Receta de tallarines a la carbonara con huevo y guanciale como se hace en Italia

Receta de tallarines a la carbonara con huevo y guanciale como se hace en Italia
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Son muchas las recetas de pasta que hemos hecho en DAP y de todas ellas, aunque amamos preparaciones como la salsa boloñesa, quizá la que más gusto nos ha dado hacer siempre sea hacer una salsa carbonara.

Ya sea la versión auténtica de la carbonara con huevo y guanciale (como la de hoy) o la falsa carbonara con nata, nuestra cocina siempre se llena de estas recetas italianas que le sientan de maravilla a, por ejemplo, los tallarines.

Siempre se prefiere pasta larga para esta receta, y es que es más fácil que los tallarines a la carbonara cojan bien la salsa cuando más largos sean, algo que no sucede tanto con la pasta corta como los macarrones.

Huevo, guanciale, pimienta negra y queso son los ingredientes básicos de esta preparación que no vais a dejar de hacer según le echéis el ojo y que os puede reconciliar con la auténtica pasta carbonara y con los italianos.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Tallarines 400 g
  • Yema de huevo 8
  • Queso parmesano 100 g
  • Guanciale (papada de cerdo curada) 120 g
  • Agua de agua de cocción de la pasta 100 ml
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer tallarines a la carbonara

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Cocción 20 m

Cortar el guaciale en dados de cinco milímetros y cocinarlo en una sartén hasta que suelte la grasa y se dore, reservar la grasa y el guanciale. En un bol amplio incorporar las yemas de huevo, el parmesano rallado, la grasa del guanciale y parte del guanciale dorado (la parte que queda es para decorar el plato) poner a punto de sal y generoso de pimienta negra recién molida.

Cocer los tallarines en agua con sal durante 5 o 6 minutos según el fabricante, colar y reservar los macarrones y parte del agua de cocción.

Terminar la salsa ligándola con el agua de cocción de la pasta en una cazuela a fuego muy suave junto a los tallarines.

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Con qué acompañar los tallarines a la carbonara

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