El mundo de las listas no hace prisioneros, pero es cierto que son una opción perfecta para calibrar la salud de la gastronomía. En este caso, Madrid está de suerte, igual que España, pues nuestro país posiciona 17 pizzerías entre las 50 mejores del continente.
Sin embargo, sólo son tres las pizzerías madrileñas que se cuelan entre las mejores, según la clasificación 50 Top Pizza Europa. No es que haya trampa ni cartón. Menos aún cuando la número uno de Europa es una pizzería barcelonesa como Sartoria Panatieri.
Aunque la lista puede tener ausencias, especialmente porque en ella no participa ninguna pizzería italiana, que están fuera de la clasificación, nos sirve para tomar este redondo pulso a uno de los grandes clásicos de la cocina transalpina.
En este caso, si de buenas pizzas hablamos, Madrid además mete en los diez primeros puestos a una de sus representantes. Se trata de las pizzerías Fratelli Figurato (Larra, 13 y Alonso Cano, 37), que el año pasado tocó plata con un segundo puesto a nivel continental y que en esta edición baja hasta la sexta plaza.
Más abajo encontramos a Baldoria —calle de Ortega y Gasset, 100— (en decimotercera posición), un italiano de nuevo cuño donde el chef ejecutivo es Ciro Cristiano, al que conocimos en nuestro país por ser la cabeza culinaria visible del grupo Big Mamma con aperturas como Bel Mondo o Villa Capri.
Para rematar, la última pizzería madrileña que encontramos en el ranking es MO de Movimiento (Calle de Espronceda, 14), asidua en este tipo de concursos, ya que fue finalista en el pasado Concurso Nacional de Pizza de España en Madrid Fusión.
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Ahora, sin embargo, entra también en una nueva categoría creada en estos premios que podríamos bautizar como 'pizzas concienciadas' y que se lleva uno de los seis premios 'Green Oven', que premian a los establecimientos comprometidos con la sostenibilidad medioambiental.
Imágenes | Fratelli Figurato
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