Alicia González
EditorPara los españoles, la sidra es lo que tomamos en momentos puntuales para brindar y acompaña momentos especiales en familia. Sin embargo, esta sidra asturiana de manzana quiere cambiar el modo en que vemos esta bebida. La botella sale por 20,10 euros en el Club Gourmet de El Corte Inglés y se elabora con variedades autóctonas de Asturias.
Sidra de hielo Valverán 20 Manzanas
Un completísimo y versátil procesador de alimentos
Hablamos de la Sidra de Hielo Valverán 20 Manzanas que se elabora en las Bodegas Masaveu, ubicadas en Sariego, centro de la producción de sidra, y utilizan manzanas de cosecha propia. Es la primera sidra de hielo elaborada en nuestro país, cuya primera añada se lanzó en 2007 marcando un hito que la convirtió en pionera. Su nombre, "20 Manzanas" no es casual, sino que se necesitan exactamente 20 manzanas (37,5 cl de mosto concentrado) para su elaboración. Y las variedades utilizadas son autóctonas de Asturias: Raxao, Durona de Tresali, Verdialina, De la Riega, Xuanina y Fuentes.
Para elaborarla se sigue un proceso muy minucioso que abarca desde el recolectado a mano, lavado, prensado de la fruta y clarificación del mosto en frío. Este se congela a -20º para que los azúcares se concentren de forma natural. Tras esto se separa el hielo del mosto y se deja fermentar a baja temperatura durante 10 meses, finaliza con una crianza sobre lías finas durante varios meses más.
Todo ello da como resultado una sidra muy compleja en boca y en nariz, con una entrada dulce y golosa gracias a los ecos de miel y fruta madura. Sin embargo, también resulta fresca, por lo que no se hace empalagosa y esa es una de la claves de su éxito: el equilibrio perfecto. El final es largo y elegante, poco habitual en este tipo de bebidas y además su maridaje es más amplio del que parece.
Podemos acompañarla de quesos curados, pero también de pasta blanda o cremosa como el Camembert. Además, también es un buen maridaje de postres a base de frutas o preparaciones con frutos secos. Pues compensa en dulzor, de otro modo sí que nos podría resultar empalagosa. Se recomienda servir fría a unos 10°C y en copa del tipo Sauternes.
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