Jaime de las Heras
Editor SeniorSiempre se ha dicho aquello de “cría fama y échate a dormir”. Es, en buena medida, lo que le ha pasado en las últimas dos décadas a la cocina asturiana: algunos platos, con cierto arraigo popular, han acabado convertidos en bandera regional pese a no ser ni mucho menos tradicionales.
El caso más claro es el cachopo, ese macrofilete empanado que las redes sociales —y también cierta prensa, siempre hambrienta de tamaños— han aupado a mito, aunque su historia no lo respalde. Muy distinto a lo que ocurre con recetas de verdad, como las fabes.
Pero hoy no venimos a hablar de cuchara ni de cachopo, sino de una preparación más sencilla, doméstica y baratísima: las cebollas rellenas. Es un clásico de la cocina asturiana familiar y, tradicionalmente, se han rellenado de bonito, por lo que es un plato muy de verano.
No siempre se asocia este tipo de guisos al buen tiempo, pero lo cierto es que la mayor abundancia del bonito en las costas cantábricas se da en esos meses. Eso no impide prepararlas fuera de temporada, ya sea con bonito fresco previamente guisado o, lo más habitual en casa, con bonito en conserva. También pueden hacerse con otros pescados, aunque suelen funcionar mejor los azules de este calibre.
La clave está en partir de cebollas dulces y hermosas. Se pelan, se les corta la base y se vacían con un sacabolas, dejando un par de capas de grosor para que aguanten el guiso. Después, se ablandan en el microondas un par de minutos y se prepara la farsa: se pican los trozos de cebolla extraídos, se ralla un diente de ajo y se pocha todo unos diez minutos, hasta perder el sabor a crudo.
A continuación, se añade pimiento verde, tomate concentrado y un chorrito de vino blanco, y se cocina en la sartén hasta que el conjunto quede bien ligado.
Con esa mezcla se rellenan las cebollas, se tapan con el sombrerito que habíamos reservado y, en una cazuela o sartén pequeña donde queden ajustadas, se incorpora el resto de la salsa y un poco de agua. Solo queda cocer a fuego bajo alrededor de una hora, hasta que las cebollas estén bien tiernas.
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