Liliana Fuchs
EditorAprovechar lo que trae el mercado en cada estación es algo que siempre defiende el chef José Andrés y no viene mal recordarlo en estos tiempos en los que las temporadas parecen diluirse cada vez más. Estamos en otoño y, además de calabazas y boniatos, arranca también el mejor momento de la coliflor, una verdura con la que podemos hacer magia en la cocina si le ponemos un poco de creatividad.
Si en tu familia también habéis limitado a esta crucífera a la típica crema de coliflor para las cenas, seguro que te apetece probar algo distinto con el plato que propone José Andrés en su última newsletter. Es algo muy simple que personalmente ya he visto practicar a otros chefs profesionales: jugar con las distintas texturas y sabores que ofrece la coliflor combinando varias técnicas. Y además es súper fácil.
Como base del plato, el cocinero asturiano pone un puré de coliflor, más espeso que para tomar con cuchara, pero meloso. Puedes hacerlo con tu receta básica incluso de crema dejándola más espeso, y es una buena idea para aprovechar si te ha sobrado crema de otros días. Encima, dando color, unas verduras de hojas verdes como espinacas, acelgas, berza, kale... simplemente cocidas lo justo o rehogadas. Y coronando el plato, un estupendo steak o filete de coliflor.
Puedes hacer los filetes de coliflor al horno o directamente en una plancha o grill, sea como sea quedan riquísimos con su exterior dorado, caramelizado y crujiente. Como guinda final, José Andrés aliña todo con ladolemono, una salsa griega a base de aceite de oliva, zumo de limón, orégano, sal y pimienta, y piñones tostados.
El resultado es un plato muy sencillo pero elegante, original, fresco, saciante pero ligero y saludable, para darle a la coliflor la dignidad que se merece.
Imágenes | José Andrés/Longer Tables
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