trucos de cocina, página 2 - Directo al Paladar

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Martín Berasategui tiene claro que desalar bien bacalao no es solo cuestión de tiempo, también de proporciones: este es su truco

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Cultura gastronómica

Las torrijas de los hermanos Torres no se fríen, se hacen con pan de molde sin huevo, sin azúcar y sin gota de aceite

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Postres

La advertencia del chef Martín Berasategui sobre cómo elegir las acelgas: "Tomarán un sabor amargo"

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Cultura gastronómica

La quiche perfecta tiene una masa crujiente: con este truco evitas el típico error que hace que quede húmeda

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Cultura gastronómica

El peor enemigo de una torrija es un mal aceite, pero usar uno demasiado bueno no solo es tirar el dinero

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Cultura gastronómica

Los trucos poco conocidos del chef José Andrés para desalar bien el bacalao en salazón pero sin que pierda sabor

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Ingredientes y Alimentos

El simple truco con el que tus huevos rellenos nunca volverán a ser los mismos: “El resultado es espectacular”

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Ingredientes y Alimentos

Con este sencillo truco de cinco segundos conseguirás bizcochos tan bonitos como los de la mejor pastelería

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Postres

Ni leche, ni vino, ni vino dulce, ni miel, las torrijas clásicas del chef Enrique Sánchez llevan todo a la vez: “Apoteósicas”

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Postres

Cambiando un simple detalle en la receta conseguirás una tarta de zanahoria con batidora mucho más esponjosa y tierna

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Postres

Parece una obviedad, pero no todo el mundo sabe que lo que nunca se debe hacer con el pollo sí es muy útil para el pescado

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Ingredientes y Alimentos

El paso que casi todo el mundo se salta al hacer torrijas, pero con el que Arguiñano consigue que queden más jugosas

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Ingredientes y Alimentos

Este restaurante inglés tiene una técnica para hacer unos calamares rebozados que nada tiene que ver con nuestra romana

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Cultura gastronómica

Este chef alumno de José Andrés revela el truco que aprendió en Andalucía para hacer los mejores caldos y consomés

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Ingredientes y Alimentos

Los dos trucos de Karlos Arguiñano para conseguir una leche frita más cremosa y con mucho más sabor

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Postres

Parece una americanada, pero echarle esto a las cremas de verduras es adictivo

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Ingredientes y Alimentos

Mejor que la pasta: esta chef francesa de dos estrellas Michelin enseña a cocinar la coliflor al estilo “cacio e pepe”

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Vegui

Una tortilla de patata 'trampa': la fórmula de Martín Berasategui para evitar calorías de más en esta receta

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Cultura gastronómica

Así hacen los hermanos Torres la crema de calabaza, su favorita: “Sustituimos la mantequilla o nata por chocolate blanco”

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Vegui

La fórmula 1-1-1 japonesa para convertir la carne de pollo más sosa en un manjar en pocos pasos

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Ingredientes y Alimentos

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