El cordero asado es uno de los primeros platos de carne conocidos por la Humanidad. Junto con las cabras, las ovejas fueron probablemente los primeros animales que se domesticaron tras el perro, debido a su pequeño tamaño y a su instinto gregario. Se calcula, de hecho, que los primeros corderos empezaron a criarse en la península Ibérica en el 4.800 a.C., cuando llegaron procedentes de lo que es hoy Italia.
Ahora bien, la costumbre de asar el cordero lechal –esto es, el que solo se ha alimentado de la leche materna y se sacrifica entre los 25 y 30 días de vida– es hoy exclusiva de España y, en concreto, de Castilla y León. En el resto de países no están acostumbrados a tamaño infanticidio, fundamental, no obstante, para que el sabor de la carne no se torne demasiado fuerte.
