Ingrediente fundamental de la cocina de Oriente Medio, la salsa tahini también llamada tahina o tahin, es un puré cremoso a base de sésamo que se sirve habitualmente con los falafels. También es un ingrediente que forma parte del hummus o puré de garbanzos y del baba ganush o puré de berenjenas, aunque simplemente untada con pan ya resulta deliciosa si os da pereza cocinar otras elaboraciones.
Si hay una preparación fácil de hacer en casa es esta salsa tahini, para la que solo necesitaréis una sartén y una batidora con cuchillas. Es tan sencilla, que si os aficionáis a prepararla en casa nunca más vais a recurrir a la comercial, pues sin duda en la casera se aprecian mucho más el sabor pronunciado y potente, aunque eso sí, con una textura más rústica que las que venden en las tiendas.
Ensalada depurativa con aliño de tahini. Receta para compensar los excesos de las vacaciones
Las vacaciones son para descansar. Está claro. Y para descansar de todo, incluida la dieta. Por eso, cuando regresamos de ellas nos solemos encontrar con algún que otro kilo de más y necesitamos recetas como esta ensalada depurativa con aliño de tahini para compensar los excesos de las vacaciones.
Una manera deliciosas de atajar la situación con la que nos encontramos y de conseguir volver a meternos en esa ropa de otoño que nos espera en el armario. Las cantidades indicadas de los ingredientes de esta ensalada depurativa con aliño de tahini son indicativas. Se pueden adaptar al gusto de cada uno, así que adelante y a prepararla hoy mismo. Sin falta.
Calabaza salteada con garbanzos y aliño de yogur y tahini. Receta vegetariana que puedes tomar como ensalada
El concepto de ensalada ha cambiado tanto -afortunadamente- que básicamente podemos llamar así a cualquier plato frío o templado en el que haya una buena cantidad de ingredientes vegetales. Por eso me he dado cuenta de que muchas de mis recetas cotidianas se ensaladizan cuando llega el calor, sobre todo las vegetarianas. Esta calabaza salteada con garbanzos y aliño de yogur y tahini es un buen ejemplo, uno de esos platos que puedes tomar caliente recién hecho o disfrutar en frío.
Si la patata es buena base de platos frescos, la calabaza no se queda atrás. En verano llega la cosecha de los primeros ejemplares y es el momento perfecto para reincorporarla a nuestros menús. Ya habrá tiempo de guisarla con legumbres en invierno, ahora sienta de maravilla si la salteamos en un momento, aderezándola bien. Con unos buenos garbanzos y una salsa o aliño suave tendremos un plato saciante y saludable pero ligero.
Tahini cookies o galletas de pasta de sésamo. Receta de Yotam Ottolenghi
Si hay un libro de cocina que me gusta de entre todos los que tengo, ese es Jerusalem de Yotam Ottolenghi. Este cocinero de origen israelí afincado en Londres, propietario del restaurante que lleva su apellido, cuenta con un repertorio de recetas sencillas, sabrosas y tradicionales entre las que se encuentran estas tahini cookies o galletas de pasta de sésamo.
El uso de tahini en las cocinas del oeste de Europa y Oriente Próximo es muy común. Se usa principalmente en elaboraciones saladas, siendo el hummus una de las más populares, pero no exclusivamente. Las tahini cookies o galletas de pasta de sésamo son un ejemplo de ello. Su sabor es tan increíble que no puedo más que deciros que ya estáis tardando en hacerlas. Son sorprendentes.
Tacos de langostinos picantes con salsa de aguacate y tahini. Receta
Mi suegra es muy aficionada a llevarse unas cuantas raciones de langostinos cuando va a la pescadería ya que los ve ideales para la cena, y suele hacer acopio para toda la familia. A nosotros nos gustan mucho, pero es que además son estupendos para preparar una receta algo más completa como estos tacos de langostinos picantes con salsa de aguacate y tahini.
Es tan simple como marinar un rato los langostinos en una mezcla de especias picantes, mezclarlos con unos pocos ingredientes más, preparar una salsa rápida y convertirlo en relleno de tacos o burritos. En este caso he mezclado varias nacionalidades en cuanto a inspiración, pero lo cierto es que el shichimi togarashi japonés combina muy bien con el aguacate cremoso enriquecido con la pasta de sésamo. Si tenéis hummus en lugar de tahini, podéis usarlo como sustituto.
Cuarteto de hummus: tradicional, de pesto, de remolacha y de piquillo. Recetas
El hummus es un plato tradicional de la cocina árabe que significa garbanzo, ingrediente principal en su elaboración, que admite muchas variantes. Todas ellas parten de una misma combinación de garbanzos y tahini, una pasta de semilla de sésamo molido muy utilizada en esta cocina. Hoy nos damos un homenaje con este cuarteto de hummus: tradicional, de pesto, de remolacha y de piquillos.
Si queréis sorprender a vuestros familiares y amigos en la próxima comida o cena de picoteo que organicéis, os recomiendo que probéis a preparar el cuarteto de hummus. Cualquiera de ellos, hummus tradicional, de pesto, de remolacha o de piquillo, es exquisito por sí mismo. Pero si los servís juntos, conseguiréis un efecto sorprendente y una combinación de sabores grandiosa.
