Ensalada de lentejas con verduras caramelizadas y naranja: receta vegetariana para no tomar legumbres siempre de la misma manera

Ensalada de lentejas con verduras caramelizadas y naranja: receta vegetariana para no tomar legumbres siempre de la misma manera
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¿Cansados de tomar siempre las lentejas de la misma manera? Pues hoy os proponemos una ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja diferente, muy fresca y que os servirá de plato único cuando no queráis las lentejas de cuchara.

En este caso no lleva carne ni ningún otro producto animal, pero si no sois veganos y queréis darle un toque más de sabor siempre podéis añadirle unos taquitos de buen jamón, que le darán ese punto que a lo mejor creéis que le falta a esta receta. Aunque por supuesto, os animamos a que probéis esta versión vegetariana, pues resulta deliciosa.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Lentejas 250 g
  • Laurel 1
  • Calabacín 0.5
  • Zanahoria 2
  • Diente de ajo 1
  • Azúcar moreno (1 cucharada) 12 g
  • Tomillo seco al gusto
  • Naranja 2
  • Cebollino al gusto
  • Brotes de alfalfa (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer ensalada de lentejas con verduras caramelizadas y naranja

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 45 m
  • Elaboración 45 m
  • Cocción 1 h

Comenzamos cociendo las lentejas en una olla grande cubiertas de agua, añadir el laurel, llevamos a ebullición y cocemos durante 25 minutos. Las salaremos al final de la cocción. Escurrimos y dejamos enfriar.

Por otra parte calentamos en una sartén el aceite y cortamos las hortalizas en cubos. Agregamos las hortalizas y el ajo picado, las salteamos hasta que estén blandas, añadimos el azúcar y seguimos cociendo durante unos minutos hasta que se caramelicen las hortalizas. Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo.

También podemos hacerlas a 180ºC en el horno durante 20 minutos tapadas con papel de horno, una vez pase el tiempo, destapamos y cocemos unos 20 minutos más.

ensalada lentejas

Pelamos las naranjas y cortamos los gajos de una en dados. La otra naranja la exprimimos y reservamos su zumo. Picamos el cebollino. Y en un bol o ensaladera echamos las lentejas, las legumbres caramelizadas, los dados de naranja y el cebollino picado. Decoramos con unos brotes de alfalfa. Añadimos el aliño de aceite y naranja, salpimentamos y mezclamos.

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Con qué acompañar la ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja

Esta ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja casa a la perfección acompañada de unos brotes de alfalfa como os comentamos en la receta, aunque se pueden añadir otros o cambiarlos por hierbas frescas. Es un plato muy completo, que puede servir de plato único, más nutritivo si añadimos arroz integral o quinoa.

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