Receta de fideuá de pollo y conejo

Comenzamos haciendo el sofrito para que éste aporte un buen sabor tanto a las carnes como a la pasta. En la paella freímos el ajo muy picado con la mitad del pimiento cortado en cuadraditos muy chiquitos. Cuando esté más o menos hecho, añadimos la pasta de tomate y removemos bien. Añadimos los trozos de pechuga de pollo y de conejo que habremos pedido que nos corten en pedazos pequeños, y los rehogamos removiendo para que se impregnen con el tomate, el ajo y el pimiento que hemos frito.

Les damos vueltas y dejamos que se hagan un poco más que cuando hacemos recetas de arroz porque la cocción posterior va a ser menor y no queremos que queden crudos por dentro. Incorporamos también el otro medio pimiento que cortaremos en trozos medianos, que rehogamos con las carnes hasta que tomen un poco de color.

Una vez dorados, añadimos los fideos y los rehogamos un poco. Yo he usado en esta receta el fideo gordo del número cinco pero podéis usar el fideo curvo de fideuá. Yo suelo preferir hacer las recetas de fideuá con fideo cabellín, -como en esta fideuá de sepia- pero este tema del grosor de la pasta lo dejo a vuestro gusto.

Tostamos unas hebras de azafrán, las añadimos a la paella y añadimos medio litro de agua o de caldo de pollo. Removemos y probamos de sal, rectificando si fuera necesario. Cocemos a fuego medio durante dos minutos del tiempo que indique el fabricante de la pasta, que para estos fideos gruesos estará en torno a los diez minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y tapamos con un trapo dejando que nuestra fideuá repose durante cinco minutos antes de llevar a la mesa para que se termine de cocinar con los vapores residuales.