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Las claves para hacer un cordero asado en horno de leña a la perfección

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Las claves para hacer un cordero asado en horno de leña a la perfección

El cordero asado es uno de los primeros platos de carne conocidos por la Humanidad. Junto con las cabras, las ovejas fueron probablemente los primeros animales que se domesticaron tras el perro, debido a su pequeño tamaño y a su instinto gregario. Se calcula, de hecho, que los primeros corderos empezaron a criarse en la península Ibérica en el 4.800 a.C., cuando llegaron procedentes de lo que es hoy Italia.

Ahora bien, la costumbre de asar el cordero lechal –esto es, el que solo se ha alimentado de la leche materna y se sacrifica entre los 25 y 30 días de vida– es hoy exclusiva de España y, en concreto, de Castilla y León. En el resto de países no están acostumbrados a tamaño infanticidio, fundamental, no obstante, para que el sabor de la carne no se torne demasiado fuerte.

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Los 13 restaurantes en los que comer un buen cochinillo asado

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Los 13 restaurantes en los que comer un buen cochinillo asado

Si os gusta la carne, seguro que se os hace la boca agua ante la visión de un buen cochinillo o tostón asado. Se prepara en toda nuestra geografía, pero especialmente en Castilla, sobre todo en Segovia o Arévalo, aunque también es popular en Madrid, algunas localidades manchegas y Aragón. Para los que os dé pereza prepararlo en casa, vamos a mostraros los 11 restaurantes en los que comer un buen cochinillo asado.

Los cochinillos son animales lechales de 21 días y entre 3 y 5 Kg de peso. Lo tradicional es cocinarlos con manteca y sal en un horno de leña (con madera de encina o roble), pues proporciona al asado el punto idóneo de humedad, dispuestos en cazuelas de barro y servidos calientes, con la corteza deliciosamente crujiente. Por supuesto, acompañados de un buen vino tinto.

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Cómo se hace la verdadera pizza italiana “La vera pizza” de La Pizzería de Ars Vivendi

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El pasado domingo tuvimos la fortuna de conocer a Genaro Iovine, chef italiano de La Pizzería de Ars Vivendi ubicada en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda (Madrid). Además de disfrutar de auténtica pizza y comida italiana, Genaro nos mostró cómo hacer la verdadera pizza italiana, la vera pizza, que hoy compartimos con vosotros.

Lo principal son los ingredientes, una buena harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, medio litro de agua mineral aproximadamente, sal, aceite de oliva y para que la masa tome un bonito color en el horno casero, un poco de azúcar. Con esta masa obtendremos cuatro pizzas grandes.

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