Pasta alla norcina, una receta exquisita tradicional de Umbría (con vídeo incluido)

Pasta alla norcina, una receta exquisita tradicional de Umbría (con vídeo incluido)
Sin comentarios
30 votos

Es un secreto a voces que nos gusta la pasta, Por eso receta nueva que se cruza en nuestro camino, receta que probamos. Hoy le ha tocado el turno a la pasta alla norcina, un plato exquisito que es típico de la región italiana de Umbría. Muy fácil de preparar y con un resultado insuperable.

Cuenta nuestra web de recetas italianas de cabecera que la receta original requiere de dos ingredientes autóctonos de Norcia: queso ricotta de oveja y salchicha especiada. Sabores rústicos y genuinos que aportan potencia en el sabor y mucha cremosidad. Si no los encuentras, usa los que tengas más a mano, pero no te quedes sin hacerla.

Y si quieres darle una vuelta de tuerca a la receta básica, prueba a preparar alguna de las versiones que existen de esta pasta. La más refinada incluye trufa negra, otro valor local, y la más casera y moderna incorpora nata líquida. ¿Cuál te gusta más?

Ingredientes

Para 4 personas
  • Pasta corta seca (penne rigate) 320 g
  • Salchichas frescas 300 g
  • Queso ricotta (preferiblemente de oveja) 200 g
  • Cebolla 100 g
  • Diente de ajo 1
  • Queso parmesano rallado (o grana padano) 50 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer pasta alla norcina

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 25 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 15 m

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Retiramos la tripa de las salchichas y troceamos en piezas de unos dos centímetros de grosor. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, junto con el diente ajo pelado, durante cinco minutos.

Retiramos el diente de ajo y agregamos los trozos de salchicha. Continuamos sofriendo hasta que estén dorados. Añadimos el queso ricotta y un cucharón del agua de hervir la pasta, algo que habremos hecho al mismo tiempo (dejándola ligeramente dura). Mezclamos para incorporar.

Añadimos la pasta a la sartén y salteamos a fuego alto durante dos minutos. Servimos la pasta alla norcina y la terminamos agregando el parmesano (o grana padano) rallado y mezclando bien antes de servir.

30 votos

Con qué acompañar la pasta alla norcina

Recomendamos servir la pasta alla norcina de inmediato, así disfrutaremos al máximo de su cremosidad y del punto adecuado de la pasta. Podemos acompañarla de un poco de trufa negra (si tenemos la suerte de contar con ella) rallada o en lascas, dando un punto sofisticado al plato. Aunque tal cual está delicioso.

En Directo al paladar | Estas son las tres mejores salsas para acompañar tus platos de pasta, con vídeo recetas incluidas
En Directo al paladar | Receta de salsa carbonara: así la hacen los italianos (con vídeo incluido)

Temas
Comentarios cerrados
Inicio