¿Es posible imprimir un filete de salmón? Años atrás esto hubiese sido totalmente impensado. Pero ya no más. Crear un salmón vegano usando una impresora 3D es una realidad, y es la propuesta de la startup austriaca Revo Foods. Liderada por jóvenes entusiastas, promete hacer pescados y mariscos vegetales, ofreciendo productos con un gran valor nutricional con el deseo de reducir la sobrepesca y aliviar la presión sobre el ecosistema marino.
Lanzando en noviembre de 2021, Revo Salmon se elabora a partir de la proteína de hongo, a diferencia de los análogos de carne y de pollo que acostumbran a utilizar proteína de guisante o de soja.
Entendiendo que el salmón tiene una estructura específica de tejidos y componentes grasos, esta requiere de una determinada tecnología. Por esto, el hallazgo de la proteína de hongo, como ingrediente base, permite replicar de la mejor manera la experiencia sensorial de comer salmón en tanto gusto, textura, sabor, aroma y forma. En tanto el valor nutricional, aclama ser alto en proteínas y ácidos grasos omega-3. Asimismo, están los beneficios medioambientales, que les ha permitido por ejemplo, salvar 18908 peces. (agosto de 2023)
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Bautizado "The Filet", se podrá encontrar en los supermercados esta semana gracias a la alianza con Rewe/Billa, acercando al público masivo, una alternativa vegetal nueva, esta vez en clave marina.
Imagen | Revo Foods
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