Publicidad

RSS panadería

Panquemao o panquemado: receta tradicional valenciana de Semana Santa

2 Comentarios
Panquemao o panquemado: receta tradicional valenciana de Semana Santa

Además de las torrijas, hay muchas tentaciones dulces tradicionales que podemos disfrutar en Semana Santa. Dejando los dulces de sartén a un lado, a mí me encantan las masas de panadería tan típicas en la zona levantina, como las monas o toñas que nunca faltan en Murcia. Pero hoy he querido acercarme a la tierra de nuestros vecinos valencianos para preparar el tradicional panquemao o panquemado, un bollo dulce delicioso.

Como cuenta el panadero Vicente García en este reportaje, los ingredientes del panquemao y de la mona de Pascua son esencialmente los mismos, pero difieren en la forma. Y como en todas las recetas tradicionales, hay variaciones y toques distintos, como anís, azahar o la decoración con clara de huevo montada. Yo he adaptado un poco esta receta y el resultado nos ha encantado en casa.

Leer más »

Francia quiere salvar sus símbolos nacionales: la 'baguette' y el 'croissant' están en peligro

Comentar
Francia quiere salvar sus símbolos nacionales: la 'baguette' y el 'croissant' están en peligro

En cualquier panadería del mundo es posible comprar una baguette, pero ¿es una verdadera baguette? En 1993, la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas (Cnpbf, por sus siglas en francés), estableció las reglas de elaboración de este mítico pan tradicional, que solo puede elaborarse con cuatro ingredientes: harina, levadura, sal y agua. Pero, además, tienen que respetarse unos tiempos de levado, una manipulación concreta, y unas dimensiones específicas –en concreto, entre cinco y seis centímetros de ancho, tres o cuatro de alto y ochenta y cinco de largo, con un peso en torno a los 250 gramos–.

Pero hoy en día, ni siquiera en todas las panaderías franceses se cumple con estos estándares. Es por ello por lo que la Cnpf ha pedido que la Unesco declare a la baguette Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y, que al igual que ha ocurrido con la pizza italiana, se proteja no solo el producto, sino su ecosistema de comercialización tradicional: la red territorial de panaderías francesas formada por más de 33.000 establecimientos, que emplea a 180.000 personas y es considera única en el mundo.

Leer más »
Publicidad

¿Qué es la autólisis en panadería y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

9 Comentarios
¿Qué es la autólisis en panadería y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

Hace ya muchos años que me uno a El Día Mundial del Pan porque fue gracias a esta iniciativa que empecé a experimentar con masas. Aprovecho la ocasión para probar recetas nuevas y, sobre todo, animar a los demás a meter las manos en harina. Esta vez me gustaría ahondar un poco en una técnica todavía desconocida por muchos panaderos aficionados, la autólisis en la elaboración de la masa.

Hacer pan puede ser muy fácil o tremendamente complicado, pero siempre es satisfactorio. No hace falta volverse loco para lograr buenos resultados, y siempre es más sencillo si conocemos algunos conceptos y entendemos cómo se comportan las masas. La autólisis es una técnica en realidad muy simple que nos será muy útil en el amasado, sobre todo con masas más rebeldes. ¿En qué consiste?

Leer más »

La "Pantera Rosa", "Tigretón" y el resto de dulces de la panificadora Bimbo salen de Cataluña

1 Comentario
La "Pantera Rosa", "Tigretón" y el resto de dulces de la panificadora Bimbo salen de Cataluña

La información objetiva que ha hecho pública la casa panificadora Bimbo a través de un comunicado es la siguiente:

"Con el fin de mantener la seguridad jurídica necesaria para poder seguir trabajando con normalidad, el consejo de administración de la compañía ha acordado trasladar el domicilio de las sociedades con sede en Cataluña a Las Mercedes (Madrid), desde donde Grupo Bimbo ya dirige la Organización EAA (Europa, África y Asia)".

Esto significa que la "Pantera Rosa", "Tigretón" y el resto de los dulces comercializados por el grupo de alimentación salen de Cataluña, donde habían estado presentes durante décadas.

Leer más »

Las galletas lobo de Pastel Caliente de 'Juego de Tronos', un éxito breve bien aprovechado por Deliveroo

Comentar
Las galletas lobo de Pastel Caliente de 'Juego de Tronos', un éxito breve bien aprovechado por Deliveroo

Tengo muchas ganas de volver a Londres y no dejo de apuntar “visitas obligadas”, muchas relacionadas con comida. Cuando leí que Ben Hawkey, el actor que interpreta a Pastel Caliente en 'Juego de Tronos', había abierto su propia panadería, me hice muchas ilusiones, pero por desgracia ha sido un visto y no visto y ya no hay más panes con forma de lobo huargo en la capital británica.

