Liliana Fuchs
EditorLas cremas de verduras ganan en presentación, sabor y nutrientes cuando las coronamos con alguna guarnición o tropezones. Estos últimos conviene llevarlos a la mesa para que cada comensal se eche al momento, para que no se reblandezcan, pero los aderezos cremosos enriquecen las cremas precisamente también con su textura. Y no siempre tienen que ser lácteos.
Admito que una cucharada de yogur o queso fresco batido, un chorrito de nata líquida, algo de queso cottage o kéfir siempre han sido mis opciones predilectas, pero hace tiempo que me gusta más echar mano del bote de tahini. Suma muchísimo más sabor, le da un toque distinto a las verduras y, además, añade nutrientes de gran calidad.
El tahini no es más que una pasta o crema espesa de sésamo, obtenida de moler hasta triturar por completo estas diminutas semillas. Los hay de mejor y peor calidad, y de diferente consistencia, en función de si se ha elaborado con las semillas enteras y tostadas o descascarilladas y sin tostar; la elección va ya en gustos y en la disponibilidad que encontremos en nuestra zona.
Si es un tahini más tipo pasta, muy espeso, lo ideal es rebajarlo con un poco de agua o de zumo de limón —mi opción favorita—, hasta tener la consistencia deseada. Según nos guste la textura de la crema, más espesa o más ligera, podemos rebajar el tahini para que parezca nata líquida de cocinar, o dejarlo como si fuera yogur o crème fraîche.
A quien no le guste el sésamo, obviamente es poco probable que disfrute con el toque que añade este ingrediente a las cremas de verduras, aunque al mezclarlo todo junto puede producir sabores distintos inesperados que pueden hacer cambiar de opinión. El sésamo, especialmente si es tostado, puede ser muy intenso, así que mejor probar con moderación.
Al coronar estos platos de cuchara con tahini añadimos una buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, fibra vegetal y una buena cantidad de proteínas. También es una gran fuente vegetal de calcio y fósforo, destacando asimismo en su contenido de magnesio. Sabor, nutrientes y textura, un aderezo perfecto para convertir las cremas de verduras en un plato más completo y saciante.
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