Los platos de Navidad no tienen por qué ser todos bombas de calorías indigestas. Los expertos en nutrición siempre recomiendan introducir ensaladas y similares a los menús navideños para aligerarlos un poco, pero eso no quiere decir que no tengan que ser atractivos y deliciosos. Esta ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada es un buen ejemplo, una receta de Navidad ligera, sencilla y con productos de temporada.
La col lombarda es un clásico navideño en muchos hogares. Podemos cocinarla de mil maneras, pero también apostar por sus cualidades en crudo. Aporta un color y un toque crujiente que resulta de lo más refrescante, característica que se resalta aún más añadiendo a esta ensalada la zanahoria y los rabanitos crudos, ligeramente picantes, y la fruta fresca.
Lavar y secar bien todas las verduras. Desechar las hojas más feas de la col lombarda y extraer la parte gruesa del tronco. Cortar en juliana y disponer en una ensaladera.
Pelar las zanahorias y cortar los extremos. Rallarlas con un rallador fino y añadir a la lombarda. Pelar el persimón y trocear en cubos pequeños. Retirar el extremo de los rabanitos y cortar en rodajas finas. Extraer las semillas de la granada. Mezclar todo junto.
Preparar la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza. Aliñar la ensalada y salpimentar al gusto.
Con qué acompañar la ensalada crujiente de lombarda
Esta ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada resulta un bocado fresco y ligero muy agradable tanto como primer plato como de guarnición en cualquier menú de fiesta, o de diario. No es recomendable prepararla con demasiada antelación, ya que así se conservará mejor la frescura de los ingredientes.
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