trucos de cocina, página 3 - Directo al Paladar

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El secreto para convertir una lata de mejillones en escabeche en un bocado espectacular está en un simple batidor de leche

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Ingredientes y Alimentos

El truco de Joseba Arguiñano para que la salsa verde “conserve mejor su aroma y color”

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Cultura gastronómica

Iñaki Gorrochategui, parrillero vasco: “Si te has gastado muchísimo dinero en la carne, no compraría madera sino carbón”

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Cultura gastronómica

Esta es mi parte preferida del pollo, pero siempre queda mejor si la preparas así hagas la receta que hagas

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Ingredientes y Alimentos

Las patatas revolconas son un clásico de la cocina castellana, pero Dani García les da un toque andaluz que les va de maravilla

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Cultura gastronómica

Manuel Costiña, chef Michelin gallego, tiene el truco para hacer un caldo de pollo más sabroso: “Mientras se rehogan las verduras, asamos el pollo"

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Cultura gastronómica

Martín Berasategui, chef Michelin y su truco para saltear setas y champiñones: "No hay que llenar mucho la sartén"

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Cultura gastronómica

Toño Rodríguez, chef Michelin: “El error más común para hacer las judías, acelgas o borrajas es lavarlas antes de cocinarlas”

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Cultura gastronómica

La receta con berenjena de los hermanos Torres con la que imitar al entrecot, incluso con su salsita: “Nada que envidiar”

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Cultura gastronómica

El truco de Dani García para sacarle todo el partido a las verduras congeladas: “La clave está en darle su momento en la sartén sin aceite”

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Cultura gastronómica

Sin carne, pero con mucho queso. Así son las albóndigas con tomate en este restaurante italiano donde el ingrediente estrella es el pecorino: “Quedan doradas y jugosas”

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Cultura gastronómica

Carmiña, abuela gallega: “Para que la tortilla no quede seca pero sí cuajada, remueve desde los bordes hacia el centro”

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Cultura gastronómica

El mejor melón con jamón lo hace el chef Pierre Chomet: con queso de cabra y “flambeando con vino de Oporto”

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Ingredientes y Alimentos

“Parece una tontería, pero el agua de tomate queda donde tiene que estar”: así debes cortar, según Jordi Cruz, el tomate para ensalada

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Ingredientes y Alimentos

En este restaurante de Madrid hace una de las ensaladas más sorprendentes que he probado en los últimos tiempos

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Cultura gastronómica

Por qué nunca deberías tirar el agua de cocción de las legumbres: vale la pena considerarlo un ingrediente más

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Vegui

Es una de las mejores croquetas de Madrid y la hace con tres carnes este chef de Barcelona: “Añadimos foie gras de pato porque le da una textura muy especial”

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Cultura gastronómica

Los calabacines son buenos, bonitos y baratos, pero tienen un gran inconveniente cuando se cocinan: cómo hacer que no suelten tanta agua

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Vegui

Así integra el chef mexicano Roberto Ruiz la remolacha en un ceviche de gambas: "Es la marinada revelación para mariscos"

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Cultura gastronómica

Así se debe identificar por el olor una buena mozzarella, según el chef Martín Berasategui: "Tiene que oler a leche fresca, pero sin ofender a nuestro olfato"

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Ingredientes y Alimentos

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