trucos de cocina, página 2 - Directo al Paladar

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No soy el mayor fan de la ostra, pero si usas jalapeño y fruta de la pasión se convierte en un bombazo muy mexicano para Navidad y para cualquier momento del año

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Cultura gastronómica

Conseguir en la plancha un buen entrecot y que siempre esté jugoso y crujiente no es imposible: este es el truco del chef Dani García

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Cultura gastronómica

Si quieres corregir la acidez de un sofrito o una salsa de tomate, no eches azúcar, echa bicarbonato: el truco de Jordi Cruz

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Cultura gastronómica

El truco del cocinero José Fuentes para que el pescado al horno quede siempre jugoso: “No debería pasar de los 55º en el interior”

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Cultura gastronómica

Vale para un gazpacho y para una crema de tomate: la receta con txangurro del chef vasco Alex Santamaría para convertirlo en plato festivo

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Cultura gastronómica

Ciro Cristiano, chef italiano, sobre la receta perfecta de pasta y calabacín: “En vez de espagueti, utilizamos tonnarello porque retiene mejor la crema”

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Cultura gastronómica

Mario Céspedes, chef peruano: “El lomo saltado mejora mucho si haces una salsa con los recortes de la carne”

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Cultura gastronómica

Así son los macarrones de supervivencia con los que Jordi Cruz da de comer a toda la familia: “Para kilo y medio de carne, un kilo de macarrones y un kilo de pulpa de tomate”

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Cultura gastronómica

Philippe Etchebest, chef francés: “Para cocinar bien la ternera hay que comparar la resistencia de la carne con tus dedos”

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Curso de Cocina

Los cocineros son unánimes: para conseguir patatas asadas doradas, no hay que añadir aceite, sino este ingrediente

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Cultura gastronómica

El chef Martín Berasategui es tajante: para clavar el punto del solomillo a la primera solo hace falta este sencillo gesto

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Cultura gastronómica

Domenico Tolomeo, chef, es fiel a las albóndigas de su abuela: “El pan remojado en nata es muy importante porque hace que el interior quede suave y tierno”

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Cultura gastronómica

Ni nata líquida ni yogur: este ingrediente que ya encuentras en cualquier super es el mejor para coronar una crema de verduras

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Vegui

El truco profesional para cocinar hamburguesas jugosas sin que sean un riesgo para la salud

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Curso de Cocina

Echar aceitunas a la ensalada es muy sano, pero si además aprovechas el líquido del bote para la vinagreta te quedará buenísima

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Ingredientes y Alimentos

Por qué no puedes olvidarte de echar sal al agua cuando hierves huevos: la ciencia explica su beneficio en la coagulación

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Curso de Cocina

El truco de Joseba Arguiñano para quitar el olor a ajo de las manos: “Lo que tienes que hacer es no frotar”

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Ingredientes y Alimentos

El truco para que la soja texturizada no te sepa a corcho gomoso es pasar por completo de las instrucciones del paquete

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Vegui

Los huevos fritos quedan infinitamente mejores si añades este sencillo ingrediente a la sartén

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Curso de Cocina

Huevos cocidos pelados perfectos: olvídate de hervirlos en agua, esta técnica es infalible, más rápida y no destroza la cáscara

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Curso de Cocina

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