La supuesta panadería You know nothing John Dough (“No sabes nada John Masa”), solo funcionaba con pedidos online a través de la plataforma Deliveroo, que supo aprovechar el tirón de la séptima temporada de la serie como evento promocional. Y ha sido todo un éxito, viendo lo rápido que se agotaron los pedidos y cómo todavía mucha gente pregunta dónde se pueden conseguir los panecillos dulces.

Leer más »

Así es Bread Ahead, la panadería que sirvió de refugio en el atentado de Londres

Comentar
Así es Bread Ahead, la panadería que sirvió de refugio en el atentado de Londres

Londres, noche del 3 de junio de 2017. Los gritos y carreras en la calle indicaban que algo no iba bien y el maestro panadero Florin Morariu se asomó por la ventana de la panadería Bread Ahead, en el Borough Market. Lo que observó fue la escena dantesca del último atentado terrorista que ha sufrido Londres, con siete víctimas mortales y 48 heridos, de los cuáles 21 continúan graves. Aquella noche, los civiles corrían ensangrentados y desorientados frente a la panadería, que se convirtió en el refugio de 20 personas.

"Estábamos mirando por la ventana porque vimos que todo el mundo corría asustado, era un caos; gritaban, se caían, hombres, mujeres, que se desmayaban, así que salimos a ver qué pasaba", declaró este héroe panadero a Associated Press.

Leer más »
Publicidad

Pan de cerveza negra. Receta para empezar y no parar

6 Comentarios
Pan de cerveza negra. Receta para empezar y no parar

No suele ser frecuente que os traiga recetas de panadería, no porque no las prepare en casa habitualmente, que sí lo hago, sino porque creo que a muchos hacer pan casero le resulta tedioso por los tiempos de levado que obligan a estar pendientes de una masa durante varias horas al día.

Sin embargo ante esta receta de pan de cerveza negra no he podido resistirme a compartirla con vosotros, pues tras un proceso de amasado muy sencillo logramos un pan de corteza crujiente, de miga ligeramente oscura y alveolada, y que resulta perfecto para acompañar unos quesos o embutidos o salsear con él un guiso como si no hubiese un mañana.

Leer más »

Berlinesas rellenas fáciles. Receta de Berliner o Krapfen de Carnaval

Comentar
Berlinesas rellenas fáciles. Receta de Berliner o Krapfen de Carnaval

Me da pereza freír en casa pero cuando llega Carnaval siempre caigo en la tentación de sus dulces tradicionales. Las masas fritas son típicas en estas fechas y no puedo resistirme a recrear uno de mis bocados favoritos de toda la vida, las berlinesas rellenas, Berliner o Krapfen de Carnaval. Es una receta un poco más laboriosa que los típicos buñuelos pero esta versión es muy fácil y resultona.

Estas tiernas masas de panadería fritas son similares a los donuts, pero aún mejores porque no tienen agujero y van rellenas. En gran parte de Europa forman parte de los dulces tradicionales de Carnaval y tienen incluso más nombres según la región. A mí me enganchó la versión austriaca la primera vez que estuve en Viena, un verano hace ya muchos años, rellenos de golosa mermelada. Con chocolate o crema pastelera también son una delicia. En casa solo somos dos así que las cantidades son moderadas, pero se pueden doblar sin problemas.

Leer más »

Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas de masas de pan para retar al calor veraniego

1 Comentario
Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas de masas de pan para retar al calor veraniego

Finalmente podemos decir que estamos en pleno verano, recién estrenado y con muchas semanas por delante de calor, sol y ganas de vacaciones. San Juan dará el definitivo pistoletazo de salida a las celebraciones veraniegas mientras muchos rezamos para que las olas asfixiantes nos repeten un poco más este año, porque no sé vosotros, pero yo no sé vivir sin hornear. Y por eso en este Paseo por la gastronomía de la red os animamos a retar al calor con 13 recetas de masas de panadería.

Hornear pan, pizza, cocas y bollos puede ser todo un reto durante los meses estivales, pero sigo creyendo que merece la pena el esfuerzo. Con el calor también hay que controlar más las masas, suelen crecer muy rápido y la humedad de algunas zonas puede afectar a la textura, pero como mejor se aprende es practicando. Así que no os olvidéis del horno todavía y animáos a probar alguna de las recetas de pan que nos ha dejado la blogosfera esta última semana.

Leer más »

Visitamos la biblioteca de masas madre de St.Vith y descubrimos los panes de larga fermentación

2 Comentarios
Visitamos la biblioteca de masas madre de St.Vith y descubrimos los panes de larga fermentación

Hoy quiero contaros una experiencia muy interesante que pude vivir hace unos días cuando visitamos la biblioteca de masas madre de St. Vith y descubrimos los panes de larga fermentación, panes crujientes y con un sabor intenso que se elaboran a la manera tradicional y artesana.

El pan es uno de los alimentos más básicos de toda la humanidad y prueba de ello es que se elabora por todas las culturas con unos u otros ingredientes. Lo que es común a las diferentes formas de preparar pan es que se realizan siempre buscando un producto alimenticio que dure unos cuantos días y que sea rico y sabroso.

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos