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Escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos. Una receta que es una locura de sabores

Escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos. Una receta que es una locura de sabores
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Hace ya unos meses que tenía ganas de preparar esta receta del chef Eduardo Pardo, integrante del Grupo Nove del que ya os he hablado en otra ocasión. Y es que solo imaginarme esa locura de sabores supe que esta iba a ser una receta distinta y original, y así ha sido, este escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos ha sido todo un éxito entre mis comensales.

Aprovechando que tenía unas truchas de río, creí que esta era la mejor oportunidad para prepararla y así, con una buena receta de base y material de primera, el triunfo estuvo asegurado.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Truchas (Para el escabeche) 4
  • Aceite de oliva (Para el escabeche) 500 ml
  • Salsa de soja (Para el escabeche) 10 ml
  • Vinagre de Jerez (Para el escabeche) 100 ml
  • Vino blanco (Para el escabeche) 50 ml
  • Sal y pimienta al gusto (Para el escabeche)
  • Cebolla (Para el escabeche) 1
  • Pimiento rojo (Para el escabeche) 1
  • Zanahoria (Para el escabeche) 1
  • Diente de ajo (Para el escabeche) 2
  • Jengibre fresco al gusto (Para el escabeche)
  • Guindilla al gusto(Para el escabeche)
  • Manzana 50 g
  • Arándanos 50 g
  • Piña natural 50 g
  • Zumo de naranja 100 ml
  • Harina de trigo para rebozar las truchas

Cómo hacer escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos

Dificultad: Media
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 20 m

Comenzaremos calentando el aceite de oliva en una cazuela, seguidamente pochamos las verduras picadas a fuego lento hasta que estén tiernas, le añadimos la guindilla y el jengibre. Retiramos la cazuela del fuego para que se enfríe y añadiremos sin dejar de remover el pimentón, el vinagre, la salsa de soja y el vino blanco.

Cuando el escabeche esté frío, le añadimos los arándanos enteros, y la piña y la manzana troceadas. Por otra parte cocemos el zumo de naranja a fuego muy lento hasta que se reduzca ligeramente y quede como una textura de jarabe. Cuando éste esté frío, lo añadimos al escabeche.

Seguidamente salpimentamos, y rebozamos las truchas limpias enteras, pero sin cabeza y las freímos a fuego fuerte. Para servirlas colocaremos las truchas encima de las verduras y frutas del escabeche y salseamos con éste.

Escabeche rabioso de truchas

Con qué acompañar el escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos

Original, picante y refrescante gracias a la fruta este escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos se puede convertir en un plato adictivo. Las cantidades de picante son modulables según los gustos de cada uno, así que debéis de encontrar el equilibrio de sabores a vuestro agrado echando más o menos cantidad de guindilla y jengibre.

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