Como agua de mayo y como cada año, la cita con el mejor pan de la Comunidad de Madrid se cita en el mes de noviembre en Club Matador, convirtiéndose en un evento que reúne a los mejores panaderos artesanos de Madrid y el resto de la provincia.
Un acontecimiento que habla de harinas ecológicas, de hogazas, de masa madre y de largas fermentaciones y que convierte al panadero —o panadería— ganador en un destino de culto según se conoce su éxito.
Aunque el ganador de 2023 ya sabe lo que es el éxito. Dirigida por tres socios y amigos, la panadería Novo Mundo ha sido elegida por un jurado profesional como la artífice del mejor pan de Madrid.
Ubicada en la calle del Carnero, 9, en el distrito de Embajadores, Novo Mundo se ha convertido en cuestión de pocos años en un referente de calidad en el pan artesano de la capital en el corazón de El Rastro. Un éxito del que ya gozaban con crítica y público con sus panes y con su bollería, entre la que destacaban los croissants y los cinnamon rolls, y al que ahora se redoblan los esfuerzos al hacer el mejor pan de Madrid.
Valorado por diversos profesionales vinculados al mundo de la gastronomía como Ibán Yarza, uno de los mayores expertos de pan de España; el bodeguero Telmo Rodríguez; el periodista Juan Manuel Bellver o el crítico gastronómico José Carlos Capel, así como Miguel Castro, panadero en Marea Bread o la periodista Pilar Salas, el veredicto ha coronado al pan de Novo Mundo entre otros cuatro panes.
Entre los comentarios que han avalado al pan de Novo Mundo se han de destacar el "contraste de sensaciones entre la esponjosidad de la miga frente a una corteza muy crujiente". También "su gusto pronunciado a cereales" o, como remarcaba Ibán Yarza, "a una apuesta por una potente corteza frente a la miga jugosa y aromática".
Zenker Rodillo de Amasar con Rodamientos, Rodillo de Repostería para hacer Pan, Masa de Pasta, Pizza y Galletas, Fabricado en Madera de Haya, Color Natural, 44.5 x 6 x 6 cm, 1 ud
Con apenas un par de años de vida, esta panadería en pleno Rastro está dirigida por tres emigrantes brasileños (Guilherme Gleiser, Patricio Pons y Norman Flores) que desde un par de años decidieron abrir su propio negocio, para el que contaron además con el maestro panadero Javier Peral.
Imágenes | Club Matador
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