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Hogaza de vino tinto y nueces: receta original de pan con y sin Thermomix

Hogaza de vino tinto y nueces: receta original de pan con y sin Thermomix
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Me llamó la atención en cuanto descubrí esta receta de hogaza de vino tinto con nueces que os explico para hacer con y sin Thermomix. Pensé que tenía que ser genial para acompañar cualquier tipo de queso, y no me equivoqué. Lo único que me frenaba es el largo tiempo de levado, pero os aseguro que vale la pena.

Si podéis, usad un vino tinto de calidad, el resultado final será mejor. Para conservarlo en perfectas condiciones, lo mejor es guardarlo dentro de una bolsa para que no se endurezca. Aunque os aseguro que no lo dejaréis endurecer demasiado, antes os terminaréis hasta la última miga.

Ingredientes

Para 10 personas
  • Harina integral para la masa madre 75 g
  • Agua para la masa madre 75 g
  • Levadura fresca de panadería para la masa madre 15 g
  • Vino tinto 250 ml
  • Agua 50 g
  • Harina integral 150 g
  • Harina de fuerza 350 g
  • Levadura fresca de panadería 10 g
  • Nueces peladas 150 g
  • Sal una pizca

Cómo hacer hogaza de vino tinto y nueces

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 5 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 45 m
  • Reposo 3 h

Empezamos preparando la masa madre. Ponemos en un bol los ingredientes y mezclamos removiendo con una cuchara. Lo cubrimos con papel film y la dejamos reposar en la nevera de un día para otro.

Para preparar el pan, ponemos en el vaso de la Thermomix el vino tinto, el agua y la masa madre y mezclamos 10 seg/vel 4. Añadimos las harinas y mezclamos 10 seg/vel 6. Después amasamos 3 min/vel espiga. Dejamos reposar en el vaso durante 30 minutos. Añadimos la levadura desmenuzada, las nueces y la sal y amasamos 2 min/vel espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (1 hora más o menos)

Si no usamos la Thermomix, mezclamos en un bol grande el vino, el agua y la masa madre y removemos con una chuchara hasta integrarlo todo. Añadimos la harina y la levadura desmenuzada y amasamos hasta integrarlo todo. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar media hora. Incorporamos las nueces y amasamos de nuevo. Después formamos una bola, la colocamos en un bol tapado con un paño limpio y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y volvemos a amasar formando una bola. La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoreamos con harina y dejamos que doble su volumen, aproximadamente una hora. Precalentamos el horno a 220ºC y colocamos en la parte inferior del horno un recipiente refractario.

Hacemos cortes en la superficie del pan de 1 cm de profundidad con la ayuda de un cuchillo afilado. Vertemos inmediatamente unos 200 g de agua en el recipiente refractario del horno e introducimos la bandeja con el pan. Horneamos unos 30 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos unos 15 minutos más. Dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos en rebanadas y servimos.

Paso A Paso

Con qué acompañar la hogaza de vino tinto con nueces

Esta receta de hogaza de vino tinto con nueces es ideal para acompañar con un queso curado y unas uvas. Aunque no os guste el sabor del vino no sufráis, porque no es el sabor predominante. Me pregunto si el resultado final quedaría igual de bueno usando vino blanco, será cuestión de probarlo.

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