuga con cerdo picante: receta sin gluten baja en hidratos
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Comer con las manos hace ya un tiempo que viene reivindicándose como opción válida no sólo para comida rápida o de mala calidad. Incluso podemos prescindir de la base más calórica de tortillas o pan con opciones como esta receta de tacos de cogollos de lechuga con cerdo picante.

Hace ya un tiempo que probé una versión similar a las fajitas usando como base hojas de lechuga y nos gustaron mucho, así que no pude evitar adaptar un poco esta receta de Gordon Ramsay cuando me la encontré hojeando uno de sus libros de cocina.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Cogollo de lechuga (dependiendo del tamaño) 3
  • Carne de cerdo magra picada 225 g
  • Cebolleta 1
  • Diente de ajo 1
  • Jengibre fresco (trocito) 1
  • Guindilla 1
  • Azúcar moreno (una cucharadita) 4 g
  • Limón 1
  • Salsa Worcestershire 2.5 ml
  • Salsa de soja 1.5 ml
  • Vinagre de arroz o manzana 1.5 ml
  • Harissa o pasta de guindilla (opcional) 2.5 ml
  • Cilantro fresco o perejil
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer tacos de cogollos de lechuga con cerdo picante

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m

Retirar los posibles excesos de grasa de la carne de cerdo, trocear y picar en casa, o comprar la carne directamente picada en la carnicería, no demasiado fina. Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir la carne, salpimentándola ligeramente. Cocinar a fuego vivo durante unos 10 minutos, removiendo bien, hasta que quede muy dorada, con un punto crujiente. Retirar.

Picar la cebolleta, el diente de ajo, la guindilla sin las semillas y el jengibre sin piel. Limpiar la sartén con papel de cocina y calentar un poco más de aceite. Añadir los vegetales y cocinar a fuego suave con el azúcar y un poco de sal durante unos 5-7 minutos. Devolver la carne y mezclar bien. Sazonar con la ralladura y el zumo de medio limón, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta negra.

Cocinar el conjunto unos pocos minutos más, hasta que se haya evaporado todo el líquido. Mezclar en un cuenco 3 cucharadas de aceite con el resto del zumo de limón, la pasta de guindilla y un poco más de salsa de soja, añadir cilantro o perejil picado y servir con la carne repartida en hojas de cogollos de lechuga.

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Con qué acompañar los tacos

Los tacos de cogollos de lechuga con cerdo picante se pueden servir como entrante o picoteo, o simplemente como cena más ligera junto con algún plato de verduras o una buena ensalada de tomate aliñado.

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