Truchas con jamón a la Navarra: una receta tradicional que no debería caer en el olvido

Truchas con jamón a la Navarra: una receta tradicional que no debería caer en el olvido
Facebook Twitter Flipboard E-mail
22 votos

La trucha con jamón es un plato emblemático de la cocina española, especialmente popular en zonas como Navarra, donde este pescado de río es especialmente abundante.

El consumo de trucha no ha dejado de disminuir en España –en favor, sobre todo, del salmón–, pero sigue siendo una opción accesible (y generalmente económica) para disfrutar de exquisitos platos como el que hoy nos ocupa: una elaboración tradicional que merece la pena reivindicar.

Existen muchas versiones parecidas de esta receta, que a veces se hace solo friendo el pescado, pero los mejores resultados se obtienen pasando el pescado primero por la sartén, para tostar la piel, y luego por el horno, para que se haga de forma homogénea y quede jugoso.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Truchas 2
  • Jamón serrano lonchas 4
  • Harina de trigo
  • Diente de ajo 1
  • Perejil fresco puñado 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Vino blanco 150 ml

Cómo hacer trucha con jamón a la Navarra

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 20 m

En primer lugar, precalienta el horno a 200º. Mientras se calienta, da tiempo a hacer el resto de la receta.

Las truchas suelen venderse ya evisceradas y abiertas, con el espacio ideal para colocar el jamón. En casa solo debemos volver a limpiarlas, secarlas, colocar un par de lonchas con jamón en el interior de cada trucha, y cerrar estas con ayuda de unos palillos para que no se salga.

Paso1 Trucha

Énharina las truchas y fríelas en aceite de oliva bien caliente, en la sartén más grande que tengas. Solo debes freirlas un minuto por cada lado, lo suficiente para que la piel quede crujiente y, al comerlas, se desprenda fácilmente. Si las truchas son grandes (como nos ha ocurrido a nososotros) puede que no te quepan, pero puedes moverlas por cuidado para que se hagan bien por todos lados, manejándolas por la cabeza y la cola.

Una vez fritas, coloca las truchas en una fuente de horno y echa por encima el perejil y el diente de ajo bien picados y el vino blanco. Mete la bandeja en el horno y cocina las truchas durante 15 minutos. Retira los palillos (mejor no encontrárselos en el plato) y sirve de inmediato.

Paso Trucha 2
22 votos

Newsletter de Directo al Paladar

Suscríbete a "Al fondo hay sitio", una forma distinta de informarte cada semana de la actualidad gastronómica hecha con pasión por el equipo de DAP.

Un vistazo a…
PANACOTA DE VINO TINTO rápida y deliciosa

Con qué acompañar las truchas con jamón

Estas truchas son un estupendo plato para comer o cenar, que se puede acompañar, si acaso, de un poco de arroz blanco o una buena ensalada. Para beber, no podemos más que recomendar un buen vino rosado de Navarra, aunque también le va bien al plato un tinto joven o un blanco con cuerpo, como un godello.

En Directo al Paladar | Salmón al horno, la receta más fácil del mundo
En Directo al Paladar | Receta de truchas al vapor al estilo asiático

Comentarios cerrados
Inicio