Inés Vazquez Noya
EditorLejos de ser un plato simple, la olla gitana murciana es un claro ejemplo de cómo un buen plato puede lograrse sin depender de la carne. La magia de este guiso está en la sinergia de sus ingredientes, que cocidos a fuego lento alcanzan un punto de equilibrio perfecto.
La base del plato se construye con una combinación de legumbres y vegetales: los garbanzos y las alubias blancas aportan una textura suave y sustanciosa que se complementa a la perfección con el dulzor natural de la calabaza y la zanahoria.
Pero la verdadera sorpresa de este guiso es la inclusión de la pera, un ingrediente que, a primera vista, podría parecer inusual en un plato salado. Sin embargo, su agregado es fundamental y aporta un toque de frescura y un sutil dulzor que equilibra el sabor final.
Además de su indiscutible valor y tradición culinaria, la olla gitana es una fuente de proteína de origen vegetal, principalmente de los garbanzos y las alubias. El conjunto convierte al guiso en una comida nutricionalmente completa, ideal para quienes buscan alternativas ricas en proteína sin consumir carne. Una buena rodaja de pan es suficiente y perfecto para mojar en el caldo espeso y lleno de sabor, aprovechando hasta la última gota.
Otro punto a favor es su versatilidad para la planificación de comidas. La olla gitana es un plato ideal para preparar con antelación, ya que sus sabores se asientan y se intensifican con el tiempo, estando aún más sabroso al día siguiente. Sin dudas, es una alternativa para el batch cooking o para dejar la cena lista con un día de antelación.
Para conservarla, lo mejor es dejarla enfriar por completo antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador, donde puede durar hasta 4 días. Para una conservación más larga, puedes congelarla en porciones. Al momento de recalentarla, se recomienda hacerlo a fuego lento para que mantenga su textura.
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